酸種麵包好唔好2026!內含酸種麵包絕密資料
Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包,堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes,也可以購買原個麵包回家。 筆者認為夏日限定的「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」酸種包的桃十分鮮甜多汁,加上純素芝士醬甜酸度剛剛好,讓人相當有驚喜。 利用天然酵母來做的酸種麵包具有乳酸菌和有嚼勁,會降低升糖指數,酵母也有助分解麵粉裡的養份和礦物質,讓人體易於吸收,因此不少人會視酸種麵包為天然降糖食品。 他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。 此外,使用酸麵種製作的麵包營養價值比起原料穀物(例如:小麥)更高,這是因為酸麵種中的酵母有助於釋放麵包中的營養物質和礦物質,使它們更容易消化,更容易被身體吸收,這同時吻合現在大眾對於飲食的需求:自然、健康、無負擔。 然而,酸種麵包,並非用烘培酵母來發脹,而是用麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌來發酵,這個程序就是有時稱之為「起種」。 起種這個過程,只是用麵粉及水,再加上時間及悉心照料,就能夠培植出來。 酸種麵包: 【食聞】盛行全球的「酸種麵包」,讓您感受微酸、麥香與自然風味 另外,麵粉型號(Type,縮寫為T),分類標準與麥麩含量有關,標準是以礦物質的不可燃性而計算,當中數字愈大,筋度愈高。 酸種麵包 最後,裸麥比小麥含更多的纖維素和礦物質,只是裸麥的蛋白網狀延展力較弱較難膨脹。 酸種麵包 如果用普通酵母,野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸,弄出來的麵包在人體內會比較難消化。 上一次在專欄寫及 sourdough酸種麵包,已經是五年前的事。 酸種麵包 當年,並未有這麼多麵包烘焙店售賣這款古早味麵包,近年,酸種麵包已經較普遍,同時科學研究數據亦有更新。 所以趁新年大家準備積極加入新飲食習慣時候,讓我再更新酸種麵包的益處及重點。 雖然如此,在市面上它還不是那麼普遍,所以想要購買,必須逛逛附近的麵包店,詢問他們有沒有出售。 有的只是預售,有的呢則是在家自己烘培做網賣。 酸種麵包: Granola 是什麼 ? 健康減肥全靠它! 介紹了兩間港島區的酸種麵包店,最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food 酸種麵包 酸種麵包 co.開業時間不長,但已經吸納了一班支持他們的粉絲,他們的主打自家制酸種麵包,同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 我自認是個對生產食物稍微有點天分的人,但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包,各種花樣口味德國人喫得很開心,這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟,照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包,腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢(真的想很多)。 麵包雖名為發酵食品,但是小麥沒有被分解就被快速吞入胃中,可想其傷害。 酸種麵包…