近30餘年來，刀具塗層技術迅速發展，塗層刀具得到了廣泛應用。 塗層高速鋼刀具和塗層硬質合金刀具已佔全部刀具使用總量的50%以上。 在西歐，由於資源匱乏和機械加工的高效化，以及數控技術進步及難加工材料增多，塗層刀具正以驚人的發展速度被動式向前挺進。 西方工業發達國家使用的塗層刀具佔可轉位刀片的比例已由1978年的26%上升到2005年的90%，新型的數控機牀所用的刀具中80%左右是塗層刀具。
擁有6大生產及研發基地，1995年進駐中國，20多種產品的足跡遍及多個國家地區，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國杜塞爾多夫以及上海興業太古匯均設立了旗艦店。 這是Sandvik公司所制的AEB-L鋼的翻版，起初是制剃鬚刀用的。 與440A進行比較，碳含量更高，鉻含量降低，因此，硬度和耐磨性增強，但代價是耐腐蝕性降低了。 在實際應用中，他們性能十分接近，難以區別。
刀具: 刀具改進辦法
騎兵磨法（SaberGrind）：與平面磨法相似，都是刀面兩側無凹槽的設計。 不同在於平面磨法是從刀背處便一直研磨至刀刃，而騎兵磨法則是從一半開始研磨。 早期騎兵刀便是此一研磨形式，故稱爲騎兵磨法。 圓弧磨法（ConvexGrind）：又稱爲MoranGrind，因BillMoran是將此一研磨方式發展的西方刀匠大師。
- 七世紀中期，天武天皇頒布「 禁止殺生肉食之詔」，使得大多數日本人認為食用獸肉是不潔的行為，避喫雞、鴨、牛、豬等家畜，魚肉成為主要肉類，因此日本傳統刀具也以海鮮為主。
- 按鋼中含鎢量的不同，可分爲含W爲12％或18％的鎢鋼，含W爲6％或8％的鎢鉬系鋼，含W爲2％或不含W的鉬鋼。
- 刀具切削部分的幾何參數對切削效率的高低和加工質量的好壞有很大影響。
- 然而，當中像是肉叉、切肉刀等，對於一般家庭而言可能較派不上用場，在未付刀架的情況下，便得煩惱收納的問題。
- 其性能特點類似高碳鋼，但韌性稍強於高碳鋼。
PCD—–聚晶金剛石刀片是由天然或人工合成的金剛石粉末與結合劑（其中含鈷、鎳等金屬）按一定比例在高溫（1000～2000℃）、高壓（5～10萬個大氣壓）下燒結而成。 在燒結過程中，由於結合劑的加入，使金剛石晶體間形成以TiC、SiC、Fe、Co、Ni等爲主要成分的結合橋，金剛石晶體以共價鍵形式鑲嵌於結合橋的骨架中。 通常將複合片製成固定直徑和厚度的圓盤，還需對燒結成的複合片進行研磨拋光及其它相應的物理、化學處理. PCD刀具主要用於有色金屬及其合金、複合材料、人造板材、石墨及碳纖維、非金屬材料等難加工材料的加工。 PCBN刀具主要用於黑色金屬例如鐵、鋼、鑄鐵、淬火鋼等效果好。 3.不鏽鋼—基本的碳鋼添加鉻元素使其抗腐蝕，加入其它元素提高其性能，但是要以降低韌性爲代價。
刀具: 切削刀具結構
Sandvik公司之後又生產了14C28N，性能比13C26略高一籌。 作爲一種細晶體，碳含量較小的鋼材，保持邊緣形態相對容易，但保持時間不會像VG-10之類的高碳鋼那麼長。 N680鋼， 氮含量0.02%，鉻含量17%，因此相當耐腐蝕。 比如說，如果你的刀片經常接觸鹽水的話，那麼這種鋼適合你。 可以把它當做H1稍微廉價的替代品，擁有適當的鋒利保持度，只是沒有154CM保持力那樣強而已。
- 有點追求嘛，就買國內三家水泥砥石，東明，飛段（華夏砥），平山堂（古莘砥）。
