毛豆有高纖維、低糖質的特性,碳水化合物含量少且有飽足感,嘴饞當零食或宵夜也是很好的選擇,每天攝取100g便足夠,另外,毛豆有分「帶殼」和「沒帶殼」,若是貧血缺乏維生素B12者,建議連殼一起咬,因為上面有很多微生物發酵,就含有B12。 未精製全穀雜糧類為我們提供熱量,以及豐富的維生素B羣、維生素E、礦物質及膳食纖維等。 全穀雜糧類食物除了大家熟知的各種穀類外,還包括富含澱粉的雜糧類,如食用其根莖的薯類、食用其種子的豆類和食用其果實的富含澱粉食物。 這類食物傳統上稱為「主食」,例如:強調盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主食。 另一大類非食品澱粉的應用是在建築行業,其中澱粉在石膏隔牆板生產過程中使用。 喫起來口感與鯛魚相似,只要有電鍋,加一點清醬油、蒜末跟蔥,一點豆酥清蒸,又嫩又好喫,做法還超簡單,蛋白質含量高、但油脂稍低。 墨西哥薄餅皮一片,澱粉大概 1/4碗白飯再多一些,澱粉量在主食類中算是偏低的,一餐使用一片,搭配肉類(例如:雞腿肉、雞胸肉、牛腱心、牛肋條)、加點蔬菜與起司,一餐就這樣解決。 毛豆澱粉: 毛豆非「蔬菜」!營養師破迷思 豆類食物分類一次看 澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。 前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-醣苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-醣苷鍵。 這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由於凡得瓦力,兩者形成一種藍黑色錯合物。 4.取一平底鍋,加入一小匙橄欖油,先加入毛豆及一些水,拌炒至半熟後,再加入鷹嘴豆及紅黃甜椒一起拌炒至熟,加入適量黑胡椒粒及調味料,即可盛起享用。 2.瀝掉隔夜浸泡的水後,將豆子置於電鍋內鍋裡,加入蓋過豆子的水量,電鍋外鍋一米杯水,按下開關後,待電鍋跳起後,將煮熟的鷹嘴豆瀝乾、備用。 應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況,有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師,不要相信有神奇療效的藥。 毛豆澱粉 國庫去年超徵4500億元稅金,總統蔡英文、行政院長蘇貞昌昨(3)日定調,將其中的1800億元以發現金的方式與全民共享。 「我們社會對成年人只有一種想像,工作賺錢、累積財富、退休,但弱勢跟貧窮的人已經跟不上這個了……這些媽媽不只沒錢、工作不穩定、影響下一餐… 毛豆澱粉: 想減肥先減醣 毛豆高蛋白、低脂、零膽固醇、高纖,入菜好處多 亞洲人通常有乳糖不耐症,這款就是去除乳糖、但是是全脂的,營養師 Ricky 建議在減醣時期,鮮乳要喝脂肪量高一點的,先把醣類降低,再把蛋白質與脂肪的攝取比例拉高,這纔是減醣飲食,不然只是在執行極低熱量的飲食而已。 乳品類也是蛋白質的良好來源之一,雖然兩者都提供優良的蛋白質,但牛奶有吸收率高的鈣質,每一杯的鈣是豆漿的14倍,可以滿足一天25%的需求量,其他的維他命及礦物質也大不同,因此建議大家可以輪替喝,攝取不同的營養素。 每份的黑豆(大約一湯匙)比黃豆多了40倍的維他命A可滿足成人一天32%的需要量,黑豆還有特別的營養素葉酸每份可達需要量的36%,補充足夠的葉酸有助於預防貧血、維持紅血球的正常形狀。 另外,腎臟病患者必須控制礦物質中的鉀離子攝取,而前述食物中,都含有比較高的鉀離子,在食用時就必須特別注意份量,不要喫太多,讓血液中鉀離子過高,以免造成身體不適。 毛豆其實就是尚未成熟的黃豆,在約八分熟時連著豆莢採收,因此與我們熟知的黃豆成分相似,含有「大豆異黃酮」植物性雌激素,有抗氧化作用,常常喫,肌膚會變好、也同時有益骨質疏鬆症的預防。 例如100公克的玉米,熱量有100大卡,GI值也超過60,屬於高GI食物,而本篇所述的高澱粉蔬菜中,包含芋頭、馬鈴薯、栗子、山藥、南瓜等,也都是高GI食物,血糖控制的人要注意。 從營養學觀點上來定義,「蔬菜」是以一份100公克單位內只有5公克醣分的植物,纔是 貨真價實的蔬菜類。 同時,洗毛豆時留意看毛豆是否有被蟲咬過,有被蟲咬過的毛豆要挑出來丟掉,以防止裡面藏有小蟲的可能。 外觀小小一顆的鷹嘴豆,這幾年非常火紅,原產自土耳其,目前在地中海、中東、印度菜都可以發現它的蹤影,因它的外型獨特,尖如鷹嘴,而有鷹嘴豆之名稱,又可以稱做雞豆、埃及豆等,在臺灣則有「雪蓮子」之稱。 根據食藥署臺灣食品營養成分資料庫(新版)資料顯示,每100公克的毛豆,熱量為107大卡,蛋白質含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。 把清炒勾芡的蝦仁青豆淋上白飯,就可以馬上喫下一大盤,或再搭上點綴些許豌豆仁的南瓜濃湯,更讓人食慾大開,一下子可以喝下好幾碗。 此類如黑豆、黃豆、毛豆等,另外還有青豌豆、紅腰豆、鷹嘴豆,這些蛋白質比較偏多。 鷹嘴豆主要生產在非洲、印度、中南美洲,它的蛋白質含量頗豐,而且其中有一些菊糖、抗性澱粉能助減重;另外,鷹嘴豆對於三高症狀,包含血糖的穩定或是心血管都有正面的影響。…