柚子拉麵2026詳盡懶人包!(持續更新)
AFURI阿夫利是這幾年來,除了一蘭和一風堂外的超人氣拉麵店,我們這天造訪的是位於六本木的六本木交叉點店(六本木有兩間店,另一間在地鐵站內)。 不過,呂明雄提醒,柚子存放要在陰涼處,切忌低溫,低溫會對柚子造成寒害、產生斑點。 麵體是用三河屋製麵,來比較一下麵條,麥可說看到我的粗麵不過如此粗時說:「早知道我也點粗麵了」,所以特別拍了張麵條比較圖。 柚與「佑」同音,1694年的《臺灣府誌》中已有記載先民以柚祭祀,臺灣柚子每年在白露前採收,盛產時間恰逢中秋節,成為「季節限定感」最強烈的水果。 張汶肇表示,柚子經過7-10天的「辭水」,也就是表皮水分慢慢消散,外皮轉為青黃色,果肉甜度會提高,口感更細緻,皺皺的柚子香氣更濃鬱,口感也會更柔軟。 就是為了這碗柚子拉麵來的~柚子味很香,和豚骨的味道還蠻搭的,炸海苔雖然特別但我自己比較沒那麼喜歡,叉燒肉雖軟嫩但沒有特別印象深刻,可能因為我期待太高,喫完覺得還好。 農委會資料顯示,臺灣開始從福建引進柚子約莫是17世紀,臺灣的柚子曾進貢給清朝的嘉慶皇帝、日本天皇,還收到讚美,日治時期甚至有「御用柚樹」,結出的柚子只能給天皇食用。 柚子拉麵 麵體是用三河屋製麵,來比較一下麵條,麥可說看到我的粗麵不過如此粗時說:「早知道我也點粗麵了」,所以特別拍了張麵條比較圖。 柚子從果皮到果肉都可利用,果皮可做清潔劑,根據工業原料公司負責人鄭俊彬的說法,剝除白色厚膜後,以手撕碎成小塊,浸泡在95%酒精中,一週後撈出外皮,再加入椰子油起泡劑,即可成為清潔劑。 柚子拉麵 相較於其他晚白柚、紅柚、西施柚,文旦的種子相當少,有時喫完一整顆文旦,吐出的種子還放不滿一個湯匙。 張汶肇說明,麻豆文旦具有「自交不親和與單偽結果」的特性,即不需要花粉的授粉與受精作用,也可以生長成果實,此時果實內的種子因無受精發育不良,外型細小,再種下土也不會發芽。 AFURI 六本木Hills店位於地鐵「六本木站」1b出口步行2分鐘的距離,剛好喫完拉麵當宵夜就去搭地鐵回家非常方便。 柚子拉麵: 發明1號:京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵$230 有趣的是,麻豆文旦的優點深受各地農民的喜愛,由南到北、從西到東都有種植麻豆文旦。 張汶肇說明,麻豆文旦在其他地區栽培,採收時間不同,8月初從臺南開始,一路往北、再往東,東部約莫是8月底開始採收,不同地區採收的麻豆文旦會被冠上不同地名作為商品名,例如:斗六文旦、鶴岡文旦、西湖文旦、八里文旦,但其實種的是同一種。 國內柚類品種約有十餘種,排名第一的麻豆文旦數量則是其他品種難以匹敵。 張汶肇表示,麻豆文旦擁有一項得天獨厚的優勢「早熟」,是國內栽培主要柑橘類果樹中唯一可以在國曆8月採收的品種,其他品種的柚子開採時間會比麻豆文旦晚,而國人又喜歡在中秋前買柚子,因此麻豆文旦便一支獨秀。 🥗 拉麵配料部分則是傳統的濃稠的溏心蛋、海苔、筍乾,比較有特色的是有放上新鮮的水菜、清爽的柚子皮,比傳統拉麵多了些營養均衡的成分。 🍗 肉這次選擇的是叉燒肉,現場火烤叉燒的肉片很厚也很有味道,但口感屬於有咬勁、一點點柴,但男生應該是會喜歡的,如果跟飄兒一樣喜歡清淡的女孩,點雞肉可能會更好些。 🍜麵條則是採用北海道產全粒粉及裸麥調和製成的細麵,麵條吸滿了湯汁,所有不僅有柚子清香,口感很有彈性,喜歡細麵的一定愛,不過因為是柚子鹽拉麵,自己覺得麵條喫起來跟臺灣的拉麵比還是有點偏鹹,但還在可接受範圍。 🍲先來喝一口整隻日本國產雞、海鮮、調味蔬菜等嚴選素材以阿夫利山的天然水熬煮的湯頭,原以為會非常清爽,不過其實跟飄兒在臺灣私藏的一間柚子拉麵相比還是偏油,不過跟所有你能在日本喫到的拉麵排隊名店相比,是真的比較不油不鹹很多,且不會有腥味。 柚子拉麵 整體來說雖然還是遠遠不及AFURI,但其實拿他和AFURI相比好像也說不太過去。 以目前在臺灣有分店的日系拉麵店來說,「京都柚子豚骨拉麵研究中心」算是數一數二的好喫,會想再找機會回訪的那種。 柚子拉麵: 東京柚子拉麵名店-阿夫利餐點 換言之,無論是柚子拉麵、柚子醬還是柚木傢俱,都跟臺灣的文旦沒有關係。 雞胸肉片很嫩口(完全不柴),好奇一問,老闆說他在開發期間試過很多次,但臺灣的豬肉還是有一個味道,與柚子系湯頭的無法融合得這麼好;所以最後他還是選用雞肉,但用舒肥做法讓雞胸肉也有不輸叉燒的軟嫩口感。 研田拉麵的麵條一向可以調整軟硬,我都是叫老闆煮最硬,喫到最後一口都不會過軟! 柚子從果皮到果肉都可利用,果皮可做清潔劑,根據工業原料公司負責人鄭俊彬的說法,剝除白色厚膜後,以手撕碎成小塊,浸泡在95%酒精中,一週後撈出外皮,再加入椰子油起泡劑,即可成為清潔劑。 相較於其他晚白柚、紅柚、西施柚,文旦的種子相當少,有時喫完一整顆文旦,吐出的種子還放不滿一個湯匙。 不過,農民採收最怕白露和中秋節距離太近,銷售時間緊湊會有巨大賣壓,中秋一到,國人就知道要買柚子,但中秋一過,柚子又乏人問津。 我點的是柚子醬油$980口味,大約等五分鐘,一碗香氣四溢、熱騰騰的拉麵就到眼前了! 國內柚類品種約有十餘種,排名第一的麻豆文旦數量則是其他品種難以匹敵。…