洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑，因為口感及特性不同，適用的甜點品項也大不相同。 若以來源區分，洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性，而吉利丁粉(片)為動物性。 於家樂福線上購物「專館」所購買之商品及大型家電商品等，不適用滿額免費配送服務。 且由於代購商品之訂購是您委託代購業者在境外網站所完成之訂購，不適用中華民國消費者保護法之規定（但代購服務本身，仍適用中華民國消費者保護法之規定）。 關於退貨退款方式及條件，依代購商品網頁及委託代購流程中之相關網頁之記載。
- 吉利丁跟洋菜都可做果凍，但是口感不一樣， 而且洋菜是室溫就可結凍，吉利丁要放冰箱冷藏才能結凍。
- 而添加吉利T粉的產品，口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間，外層脆硬、內層軟嫩，較具Q彈感，常被用作為果凍、布丁等甜品。
- 而使用吉利丁的甜點口感通常較為軟嫩，常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中，但因吉利丁的凝固點低，且具有凝膠還原性，所以在攝氏25度以上就會溶化成液體，其所製作甜點一般需要保存在低溫環境中以防融化。
- 瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列爲公認安全的產品，獲准作爲食品添加劑作爲專題載入食品化學品藥典之中。
如果要將吉利丁的凝固效果進行量化表達，就需要提及一個專業名詞：凝固值/凍力值（Bloom），凝固值越高，凝固力就越強，範圍一般是50-300。 市面常見的烘焙用吉利丁凍力值介於 ，不同品牌、產地的吉利丁的凝固值會有一定的差異。 將石花菜加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華，通常情況下，將其去除水分乾燥後即成洋菜。 洋菜粉2025 將上方的小泡泡以小湯匙輕輕的舀出後，將它置放約三十分鐘或等它變冷後，就會變成豆花。
洋菜粉: 洋菜粉 600G
因爲打發奶油在5-10℃左右才能保持理想狀態，而這個溫度下的瓊脂已經凝固了，二者沒有辦法拌勻融合，所以瓊脂不能代替吉利丁用來製作慕斯類甜點。 瓊脂，又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，是海南盛產的，海南的簡稱是“瓊”，所以這種植物膠被成稱爲瓊脂。 瓊脂的形態一般是透明的條狀或粉狀，二者的成分和凝固力沒有太大差別，一般被應用於製作中式和日式點心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。 冰涼滑嫩的奶酪跟布丁，用吉利丁、吉利T或是寒天粉都能做。 若是喜歡質地比較綿密的，建議使用吉利丁；喜歡口感略帶彈性，就用吉利T或寒天粉。
瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。 用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。 加工生產主要分佈在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產。 瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條爲佳。
洋菜粉: 寒天
吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低，放入低溫溶液中，不會結塊凝固拌不開，定型後還能有「入口即化」的口感，因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕斯。 洋菜粉、寒天粉跟吉利T置於室溫下就會開始凝固，不適合跟冰涼的材料混合，加上它們冷卻後質地都偏扎實，當成乳酪蛋糕或慕斯的凝固劑，口感略顯突兀。 您在本【家樂福線上購物網】所瀏覽之訊息或進行之消費，亦可能為第三人提供訂購或代購服務，於此情形，您的交易對象為該第三人，本【家樂福線上購物網】僅提供電子商務平臺資訊處理服務。 於家樂福線上購物所購買之商品若有維修之需求時，本公司將協助您處理；惟若該商品無保固或已超過保固期間時，請自行將需維修之商品寄回，且其相關之運費與維修費等費用均應由消費者自行支出。
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洋菜粉: 家樂福進品商品
瓊脂通常被稱爲洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同於另一種同樣生長在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。 後者又稱爲海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡後加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。 洋菜粉2025 瓊脂和吉利丁一樣需要在冷水中泡發片刻，吸水膨脹至大概4倍大。 需要注意的是，瓊脂的融點大概爲90℃，所以需要放進煮開的水或液體中慢慢熬煮攪拌融化，煮好的瓊脂液晾涼至40℃就會凝固，不用放進冰箱冷藏。
