另一杯Green Delight（HK$52）以綠茶配上蘋果、青檸和鮮橙，再配上龍舌蘭糖漿加點甜味。 講到無酒精我們就必須先從美國禁酒時期(1920年-1933年)談起，無論是當時無法喝酒的突發奇想，還是維多利亞時代厭倦了酒精，無酒雞尾酒的歷史和起源，沒有具體與證和無酒精雞尾酒有關，但這些非酒精性雞尾酒似乎是為不喜歡酒精的人帶來樂趣而發明的。 這幾年亞洲市場吹起了即飲市場的無酒精風(事實上西方國家市場早就已經很常見)，無論是無酒精啤酒、無酒精葡萄酒、無酒精烈酒(2016年開始盛行)或是無酒精調酒(英文稱為Mocktail or Virgin Cockatil)。 將杯口沾鹽，再將鹹柑桔及新鮮檸檬角放入杯中搗碎。 倒入蜜糖後，加入少量可口可樂把材料輕輕攪拌。 加滿冰塊後再加入剩餘的可口可樂，倒至八成滿。
VEDA的無酒精雞尾酒以懷舊金曲命名，更使用了健康的原材料，自家製成各種糖漿，口味獨特。 喜歡水果甜味的女生，首推Lady in Red (左）則混合了自家製士多啤梨糖漿、鮮榨青檸汁及蘆薈汁，用料健康。 而放眼紐約，米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 也推出由酒吧經理 Leo Robitschek 設計的一系列無酒精飲料，佐搭十一道菜的品嚐菜單，要點單杯或是整套搭配都可以。 其中一款名為 Paradise City（暫譯：天堂之城）的「軟性」雞尾酒，以葡萄柚、百香果、香草 (vanilla)、鮮奶油和氣泡水調製而成，滋味鮮活，外表看起來則跟雞尾酒幾乎沒什麼兩樣。
mocktail: mocktail 在英語-中文（繁體）詞典中的翻譯
洛神花糖漿可自製，用天然洛神花煲水，加入糖漿即成。 放眼亞洲，也不乏餐廳推出佐餐果汁，像是臺灣名廚江振誠近年於 Restaurant ANDRÉ 供應的創意發酵汁 (crafted juice)，此外東京餐廳 Florilége、香港餐廳 Akrame 也分別以特調果汁與冷壓果汁搭配餐點。 推介︰Genmai（$90）以為 mocktail 只有水果味？ Antonio 今次用上香濃的玄米茶混入梳打水，再加上香脆的烤野米仁，口味配搭清新，果仁味尤其突出。
紅粉緋緋的莎利譚寶賣相吸引，甜甜的味道配上細滑的氣泡為你和賓客在夏日帶來絲絲愜意。 mocktail 莎利譚寶的調製方法相當簡單，而且調製過程所使用的時間和材料都不多，短時間內就可以調製完成。 Ovolo Central裡的VEDA餐廳，都有自家原創的Like a Virgin，以自家製墨西哥辣椒混青瓜糖漿、芫茜，和青檸汁調製而成，頂端是一層鷹嘴豆水製成的蛋白霜，確確實實是一杯無酒精雞尾酒。 「The Journey」四道菜嘗味套餐以「舍」、「岸」、「野」、「屋」4個主題，帶食客以視覺、味覺和觸覺遊歷美國、印尼、日本與歐洲雪山。 餐單由特飲揭開序幕，有以蜜桃與日本乳酸飲料調製的「Hazy Daily」和以玫瑰荔枝作基調的「Sunrise Shack」兩款Mocktail選擇，口感清甜。 2020年的暑假臺南知名酒吧T.C.R.C.(2018亞洲50大酒吧 #35)與全臺最大通路商7-11(統一企業股份有限公司)共同聯手打造無酒精風味飲品造成消費者之間的廣大迴響，商品包含經典調酒莫西多(Mojito)與邁泰(Mai Tainan)。
mocktail: 世界上最著名的無酒精飲品:Shirley Temple(
由於比賽內容都不含酒精，如何在口感與外觀呈現極佳風味，就會考驗參賽者的創意與調和技巧。 有時候難度不輸正式的調酒比賽，因為”茶”將會是另一個世界的學問。 而每年的冠軍都能獲得與國際知名調飲工藝大師Luca Cinalli倫敦見習之旅，這對於臺灣餐飲界要跨足國際觀有相當大的幫助。 mocktail 即使是在紐奧良，美國的雞尾酒大城之一，酒吧和餐廳也找到全新的方式製作無酒精飲品，像是販售加勒比海料理的餐廳 Compère Lapin，或是充滿熱帶風情的 tiki 酒吧 Latitude 29，以及低調隱密的酒吧 Bar Tonique 皆是如此。 如果就連經典調酒沙茲瑞克 (Sazerac) 的誕生之地都開始流行無酒精雞尾酒，這股趨勢將如何發展可想而知。 洛杉磯海邊的加州義大利料理餐廳 Love & Salt，自三年前開幕以來，就已經開始提供仿雞尾酒。
