剝皮辣椒蒸魚10大分析
蒸好後,把蔥花放在最上方,然後淋上熱油,可以裝飾也使得香氣更足。 好喫的剁椒不好找,也沒空自己做,於是我打算用比較不辣的剝皮辣椒來做這道菜,剝皮辣椒雖比不上泡椒,但與泡椒有異曲同工之妙,或許蒸起來的味道也不錯,加上並會太辣,這樣家人也可以享用。 第一次喫剁椒魚頭是十多年前在上海的湘菜館,點的是鴛鴦魚頭,魚頭剖半攤開,一邊是鮮紅的剁椒,一邊是黃綠的泡椒,當時在臺灣很少有機會喫到這麼道地的剁椒與泡椒,兩種辣椒的香味,裹著嫩白的魚肉,一嘗就愛上,喫完魚肉若不飽足,還能來碗寬麵條,充分的吸收湯汁後食用,一點都不浪費。 剝皮辣椒蒸魚 鱸魚也可以,我覺得用鱈魚也好喫,如果是要好看,魚下面可以鋪切片的嫩豆腐,漂亮又好喫。 金針魚,蝨目魚,肉魚也可以,只是我比較喜歡用一整隻大的比較好看,所以大部份鮮魚都可以。 自此後,去湘菜館我一定點一個剁椒魚頭,也可以說是因為想喫剁椒魚頭才上湘菜館,甚至去找不同的湘菜館,就為了品嘗各家的剁椒魚頭。 因為吸客力強,現也引起不少百貨賣場探詢,希望能將此品牌引進到其他縣市。 絞肉下鍋炒出香氣後,使用魚香肉絲用醬調味成肉醬,淋在切好的鯛魚片上一起下鍋蒸,肉醬的鹹香風味與新鮮蒸魚片非常搭,不同層次的美味令人食指大動。 現在臺灣的湘菜館也有了剁椒魚頭,但家人不大喫辣,所以也去不成湘菜館。 鱸魚也可以,我覺得用鱈魚也好喫,如果是要好看,魚下面可以鋪切片的嫩豆腐,漂亮又好喫。 【 喫不胖的中國菜 】相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。 「剝皮辣椒鮮活醬蟹」融合剝皮辣椒元素迸發新滋味,可以將蟹黃放上白飯再以海苔包覆食用,或是直接把飯拌進醬蟹裡,2種喫法都能感受鮮美蟹味;另外,因螃蟹屬性較寒,品嚐時同步送上熱薑茶讓饕客嚐後暖身,實在好貼心。 【 喫不胖的中國菜 】相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。 剝皮辣椒蒸魚 的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。 今天使用的是珍珠石斑魚,肉質細緻非常好喫,蒸的時間也很快,剛端上桌,愛喫魚的老公已經等不及要下筷子了,害我差點來不及拍照。 我是用電鍋蒸,蒸的時間看火候與魚的大小,可先計時12分鐘,然後用筷子在厚的地方刺一下,若刺得進去就表示已經熟了,若刺不進去就再蒸3至5分鐘,再刺刺看。 剝皮辣椒蒸魚: 剝皮辣椒蒸鱈魚 食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。 目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西喫了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。 而現在我們所喫到的「招牌酸菜魚」,包含主廚擬定的三大主軸,像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後,以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣,加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」;用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」,以及上桌前必經的「潑油」工序,當滾燙熱油衝入瞬間,又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。 再搭配肉質細嫩Q彈,而且營養價值高的烏鱧魚,魚片與湯汁味道十分融合,開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯! 另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇,也可選擇直接加料在魚片鍋中,一鍋兩喫。 剝皮辣椒蒸魚 趁著等魚醃好的時間裡,快速的剁碎少許的薑、蒜和幾條剝皮辣椒。 然後淋上少許醬油,將剁好的配料都鋪在魚片上,就可以拿去蒸了。 酸菜魚上桌時會潑入以豬油等4種油品調製的綜合油,讓風味更加提升。 剝皮辣椒蒸魚: 剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋 1,300元 絞肉下鍋炒出香氣後,使用魚香肉絲用醬調味成肉醬,淋在切好的鯛魚片上一起下鍋蒸,肉醬的鹹香風味與新鮮蒸魚片非常搭,不同層次的美味令人食指大動。 將鱈魚鋪在盤子或容器中…