土鳳梨餡2025詳解!(小編推薦)
鳳梨冰茶就隨著連鎖飲料店跨足全球,鳳梨酥也成為國際級的精緻甜點,既不用像農產品受限於嚴格的檢疫規範,也不用擔心政治因素作祟,更能穩定農民收入。 但具經驗的烘焙業者指出,當時陸客購買的鳳梨酥都是冬瓜內餡,根本沒有鳳梨,對臺中加工業的提升並無助益。 榮獲臺中市政府「天下第一酥」第一名「最佳元氣獎」的陳允寶泉土鳳梨酥,採用純正臺南關廟鳳梨,搭配多種養生配料,黃金比例調配保持鮮度,不添加防腐劑,完全保持食材有的香氣與口感。 秉持日本職人精神跨界研發鳳梨酥,因為講究製作細節和食材品質,很快地闖出名聲,更獲選為臺灣百大伴手禮。 沒有伯樂賞識,林稷治一度受不了虧損打算結束營業,就在心灰意冷之際,2010年竟然颳起一陣復古風,有著微酸口感和扎實纖維的土鳳梨酥成為消費者的新寵,先前嚐過合作社鳳梨餡的師傅們紛紛回頭向林稷治訂購。 (黃玉燕/大紀元) 日正當中,一顆顆躲在驕陽下的綠皮鳳梨,戴上五顏六色的圓帽子,大約過兩個月就要採收了! 當鳳梨泥開始冒大泡泡、會亂噴的時候,改轉成中火(不會亂噴濺的程度),讓它繼續煮,這個時候可以放著不用一直攪拌,不然手很酸。 比起傳統鳳梨酥,酥鬆的酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡,其實,我更愛土鳳梨酥的酸甜滋味,而且咬的到真正的鳳梨果肉! 纖維較粗、滋味較酸的土鳳梨,在鮮食市場敗給金鑽,但在加工領域卻特別看重它的強烈風味。 名叫「旺來」,鳳梨這水果可說是先天命帶吉星,但仍需後天修為,若能把加工這條路走得穩健踏實,南投八卦山的小山路也能通往全世界。 八卦山是鳳梨的故鄉(攝影/蔡佳珊)林稷治的老家就在八卦山,在鳳梨罐頭的黃金年代,這裡的紅土山坡是土鳳梨的大本營。 但自從罐頭產業沒落,土鳳梨面積大減,農民改種鮮食最受歡迎的金鑽品種。 直到土鳳梨酥崛起,合作社的鳳梨餡銷路逐漸拓展開來,加上鄰近鳳梨酥知名品牌微熱山丘也以土鳳梨為主打,八卦山許多果園紛紛又種回最熟悉的土鳳梨品種。 土鳳梨餡: 【烘焙原料】南投二號 土鳳梨餡 1kg、整箱【需冷藏寄送】 出身臺大農推所的林稷治一直以來都循著學術和公務員體系走,做夢也沒想到會成為商人,雖然他只淡淡地說一切都是緣分,但毫無食品加工背景,宛若一張白紙,卻讓他更能虛心學習新的技術,用最天然的方式找到古早味。 除此之外,他還花了一年時間,每天待在工廠調製比例,丟過的鳳梨餡不計其數,終於成功研發出獨家祕方,讓蒸煮時間從以往5~6小時縮短一半,不但降低褐化機率,還保留更濃鬱的鳳梨果香。 林稷治認為,加工對農業極其重要,「生鮮再怎麼衝,量也是有限,變成加工品就可以全年出貨,拉長保存期限,提升產品價值,又能賣到全世界。」他強調,臺灣農業要拚外銷,絕對要在加工品上著墨。 因為經高溫滅菌,而且鳳梨果酸pH值低、細菌不易繁殖,包材也特別講究阻絕性,林稷治說,這果粒醬能夠常溫保存一年之久,打開後就像喫到新鮮鳳梨,不過開封後五天內就要用掉。 4年多前的泡沫紅茶熱延燒全球,林稷治想到借力使力,於是搭上連鎖店,借一杯杯鳳梨冰茶,把新研發的鳳梨果丁搖進茶飲系統,搖向全世界20多個國家。 2005年「國共論壇」後,中國將臺灣進口的鳳梨關稅降為零,式微近30年的鳳梨產業再度獲得關注。 新鮮水果加蔬菜冬瓜做成各種水果酥,近來由於商家競爭日益激烈,在求新求變中衍生各種內餡。 一般加工業者認為土鳳梨容易發酵,和砂糖、麥芽糖一起蒸煮後會褐化變深,林稷治卻發現,如果土鳳梨敲起來聲音像鼓聲一樣空,代表含水性和甜度較低,比較不會發酵褐化,比敲起來像「肉聲」般扎實的鳳梨更適合拿來加工。 林稷治說,「鳳梨是百搭的水果,就像調酒裡面的基酒,」不只在飲品能跟其他原料互相幫襯,鳳梨餡也能和各種水果合奏,他開發出荔枝鳳梨、芒果鳳梨、桂圓鳳梨、百香果鳳梨等等口味的餡料,連日本愛媛縣的名產柚子都找上門,與臺灣鳳梨融合做出柚子鳳梨餡。 因為這次的合併也導致中部鳳梨大王林發先生帶了三百多位農民移居石垣島種植,而這又是另一個故事了,文章後面會再提到。 一顆鳳梨果約1800公克,削去外皮約剩1200公克(含芯與果肉),對半切後,將一半放入果汁機打成果泥,另一半切細條,兩者混合熬煮。 陳允寶泉係臺中一間百年老店,秉持傳承餅藝術,堅持選用上等食材, 土鳳梨餡 土鳳梨餡 推出兼具文化與創新的糕餅伴手禮,2014年獲臺中市長頒發【餅中極品】的唯一殊榮,口碑遠播國際。 土鳳梨餡 5、鳳梨餡的做法;將鳳梨煮出的水份用大湯勺撈出,當果汁飲用可縮短熬煮的時間,做出的鳳梨餡一樣美味好喫。 合作社能有今天的成績要歸功於林稷治精準的眼光,但戴著眼鏡,一派斯文的他卻不好意思地說,其實只是因為自己比較笨,只好選擇競爭比較少的市場來做。 比起冬瓜餡,純土鳳梨酥可說是「曖曖內含光」,撕開包裝還聞不到氣味,一口咬下去,滿滿的鳳梨果香才慢慢在嘴中化開,讓人脣齒留香;反觀加了冬瓜餡的鳳梨酥,遠遠就聞得到香氣,但咬下去卻是呆板的香精味道。 土鳳梨餡: 土鳳梨入餡成本高5倍 烘焙業不下單 鳳梨用刨絲的方式,會比較有纖維比較粗,這也是消費者喜愛的口感,自己在做的時候,如果想要喫比較細緻的口感,也可以將鳳梨放入調理機打過。…