- （是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合併而成 ）.它運用第三代粉末金屬技術，制刀需要優越的抗腐蝕性和非常高的硬度來保證耐磨性。
- 還有特別應用的一類刀具，用於地質勘探、打井、礦山鑽探，稱爲礦山刀具。
- 日文中的「出刃包丁」即為「魚刀」之意，與肉類、蔬菜專用的三德刀及主廚刀一樣，被視為平常烹調時不可或缺的刀具之一。
- 此外，同樣切魚片，關東則受到食用紅肉魚的文化影響，發展出「蛸引」，廣義也屬於柳刃，只是沒有銳利刀尖，而是像西瓜刀般的方頭，但因使用與研磨皆不易已鮮少看到，如今以「正夫」蔚為主流。
- 缺點則是含碳量少，硬度較低，研磨程度有限，比不上高碳鋼鋒利。
但是容易生鏽，且因為太硬脆，不經意的碰撞容易導致缺損，需細心使用與保養。 ⁴ 以機器製刀來說，流程為：鋼料廠煉鋼、製造鋼板 → 刀具廠切割加工 → 委外熱處理 → 打磨成形。 其中，鋼料雖然內含合金比，但原本是不具硬度的，經過熱處理逐漸升溫，再急速冷卻的過程，鋼材才會有硬度。
刀具: 工具
③ CVD金剛石刀具：自從20世紀70年代末至80年代初，CVD金剛石技術在日本出現。 CVD金剛石是指用化學氣相沉積法在異質基體(如硬質合金、陶瓷等)上合成金剛石膜，CVD金剛石具有與天然金剛石完全相同的結構和特性。 先進的加工設備與高性能的數控刀具相配合，才能充分發揮其應有的效能，取得良好的經濟效益。 隨着刀具材料迅速發展，各種新型刀具材料，其物理、力學性能和切削加工性能都有了很大的提高，應用範圍也不斷擴大。 隨着冶煉行業和材料學的發展，事實上這份表格會不停的更新，但是一些鋼材被證明製造刀具非常合適之後，也就變成了所謂的經典刃具鋼材，所以這份固定表格還是具有一定參考性的。 高速刀具在離心力的作用下是否發生失效的關鍵在於刀體的強度是否足夠、機夾刀的零件夾緊是否可靠。
刀具: 切削刀具發展狀況
刀具的發展在人類進步的歷史上佔有重要的地位。 刀具 中國早在公元前28～前20世紀，就已出現黃銅錐和紫銅的錐、鑽、刀等銅質刀具。 戰國後期(公元前三世紀)，由於掌握了滲碳技術，製成了銅質刀具。 當時的鑽頭和鋸，與現代的扁鑽和鋸已有些相似之處。
刀具: 刀具基本簡介
當今最受歡迎的類型包括400,154CN,AUS,VG,MoV,Sandvik 和Crucible SxxV系列。 磨蝕是由於較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。 黏着磨損是當碎片從一個表面上轉移，附着在另一表面上時形成的。 耐磨性一般是與鋼材的硬度有關聯的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學物質的影響。 在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。 例如清洗完後得立即擦乾水分，並保持於乾燥的環境。
刀具: 刀具通孔型滾壓刀
網站提供查詢數據是爲了消費者選購到市面上最好的品牌（品牌消費），不是認定認證，不是競價排名，不是表彰評選，僅提供參考使用，不代表網站支持觀點。 切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西，切片刀小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口讓我們切菜… 菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。 普通菜刀分爲300g（6兩），400g（8兩）… 刀具熱點聚焦|買購網爲您提供刀具行業動態、刀具行業現狀、熱點解讀、刀具大事件等，是您瞭解刀具行業資訊的參考網站。 IKEA新品下廚備料必備神器，將砧板將壓在食材備料碗缺口處，將切好的蔬菜、肉類和其他食材從碗邊的缺口推入碗內，方便將食材直接倒入鍋中使用。
