梅乾扣肉的做法2026全攻略!（持續更新）
也許現在的日子越過越好，餐桌上都越喫越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。 其實梅菜扣肉非常的好喫，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，喫起來更是美味。 扣肉綿軟不爛，喫起來軟糯甘香，喫之回味，不知不覺就會多喫幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。 2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。 撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。 最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。 1.梅乾菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅乾菜裡的沙子。 2、鍋裏去較多的油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。 將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。 4.梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。 3.若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡喫軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅乾菜燜肉，梅菜扣肉是東江菜中的惠州客家菜，有人說和紹興菜裏的梅乾菜燜肉淵源是一樣的。 傳說當年蘇東坡在惠州時思念杭幫菜，特派私家廚子去浙江學藝，回來後讓他們仿照東坡肉，放入梅乾菜，烹製梅菜扣肉。 8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。 第五步，五花肉放至涼透後，用牙籤在豬皮上均勻的紮上一些小孔，這樣做的目的是，五花肉下油鍋炸制時內部的油脂就會流出，做好的梅菜扣肉喫着口感不會油膩。 第二步，先把鐵鍋燒熱，然後手拿五花肉把豬皮放到鍋底進行熨燙，將表面殘留的豬毛全部燙糊，最後再用清水將豬皮表面給刮洗乾淨。 梅乾扣肉的做法: 梅乾扣肉 – 客家菜經典 9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。 另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。 撈出，抹醬油 2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。 梅乾菜有兩個主要產區，一個是江南地區（特別是紹興地區和金華地區），又名黴乾菜、烏乾菜；另一個是廣東客家地區，也稱梅菜。 梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。 鍋裏面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。 4.梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。 梅乾扣肉的做法: 食材用料 第十步，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱後放入薑片蒜片爆香，然後再放入清洗乾淨的梅菜煸炒一分鐘，調入少許生抽雞精翻炒均勻，把炒好的梅乾菜盛入準備好的五花肉當中。 梅乾扣肉是我們客家人逢年過節餐桌上必備的一道硬菜，其製作方法簡單，通常是用燒好的五花肉與梅乾菜一起蒸制而成。 梅乾菜的獨特香味與五花肉相融合，喫起來香而不膩，所以深受大衆的喜愛。 在上一篇文章中，小編分享了我們贛南客家人油炸扣肉的做法，如果有想學習做扣肉的小夥伴可以關注小編，在主頁中查找具體做法。 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 12、油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。 因爲浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味。…