脂肪是其中一種熱量的來源，它使身體能在寒冷天氣中保持體溫及保護體內器官免受震盪。 它也是構成細胞的一部分，並負責運送脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K 。 不過，松露的高貴及稀有性，不是人人喫得到，黃淑惠就說，其實不必追求松露，松露屬於菇類，所以松露的營養成分在菇類裡也都能攝取到。 黃淑惠建議可以多喫菇類，每天喫小半碗約3～4朵的量，就能達到保健效果；而菇的種類繁多，優先選擇猴頭菇、香菇、茶樹菇、舞菇等菇類。
不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。 特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。 不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露喫下，不易為採集人所控制。 而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後意大利政府禁止使用豬來發掘松露。 後來工業化使得大量農村人口進入城市，松露種植業因此萎縮。 黑松露營養 第一次世界大戰使法國勞動力銳減20%，沉重打擊了松露種植業。
黑松露營養: 松露是個寶,泡酒身體好！松露泡酒的方法及功效
在東方，一代又一代的口碑傳承讓冬蟲夏草尊享“滋補調理之王”；在西方，古希臘與古羅馬時代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。 中國人享用蟲草的滋養有數百年，而歐洲人喫松露已足足喫了兩千年。 由於歷史和文化的原因，今天中國人對黑松露的認識和了解，就像歐洲人對冬蟲夏草一樣，尚處於萌芽階段。 其實松露和蟲草有着驚人的相似之處，都是昂貴奢華的天然滋養品代表，都有極好的功能表現。 不過，並非每一顆黑松露，都可以成為身價奇高的「鑽石」，隨著全年冷暖天氣變化，會令黑松露家族分成 3 大嫡系，它們的味道與品質不僅有別，價錢亦有高低之分。
- 黑木耳若說雪耳是平民燕窩，同樣富有膠質（多醣體）的黑木耳，營養價值毫不遜色。
- 黑松露，英文名叫 black truffles。
- 松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
- 松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
- 而採用的黑松露，多屬夏季黑松露，即黑松露中級別最低的小弟弟，一小樽售約百多元。
多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。 松露分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。 黑松露營養2025 松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。
黑松露營養: 健康黑勢力！營養豐富的黑色美食
同時改善偏頭痛，對付更年期引致的睡眠質素變差，尤為有效。 黑糯米黑糯米又名紫米，能補血強腎，大部分的養分藏於黑色表層，食用前不宜浸泡過久或用勁沖洗。 自古以來，黑糯米一直用來滋補強身，成為不少孕婦產後的補身食材。 含有豐富的維他命、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，天然黑色素與黑莓、藍莓一樣來自花青素，是高效的抗氧化劑。 蛋白質及氨基酸含量比白米高，但是卡路里熱量高於白米，避免喫得過多而致肥。
- 不過，新鮮黑松露價錢不菲，不是普通星斗市民可隨便負擔得起，價格較貼地的松露醬，也許能一解大家對這種美味之掛念。
- 奉桌前灑上黑松露珍珠、蛋黃汁及DOP產區認證巴馬臣芝士增添香氣及層次，再在客人面前親手刨上法國頂級佩裏戈爾鮮黑松露舖滿整個薄餅，絕對是視覺、嗅覺和味覺的三重享受。
- 在中國西南少數名族地區民間，幾百年來被稱做無娘果的黑松露早已被當地山民用於增強體力，提高性能力等，據說功效很不錯。
- 因松露稀少且不容易培養，由人工培育出的松露氣味不濃鬱，所以稀有性也奠定其「廚房中的鑽石」地位。
- 適宜：體質虛弱者黑松露富含多種維生素、蛋白質以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等各種生理活性成分適宜體質比較虛弱的人羣、需要補充營養的人食用。
松露可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。 黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。 冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 黑松露營養2025 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。 過往，上乘冬季黑松露只有在法國及意大利纔有，其中以法國的佩裏戈爾（Périgord）及意大利的阿爾巴（Alba）的出產，最有名氣；但近年澳洲黑松露已能填補歐洲在夏季出現的松露「空窗期」，因歐洲的夏天正值是澳洲冬天。 澳洲的出品雖然明顯較歐洲的身形嬌小，但松露香味一樣濃鬱，喫時層次多變。
黑松露營養: 松露醬、松露油，親民又貼地！
