食用級木薯全粉是新鮮木薯經過清洗除去內外表皮、脫毒（甜木薯不用）、蒸熟（非即食不用）切片、乾燥及超細微粉碎等加工工藝製成，富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養物質，較好地保留了木薯的營養特性。 國內各大產區仿照其他粗糧烹調方法開發出近百種木薯菜餚，具體的製作方法在《中國木薯食譜》一書上彙總，其中以木薯燉排骨和木薯炒肉爲木薯菜餚中的典型代表。 劉暢等對木薯飲料的製作進行了研究，試驗發現，將鮮木薯洗淨去皮之後切碎，以1：2的薯、水體積比在打漿機中勻速打漿3min，得到木薯漿汁後與水以1：1的體積比轉入榨汁機進行精細化榨汁，收集汁液，按比例添加蔗糖、蜂蜜、枸櫞酸進行混合調配可得到味道鮮美的木薯汁。 據統計，世界木薯總產量的65%都被用於人類食用，它是熱帶溼地低收入農戶的主要食品來源。 非洲大部分木薯被作爲糧食作物，拉丁美洲40%的木薯被用作日常食用，亞洲印度、印度尼西亞等國的部分居民將木薯作爲主要糧食。
種植方式可採用平放、斜插、直插和平插4種方法，採取起壟蓋膜平插種植或起壟露地平插為佳，並統一芽眼方向，種植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 木薯2025 0.8m為佳。 非洲科學家成立了一個木薯生物營養促進計劃（BioCassava Plus project），尋求強化木薯營養價值的方法。 新鮮甜木薯薯條是低鹽、低脂、高膳食纖維和高微量元素的創新薯條產品。 產品選取條形修長的木薯爲原料，洗淨剝皮後放入切條機中切成條狀（沒有切條機也可以直接用刀切），隨後放入蒸鍋中蒸至半熟狀態，靜置至室溫，再放入加熱至160℃的油鍋中炸30s後取出，30s後復炸10S，炸至木薯薯條表面呈金黃色即可。 將木薯剝皮之後切成小段待用，鍋內放入排骨，煮熟後加入木薯，待到木薯煮熟，加入所需調料即可。
木薯: 木薯澱粉
在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、穀氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。 新鮮的木薯塊根含30.84%的無氮浸出物，木薯澱粉是由大量的葡萄糖（C6H11O6）n單位組成，主要是80%的澱粉和20%的糖及酰胺，而木薯中含的澱粉由易被動物消化吸收的20%直鏈澱粉和70%的支鏈澱粉組成。 同時木薯植株中獲取的澱粉、莖葉和木薯渣具有極高的利用價值，與高產作物玉米、水稻等相比較，每公頃面積所提供的能量仍以木薯最高，可產生92000Mcal/公頃消化能。
- 單寧沒有毒性，與蛋白質結合生成難溶的絡合物，使蛋白酶等消化酶類鈍化，從而抑制了機體對蛋白質等營養物質的消化吸收。
- 木薯嘅根塊雖然睇落似木頭，但佢屬肉質，樣似圓柱或圓錐，長3dm，直徑75mm，有好多澱粉。
- 有報道，木薯塊根氫氰酸脫毒方法中去除能力依次爲水煮﹥烘乾﹥曬乾﹥浸水，這與田靜等的研究結果一致。
- 巴西東北部的橡膠木薯(M. glaziovii)可產塞阿拉橡膠。
但就像所有事物一樣，它也具有兩面性，在豐富食物構成的同時，也有其作爲單一食物的侷限性和禁忌。 正是因爲木薯葉中含有β－胡蘿蔔素（53mg/100g）和葉黃素（92mg/100g）等，前面說過，木薯乾粉中缺少玉米粉中所含有的家禽着色素，也就是胡蘿蔔素等，所以，如果在用木薯乾粉代替玉米粉時，能同時添加木薯葉粉或木薯葉打成的漿，則可以彌補這一缺點。 所以，有設備條件的地方，可以就地把木薯乾粉和適量木薯葉漿進行配合代替玉米粉，來配製畜禽全價飼料。 食用品種的木薯中，毒素的含量是極低的，如麪包木薯、蛋黃木薯等品種。
木薯: 木薯氫氰酸
雌花著生於花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。 雄花著生於花序上部，吊鐘狀，植後3-5個月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花後開，相距7-10天。 蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細根、粗根和塊根。 木薯麪包的製作以食用木薯粉和高筋麪粉為主料，以白砂糖、食用鹽、黃奶油、麪包改良劑、酵母等為輔料。 先將木薯粉進行預處理：將55g純淨水加入到100g食用木薯粉中，攪拌均勻，加熱形成凝膠，冷卻至常溫。
