平底鍋煎牛排2026介紹!內含平底鍋煎牛排絕密資料
科學一點的方法,就是測牛肉中心溫度,網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器,可以跟手機 App 連動,精準控制時間和溫度,有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下,用計時器做為熟度控制基準,還是我目前最常用的方法。 很多人會忘記這麼做,因為牛排退冰後可能會有一點血水,記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份,越乾越好,這樣待會比較容易煎焦表面,也比較少油爆。 先煎後烤:先大火煎焦牛排表面後,再丟入烤箱。 適合煎牛排、培根或鬆餅;亦適合以中小火及少油的方式拌炒新鮮時蔬。 鍋內不沾塗層清洗容易;吊掛孔設計可吊掛收納不佔空間,是您料理備餐時的好幫手。 根據以上列出的溫度,你可以看出從三分熟~五分熟的溫度只差了僅僅3-5度C,一不小心就會毀了昂貴的牛排肉,因此溫度計是必要的,這是我買的溫度計,2-3秒鐘就能測出溫度,非常好用。 或是這支,是我幾年前買的,比較平價,但是測溫時間比較久一點,在冒煙的鍋子上等它量好有點痛苦,所以我才投資一支比較好的,不過以初學者來說是堪用啦。 外圍一圈是灰色的,這灰色環帶很乾很硬,因為外圍跟高溫的鍋子接觸,自然較快熟,完美的牛排應該要讓灰色環帶越小越好,方法很簡單,只要增加將牛排翻面的頻率即可,減短每面每次與鍋子接觸的時間。 平底鍋煎牛排: 《大信百貨》30cm進口不沾鍋 平底鍋 煎牛排 平煎鍋 臺灣製造 不黏烤盤 電磁爐 不黏鍋 煎鍋 有人說板腱牛排可以用舒肥軟化 … 原則上是對的(還記得我做過 72 小時舒肥牛小排嗎?),但口感如何 … 我就沒做過了。 記得找個耐燒的平底鍋(鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋,不建議用不沾鍋),加一些油(建議用葵花油,發煙點較高),然後大火燒熱,燒到快冒煙時準備下牛排。 有人說煎多久放多久,其實這沒有科學根據,建議是肉如果薄一點就大概5分鐘左右,厚肉就久一點靜置10~15分鐘。 有人搬出英國名廚「赫斯頓」的理論煎15-20秒翻面一次,可以讓外皮微焦肉質軟嫩。 油花分佈多的高脂肪牛肉一煎就會縮小,無法將我認知中的「煎烤」美味發揮出來。 4、若選擇底部厚一點,夾層有導熱快的鋁或銅也可使用。 專家說,關鍵在鍋具,鐵板受熱慢4-5分鐘分翻面一次,但如果是平底鍋煎牛排因為鍋底薄傳熱快,必須常常翻面。 但是我這道烤牛排依舊只用平底鍋來收尾,完全沒必要用大火一口氣煎煮封存肉汁,這樣口感會變得硬梆梆反而不好喫。 徐正育表示,厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法,熟度約是在4-5分熟,這熟度也是牛排最美味的熟度。 但如果是厚度約1-1.5公分的牛排,前3個步驟不變,在煎另外一面時只要幾秒即可,甚至不煎也可以。 徐正育最後提醒,冷凍牛肉千萬不要直接放入水中解凍,從冷藏室取出的牛排要在室溫下回溫10-20分鐘,而煎完的牛排一定要靜置10-15分鐘,這樣煎出來的牛排一定會比較好喫。 平底鍋煎牛排: 平底鍋…