與時俱進，餐飲的市場隨時在改變，並且非常快速(尤其是臺灣號稱美食王國)，如何在商人與職人還有在消費者之間取得平衡點，才會是一個商品或是企業永續經營的重點策略。 Cocktail 的定義是：一種令人興奮的酒飲，由各種酒品、糖、水和苦精組成；在不同元素堆疊下，其層次變化令人著迷。 而 Mocktail 也是一樣的，即使少了酒精，取而代之的各種茶飲、花草萃取液、果汁與各式各樣的食材，同樣創造出滋味平衡、複雜而富有深度的飲品，相較於較甜膩平乏的果汁與汽水，或許更能襯託餐點風味。 高檔餐廳的無酒精飲品 果汁佐餐蔚為風潮後，無酒精飲品也陸續出現世界各地的餐廳。 像是廣受好評的兩家雪梨高級餐廳 Quay 和 Sepia 便有供應風味上乘的零酒精佐餐飲品，比如 Sepia 用竹葉檸檬香蜂草茶做為一餐的開端，而 Quay 的昆布玫瑰風味仿雞尾酒也是絕妙的組合。
mocktail: 果汁
我的做法，建議先落3-4滴，再根據自己的口味來調節份量。 另一款Ceder’s Crisp亦使用Crisp Ceder’s無酒精氈酒作基調，配上菠蘿汁和香料製成的糖漿。 Gin酒是全世界最受歡迎的基酒，因為你可品出它的麥香和各種植物香料的獨特風味。 而mocktail 也可用gin 酒作基酒，那就是全球首創的零酒精氈酒Ceder’s Wild 。 Ceder’s Wild用天然植物精萃，也有加入必備的杜松子，保留氈酒風味。 杯口可先沾上檸檬汁，再沾上適量的鹽，令鹽更容易沾上杯口。
- 別擔心，飲料單裡的選擇絕不侷限於果汁、碳酸飲料、茶飲。
- 以其世界級的白沙灘和異國風情的度假勝地而聞名。
- 與時俱進，餐飲的市場隨時在改變，並且非常快速(尤其是臺灣號稱美食王國)，如何在商人與職人還有在消費者之間取得平衡點，才會是一個商品或是企業永續經營的重點策略。
- 即使是在紐奧良，美國的雞尾酒大城之一，酒吧和餐廳也找到全新的方式製作無酒精飲品，像是販售加勒比海料理的餐廳 Compère Lapin，或是充滿熱帶風情的 tiki 酒吧 Latitude 29，以及低調隱密的酒吧 Bar Tonique 皆是如此。
無酒精含羞草雞尾酒的調製步驟簡易，而且只用上兩項材料，製作時間極短，霎眼間就能與親朋好友一同碰杯享用。 朋友約你去happy hour，你卻在酒吧點杯mocktail，大概會被朋友歧視吧？ 編輯因喝了酒精很易面紅，有時還是點杯mocktail過過口癮。 mocktail2025 別以為沒有酒精的雞尾酒跟普通果汁無異，只要識得4個小知識，飲mocktail 都可以跟朋友「拋書包」。 調酒研究室設立目的為調酒&無酒精相關飲品交流，歡迎討論調酒&無酒精飲品相關作品，歡迎喜愛酒、調酒、無酒精飲品的朋友加入。 雪莉.登波(Shirley Temple)是一個國際童星/巨星，也是一杯無酒精飲品的名字，在當時被稱為”兒童可以喝的雞尾酒”。
mocktail: 不喝酒的佐餐新選擇：無酒精雞尾酒 Mocktail
搗碎鹹柑桔及檸檬角時不要太用力，否則會帶出檸檬皮的苦澀味。 Non-alcoholic beverage中還有中文被翻譯成無醇啤酒，滿足了大量需要喝酒但又不好推辭晚上又要開車的矛盾體，或者是其他對酒精反應比較大的人羣的需要。 曾獲選為「亞洲最佳50酒吧」之一的 The Envoy，是其中一間提供全城最佳 mocktail 以及一系列低酒精飲料的酒吧。 那麼到了酒吧，我們究竟該點哪些Mocktail呢？ 本次我們訪問了第二屆唐寧茶調飲大賽冠軍，任職於INDULGE mocktail2025 Private私人酒櫥的邱文駿先生（Jun），介紹三款不能錯過的無酒精調飲。