木薯草害推薦使用人工、機械和栽培技術等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術、中耕施肥培土技術、套作等方式。 應選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產、抗病蟲害和抗逆性較強等優良特性的品種。 我國主要有地方面包木薯、華南9號、華南6068、華南12號和GR891等食用型木薯品種。 食用木薯一般需要在無霜期8個月左右、年平均溫度18℃及以上的地區種植。 食用木薯無公害栽培的產地環境應該符合DB45/T410的要求。 木薯的種類很多，大致上分為甜木薯和苦木薯兩大類，含有多於一種的氰甙。
木薯: 木薯選地與整地
基於木薯全粉對蛋糕食用品質、營養價值和保健作用的綜合考慮，發現木薯全粉替代30%低筋麪粉製作出的蛋糕在營養價值與保健作用上效果最佳。 在食用木薯塊根中含有糖類（包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖）和脂肪，在食用木薯塊根中約含17%的蔗糖及少量葡萄糖、果糖，脂肪含量在0.1%-0.3%（以鮮薯計），低於大豆和玉米中的脂肪含量，糖脂和非極性是木薯塊根中的主要脂質類型。 蛋白質在木薯塊根中含量較低，塊根鮮樣的蛋白質含量僅有0.4%-1.5%，幹木薯中為1%-3%。
木薯: 木薯推薦食法
一般是對成熟後的木薯進行去皮處理，通過蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化後直接食用，或將木薯曬乾後搗碎成木薯粉，採用煎烙的方式用木薯粉製作饃狀或餅狀食品。 木薯 在人類智慧與飲食文明的共同作用下，世界不同地區衍生出豐富營養的木薯鮮食方式。 非洲的土著人將鮮木薯搗碎，採用發酵工藝將其製成木薯酒飲品；東南亞國家將整根鮮木薯發酵，切成小段後用香蕉葉包裹作為零食；印度尼西亞以木薯糕點為主；巴西人用木薯粉與麪粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品。 木薯塊根中含有較為豐富的營養因子，同時含有抗營養因子，其主要抗營養因子為氫氰酸、單寧，瞭解木薯塊根、莖葉的抗營養因子，可採用合適方法降低其含量，提高營養消化率。 木薯塊根中含有較爲豐富的營養因子，同時含有抗營養因子，其主要抗營養因子爲氫氰酸、單寧，瞭解木薯塊根、莖葉的抗營養因子，可採用合適方法降低其含量，提高營養消化率。 木薯2025 注：表中第一種發酵方法是指發酵純木薯渣，第二種發酵方法是指加入豆粕、菜粕、棉粕等以提高發酵木薯渣的蛋白質含量的一種發酵配料方法。
木薯: 木薯：抗消化澱粉
澱粉深加工的應用常見於食品、飲料和保健品行業，而食品、飲料與保健品行業的快速發展也為澱粉糖和糖醇的加工生產提供了充分的市場空間。 據統計，世界木薯總產量的65%都被用於人類食用，它是熱帶濕地低收入農戶的主要食品來源。 非洲大部分木薯被作為糧食作物，拉丁美洲40%的木薯被用作日常食用，亞洲印度、印度尼西亞等國的部分居民將木薯作為主要糧食。 在我國木薯病蟲害較少，病蟲草害防治必須採用預防為主、綜合防治的原則，優先採用農業防治，禁止使用國家禁止使用的農藥及混配製劑。 在病蟲害沒有大面積發生時，首先應採用人工拔除病株的方式，並及時銷燬；其次可以通過鋤草、培土等措施，創造不利於病蟲害發生但卻有利於或無礙於木薯生長的生態條件。
木薯: 木薯資源( 發佈中期業績，股東應占溢利3406.9萬港元，同比增長43.4%
研究發現，木薯全粉與低筋麪粉比例爲3：7時，餅乾在儲藏期內水分含量、咀嚼性和硬度最低，脆性最高，餅乾的品質上升。 我國木薯變性澱粉產量已佔到變性澱粉總產量的40%。 變性澱粉在食品工業中可廣泛用於澱粉軟糖、飲料、冷食、面制食品等食品的生產中。 變性澱粉作爲一種多功能的食品添加劑被廣泛應用於食品加工行業，它通過提高澱粉增稠、懸浮、保水和穩定性等能力，使食品具有令人滿意的感官品質和食用品質，同時還能延長食品的保質期。 將木薯澱粉打漿，90℃恆溫糊化，摻入小麥澱粉和竹筍超微粉，65℃恆溫糊化，倒模擠壓成形，冷水冰鎮，自然風乾或放入烘箱烘乾即可。 湖南省永州市江永縣上江圩鎮錦江村是有名的粉條製作村，當地村民每年3月種植木薯之後便外出務工，11月份返鄉收穫木薯，洗出澱粉，製成粉條。
