剝皮辣椒全攻略
臺灣第一臺剝辣椒皮的機器在花蓮縣鳳林鎮誕生,也因此剝皮辣椒成為鳳林特色產品之一,剝皮辣椒起源於頂客族品牌的生產者陳秋金。 故事是這樣的,有一年因為颱風讓青辣椒無法如期採收,農民無法繳交契作的紅辣椒切片,看著農民的損失很大,生產者陳秋金於是將青辣椒全部收購,並開始研究剝皮辣椒的做法。 將川燙好的雞腿跟薑片、杏鮑菇、香菇、剝皮辣椒湯汁(可依先加一些,再試湯頭決定要倒入的量)倒入滾水鍋中煮約30分鐘。 備齊並秤量好所有食材~冰糖食譜的份量為100g.但可依個人喜好的甜度微調~ 青辣椒洗淨→瀝乾(再用廚房紙巾一支支地擦乾淨最好)蒂頭剪去一些即可。 但因為早期剝皮辣椒的製程需要高溫油炸,這中間會讓一些養分流失,且高溫油炸對身體也不好,而使產品良莠不齊。 製作剝皮辣椒必須使用長度至少要 10 公分以上的青辣椒,辣椒皮表面需平滑、肉質結實。 若想在家自製剝皮辣椒,要留意買到青辣椒適不適用,建議直接問購買通路的老闆,有些辣度太高的青辣椒、或是過小的辣椒,都不適合製作。 ✏️ 即使轉到最小火,蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。 免油炸的剝皮辣椒流程簡易,準備材料:青辣椒、昆布醬油、冰糖(或一般砂糖)、水、米酒少許、乾淨的玻璃瓶。 3.若要用剝皮的方式:就要將青辣椒表面在無水狀態下,起油鍋炸一下(至表面變色有脫膜反白狀),完成撈起放入冷水(流動水)或冰水漂涼,再剝表皮與去籽。 免油炸的剝皮辣椒流程簡易,準備材料:青辣椒、昆布醬油、冰糖(或一般砂糖)、水、米酒少許、乾淨的玻璃瓶。 剝皮辣椒之所以稱為「剝皮」辣椒即是因為剝去皮及籽,可以純喫到辣椒的肉,所以很好咬食,再加上醃漬的調醬若配得協調,不但甘甜、脆口,每一口都有回甘的感覺。 陳秋金以傳統醬油和養生中藥材的獨門配方做成的醬汁醃浸,其剝皮辣椒風味特殊,並區分香油與苦茶兩種口味。 剝皮辣椒佐飯配麵皆宜,湯汁千萬不可丟,拿來煮雞湯,味道令人回味再三。 剝皮辣椒是利用新鮮採摘的青辣椒經過油炸冰鎮後剝皮的處理而製成的,剝皮處理是爲了使辣椒喫起來的口感更好。 口感則是比較熟成的辣椒,但脆度就沒有紅色來的好,煮湯也比較不會那麼嗆辣,口感也偏甜,價錢也比較便宜。 剝皮辣椒: 剝皮辣椒高麗菜豬肉水餃 但因為早期剝皮辣椒的製程需要高溫油炸,這中間會讓一些養分流失,且高溫油炸對身體也不好,而使產品良莠不齊。 近年剝皮辣椒不斷改良,甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好喫,也符合現代人健康的觀念,之後也陸續通過國內 剝皮辣椒 GMP 和國外 HCCP 的認證。 剝皮辣椒是中華民國境內的臺灣島的臺東、花蓮一帶的特產,一般由青辣椒經過油炸剝皮,再用醬油、糖、鹽等醃漬製成。 端上桌前試一下味道,通常不需要再另外加鹽就很夠味了。 口感則是比較熟成的辣椒,但脆度就沒有紅色來的好,煮湯也比較不會那麼嗆辣,口感也偏甜,價錢也比較便宜。 近年剝皮辣椒不斷改良,甚至不需要脫皮就可以把辣椒做得又脆又好喫,也符合現代人健康的觀念,之後也陸續通過國內 GMP 和國外 HCCP 的認證。 湯鍋放入水 800 ml,中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。…