刀具: 主廚刀, 深灰色
此外，同樣切魚片，關東則受到食用紅肉魚的文化影響，發展出「蛸引」，廣義也屬於柳刃，只是沒有銳利刀尖，而是像西瓜刀般的方頭，但因使用與研磨皆不易已鮮少看到，如今以「正夫」蔚為主流。 其中，最常用的魚刀莫過於出刃和柳刃；正常程序是先用出刃將魚肉從魚身整片取下，再用柳刃切片。 刀具2025 從外形上看，出刃刀身較厚而寬短，柳刃薄而細長，因此更為鋒利，能讓食材切口更為平滑。 去日本料亭坐在板前時若是看到師傅片魚，通常就是使用柳刃。
刀具: 刀具塗層技術
Bohler稱這種鋼爲“Microclean”而且它可以拋光以達到鏡面的效果。 打磨難度中等，但並不會像S90V那樣費力。 Benchmade（蝴蝶刀）581 Barrage就是M390的表現最好的一個傑出例子。
刀具: 最新會員
要學會做菜，刀工也是一門學問，且還不是那麼容易學的一門藝術。 在烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態，… 刀具，是廚房的重要成員之一，幫助我們製作出美味佳餚。
刀具: 刀具
鄧家刀是家族傳承的重慶制刀品牌，專業生產傳統不鏽鋼鍛打刀具的企業，以高超的鍛打技術和精湛的手工製作工藝贏得了國內外客商的好評。 鄧家刀現有標準化廠房近10000平方米，擁有3項發明專利及多項實用新型、外觀專利，其研發的鍛打夾層刀獲得重慶市高新技術產品。 愛仕達創建於1978年，知名炊具、廚電品牌，致力於不粘鍋、壓力鍋、硬質炊具、不鏽鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發、生產、銷售、服務，是國內較大的廚具生產基地之一。
刀具: 中國刀具演義
像Spydecro（蜘蛛）這種製造商會應用這種鋼材到他們生產的便宜折刀。 刀具 鋒利保持度代表當一把刀經過一段時間使用刀片能夠保持多久的鋒利。 這是現在人們都很在意的一個方面，但是遺憾的是，對於鋒利保持度的測評缺乏一系列明確標準，而且大部分數據是主觀的。 在我看來，鋒利保持度是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結合。
改進辦法：提高進給量；降低切削速度；使用更耐磨的刀片材質；使用塗層刀片。 改進辦法：使用韌性更好的材質；使用刃口強化的刀片；檢查工藝系統的剛性；加大主偏角。 改進辦法：降低切削速度；減少進給；減少切深；使用更具熱硬性的材質。 改進辦法：改變主偏角；刃口強化；更換刀片材質。 改進辦法：正確使用冷卻液；降低切削速度；減少進給；使用塗層刀片。 改進辦法：提高切削速度；提高進給；使用塗層刀片或金屬陶瓷刀片；使用冷卻液；使刃口更鋒利。
刀具: 磨刀器, 黑色
當把離心力作爲主要載荷計算刀體強度時，由於刀具形狀的複雜性，用經典力學理論計算得出的結果誤差很大，常常不能滿足安全性設計的要求。 爲了在刀具設計階段對其結構強度在離心力作用下的受力和變形進行定性和定量的分析，可通過有限元方法計算不同轉速下的應力大小，模擬失效過程和改進設計方案。 高速銑刀有限元計算模型中包括刀體、刀體座、刀片和夾緊螺釘。 有限元模型能模擬刀片在刀座裏的傾斜、滑動、轉動以及螺釘在夾緊時的變形，可計算出在不同轉速下刀片位移和螺釘受力的大小。