除了木薯，大家還可以選擇紅薯、紫薯、白薯、山藥、芋頭都可以。 把木薯打成漿或者粉狀：這樣做也可以在某種程度上起到祛毒的作用，木薯經過打磨，再經過熬煮的步驟，我們喫起來也會更放心更安全。 喫新鮮的木薯，需充分浸泡在水裏後食用：如果你最近有喫新鮮木薯的打算，這樣的木薯口感很好，深受大人小孩的喜愛。 木薯2025 木薯於十九世紀二十年代引入我國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨後引入海南島，現已廣泛分佈於華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。 種植後25d在陰天或小雨天進行查苗補缺；種植後35d時進行間苗，去弱留強，以每株留1-2條健壯苗為宜。
木薯: 木薯糯米芝麻糕
很多朋友都是“奶茶愛好者”，特別是珍珠奶茶，更是很多人的必點選擇。 提到奶茶裏面的“珍珠”，我們都知道它並不是真正的珍珠，而是一種手工製作的，看起來圓圓的，好像是珍珠一樣的食物。 木薯去皮切塊，用水煮至熟透後撈出，鍋中熱油，倒入煮好的木薯，加兩勺生抽，不停翻炒，最後加入蔥花即可。 木薯的食用方法比較多，可以直接蒸熟後食用，也可以用來榨汁、做菜、做甜品，如蒸木薯、木薯汁、炒木薯、木薯糖水、木薯羹。 採用木薯粉製成的不含谷蛋白和穀物的麪包，有時候也可與其他麪粉（如椰子粉和杏仁粉）結合，以改善其營養價值。
木薯: 木薯選地與整地
木薯羹的製作方法與兩廣地區的糖水做法類似，先將鮮木薯去表皮，再將其切成2-3cm長的小段，放入高壓鍋中注水，木薯與水的比爲1：1，輔以適量冰糖，燉熟即可。 食用木薯種莖材料要在霜凍來臨之前進行及時採收。 食用木薯的收穫期一般在11月至翌年3月，也可通過栽培技術措施實現週年收穫。
花屬圓錐花序，單生，一般生喺梗尖，公乸同樹。 花公生喺花序頂，樣似吊鐘；花乸生喺花序底，柱頭三裂，有3嚿綠色嘅子房。 ），係大戟科木薯屬嘅長年生草本植物，原產南美洲，而家喺全球大部分熱帶同亞熱帶地區都可以搵到。 佢係世界三大薯類之一（另外兩種分別係薯仔同番薯）。 除此以外，木薯中還有較多的維生素A，對於冬天視力不好的人羣，適量補充維生素A，保護眼睛是非常好的養生之選。
木薯: 木薯怎麼喫？
許多動物營養學專家對動物進行了大量的試驗結果證明，含木薯的配合飼料飼餵畜禽後，無論從日糧適口性、育肥日增重、飼料轉化率、經濟效益、安全性能等均優於玉米等穀物能量飼料。 經測定，1kg木薯乾片相當於1.001kg玉米的生物學價值，木薯乾粉或乾片可以替代玉米飼餵畜禽。 可見，木薯中葉蛋白質的氨基酸組成比例非常合理，除了蛋氨酸含量略爲偏低外，其氨基酸組成可以與動物蛋白質如魚粉相比，所以，這對今後使用木薯葉粉作爲配合飼料時，具有參考價值，適當補充蛋氨酸，可以達到提高木薯葉粉的營養價值的目的。 一、 木薯葉中的常規營養成分 木薯葉是一種良好的蛋白質飼料，一般鮮葉片含粗蛋白7～8%，幹物質中粗蛋白含量達到了20～27%，如果以提取木薯葉中的葉蛋白爲例，則每公頃土地可獲得木薯葉蛋白質達1905kg，遠遠高於玉米和其它糧食作物，可以和花生與大豆相比。 木薯葉還富含β－胡蘿蔔素（53mg/100g）和葉黃素（92mg/100g）。
木薯: 毒性
這樣做可以減輕裏面影響健康的物質，浸泡的時間在2天作用，期間可以每隔3小時到4個小時就可以換下水，最後這樣做可以讓我們食用的更加安全。 搜狗百科詞條內容由用戶共同創建和維護，不代表搜狗百科立場。 如果您需要醫學、法律、投資理財等專業領域的建議，我們強烈建議您獨自對內容的可信性進行評估，並諮詢相關專業人士。 木薯爲世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一。 木薯屬有100多個種，木薯爲唯一用於經濟栽培的種，其他均爲野生種。
