上肋骨（Rib eye）隸屬於上腦，由於形狀與眼睛類似，故多了一個“eye”，習慣上也稱爲肋眼牛肉，肋眼牛排就取自於該部位。 此部位肉質較嫩，僅次於人們熟知的腓力牛排。 不論是煎制還是烤制，肋眼牛肉都是不錯的選擇之一。 牛腱英文是 Shank，此部位的牛肉取自於牛肘和牛的前後小腿。
即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人喫。 TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛喫瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 首先，用英文字母把成肉率分爲三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。 後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。
沙朗牛排英文: 牛腩 (Plate/Flank)
20和21分別是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿內側的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比較少見的。 沙朗牛排英文 膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排，但一般不會煎烤太久，更不會做全熟的，不然就咀嚼不動了。 而腹部肉通常會被製作爲碎肉牛排（steak 沙朗牛排英文2025 haché），碎肉牛排就是我們常在漢堡中見到的牛排了。 一頭牛能作爲烹飪食材的部位非常多，像我們平日裏喫到的肥牛，牛排，都來自於牛的不同部位，而有些部位是特定“煎牛排”使用的。
跟豬肉類似，是牛身上最嫩的一塊，油花少，一不小心就煎過熟了。 有些人覺得不夠 rib eye 或 sirloin 多汁，口感也不夠豐富。 但由於一頭牛隻有兩條小裏脊，物以稀爲貴，小裏脊價格也是最貴的。 【導讀】在美國想要做中餐，買哪個部位的肉真是老大難。 身爲舌尖上的中國人，爲了喫是絕對不會妥協的。 我通過網絡上的信息和實際生活中的對比，來給有同樣困擾的人一點點解惑吧。
沙朗牛排英文: 澳洲和牛 菲力牛排 300g±10% 【享市集】 牛排 牛肉 紐西蘭 肉 批發 團購 莎朗 菲力 M9 霜降 肋眼
此部位肉質較老較硬，但較爲精瘦，通常採用燉、紅燒的方式烹飪，或者煲湯也是不錯的選擇。 二、沙朗牛排含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。 正是因爲取自這塊地方，因此西冷和沙朗牛排的肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油，稍微煎一會就香味撲鼻，美味難擋。
- 菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。
- 為牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分佈均勻。
- Filet Mignon 是法文字，是「小塊裏嵴肉」的意思，大塊一點的裏嵴肉稱爲 Tenderloin Steak。
- 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
豪紳纖維的團隊看到這次市場變化所帶來的新商機，便積極找尋資通訊業者、醫療服務業者及其他第三方業者，共同組成一個「智慧紡織品技術應用服務生態系」，希望透過這個生態系協打造一個可以快速開發智慧紡織產品及相關服務的平臺。 智慧紡織品技術應用服務生態系成立至今一年，豪紳新產品主力市場仍在歐洲、美洲與亞洲等地，目前已外銷全球近60個國家，臺灣市場則正在積極拓展中。 未來，豪紳將繼續以高性能纖維為發展核心，朝向多角化經營，讓一件衣服不再只是一件衣服，變成可保護你身體健康的醫療保健工具。 接下來，豪紳將積極投入感測功能研發，概念如同戴著Apple watch般，人們只要穿著一件衣服就可隨時監測身體狀況。 回歸產品開發面，豪紳想著既然高性能纖維可遮蔽、可導電，應該就可從三個方向著手進行產品研發，分別是加熱、電療、感測等，再把這些功能隱身在不同形式的穿戴服飾上，以實現智慧紡織的願景。
沙朗牛排英文: Tags： MIT 紡織 資訊產業 智慧紡織品 跨域生態系 紡織業
牛裏脊肉質較嫩，能切成較薄的肉片和較小的塊狀，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不錯的烹飪方法。 牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。 上腹肌牛腩（Plate）肉質老且精瘦，是裙帶牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉質嫩而瘦，通常被用於製作烤牛肉。 西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 3.喫牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。 喫牛排的刀一定要鋒利，在喫牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
沙朗牛排英文: 牛排中，菲力、西冷、沙朗有何區別？分別位於何部位？口感有何不同？
取自肋部 prime rib 往下、靠近脊椎的肉，油花分佈均勻，煎或炭烤最好喫。 沙朗牛排英文 除了豬肉外，牛肉、雞肉都有分級，不過我們這裏只討論牛肉的部位，不討論牛肉分級。 分級請看《讀懂美國超市牛羊雞肉的等級和認證標籤》 。
沙朗牛排英文: 紐約客牛排（New York Steak）
從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因爲脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裏有油，最好不要喫五分熟以上的，因爲本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。 以牛肉的T字部位為基準，喫丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。 如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。 19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙託布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。
沙朗牛排英文: 沙朗牛排的英文
屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 除了不同部位的口感迥異，飼養國家和飼養方式對於肉質的影響，其實也是不容小覷。 詹店長說，常見的美國牛以玉米、穀物為主要食物，養成期大約為30個月，這時的牛隻屬於頭好壯壯的壯年期，較不易罹患狂牛症；但由於養成時間稍短，美國牛的纖維和油脂分佈普遍不夠成熟，風味稍微弱了一點。 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 沙朗牛排英文2025 這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嚐的牛排。