mocktail: 清新感覺：「Sparkle Fuzz」
調配mocktail mocktail 其中一種出名的材料便是Seedlip。 早在2012年我當任酒吧經理人時，就曾經拿過廠商給的無酒精啤酒樣品，心想這甚麼玩意兒?! mocktail 雖然的確有幾分像啤酒，但是少了酒精度數的確在「甘」、「甜」、「厚實」表現上少了許多分數，大概就像是比較苦的黑麥氣泡汁，這商品肯定沒有市場。
mocktail: 四大最紅 mocktail 推介
可按個人口味以其他新鮮莓果取替，例如草莓、藍莓等等。 如沒有水蜜桃糖漿，可以白砂糖加水煮成普通糖漿取替。 在過去，西式餐館往往會用心規劃葡萄酒單，讓食客好好享受葡萄酒與料理在口中擦出的火花。 可是，滴酒不沾的人，往往卻只有水、鮮榨果汁或甜膩的氣泡飲料可選，難以匹配菜餚的風味，更別說產生一加一大於二的效果。
mocktail: 材料：
酒吧雖然多，但很多威士忌酒迷也不知道哪裏可以嚐一口優質的蘇格蘭威士忌。 放心﹗即刻跟住我們的攻略去尋吧，包你能嚐到味道獨特而且圓潤醇厚的威士忌。 VEA Lounge 由星級分子調酒師 Antonio Lai 主理，跟樓上的米芝蓮餐廳雙劍合璧，提升餐飲體驗的層次。 當旁邊的客人點了Virgin Mojito，別誤以為又多了一款調酒叫處女Mojito；Virgin指的是無酒精的版本，倘若想喝Mocktail卻不知從何點起，不如從經典調酒的無酒精版本開始。 這杯果味香濃的Cinderella特飲，就有用到專業調酒師常用的dash技術！ mocktail2025 1 個dash，就是指倒轉瓶口chok一chok，有人說份量大約是六分之一茶匙，又有人說約為0.5ml，總之沒人說得準。
mocktail: mocktail 在英語中的意思
夏天不由得想到Mojito，這杯香氛晨曦脫胎自Mojito，以清香烏龍代替萊姆酒，加入花草萃取液與新鮮青蘋果，微酸的果味搭上花草的香氣，吞入口後，喉間還留著清香烏龍的餘韻，非常適合夏天午後。 為了早上飲酒，Brunch大受歡迎；而Mocktail是遵守法令的人們創意的產物。 近來健康意識的抬頭與調製技術的精進，讓Mocktail再度成為注目的焦點。 Moscow Mule的誕生，原來是為了「散貨」！ 三位失意人士，在酒吧吐苦水，他為了推廣Vodka而煩，他為了薑汁啤酒賣不去而苦惱，還有貨倉內積存大量銅杯的他，最後就得出Moscow Mule這杯經典Cocktail！ Vodka太烈，未必人人受得了，今次就教你來個「乾淨版」Moscow Mule，喝起來一樣清爽。
mocktail: 聖誕派對必備！ 5款易學易整Party Mocktail
點上一杯Mocktail，超乎想像的調製技術將驚艷你的味蕾。 喜歡椰子口味的女生，不得不試由椰奶、椰汁、梳打水、新鮮青檸汁和小量糖漿調配而成的Sweet Child Oh Mine （中）。 餐湯「舍」的靈感源於美國加州公路旅行，以經典金寶湯罐承載濃厚細滑的南瓜湯，復古造型充滿趣味。 搭配法式麵包的是自家製鹹蛋牛油，鹹蛋黃先以蜜糖調味，再混入炸脆的雞皮碎粒，口感層次豐富。 中秋、國慶長假剛完，無論是嚮往出行還是對旅行意猶未盡，都可以來一場環遊世界的美食旅程。
mocktail: 調酒研究室:何謂無酒精調酒?(Mocktail or Virgin Cocktail)到底有酒or沒有酒? (上)
靈魂摯愛是Jun的自創作品，靈感來源是已逝巨星David Bowie的經典名曲〈Soul Love〉。 大型超級市場，或在不少洋酒專門網店均可找到，如Watson’s Wine、Flair Iron等。 龍舌蘭是一種植物，墨西哥著名酒品tequila就是從其提取而成。 而龍舌蘭糖漿就是採其糖膠，加工加熱變成果糖。
