吉利丁粉懶人包
吉利丁片爲了方便保存,在加工製作過程中需要脫水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裏面軟化。 具體操作方法是,取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是常說得軟化,耗時大概10-15分鐘就可以。 最近剛剛入了一大盒吉利丁粉,上次做芝士蛋糕的時候,需要兩片半吉利丁片。 我稱了一下大概一片吉利丁片5g 所以就加了12.5g粉進去,做完嘗了一下蛋糕感覺凝固的有點太過了,沒有以前的口感好。 吉利丁在冷藏環境下,凝膠的速度會非常迅速,但是要達到一個完整的凝膠結構和強度,可能需要 12 個小時。 洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀,因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解,如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。 吉利丁粉 STEP 1:先把粉末放入3倍量(食譜配方份量外)的冷開水中浸泡約5分鐘,靜置、不要攪拌,使其吸水膨脹。 5)當把吉利丁泡好之後,因爲製作或其他原因無法立即使用時,建議將它放入冰箱冷藏,需要使用的時候再拿出來。 吉利丁粉: 吉利丁粉使用方法 從動物(通常為牛、豬或魚)皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質,亦稱作動物膠、明膠,屬於葷食,本身帶有少許的腥味。 吉利丁粉 吉利丁片呈現半透明黃色片狀,一片23x7cm的份量約重2.5g,依廠牌不同會有些許差異。 另外也有粉末狀的吉利丁粉(Gelatine Powder),兩者可互相代替,不過要注意用法差異。 然而,藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性,若直接按照葷食吉利丁的食譜,容易作出過硬的口感,故必須參考專為吉利T 設計的食譜,或是自行試誤調整。 不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向,所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性,因此較難以維持模具押花的形狀,也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。 相較於其他陸上動物,魚類身上的膠質與蛋白質更能耐受極端的溫度,也因此利用魚類製作的吉利丁也具有耐寒的特性,即使經過冷凍、解凍的過程後,也不容易出現糖漿和果凍分離的「離水現象」,可製作更容易保存的甜點。 而除了製作裝飾花之外,偏硬的凝結效果也能使膠凍完美呈現精細雕刻的模具細節,例如文字、細小裝飾等樣式,特別推薦給喜歡華麗造型或硬質口感的人選用。 位於日本滋賀縣的 JELEAF 是專門生產各級吉利丁的知名工廠,所推出的系列吉利丁片均有明確的軟硬度、透明度標示,例如這款由豬皮製成的 LEAF400,凝固後硬度更勝同系列之牛明膠,卻又仍保有些許彈性。 同時它的透明度更位居系列第二高,使凝凍中的果肉、花瓣等裝飾可一清二楚地顯現,形成絕妙的藝術感。 吉利丁粉: 生活百科 熱話題 而溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間,更是會直接影響到料理的外觀和口味。 現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型,以下就為大家詳細介紹。 乍看吉利丁產品大同小異,但其實根據類型不同,使用方法和份量也大不相同。 尤其是製作甜點時常以1g 為單位來秤量食材,這時若不針對吉利丁種類來調整食材份量,則容易造成成品不盡理想的狀況。 吉利丁粉 吉利丁粉就是魚膠粉,如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。…