沙朗牛排英文: 紐約客牛排
這塊牛肋骨取材自本地飼養的優質肉牛，肉質新鮮，尤其適合家庭聚餐烤肉，製作美味的烤肋骨；採用乾淨衛生的包裝，確保食材的新鮮程度。 挑選一塊肉質鮮美、口感合適的牛肉，不僅能夠爲您的廚藝錦上添花，還能夠優化食材的價值，給您的味蕾帶來饕餮盛宴。 其實，摸摸自己頭上的各部位就能知道你要的牛排煮出來會是什麼樣子了。 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
沙朗牛排英文: 沙朗牛排英文
T骨牛排（T 沙朗牛排英文2025 沙朗牛排英文 Bone）同樣取自於牛裏脊，隸屬於牛的前腰脊部。 T骨牛排通常是腓力牛排和紐約客牛排的結合體，以中間的T形骨爲分界，既能夠滿足腓力牛排的鮮嫩口感，也能夠滿足紐約客牛排的那份嚼勁。 如果您在腓力與紐約客之間徘徊不定，那不妨試一試T骨牛排。
因此，牛絞肉通常被用於製作肉丸、肉餅、餡餅等，作爲牛肉丸、午餐卷、漢堡包來說，牛絞肉是最得力的拍檔。 這款牛胸肉通過了美國農業部檢驗，能夠用來煙燻、燒烤或是醃製入味，用來製作湯或者切片作爲三明治的夾心也是不錯的選擇，能夠滿足您的多種烹飪需求。 這款牛排能夠滿足您自己動手製作“紐約客”的願望，不論是燒烤還是搭配紅酒醬，只需耐心等待片刻，一道親手製作的紐約客牛排就能瞬間俘獲您的味蕾；富含九種人體必需營養素，能夠讓您通過這道美食，暫時卸下身心的所有疲憊。 這款牛腱精選優質肉牛的小腿部分，肉質精瘦且新鮮，富含蛋白質和多種維生素；能夠醃製入味或者燉湯、煲湯，滿足您的一天營養所需。
喫牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。 喫牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。 沙朗牛排英文2025 因此，在喫牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。 根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。 Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。
沙朗牛排英文: 將“ 沙朗牛排 “自動翻譯成 英文
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 如果對於自己的判斷力不太有信心，建議可以參考「老饕級小抄」，也就是美國農業部（USDA）的牛肉評級制度，可以說是牛肉風味（flavor）、柔嫩度（tenderness）和多汁程度（juciness）的一種指標，總共有八種等級。 我們帶著滿腹的疑問，向深耕中部美食界23年、對牛肉知識聊若指掌的臺中金磚極品牛排店長詹永良先生請益，決定先從最簡單也最實用的「一般牛排館最常使用的部位有哪些呢？」開始為大家一一解答。 靠近背部的叫 top sirloin，靠近腹部的叫 沙朗牛排英文2025 bottom sirloin 。 Skirt steak 「側腹橫肌牛排」，橫膈膜外圍，墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳（fajitas）。
事實上，場域驗證是智慧紡織品技術應用服務生態系成立短短一年，即能研發出七款產品頗受消費者肯定之關鍵。 攤開豪紳畫出的智慧紡織品發展藍圖，從運動健身、醫療保健等兩大運用概念發展出不同功能的智慧穿戴品，這些產品在運作與運算過程中，為了連接身體與感測器，需要多個可導電且可傳輸訊號的線路，而豪紳生產的高性能纖維正好可負責這項工作。 沙朗牛排英文 此外，這些智慧穿戴品是否具有功效也需要被驗證，因此一個個各司其職的利基者便出現在這個生態系中。
在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙託布里昂」。 通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大、又厚。 大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。 紐約牛排（New York Steak）：紐約牛排也是取自上等無骨裏嵴肉，也稱爲Top Loin Steak 或者 Strip Steak。 有一種說法是早期在美國東部，所有牛隻宰殺後尚未冰凍前，都會送往紐約的肉舖分割出售，最好的裏嵴肉當然就留給紐約客享用了，信不信由你。
兩種牛排都有一定肥油,西冷牛排是牛外脊,肉邊上會有筋,更有嚼頭.沙朗牛排取肉質嫩的背脊,喫起來較軟,口感香,有筋也是嫩筋不難嚼.推薦你去嚐嚐好易家做的這兩種牛排哦. 煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。
沙朗牛排英文: 牛排攻略：一次搞懂牛排的名稱和部位 （轉）
OK，首先了解一下沙朗牛排的英文，是Top Sirloin，中文名也就是上後腰脊肉，所以確切位置是在圖中綠色Sirloin的最後一部分（或者說後面）和牛屁股（牛臀肉）的前一部分（或前面）這樣的一個位置。 ）、菲力（Tenderloin）與紐約客（Steak ready strip loin）；之所以會選擇沙朗、菲力與紐約客，是因為它們位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，所以口感較好，尤其是躲在沙朗底下的菲力。 和西冷完全不同，產量也不如西冷高，嫩，瘦肉多，所以價格比西冷高很多。 圖：Oklahoma Joe’s而按照美國式的分割法，前 5 根肋骨的部分是 brisket，6 – 12 根是 plate，13 根及後面是 沙朗牛排英文 flank 。 此外，中國人喫牛腩是要肥瘦筋膜一起喫，而同樣的部位，美國的屠宰場在處理時會把筋膜和肥肉剔除；網上有很多英文的圖解，教人（屠夫）怎麼把 brisket 的 point / fat 給分開/剔除。 因爲這個原因，美國超市通常買不到我們華人喜歡的「牛腩」。
菲力，也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，爲牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱爲腰內肉。 最後說說T骨牛排，T骨牛排（T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉和裏脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排在意大利是最出名的，口感相當好。 所以西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7兩個部分。 說到牛排，大家都不會感到太陌生了，但是喫了那麼多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的區別麼？