另外這邊果園是不允許摘取的只提供參觀服務。 販賣部有柿餅可以試喫，依武媽是11月去的，正好牛心柿餅量產中，如果12月或1月時過去，還可以買到石柿跟筆柿。 依武媽沒來過之前，都不知道柿子還有分這麼多種🤣🤣。 這個曬柿場現今已經成為知名的打卡景點囉，不少遊客到這邊都會馬上開始找這個曬柿場🤣，可見這個曬柿場真的是吸引力十足。 以前靠天氣喫飯，要兩點起牀削皮，一直削到早上，纔有一定數量能上棚架去曬太陽。 直到後來父親研發乾燥機，省去繁複的日曬製程，卻發現柿餅與古法製作的風味相去甚遠，父子倆決定捨棄機器的偷喫步，堅持七至九天的繁複製作古法，選果、削皮、曝曬、捏翻等過程，可是一點兒也不馬虎。
形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。 缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。 柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，因此想要讓柿餅長時間的保存，就要注意製作的方法和保存的方式哦。 柿餅表面的白霜怕熱，一受熱就沒有了，柿餅就變成了紅色而不是白色，所以柿餅千萬不能受熱。 剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子裏，密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，同時為了防止柿餅水分大，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。 一方面不要用力過猛導致柿餅果肉爆裂；另一方面也要注意捏出形狀來，看上去美觀。
柿餅製作: 柿子的保存
在農場中可以看到不同階段的柿餅，表皮呈現鵝黃形狀接近圓形的是初期階段，接近橘色有點皺縮的是後期階段。 劉家在新埔當地小有名氣，喜歡喫柿餅的老饕絕對認識他們，有些人一喫就喫了好幾代呢！ 此話一點也不誇張，劉家不但做柿餅，還自種柿子，農友劉文祥是第四代傳人，領著我們在劉家柿餅工廠，瞭解柿餅迷人的祕密。 北埔鄉莊明增鄉長表示，膨風茶節與石柿季已有多年歷史，以大湖村和大林村為主要產區。 嘉義縣柿農許詩陽表示，目前試種了2分地，年產約8000臺斤的蘋果柿，多用真空方式脫澀，甜度高、肉質細緻的蘋果柿多做鮮食，因果形成扁方形不好削皮、加上果實碩大若做成柿餅則風乾費時，故不適合加工成柿餅。
- 味衛佳是帶動整個新埔柿餅產業重要推手之一，也在他們一路堅持的信念下，讓臺灣柿餅成為家喻戶曉及小學學習的教材。
- 在東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為「凍柿子」，然後運輸和貯存。
- 第一遍捏完後繼續曬，等到稍微乾燥，出現褶皺時再捏第二遍。
- 柿子主要區分「甜柿」與「澀柿」兩大類，甜柿約35年前由日本引進，目前主要分佈臺中與苗栗山區，區分富有、次郎、花御所等品種，入口清脆鮮甜，製成柿餅反而酸澀難入口。
- 接著再把柿子送進碳烤區，從這區走過溫度沒有想像中的高，但陣陣飄來的柿子香氣，讓空氣中多了一些甜甜的味道。
- 在新埔山丘上的國小, 整個國小人數並不多, 每個年級班級數量跟以前十幾二十班沒得比, 只有零星的一兩班, 很難想像在這樣少子化的社會, 未來教師的發展.
我還真不知道現在調味杏仁有出這麼多口味…一般韓國人平常生活逛的超市不可能進這麼齊全，也不會有這麼多包裝size的選擇（例如小包裝的然後不同口味再包一大包）。 雖然很多在韓國住久的人，提到明洞都會嗤之以鼻，但如果需要一站式的買很多伴手禮的話，這裡好方便（我覺得貴一點無所謂，有幫我省到時間&力氣就值得）。 這種土產超市在明洞有好幾間，我是隨便逛到的，就不特別推薦哪一間了。 楊也推薦遊客到新埔鎮旱坑裏欣賞曬柿之美，同時品嘗及購買美味柿餅，並走訪新埔著名的「三街六巷九宗祠」，體驗當地人文風情。 每年秋季，新竹地區都會颳起九降風，新竹縣新埔鎮旱坑裏因地理環境得天獨厚，柿餅經風吹日曬黃澄澄的模樣，成了在地最獨特的農特產。 新埔鎮農會推出柿餅節今天趁國慶連假開跑，縣長楊文科也到場當起宣傳大使，歡迎全臺民眾在連假期間拿五倍券住竹縣、領滿竹券、買柿餅。
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自行開車走中山高：可選擇由竹北交流道下 往新埔(12分鐘) 於新埔鎮中正路天主堂轉竹13鄉道，循指標可達。 在進入味衛佳前的小路之前，在旱坑路上竟然有座小公園，小公園內還有孩子們最愛的溜滑梯。 依武如果一起來一定又可以玩上至少半個鐘頭的時間。