Mocktail不是嶄新名詞，由「Mock（模仿）與Cocktail（雞尾酒）」兩個字合成，指以茶或果汁為基底的無酒精調飲，與Cocktail同樣發展於美國禁酒令時期。 mocktail 綜觀歷史，禁止是誘發人們慾望的溫牀：為了掩蓋酒味，Cocktail應運而生。 你可能礙於健康、懷孕、擔任駕駛等因素，坐在酒吧卻無法小酌一杯。 別擔心，飲料單裡的選擇絕不侷限於果汁、碳酸飲料、茶飲。
近年來，健康主義風潮興起，由於調製技術的進化，許多酒吧和高級的餐廳也開始著手研究，如何製作出與調酒相同能帶有豐富層次口感的無酒精調酒(Mocktail)，Mocktail其實早在美國禁酒令之前酒就已出現軌跡。 但在Non-Alcoholic Beverage的範疇中屬於小範圍的受眾， 這可能與Gluten Free（無麩質）麵包，Sugar Free（無糖）飲料， Lactose Intolerance(乳糖不耐受）的燕麥奶有如異曲同工之妙。 從禁酒令時代起，留有許多經典款Mocktail，Shirley Temple就是其中之一。 與美國20至30年代的經典童星Shirley Temple同名，起初是為與大人同桌喫飯卻不能喝酒的小朋友所設計。 Shirley Temple的材料簡單，傳統只有紅石榴糖漿和檸檬汽水。
為慶祝開業一週年，西日式餐廳Chill Pill由10月7日起推出以「The Journey」為主題的限定嘗味套餐，以美食遊歷世界，菜式擺盤精緻並加入展現不同文化的趣味元素，讓食客以味蕾與雙眼體驗當地風情。 馬爾地夫共和國，通稱馬爾地夫，是世界排名前十大的旅遊勝地，臺灣人幾乎都耳熟能詳，與印度和斯里蘭卡隔海相望，由許多珊瑚島所組成，其中119個島嶼有人居住。 以其世界級的白沙灘和異國風情的度假勝地而聞名。 在該國，只有度假村和一些有特殊許可的酒店、餐館可以向馬爾地夫的遊客出售酒精飲料。 雜莓的配搭一直都不會「伏」，「Passionista」好味道而且色彩繽紛，最適合為它拍照Post上Facebook和Instagram，讓所有人知道你的聖誕派對還有特色Mocktail！ 其實這款Mocktail材料好豐富，有紅桑子、黑莓、熱情果等，調配份量如下。
龍舌蘭糖漿味溫清新，mocktail 中很常用到它。
mocktail: 聖誕派對必備！ 5款易學易整Party Mocktail
對於冰塊的掌握拿捏，影響著冰塊溶化後整體調酒風味，但在調酒世界裡，也有「沒有」冰塊的時候，這些入冬後暖暖的熱調酒，與溫度和沸點有著密不可分的科普關係。 夏天是最適合戶外活動的季節，無論你打算舉辦池邊派對、燒烤聚會、戶外聚餐或是純粹在露臺悠遊地度過一個下午，剛介紹的5款夏日特飲肯定會令你的活動錦上添花。 逸蘭蘇豪東服務式公寓 坐擁廣闊無際的海港景緻，致力為賓客帶來最佳生活體驗，加上週邊配套完善，從附有燒烤區的戶外泳池到設有多功能開放式廚房的服務式公寓都一應俱全，在這裏舉辦夏日派對就是如此簡單、方便。 含羞草雞尾酒傳統上是由香檳和橙汁調製而成，這款雞尾酒在早午餐和婚宴上深受歡迎，是不少人喜愛的特飲。 mocktail 在一些特別場合如產前派對或家庭聚會中，不妨調製mocktail版本的含羞草雞尾酒。
2020年，第七屆唐寧茶調飲大賽(TWININGS Grand Prix)賽事針對臺灣業界飯店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲通路，以店家為單位，每單位推派一名代表以店家名義報名。 沙烏地阿拉伯人是世界上最虔誠的伊斯蘭教徒，穆斯林朝聖者的聖地，禁忌非常的多，他們認為人體感官上的一切刺激都是墮落的表現，是犯罪的開端，在機場還會對外來的旅客的行李進行嚴格的審查，目的就是要完全杜絕酒類產品的流入。 如果你還想聊解更多我在之前文章”何謂潘趣酒(Punch)?“當中提過無酒精的趨勢是如何來的，有興趣客官可以自行研究。 喝遍了Virgin版本與傳統調飲，也可以點一杯創意Mocktail，享受調飲師的調製工藝。
