整顆大冬瓜不加糖長時間熬煮,即為天然無糖冬瓜茶,糖尿病和腎臟病患者可飲。 因綜合式茶飲的興起,冬瓜茶業者加入粉圓、椰果、湯圓或是加上檸檬、烏龍茶等配料,冷熱飲皆有。 市售部分的冬瓜茶磚在製作時會將冬瓜塊浸入可食用石灰,讓冬瓜結塊,增添風味濃縮與保存。 但曾經有添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件,讓古早美味朦上食安問題的陰影。 冬瓜專 臺灣特有蔬菜糖-冬瓜茶糖相關食品,冬瓜茶糖果是將臺灣冬瓜榨成原汁加入麥芽、砂糖,就能製造而成,成為過年過節出現在臺灣餐桌的年節糖果,也常出現在臺灣早期的傳統柑仔店,是許多臺灣人小時候的零嘴回憶。 方法1:將600g冬瓜糖直接加入4500~5000c.c之冷水熬煮(水滾,糖溶化,用小火熬20~30分鐘),待涼裝瓶,請保存冰度3~5℃冷藏,請於三天內飲用完,如太甜可自行加入冰水或冰塊稀釋。 坊間許多食譜做法多使用兩種或以上的糖分來添加搭配,有增添不同風味的效果,紅糖、黑糖由於本身糖色深且風味特別,更有增加色澤與滋味的效果。 5.將濃縮後的糖水裝入盤中冷卻,盤中舖上烘焙紙或錫箔紙,可避免糖塊沾黏盤子,在完全變乾硬前切塊完成冬瓜磚。 挑選時表皮應呈深綠色,重量越重代表越成熟,富含的水分也越高,因此品質較好;切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮,應避免外表凹凸不平或損傷。 其實只要將冬瓜肉加糖就能自製冬瓜茶磚了,透過長時間熬煮濃縮的冬瓜糖,煮糖溫度到達攝氏 度,表層會呈現出糖漿的光亮感,加上糖原本就有天然防腐的效果,置於冷藏或冷凍可保存至少半年不是問題。 不想保存太大塊的冬瓜磚,或每次僅以少量食用,建議可以家用製冰模為模具,製作出的小冬瓜磚每個重約50g,可製成1杯300c.c.的冬瓜茶。 製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1:1,選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可,也可混合不同的糖調整甜度與香氣。 常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材,再加入適量黑糖提味(黑糖含有糖蜜香味且香氣重),比例和糖選擇不同,熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。 冬瓜經選瓜、削皮、去籽、切條塊,與糖熬煮攪動;配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例,熬煮數個鐘頭以上。 最後以紗布或濾網過濾渣籽,其湯汁即為濃縮冬瓜露,再經過冷卻、裝罐、冷藏,置放冰箱稀釋後飲用或冷凍販賣。 冬瓜專 6.置於室溫或冰箱加速硬化,待冬瓜糖漿降溫、自然凝固即可脫模,方形稍降溫略硬後即可切成適合存放的大小,不要等全硬再切。 冬瓜專: 時間 5.將濃縮後的糖水裝入盤中冷卻,盤中舖上烘焙紙或錫箔紙,可避免糖塊沾黏盤子,在完全變乾硬前切塊完成冬瓜磚。 不想保存太大塊的冬瓜磚,或每次僅以少量食用,建議可以家用製冰模為模具,製作出的小冬瓜磚每個重約50g,可製成1杯300c.c.的冬瓜茶。 如果沒有大鍋子,就煮成濃縮的也可以,然後喝的時候再加冰水或者是冰塊稀釋。 我個人認為濃縮的冬瓜茶很適合用來做刨冰的糖漿,或是加入洋菜變成果凍。 冬瓜茶在臺灣已有百年飲用歷史(與甘蔗汁、青草茶,堪稱臺灣三大古早冰飲),原料取用容易且價格便宜;其中遵循手工古法釀造的傳統商店,對於冬瓜茶的原料和製作過程非常講究。 七天鑑賞期內,退換貨商品需保持完整性及全新未使用之情況,商品包裝需完整,包含購買商品、外盒、附件、使用說明書、贈品、商品外膜等請一併退回,經驗退發現商品經拆封或保存不當所造成商品瑕疵,恕不提供退換貨服務。 冬天喫薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、八珍湯等藥膳,可補脾胃及氣血,但喫多了,容易出現口乾舌燥、口腔潰瘍、便祕、流鼻血等症狀,可喝冬瓜茶改善。 冬令進補應以一星期一次,食材以白肉為主較好,包括雞、鴨等; 喫完補品若覺得睡不著,便祕、長痘痘、嘴破等上火症狀,就表示補過頭了;建議多喝開水、多喫新鮮蔬果以及喝冬瓜茶,所以喫臺灣火鍋店喫火鍋要配冬瓜茶的原因。 冬瓜專 冬瓜茶磚和冬瓜露都是冬瓜茶的一種呈現,冬瓜露是熬煮到冬瓜糖水融合而濃稠狀即可,而冬瓜茶磚則是把糖水煮到相對更收乾,放涼、冷卻結成糖磚。 食用時冬瓜露可加水後飲用,冬瓜茶磚則要取出適量糖塊,放入熱水沖泡、融解後再冰鎮飲用。 ▼先將冬瓜去皮、去籽後切成塊狀,再用調理機打成泥狀,如果調理機或果汁機的馬力沒這麼強,打不動冬瓜塊的話才需要加一點水! 冬瓜專: 更多關於「冬瓜」 冬瓜茶的主原料冬瓜,夏、秋季較多,瓜類水分多,而屬性涼,有退火、利水等效果,製成冬瓜茶飲用,也能去除身體的燥熱、有助解渴。 冬瓜專 製作冬瓜茶,運用冬瓜水分與糖類熬煮濃縮,可說是匯聚冬瓜的瓜水精華而完成,特別的手法在於運用大量糖分將冬瓜進行糖漬,得以使瓜中水分釋出,再進行熬煮、縮汁。 黑糖在高溫製作中,產出的「丙烯醯胺」,60克的黑糖經高溫製作後,能產生1.5ppm的丙烯醯胺。…