果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」。 每隔幾天可以把柿子往下按一按，逐漸就成餅狀了，中途還可以翻過來曬曬，這樣去水分均勻，曬柿餅切記防潮，潮了容易長黴，要下雨時及時收到屋內。 這個可能是比較特殊的步驟，在晾曬之前要削皮。 削皮是因為柿子表皮之中含有一種物質在陽光的照射下容易變質發黴，所以要把皮給削掉。
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第二遍非常的重要，力度要比第一次大點，而且還要把硬的地方捏軟。 再過兩三天後，進行第三次按，這次要把果肉捏扁捏軟，及時修整形狀，這步最好在晴天或者是有風的時候進行。 柿餅製作 做柿子餅用的是未變軟的硬柿，去皮，留蒂，晾曬至全乾（通常晴天時晾曬半月左右），加入密封罐保存即可。 在柿餅晾曬的過程中，需要我們充滿愛心地每日用小手手捏捏它，這樣可以加快柿餅的軟化。
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他也指出，石柿雖然較小顆，但甜度極高、都在14度以上，且果肉較Ｑ，10月底的石柿風味最好。 柿餅製作2025 石柿與牛心柿碩大、果實內部有籽剛好相反，石柿較小、平均重量在150克以下，果實內無籽，果形如饅頭狀、圓扁而無尖頂，皮薄且呈亮黃色，產期為10月初到11月底，主要產區在新竹。 胡指出，番路鄉為牛心柿的故鄉，栽種環境得天獨厚，早晚溫大差，地質為排水性佳的礫質土壤，長出來的果實大顆、纖維質多，加上嘉義栽種柿子歷史悠久、農民脫澀技術純熟，當地一年可產1300萬臺斤的牛心柿。 果實碩大，果頂尖、蒂頭凹陷，形似牛心故名「牛心柿」，也因農民將其浸泡在石灰水中脫澀，又俗稱「水柿」、「浸柿」，果實外表多蒙著一層霧白色的碳酸鈣結晶。 產期為9月下旬到11月上旬，是國內栽培面積最廣的澀柿，主要產地在嘉義。
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3.「翠柿」 柿餅製作2025 家裡這幾顆小脆柿，是用來「嵐」的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字。 在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恆溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。 然後就是上霜，我們叫做「出蒲」（也不知道是不是這個字），反正就這這麼叫的。
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4、曬到柿子變軟後，按壓柿餅中間，讓柿餅中間的水份向四周擴散，然後重新進行炭烤，讓被擠在柿子周圍的水份可以快些幹掉。 柿餅的製作過程繁瑣且時間過長，難怪日本超市售價昂貴，真所謂「慢功出細活」，即使如此，自己動手DIY成功後的喜悅，絕非筆墨所能形容的。 湖口老街全長約300公尺左右，老街上客家美食相當多，像是湖口老街古早味手工月光餅、邱媽媽傳統客家美食、王記牛舌餅等都是湖口老街必喫必買的美食、伴手禮。 另外，客家菜餐廳也不少，像是人聲鼎沸的新友飲食店、古色古香的湖口風情、百年歲月等都是湖口老街上相當知名的客家菜餐廳。 A2：味衛佳柿餅觀光農場附近景點有南園人文客棧The one、福祥仙人掌多肉植物園、湖口夏季三角景觀咖啡廳、湖口老街皆很適合安排一日遊行程。 果園除了柿子外，還有種洛神花和超大絲瓜等等植物，很適合帶小孩來參觀。
柿餅製作: 柿餅製作體驗
園區內還提供了果園的參觀、柿餅的試喫、免費柿茶、販售cp值很高的柿子冰棒、染柿DIY，非常值得一遊。 在柿餅工廠瞭解臺灣產業：曬柿餅，除了參觀瞭解柿餅製作過程, 味衛佳也提供了柿餅製程體驗，讓遊客可以實際捏翻柿餅，看到許多小孩跟著捏柿子, 相當有趣；此外，二樓也有柿染教學，將廢棄的柿皮經高溫煮成染料後，運用刷染、搥染、繪染等各種技術製作自己喜愛的商品。 新埔鎮農會指出，氣候對於柿餅製作相當重要，旱坑裏因地理環境吹進九降風，適合風乾柿餅，柿餅製作需經過7到9天的流程，從去蒂、削皮、日曬、風乾、整形等繁複工序加工而成， 每年到了10月第2周都會推出柿餅節，歡迎大家到新埔嚐嚐新竹縣獨有的秋天滋味。 新埔鎮旱坑裏的柿餅製造業已持續有百餘年的歷史，早已成為新埔鎮所特有的產業文化。 而九降風是臺灣西北部地區入秋之後常見的一種風，因為是在農曆重陽節前後才開始颳起的強風，所以我們的祖先便稱為「九降風」，是新埔鎮旱坑裏特有的季節風，因此九降風吹起時也正是入秋柿餅成熟時。