隨着近年來木薯粉條的市場需求擴增，村民除了將自家種植的木薯做成粉條，還從廣西貴港等地的澱粉廠購買木薯澱粉進行粉條加工。 新鮮木薯不耐儲存，需在收穫後2天內食用，通常對去皮處理後的木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時間。 爲了減少木薯倉儲時間過短帶來的不利影響，我國的食品工作者根據木薯的特性和自身的飲食特色開發出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜餚、木薯糉子、木薯薯片等，本文將介紹以下幾種具體的鮮食方法。
木薯: 木薯木薯全粉食品
食用木薯的小貼士：如果你近期需要減肥，或者是你自身患有某種慢性病需要注意自己的體重跟病情，還需把木薯當部分主食來喫。 從木薯的營養成分來看，每百克木薯中有80g左右的碳水化合物。 木薯 木薯（學名：Manihot esculenta Crantz，別名：樹葛），大戟科木薯屬植物，被稱爲“澱粉之王”。 木薯起源於熱帶美洲，廣泛栽培於熱帶和部分亞熱帶地區，主要分佈在巴西、墨西哥、尼日利亞、玻利維亞、泰國、哥倫比亞、印尼等國。 中國於19世紀20年代引種栽培，現已廣泛分佈於華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，雲南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 莖直立，木質，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質，披針形。
一、木薯塊根的常規營養成分 木薯塊根富含澱粉等碳水化合物、蛋白質、脂肪，和維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2）等營養成分。 說起來，之所以木薯有毒，是因爲它含有一種有毒的物質——氫氰酸，這是一種神經毒劑，如果食用木薯不當，就會導致中毒，當然，木薯的這種毒性，並沒有我們想象中的那麼大，否則，也不會成爲全球6億人的口糧了。 木薯分爲苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產生一種神經毒劑——氫氰酸。
製簽量仍以南改系 6 號、 5 號、 7 號較佳。 1974 年時臺灣樹薯之栽培面積為 26,782 公頃，達到最高峯。 1976 年選育南改育 5 號、 6 號、 7 號及新農育 3 號作為地方試作試驗材料，並以當地在來種為對照，在各地區改良場進行試驗，塊根產量平均以南改育 5 號及新農育 3 號較高，製簽量亦以南改育 5 號最好，為當年主力品種，廣為種植。 隨著國內環境變遷，栽培樹薯利潤微薄，飼料供應型態的改變，加上國外廉價澱粉之傾銷，以及山坡地水土保持等問題衝擊，國內樹薯栽培面積逐年下降，目前只有零星栽培。 種原圃保存臺南育 1 號至 7 號及國內外品種系，除緬懷本場前輩的努力，也期待後進見賢思齊為臺灣農業貢獻心力。 把木薯煮熟後食用：對於有氫氰酸物質的木薯，就不建議大家直接生喫，生喫很容易出現食品安全、食物中毒的危險。
木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅乾、麪包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。 一般是對成熟後的木薯進行去皮處理，通過蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化後直接食用，或將木薯曬乾後搗碎成木薯粉，採用煎烙的方式用木薯粉製作饃狀或餅狀食品。 在人類智慧與飲食文明的共同作用下，世界不同地區衍生出豐富營養的木薯鮮食方式。 非洲的土著人將鮮木薯搗碎，採用發酵工藝將其製成木薯酒飲品；東南亞國家將整根鮮木薯發酵，切成小段後用香蕉葉包裹作爲零食；印度尼西亞以木薯糕點爲主；巴西人用木薯粉與麪粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品。 然而有毒的食物很多，在有毒的前提下還可以繼續爲人類所食用則證明我們的祖先已經用智慧找到了處理木薯毒性的有效方法。