而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露。 黑木耳若說雪耳是平民燕窩，同樣富有膠質（多醣體）的黑木耳，營養價值毫不遜色。 黑木耳為食用菌，蛋白質含量跟肉類相若，還有氨基酸、鐵和鈣質，纖維素含量極高，成為素食餐單中不可或缺的食材。 它幫助清除血管內的廢物，促使血液流動，能預防心腦血管疾病，調節血糖和降血脂。 多喫黑木耳，可補腎、利尿、抗氧化，所含的植物膠質，吸附力強，帶走廢物，清理消化腸道。
不過如果想挑得健康點，主要要視乎是用哪一種橄欖油，而又是否適合用於烹調。 黑松露醬及黑松露油使用方便，即使是在家自己入廚也可以嚐到珍貴菌類的奢華香氣！ 註冊營養師Grace郭思慧指，黑松露其實有很多好處及功效，這次她更會推介5款相對健康的黑松露醬和黑松露油，讓大家都能喫得健康。 近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。 黑松露營養 但種植業者限產以防止價格暴跌，因此產量沒有恢復到19世紀末高峯期的水準。
黑松露營養: 營養素的分類
松露可以切成薄片插在加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝。 黑松露營養 黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以用來做松露鹽或松露蜂蜜。 市售酵素中，因製程的不同分為「生酵素」與「熟酵素」兩大類。 生酵素之所以具有更高的營養價值，在於其不添加水份、濃度更精純。 無水發酵免除稀釋與高溫殺菌過程，更能完整保留營養。
黑松露營養: 松露種植
如果列明「minced」，當中還可咀嚼到黑松露的碎粒，成分可達40%以上。 其實，不少名廚與美食家也稱，新鮮而優質的黑松露，不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。 黑松露營養2025 黑松露營養 最佳的品味方法是用松露專用的刨刀，刨成薄片，然後放上已煮好的食物上，食物的熱力會使松露散發出獨特香味。 此外，配搭奶類製品，如芝士、牛奶、忌廉等，也可令松露味道，更為突出。
黑松露營養: 松露
冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。 在脆邊薄餅上，先加入三款芝士：布拉塔芝士、水牛芝士、意大利DOP產區認證打利治奧芝士，配搭手造意大利香腸肉粒。 奉桌前灑上黑松露珍珠、蛋黃汁及DOP產區認證巴馬臣芝士增添香氣及層次，再在客人面前親手刨上法國頂級佩裏戈爾鮮黑松露舖滿整個薄餅，絕對是視覺、嗅覺和味覺的三重享受。 市面出售的多是黑松露醬、黑松露油，含有黑松露成分約5%，其餘多是其他菇菌或配料，須看成分標籤。 而採用的黑松露，多屬夏季黑松露，即黑松露中級別最低的小弟弟，一小樽售約百多元。 黑松露營養2025 成分愈多，或採用較高級別的冬季黑松露，價錢自然愈貴了。
黑松露營養: 法國頂級黑松露醱酵淬煉松露醣肽，風味更獲得食品界米其林一星榮譽
於 11 月至 12 月採集得來的秋季黑松露，因成長期比夏季黑松露長，顏色明顯較深，氣味也較濃，入口時充滿麝香和榛子味。 由於它們的產量較夏季黑松露少，價格亦相對高一點。 採集期為每年 4 月至 9 月，由於夏季黑松露在較短時間已長成，所以吸收養分的時間相對較少，香味亦因此變得較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。 法國媒體報導：「大漢酵素生技其特殊提煉技術在於透過負壓破壁，將細胞營養物質滲透到發酵液中，這種方式不會破壞營養成分，更選用105種優質蔬果發酵，得到高濃度天然超氧化物歧化酵素(superoxide dismutase, SOD)」。
黑松露營養: 松露的營養價值
目前英國、美國、西班牙、瑞士、新西蘭、澳大利亞和智利都有松露種植業。 孕婦喫黑松露能補充維生素A、維生素C、維生素B2以及不飽和脂肪酸，對孕期貧血的孕婦好處更爲明顯。 孕婦食用黑松露能補充機體內部的鐵質，促進機體血紅蛋白的合成，促進血液的再生，增加血容量，改善貧血症狀。 黑松露含有大量的不包含脂肪酸，不包含脂肪酸能降低機體內部的膽固醇的含量，清潔血管，預防動脈粥樣硬化，防止因爲血栓等引起的老年癡呆。 在中國西南少數名族地區民間，幾百年來被稱做無娘果的黑松露早已被當地山民用於增強體力，提高性能力等，據說功效很不錯。 黑松露是生長在地底下的食用真菌，一般來自歐洲國家，當中以法國最為出名盛產，現在其他國家如澳洲都有人刻意養殖去販賣。
黑松露營養: 豐富營養素 蛋白質、纖維與九種必需胺基酸
冬季食用黑松露能顯着改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。 黑松露也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌。 黑松露是全球美食界的奢華極品，在歐洲與魚子醬、鵝肝醬並稱世界三大美食，因價格昂貴而有“餐桌上的鑽石”之稱。 黑松露，英文名叫 black truffles。 Brillat-Savarin 已在其著作《品味生理學》（The Physiology Of Taste），用鑽石比擬松露，足見黑松露高高在上的地位，由來已久。 黑松露之所以是一眾菇菌類食材中的「金枝玉葉」，因為它對生長環境要求甚高，由土壤的酸鹼性、陽光及雨水量、濕度，以至在附近與它共生的樹木健康狀況等，也有非常嚴格之要求。