這整個過程，半天之內就可以完成，方法既簡單又快捷。 用麵粉製作的麵包，有分發酵及非發酵（例如墨西哥烤餅）。 大部分商業製作的發酵麵包，都是用商業乾酵母粒發酵的。 而酸種麵包，則是透過麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌發酵而成；換句話說，用來發酵的麵種，只有麵粉及水，並沒有其他添加劑。 麵種需要時間養殖的，才能孕育出天然酵母及乳酸菌，所以有時我們會「湊」麵種去形容養殖，定時定候根據時間表去餵養的。 受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。
其實喫澱粉質根本沒問題，問題是你喫的是甚麼澱粉質，是否有被加工過的食物；大家下次在餐廳或麵包店，見到天然酵母麵包時，不妨一試。 酸種麵包升糖指數2025 日常飲食中，選擇全穀麵包、全穀黑麥麵包或真正的酸麵包（特別是黑麥酸麵包或穀物酸麵包），是最有益的。 並非所有的麵包都相同，儘量挑選重量較沉、質地稠密且含有大量穀物和種子的麵包。
酸種麵包升糖指數: 麵包也分三六九等 想喫的健康必看這份「選購指南」
而高纖的食品則可以刺激腸道蠕動，並使患者更容易有果腹感，從而減少進食的分量，避免攝取過多能量。 酸種麵包升糖指數 白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。 白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。 常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。
- 另一個原因，就是因為酸種麵包是以傳統古法發酵的製作方法而成，結合簡單的野生酵母、麵粉和水，但卻為了讓活酵母以及乳酸菌能夠充分發酵，用上多次人手搓麵團和餵水等一步一步的製作出來。
- 另外，由於天然酵母的發酵時間較長，有助於完全分解麵團中的澱粉，有利於腸胃消化，減少出現肚脹問題。
- 有些食物消化吸收快，飽腹感差，例如蛋糕、飲料，剛喫完很滿足，但一會兒就消化完了。
- 麵包作為北美家庭的主食，是碳水化合物的良好來源，其脂肪含量低，特別是全穀麵包，更含有豐富的蛋白質、纖維、維生素和礦物質以及健康脂肪。
我們的主食是飯，通常是用麵包作為點心，以麵包作為主食的國家，麵包通常較粗糙、乾硬，而且無甜份，黑麥的比例比小麥高，在義大利的某些區域，甚至也不會添加鹽巴。 酸種麵包升糖指數2025 #Alive Food Co. 介紹了兩間港島區的酸種麵包店，最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food co.開業時間不長，但已經吸納了一班支持他們的粉絲，他們的主打自家制酸種麵包，同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 帶着嫲嫲祖傳的酸種麵包食譜和他的獨特手藝，開始大概一年多的時間就已經在社交平臺上日漸有名氣，吸引不少人到訪品嚐。
酸種麵包升糖指數: 飲食大原則為「穩定血糖」
看成分說明，確保全穀粉是主要成分，才能喫到大量的纖維及B6等多種維生素。 五、法式長棍麵包的營養價值和白吐司差不多，不過法式長棍麵包比白吐司的成分更簡單，保存期限也較短，因此防腐劑較少，且脂肪含量低。 不過專家提醒，法式長棍麵包的蛋白質和鈉含量較高。
不同酸麵包，所用的麵粉可能不同，其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。 全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維，全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質；但比全穀麵包的升糖指數要高。 酸種麵包是我喜愛的麵包，不單味道風味不同，而且更富營養。 酸種麵包比包裝排麵包較不易導致血糖飆升；我有幾位客人也反映（尤其是有腸胃問題的），覺得酸種麵包更容易消化。
酸種麵包升糖指數: 健康管理