刀具: 刀具 2件組, 灰色
實際上，所有的現代鋼材都足以適應大部分使用者需求，人們正在將更多精力投注在小折刀的其他方面，比如刀的手柄還有其他特徵。 大馬士革鋼產自印度，巴基斯坦這些中東國家，它的產生可以追溯到公元前的古老時代。 一開始就是兩種不同類型鋼材焊接而成，關於大馬士革鋼有許多有關力量和能量的神話故事，如今，它因爲美麗的外觀受到大家廣泛歡迎。 刀具 麵包刀的用途其實很多，不只能用來切麵包或三明治，還能切肥肉、番茄、桃子或任何外硬內軟的食材。
陶瓷刀具具有硬度高、耐磨性能好、耐熱性和化學穩定性優良等特點，且不易與金屬產生粘接。 刀具2025 陶瓷刀具在數控加工中佔有十分重要的地位，陶瓷刀具已成爲高速切削及難加工材料加工的主要刀具之一。 陶瓷刀具廣泛應用於高速切削、幹切削、硬切削以及難加工材料的切削加工。 根據製造業發展的需要，多功能複合刀具、高速高效刀具將成爲刀具發展的主流。 面對日益增多的難加工材料，刀具行業必須改進刀具材料、研發新的刀具材料和更合理的刀具結構。 細顆粒、超細顆粒硬質合金材料是發展方向；納米塗層、梯度結構塗層及全新結構、材料的塗層將大幅度提高刀具使用性能；物理塗層（PVD）的應用繼續增多。
刀具: 金屬刀具
表3-3-2列出了上述刀具材料所適合加工的一些工件材料。 切削刀具材料與加工對象的化學性能匹配問題主要是指刀具材料與工件材料化學親和性、化學反應、擴散和溶解等化學性能參數要相匹配。 材料不同的刀具所適合加工的工件材料有所不同。 數控加工用刀具材料必須根據所加工的工件和加工性質來選擇。 刀具材料的選用應與加工對象合理匹配，切削刀具材料與加工對象的匹配，主要指二者的力學性能、物理性能和化學性能相匹配，以獲得最長的刀具壽命和最大的切削加工生產率。
刀具: 刀具刀具材料選擇
Cold 刀具 Steel（冷鋼公司）的絕大部分折刀都已經換上了這種鋼材，不得不說冷鋼公司是刀具界大規模採用新鋼材、新材料的先鋒。 M390是一種市面上正在出售的超級鋼材，是由Bohler-Uddeholm公司生產的。 （是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合併而成 ）.它運用第三代粉末金屬技術，制刀需要優越的抗腐蝕性和非常高的硬度來保證耐磨性。 加入鉻，鉬，釩，鎢以提高鋒利度和優越的鋒利保持度。 不像ZDP-189，大多數碳化物由釩和鉬形成，剩下單獨的自由鉻元素，用來抗腐蝕。
表面塗層方法把基體材料的高強度和韌性，與表層的高硬度和耐磨性結合起來，從而使這種複合材料具有更好的切削性能。 製造刀具的材料必須具有很高的高溫硬度和耐磨性，必要的抗彎強度、衝擊韌性和化學惰性，良好的工藝性(切削加工、鍛造和熱處理等)，並不易變形。 通常當材料硬度高時，耐磨性也高；抗彎強度高時，衝擊韌性也高。 但材料硬度越高，其抗彎強度和衝擊韌性就越低。
刀具: 刀具刀具磨損
典型牌號，如，W12M03Cr4V3N，簡稱，屬含氮超硬高速鋼，硬度、強度、韌性與M42相當，可作爲含鈷高速鋼的替代品，用於低速切削難加工材料和低速高精加工。 高碳高速鋼（如95W18Cr4V），常溫和高溫硬度較高，適於製造加工普通鋼和鑄鐵、耐磨性要求較高的鑽頭、鉸刀、絲錐和銑刀等或加工較硬材料的刀具，不宜承受大的衝擊。 刀具2025 ② 鎢鉬鋼：是指將鎢鋼中的一部分鎢用鉬代替所獲得的一種高速鋼。