浸梅酒的方法9大分析2026!專家建議咁做…
將梅子以中火熬煮10-15分鐘,至輕壓會變爛即可,期間可撈去表層冒出的白色泡沫。 八鹿 酒藏 梅酒 500毫升以人手一粒一粒採摘的優質「鶯宿梅」,再加上傳統方法釀造,果香有層次和亦具傳統梅酒口感。 浸梅酒的方法 八海山 黑梅酒 (清酒仕込) 720毫升以日本高級梅子和八海山原酒釀造而成,梅味香濃,甜酸度控制得恰到好處。 梅子最好選擇青梅,而冰糖也可以以黑糖或蜜糖代替,視乎個人口味選擇。 ※ 我們指的瀝乾,就是甩掉去除表面多餘的水分,以果實拿起來不滴水為原則。 然若選用的基酒為40%,對於水果摸起來還濕濕的感覺就可不用太在意。 梅酒的原材料就是酒、梅子及糖,因此只用這3種材料浸泡出來的梅酒纔是正宗,纔是「本格梅酒」。 如果梅酒標籤沒有註明是「本格梅酒」,就有機會是加入了人工添加劑、香精等的合成梅酒了。 浸梅酒的方法: 加入基酒 基酒,也有很多選擇,我用了麥製燒酎,味道清香。 還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等,各有風味,但酒精濃度不能太低,約20%以上,否則會令酒渾濁。 冰糖也較砂糖好,釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。 用清水浸泡青梅4至5小時,去除澀味; 2. 取出青梅瀝乾水份,青梅果實表面需完全乾燥;如梅果表面有水分殘存,會容易發黴及損害梅酒品質; 先把梅子洗淨,沖走表面的絨毛,用牙籤去蒂以防苦澀味,順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅,因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。 一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」,不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇,可以依照個人喜好選擇。 這不單止可保存梅酒風味的飲法外,更是最傳統的梅酒飲法。 如果想嚐到更濃鬱醇厚的梅子香,則應等待梅子約1年才開封飲用。 等梅子沉入罐底,就表示已退酒(梅子沒退完酒是浮在糖水上,因沒吸飽糖份是不會下沉的),就可食用了。 比較出名的和歌山梅是最適合浸梅酒的,由於它皮薄餡多,果肉厚而嫰,內含豐富的檸檬酸。 自製梅酒需留意是否使用成熟的梅子,因未成熟的梅子內含杏仁苷,具有毒性,過量服用後會中毒症狀,如呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等。 冰糖需分3次加入,每次比例分別為40%(240克)、30%(180克)、30%(180克)。 首次已加入240克冰糖,其後每隔3星期放一次。 當梅酒照射到陽光,瓶中的溫度就會迅速上升。 這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響,所以要注意保管存放的地方。 浸梅酒的方法: 製作梅酒的注意事項及保存方法 經歷:國立海洋大學生物科技研究所博士班、大葉大學農業生物科技所(分子生物科技所)碩士、大葉大學食品科技學系學士、國立宜蘭技術學院食品工業科系(現為 浸梅酒的方法 國立宜蘭大學)。 曾參與釀酒研究(實驗室級)及參與農委會及國科會執行釀酒研究計畫,與擔任4F Cooking House與Park Kitchen特約講師,已有近300人次加入其釀造系列課程。 ※…