而全麥麵包和全穀物並列第一，其中的差別是全穀物麵包包含多種穀物營養，全麥麵包只有整顆小麥的營養。 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。 現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 用全麥或黑麥麵粉製作酸種麵包的升糖指數(GI：48)，或用白麵粉製作酸種麵包的升糖指數(GI：53)，均較白麵包的升糖指數(GI：73)低。 酸種麵包升糖指數 酸種麵團中還含有人體所需的益生菌，經過高溫烘焙後酸種麵包中的益生菌，所產生的短鏈脂肪酸可得以保留，為腸道益生菌提供能源，有益腸道健康。
- 而酸種麵包，則是透過麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌發酵而成；換句話說，用來發酵的麵種，只有麵粉及水，並沒有其他添加劑。
- 回看一下我之前寫過的專欄，原來對上一次寫及關於酸種麵包Sourdough之營養價值，已經是六年多前。
- 現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。
- 全穀物中的營養物質，可保護器官再生幹細胞，並減少滋養腫瘤的血管生長。
- 五、法式長棍麵包的營養價值和白吐司差不多，不過法式長棍麵包比白吐司的成分更簡單，保存期限也較短，因此防腐劑較少，且脂肪含量低。
因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。 但如果真的很想喫白麵包的話，要同時搭配含纖維質的食物或飲品，盡量將升糖指數減低至60，配上豆類、海藻類都是很好的選擇。 目前也提倡食用無麩質麵包，不過升糖指數還是有達到70的危險，不能無條件的食用。 蛋糕和瑪芬也都是會讓升糖指數達到60~80的食物，再加上飽和脂肪高，更該注意避免食用。 酸種麵包升糖指數2025 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
酸種麵包升糖指數: 健康解「迷」
酸種麵包也比其他麵包更容易消化，因為其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)。 酸種麵包升糖指數2025 酸種麵包升糖指數 這些米被碾去米糠層和胚芽，剩下的胚乳即我們平日食的白米。 所以，白米的升糖指數可高達如73，屬高升糖的食物。 酸種麵包升糖指數 飲食習慣：「少食多餐」也是患者飲食習慣的選擇之一，以防止一餐攝取過多醣份。
酸種麵包升糖指數: 健康醫思一點通
一般普通麵包中含有植酸(Phytates)，會阻礙身體吸收礦物質如鐵、鈣。 而在酸種麵團的發酵過程中，酸麵包中的乳酸菌能夠降低麵包的酸鹼度(pH)，繼而降低植酸的數量，幫助人體吸收礦物質。 酸種麵包升糖指數2025 另外，由於天然酵母的發酵時間較長，有助於完全分解麵團中的澱粉，有利於腸胃消化，減少出現肚脹問題。 所以酸種麵包的發酵性碳水化合物(FODMAPs)含量比普通麵包較低，適合有腸易激綜合症(IBS)人士食用。 酸種麵包升糖指數2025 加上天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數(GI)比普通麵包低，較適合糖尿病及需要減重人士食用。
酸種麵包升糖指數: 全麥麵包（wholemeal）
長期處於高血糖的情況會增加壓力荷爾蒙分泌，令患者容易患上抑鬱和焦慮症。 在香港，有十分之一的人患上糖尿病，近年更有年輕化趨勢。 酸種麵包升糖指數 由於身體未能分泌或分泌不足胰島素，以致未能有效調節血糖。 雖然醫學上已有很成熟的技術和藥物穩定病情，但是日常良好的飲食習慣對患者控制病情也是十分重要的。 丹麥吐司融合了白麵包的口感和丹麥酥的牛油香氣，是很多麵包迷的新寵兒。 仁安醫院註冊營養師李嚮明提醒，「丹麥吐司會用較多蛋和牛油，因為要起酥，如用氫化植物油、棕櫚油、椰油，飽和脂肪含量會較高」。
酸種麵包升糖指數: 黑麥麵包（rye）
一片丹麥吐司熱量約為171千卡、脂肪9.3克、飽和脂肪5.7克，比一片熱量66千卡、脂肪0.82克、飽和脂肪0.18克的白麵包高很多。 現時很多茶餐廳早餐都供應丹麥吐司，她建議「最好換回普通多士」。 精製穀物如白米飯、白麵包等不利健康，喜愛麵包又講究養生的人，因此將需求轉向多穀物麵包。