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但澀柿喫法也十分多變，有較脆的牛心柿、較軟的四周柿，或是曬乾後製成柿餅，柿餅是柿子的主要加工品，原料上多選擇果肉硬、較好削皮的牛心柿、石柿和筆柿。 分享 柿餅製作 facebook 秋天是品嚐柿子及柿餅季節，尤其是新竹縣新埔鎮旱坑裏更是臺灣柿餅最重要生產區，來到旱坑裏買柿餅，大多數都是來金漢及味衛佳 2處知名柿餅教育農園，因為這2處都有提供導覽及DIY等結合觀光教育活動，也適合拍到滿滿柿子上架畫面。 但如果只是單純只想買柿餅又不想到人潮太多地點，本文將為你介紹另外8處柿餅加工場，讓你更認識這裡的柿餅產業。 味衛佳主要是以石柿、牛心柿及筆柿加工製作柿餅為主，分別有柿餅、柿乾、柿霜三種，老闆堅持遵循古法，利用日曬及碳烤方式製作各種不同風味的柿餅，每一顆柿子都是經過一連串繁複的日曬乾燥、碳烤、揉壓等重復的製作過程，耗費兩週的時間才能成為我們喫的一口柿餅。 澀柿果實內含有大量的單寧，在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等，入口才會香甜好喫。
種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀：若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種，因為經濟價值較低，市面少見。 密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好是將柿餅架起來放在高處，這樣可避免水滲透進去。 因為溫度太高容易導致柿子變形，不易於下一步的捏餅步驟，而溫度太低則不能很好的蒸發水分。 建議大家將準備好的柿子放在用竹子編織的席子上，然後放在通風的地方進行晾曬。
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這裡是不同風格的曬柿場，後面是傳統的三合院作為背景，前面是用竹子搭起的整齊排列的柿子。 奶奶的一句「既然要做，就要做到最好」和父親幾十年來不變的堅持，使呂易丞更多了份傳承家業的龐大使命，他說，「父親怎麼教我，我就怎麼做下去」，就是這份執著和溫度，讓傳承三代的柿餅農場，能夠在旱坑裏續飄柿餅甜香，守著陽光的金黃滋味，迎向下一個百年。 其實，要種出一顆顆圓潤的金黃柿子，除了足夠的肥料營養，休耕期的養護可是不能馬虎的；每年秋冬採收期後，大夥兒就忙著將結果枝進行「修枝」處理，否則新生的枝枒會分散其所吸收的營養，柿子就容易大小不一、影響品質。 金漢曬柿場的園區，是規劃成散步庭園的感覺，旅客可以自由走在柿子樹下與柿子們拍照，也可以在一旁的涼亭座位區喝杯茶休息。 金漢柿餅農園共有兩處高臺，一處是特別架設的小平臺，上方可以站個5~10人，方便大家與柿子們合照，更是近距離拍攝這些曬柿園盤的好地點。
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剛開始（一般在柿餅晾曬三四日後開始捏）捏時要注意力度，用力過猛會捏破柿子爆一手汁水的（別問我為什麼這麼清楚）。 其實做柿餅是要看天氣的，要在晴天有風的天氣下開始晾曬纔行。 柿餅的做法我一共知道2種，一種是比較傳統的做法，也就是「SPA，日光浴，和按摩，」這種做法，在晾曬前需要用木材炭烤；另一種是比較家常的做法，柿子處理好後，直接晾曬。 柿染是利用柿皮經高溫煮汁做成的染料來進行染色的一個過程。 柿餅製作2025 柿餅製作 工作坊二樓除了拍照之外，還有提供桌椅供遊客休息，在假日的時候還可以參加體驗柿染的DIY活動。
這是我在新村百貨第下一樓的美食區看到的（過年時他們這一區擺了超多禮盒，有牛肉、柿餅、草莓、人蔘…等）。 柿餅製作2025 不過這一區的柿餅很大盒，也貴，最便宜是六萬韓幣（臺幣1800）吧。 我問他們有沒有賣比較小盒的，他們就指引我到超市裡面。 我在IG上PO推薦韓國柿餅後，很多人問我要去哪買，欸…考倒我了。
傳統的柿餅採用日曬法, 首先將八分熟的黃透柿子摘採後，快速去萼、削皮，曝曬於日光之下，經九降風的吹拂，大約3、4天後，柿子變軟，顏色為褐色，再經過捏壓、烘薰等步驟，後熟得以完整，口感一定不錯，但卻相當耗工。 味衛佳已是傳承三代的柿餅工廠，劉老闆從父親手中接下味衛佳已有近30年的時間, 二姐跟我們說, 家裡只有弟弟願意接手柿餅生意, 大姐二姐則是在外面教書. 今天抵達味衛佳時開始飄小雨, 所有的柿餅盤都被疊在架子上收起來, 不若晴天時擺在大廣場上日曬的場景, 又因為柿餅一顆顆圓圓的, 這樣擺起來反倒像在賣饅頭一樣. 味衛佳柿餅工廠的指標相當清楚, 整路上山邊都停滿了車, 柿餅工廠的停車位也滿滿的, 很多大型遊覽車帶著北區各地的遊客, 大多數都是科學園區的員工旅遊來此.