在臨牀上有研究顯示,每天攝取 30 公克抗性澱粉,在罹患直腸癌的病友上,發現能夠抑制癌細胞的分裂。 減肥時有不少人會用「冰地瓜」與「冰白飯」作為主食,認為把地瓜與米飯降溫,會將澱粉轉換為「抗性澱粉」更有利減肥。 營養師呂孟凡說明,「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50%,但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉,除非地瓜中的所有澱粉都100%轉為抗性澱粉,熱量纔有可能少一半。 因此,就算冰過會使地瓜或白飯的熱量降低,也絕對不會直接砍半。 若硬要說低GI食物對減肥的幫助,我們頂多是說它必較不會引起血糖波動,較不會刺激食慾而已。 《營養師帶你喫外食》團隊解釋,這是一種難被小腸消化利用,卻能在進到大腸後被腸道菌來發酵,所產生的短鏈脂肪酸能作為腸道好菌的營養之外,進而可維護腸道健康、修護腸黏膜。 有研究顯示,連續4週每天使用15到30克抗性澱粉,可促進33-50%胰島素敏感性;可以降低第二餐血糖突升,很類似我們喫進身體的植物纖維,只是比纖維多了一點功能。 她也解釋,知名醫學期刊《營養與糖尿病》(Nutrition & Diabetes)中有另一篇文獻也顯示,食用冷藏後復熱的米飯,會讓飯後的血糖上升得比較少。 水煮地瓜:雖然水煮地瓜已經比前面兩種較健康,不過因為水煮地瓜會讓許多營養成分流失至水裡,建議還是用蒸的或烤地瓜最好,除非水煮地瓜粥,會把湯湯水水喝進肚子裡,有助於整腸通便的功效。 喫冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右,改善宿便,預防大腸癌,對於減肥和健康都有助益。 他觀察,嚴格規定「只能喫特定食物」或「不喫能特定食物」的飲食法,其實很難長期執行。 對此,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師指出,減肥必備「好澱粉」,首推就是地瓜,其他如南瓜、馬鈴薯及玉米等皆含有粗纖維,可取代米飯、麵包及各式蛋糕餅乾,好的澱粉能使脂肪燃燒得更有效率。 富含膳食纖維,是地瓜減肥法受到青睞的另一個原因。 陳映辰指出,在全穀雜糧類中,地瓜的膳食纖維確實不低。 每100克白飯含有約0.6克的膳食纖維,而同等分量的地瓜(約135克)或馬鈴薯(約225克)則含有大於2克膳食纖維。 冰地瓜減肥 此外,他更近一步分析,一公斤約等於7,700大卡。 若想靠地瓜取代米飯減肥,必須連喫地瓜好幾個月,才能比喫米飯的人多瘦一公斤。 冰地瓜減肥: 地瓜「冰的喫」熱量更低 因此,糖尿病患者是可以考慮喫冷藏過再復熱的澱粉來幫助血糖控制,但重點還是要控制分量,不能因為血糖上升慢就毫無顧忌地大喫。 另外,冰地瓜的升糖指數比熱地瓜降低,比較不會引起血糖和胰島素的波動,對於糖尿病的控制和飢餓感的減少都有幫助。 因為吸收率差,所以冰地瓜的澱粉會進入大腸,和其中的膳食纖維一起提供食物給大腸中的益生菌,益生菌消化後產生丁酸有利排宿便,同時也可以抑制大腸癌。 民眾常把地瓜當作止飢聖品,不過你知道地瓜「冷熱」竟會影響減肥效果嗎? 歐洲做過一項研究,發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉,可以降低消化率達42%,連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。 喫冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右,改善宿便,預防大腸癌,對於減肥和健康都有助益。 富含膳食纖維的地瓜,許多超商及路邊攤都可隨手買來食用! 冰地瓜減肥: 喝防彈咖啡能減肥? 專家揭「錯誤飲用後果」…都在喝油 大明星劉嘉玲,花半年的時間,從59公斤瘦到45公斤,14公斤怎麼消失?…