國內各大產區仿照其他粗糧烹調方法開發出近百種木薯菜餚，具體的製作方法在《中國木薯食譜》一書上彙總，其中以木薯燉排骨和木薯炒肉為木薯菜餚中的典型代表。 木薯2025 劉暢等對木薯飲料的製作進行了研究，試驗發現，將鮮木薯洗淨去皮之後切碎，以1：2的薯、水體積比在打漿機中勻速打漿3min，得到木薯漿汁後與水以1：1的體積比轉入榨汁機進行精細化榨汁，收集汁液，按比例添加蔗糖、蜂蜜、枸櫞酸進行混合調配可得到味道鮮美的木薯汁。 我國木薯適宜種植時間為2-4月，宜選擇充分成熟、莖徑2-4cm、密節、莖皮和芽眼無損傷、無病蟲害的主莖，去除每條種莖的上部，保留中下部種莖，將其砍為長度15-20cm。
隨着對木薯塊根和莖葉生物活性成分研究的不斷深入研究，人們發現木薯具有許多保健功能。 木薯（學名：Manihot esculenta 木薯2025 Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植於非洲、美洲和亞洲等100餘個國家或地區，是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱爲“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。 另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收穫等優良特性。 作爲現今三大薯類作物之一的木薯，知名程度可能遠不及另兩種薯類：馬鈴薯和番薯。 不過，木薯在人們日常生活中可以說是無處不在，無論南方還是北方，無論南美或是南亞，它都以豐富而各異的食物形態而存在着：如閩南傳統甜湯中的芋圓、雲貴地區的木薯餜子或是泰國的娘惹糕和非洲的糊糊等，木薯已然成爲了人們日常生活中不可或缺的食物以及世界糧食的重要組成。
木薯: 木薯維生素、β-胡蘿蔔素與礦物質
釋放出來的氫氰酸會蒸發到空氣之中，因而木薯製品中的氫氰酸水平是很低的。 木薯2025 木薯塊根風乾片中，含有：澱粉72.6～76.6%、水份13～14%、蛋白質2.8～3.9%、油脂0.8%、粗纖維3.3%、鈣0.07%、磷0.05%、灰份2.4%。 雖然木薯粉幾乎沒有營養價值，但它能夠提供能量，並且不含谷蛋白，這一點對於越來越多對麩質過敏或敏感的人而言，非常重要。
雖然現在木薯的毒性已經得到了極大程度的控制，但是仍然有遺漏的情況發生，孕婦的營養、妊娠血壓、消化系統、排泄系統等功能都需要格外關注，因此在這種特殊情況下，儘量避免木薯的攝入，保證孕婦和胎兒的生命健康。 木薯2025 因此，除了木薯薯片、芋圓點心等木薯加工品外，在食用新鮮木薯時要注意先去皮，洗淨後清水浸泡，等氰基苷大量溶解後再蒸至完全熟透即可放心食用；煮後的木薯由於澱粉及部分營養素結構發生變性，非常容易變質，因此要注意儘快食用完畢，不可久置，不然依舊會造成腹痛、腹瀉等嚴重後果。 可見木薯渣的氨基酸營養相對木薯乾粉比較差一些，所以，經過適當的發酵處理可以改善木薯渣的氨基酸含量，在實踐中，直接喂未發酵的木薯渣的豬隻，生長情況都比較差，生長緩慢，毛長等。 木薯所含的鈣、磷、微量元素和維生素都極低，相比玉米粉要低得多，所以，大量使用木薯乾粉代替玉米粉時，需要比常規飼料配方更多地添加複合維生素源，和更多的微量元素。 鮮木薯塊根中含有澱粉一般爲24～32%，最高可達到33%；據測定，鮮木薯含水分70%左右、澱粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白質1.1%、粗脂肪0.4%、粗纖維1.1%、灰分0.5%、菜豆苷(又稱亞麻苦苷)0.01～0.04%。
湖南省永州市江永縣上江圩鎮錦江村是有名的粉條製作村，當地村民每年3月種植木薯之後便外出務工，11月份返鄉收穫木薯，洗出澱粉，製成粉條。 隨着近年來木薯粉條的市場需求擴增，村民除了將自家種植的木薯做成粉條，還從廣西貴港等地的澱粉廠購買木薯澱粉進行粉條加工。 新鮮木薯不耐儲存，需在收穫後2天內食用，通常對去皮處理後的木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時間。 為了減少木薯倉儲時間過短帶來的不利影響，我國的食品工作者根據木薯的特性和自身的飲食特色開發出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜餚、木薯糉子、木薯薯片等，本文將介紹以下幾種具體的鮮食方法。 Β-胡蘿蔔素是人類及動物體內維生素A合成的前體。