洋菜粉: Food足南北貨 – 一光牌洋菜粉 超級洋菜粉 粉末寒天 600g
肉質甜美的新鮮旗魚是漁夫們在這個時節的重點魚獲之一。 ◎節氣小園丁大寒時節最常見到的水果就是柳丁和草莓，市場裡的水果攤都少不了黃澄澄的柳丁和鮮紅欲滴的草莓。 含有豐富維他命C的柳丁常被用來做果汁，相當受到人們的喜愛。 草莓也是這個時節的盛產水果，在苗栗大湖等地的觀光草莓園，人潮總是絡繹不絕。 洋菜粉 全家出動採草莓，不但增進感情，還可以享受採收的樂趣和品嚐草莓的鮮美滋味。 ◎節氣生活每年此時，小朋友最期待的就是過農曆新年了。
洋菜粉: 石花菜科的屬
在陽光下的石花菜看起來又白又漂亮，旅館老闆便又將它拾起來煮熟，等冷卻後發現它變得晶瑩而富有彈性，這就是洋菜。 後來，經過黃壁山隱元和尚的品嚐，便將它命名為”寒天”。 瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便祕。 瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。 洋菜粉2025 洋菜粉2025 今天我們已經進入二十四節氣的最後一個節氣—「大寒」了，這也是冬季的最後一個節氣。 這個節氣因為天氣最為酷寒，比小寒時節還要冷，所以才叫做大寒。
洋菜粉: 食譜作者
蒟蒻凍粉（Pearl 洋菜粉 Agar）已經加工調味過，含糖分，簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉。 寒天（Kanten）是大菜一種，從紅褐藻類植物中抽取，含有豐富膠質，寒天多以寒天粉示人，比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。 寒天的卡路里低而且凝固力強，常用於製作日式和果子中，在常溫下也能保持凝固的狀態。
洋菜粉: 按下圖看「蒟蒻凍粉奶凍」做法︰
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洋菜粉: 寒天、吉利丁、瓊脂、洋菜、蒟蒻、冰粉這些東西到底有什麼區別？
易溶於沸水，稀釋液在42℃（108 洋菜粉2025 ℉）仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。 瓊脂爲細胞壁的組成成分，含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。 瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
洋菜粉: “寒天”與”洋菜”的異同?
只要這一天吹起北風，並且讓天氣變得寒冷，就表示來年會豐收；相反的，如果這一天是吹南風而且天氣暖和，則代表來年作物會歉收；如果遇到當天下起雨來，來年的天氣就可能會不太正常，進而影響到作物的生長。 因為農夫們非常重視「大寒」這一天的天氣，所以纔有「大寒日怕南風起，當天最忌下雨時」這句俗諺。 這個節氣的來臨，也代表著一年即將要結束，再過不久就要過農曆新年了，所以這個時節的人們都忙著大掃除，讓環境及心情都除舊佈新一番。 辦年貨的人潮隨著年關接近而熱絡起來，走在大街小巷，到處都可以感覺到新年的腳步正逐日趨近。 對專種高粱的金門地區農民來說，此時正是他們的豐收時期，他們會將收穫的大部分高粱用在釀製遠近馳名的金門高粱酒。 ◎節氣小漁夫這個時節，在臺灣東北部的蘇澳沿海可以捕獲黑皮旗魚和白皮旗魚。
洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。 在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。 使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止，然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。 由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好，但事實上並沒有這種效果。 吉利T粉做成的產品與洋菜凍一樣不能冷凍，否則解凍後，藻多醣類就會凝聚與水分離。 而添加吉利T粉的產品，口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間，外層脆硬、內層軟嫩，較具Q彈感，常被用作為果凍、布丁等甜品。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列爲公認安全的產品，獲准作爲食品添加劑作爲專題載入食品化學品藥典之中。 作爲膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節着1，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基。 商品瓊脂一般帶有2%～7%的硫酸酯（鹽），0%～3%的丙酮酸醛及1%～3%的甲乙基。 在工業上的瓊脂 色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。 瓊脂最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。