mocktail: 材料：
坊間的汽水與糖漿喝來多有化學味，因此Jun加入新鮮萊姆汁調和甜味。 另外又加入東方橙製成的珍珠，咬破時柑橘味在口中四溢，不但好喝且能清楚感受飲品的層次。 有位米其林二星餐廳的酒吧負責人曾說道「想把Mocktail這名稱淘汰」，原因來自於Mocktail是由Mock（模仿）與Cocktail（雞尾酒）這兩個名詞結合而成，意味著是仿造雞尾酒創造出的無酒精調酒。 模仿的用字帶有貶義，於是趨勢開始走向Zero Proof mocktail2025 Cocktail、Virgin Cocktail等名稱，而這也象徵著，最初據說源自美國禁酒令時期的產物，在將近90年後已經創造出自我風格，連帶使品飲目的也有了不同。
天時暑熱，最好當然就是喝一杯冰凍特飲消消暑，由鮮榨青檸汁和士多啤梨調製而成的無酒精士多啤梨德貴麗雞尾酒味道清新，而且帶有淡淡甜味，加上卡路里較低，絕對是夏日特飲的不二之選。 下次聚會的時候，不妨調製一杯無酒精西班牙水果酒與三五知己分享，細味夏季水果的清新味道。 無酒精西班牙水果酒的顏色豔麗，你更可以因應個人喜好放入不同時令水果調製獨一無二的味道。 調製無酒精西班牙水果酒的方法簡單，而且大部份步驟都可以預先處理，好讓你在賓客來臨的時候不用在廚房忙碌一番。 Eaton HK 另一間Flower Years的無酒精雞尾酒，就用龍舌蘭糖漿製成。 圖中的Of Course Strawberries（HK$58），使用士多啤梨、蘋果、橙汁、檸檬和龍舌蘭糖漿，為女士帶來甜蜜蜜的沙冰。
將檸檬茶、新鮮檸檬汁及接骨木花糖漿倒至調酒器，加入適量冰塊後搖勻。 「拿Mocktail乾杯，總比拿果汁更能融入氛圍」，林榕信說出了飲酒最重視的「感覺」。 這感覺不只是模擬一般調酒，而是架構在少了琴酒、威士忌等真實酒精基礎下的更高難度詮釋。 林榕信提到，創造無酒精調酒必須先決定「主味」，由風格較強烈的蔬菜汁或發酵液等引領，而時下調酒師也會使用英國無酒精蒸餾烈酒Seedlip、日本無酒精琴酒NEMA等市售品增添「酒感」，接著再以具「氣味」的花、草本等材料，在追尋風味平衡之下堆疊。 欣臨企業股份有限公司從2013年就開始推動無酒精調飲的比賽，這對產業界在推廣無調酒精調飲(Mocktail)無疑是相當大的幫助，除此之外比賽項目與唐寧茶(TWINNGS)結合讓調酒師透過以”茶”為主風味呈現創造出風味與視覺的最佳享受。
涵蓋在調酒師 Vincenzo Marianella 酒吧計畫之下，該餐廳的仿雞尾酒也十分用心。 舉例來說，淡綠色澤、質地混濁的一款飲品 Grape White Hope，就是以白葡萄、鼠尾草、接骨木花、梨子汁與氣泡水調製而成。 酒壇世界變化萬千；在 mocktail 界中，更在默默地起革命。 除了 Budweiser 推出零酒精啤酒，就連旗下擁有 Johnnie Walker、Smirnoff、Guinness 等各大酒廠品牌的母公司 Diageo 也入股當紅的無酒精蒸餾酒 Seedlip。 由此可見，mocktail 肯定是未來的大趨勢。 香港其實也一直走在潮 bar 尖端，不少酒吧也趁機推出創意十足的 mocktail ，即刻看看我們的四大最紅 mocktail 推介。
從餐館到酒吧 不只是鋪有潔白桌巾的高檔餐廳推出精心調配的無酒精雞尾酒。 剛於芝加哥成立近一年的餐廳 Elske，其主廚兼經營者 David Posey 和飲品總監 Kyle Davidson 攜手合作，推出四款一套的無酒精飲品，搭配其新美式與斯堪地那維亞混血料理。 另一杯玫瑰煎茶為底蘊的「Sakura Fubuki」，在輕柔茶感下，展現了櫻花風味糖漿與萊姆的酸甜平衡，煎茶的尾韻彷彿是時下流行的茶調酒，有這麼一瞬，好像臉頰微微泛紅發熱，沒有酒精卻帶出了喝下有酒精調酒的感受，Mocktail其實也很能讓人沈醉其中。 最初用來矇騙味蕾，偽裝有酒精調酒的無酒精飲品，在現代則也成為一種「禮貌」。