過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，有機會影響心臟健康。 然而，在16款含植物油成分的人造牛油及塗抹醬樣本中，13款樣本驗出氯丙二醇，含量以每公斤計算介乎77微克至1,200微克不等，但沒有超出歐盟標準上限。 消委會曾測試30款預先包裝的牛油、人造（植物）牛油及相關產品，發現多數人造牛油含環氧丙醇或3-MCPD。 歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）均有建議的每日攝入量，分別為2微克及4微克。
- 攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，而不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有可能增加患心血管疾病的風險。
- 1）選購時，應參考抽濕機上的能源標示，在同一抽濕量下能量效率越高代表越慳電，應比較不同產品的能源效率及抽濕量。
- 測試中逾6成樣本，分別檢出塑化劑DEHA、DEHP、DINP 及／或ATBC，其中14款檢出DEHA、8款檢出ATBC，1款樣本檢出DEHP和DINP。
- 消委會提醒，3-MCPD亦可經其他高溫烹調而形成，因此亦同時存在於其他食物，例如精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片薯條，以至嬰兒配方及後續配方奶粉等。
- 今次測試中，飽和脂肪酸含量最高的樣本為「法國總統French Président有鹽牛油」（每100g含69g飽和脂肪酸）；最低的樣本則是「Benecol脂肪塗抹醬」（每100g含9.5g飽和脂肪酸），兩者相差逾6倍！
- 根據是次測試結果，只有「雪印特級植物牛油」檢出苯並[a]芘，含量為每公斤0.8微克，符合香港現行的行動水平及歐盟標準上限。
張智良指，人造牛油需由植物油「氫化」提煉而成，加熱超過攝氏200度時，上述兩種化學物質就會產生。 他指，約十年前起，人造牛油的反式脂肪害處已為人熟知，因此近年市民使用的普遍性已逐漸下降。 按世衞豁下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）建議，3-MCPD的每日最高攝取量為240毫克，而歐洲食品安全局則指出，每公斤體重攝入0.6至4.9微克環氧丙醇所造成的影響值得關注。
消委會牛油: 消委會牛油｜識食牛油不一定肥！營養師拆解天然牛油、植物牛油和人造牛油營養價值
不少人喜歡喫火腿煎蛋牛油多士做早餐，進食1份已等於攝取9.9克的飽和脂肪酸和0.43克的反式脂肪酸，佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。 而港人最愛的菠蘿油，進食1份佔成人每日建議攝入限量的44%和21%。 消委會建議若改以脂肪塗抹醬塗抹多士，可降低反式脂肪酸的攝取量，並應盡量揀選污染物含量較少的產品，並注意塗抹醬並不適宜用於烹調食物。 測試中逾6 成，共 17 款樣本，包括天然牛油及人造牛油，含有塑化劑DEHA、DEHP、DINP及／或ATBC。 消委會測試共28款樣本，涵蓋12款非人造牛油及16款人造牛油和塗抹醬。 昨日出版的最新一期《選擇》月刊公佈的測試結果顯示，全部12款非人造牛油均沒有驗出污染物氯丙二醇及其脂肪酸酯，亦沒有驗出基因致癌物環氧丙醇，其中一個原因是這類牛油是奶類製品，必須由奶類或忌廉攪製而成，不應含任何高溫加工的植物油。
- 測試結果顯示，全數12款牛油未檢出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）；16款人造牛油及塗抺醬中，有13款都檢出3-MCPD，含量最高的樣本為「earth balance」每公斤含1200微克，惟含量未超過歐盟標準上限。
- 這類致癌物沒有一個絕對安全的攝入量，即使少量也有可能破壞基因物質，從而增加發生癌症的機會，因此不可能為基因毒性致癌物釐定一個安全參考值。
- 當中14款樣本檢出DEHA塑化劑，含量最高的樣本為「Lactima無鹽牛油」；「法國總統French Président有鹽牛油」則檢出每公斤0.41mg DEHP及0.63 mg DINP。
- 在55款樣本中，20款被評為印刷質素欠佳、字體模糊、化開或褪色；19款被評為對比度不足；16款被評為字體間距不足或字體過於緊貼，影響閱讀。
- 消委會比較了各款抽濕機報稱之抽濕量及實際測試結果，大多款式經測試後都與官方聲稱的相若，唯惠而浦和金章牌的聲稱抽濕量，是在安裝／未安裝過濾器的情況下相差頗大。
- 如使用高溫烹調方法，亦建議盡量減少高溫烹調的時間，減少有害物質產生；另外，使用不粘煎鍋可減少整體食油使用量。
食物環境衞生署食物安全中心在昨天（5日）公佈，一款預先包裝白胡椒粉的樣本驗出含有除害劑環氧乙烷。 涉事產品正名為Organic WHITE PEPPER POWDER，品牌為本地有機食物品牌「熱情媽媽」，進口自印度，每樽淨重55克，相關零售商名為餸你健康。 4.無論選用任何種類的食油，應減少使用高溫多油的方法烹調食物，盡量選擇低脂的烹飪方法，例如以蒸、燉、煮等方法取代油炸。 如使用高溫烹調方法，亦建議盡量減少高溫烹調的時間，減少有害物質產生；另外，使用不粘煎鍋可減少整體食油使用量。 在該55款預先包裝食品樣本的食物標籤中，近九成樣本（48款）的最小英文或中文字體高度，小於食物安全中心的《製備可閱的食物標籤業界指引》（下稱《業界指引》）所建議的最小高度，更有樣本需藉助放大鏡才能看得清楚。 以一個60公斤體重的人士計，每日最高可攝入3- MCPD及3-MCPDE的分量（獨立或合計），歐洲食物安全局的建議為120微克；世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）則建議為240微克。
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而縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）是油脂在超過200°C脫臭加工過程中形成，GE會在胃腸道內被水解並釋放出基因致癌物環氧丙醇，故此消費者應盡量減低從食物內攝取。 測試中16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，除1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外，其餘15款（94%）均有檢出，而檢出量亦差距極大，以每公斤計算，最低（60微克）及最高（1,500微克），相差達24倍。 在安全測試結果方面，逾6成樣本檢出塑化劑（Phthalates，鄰苯二甲酸酯），其長期過量攝入可能會影響生殖系統的發育及其他器官。 當中14款樣本檢出DEHA塑化劑，含量最高的樣本為「Lactima無鹽牛油」；「法國總統French Président有鹽牛油」則檢出每公斤0.41mg DEHP及0.63 mg DINP。 另外，有8款樣本檢出ATBC塑化劑，含量最高的樣本為「安佳Anchor有鹽牛油」，不過全部樣本的檢出量皆沒有超過歐盟標準上限，一般食用分量並不影響健康。
從動物實驗中證實，長期攝入過量3-MCPD會損害腎臟功能、中樞神經系統，以及影響雄性的生殖系統。 消委會指出是次測試結果當中，各樣本的3-MCPD含量介乎130微克至1,900微克，最高的是Carrington Farms的調和油，名字為Coconut & Avocado Cooking Oil Blend。 今次測試中，飽和脂肪酸含量最高的樣本為「法國總統French Président有鹽牛油」（每100g含69g飽和脂肪酸）；最低的樣本則是「Benecol脂肪塗抹醬」（每100g含9.5g飽和脂肪酸），兩者相差逾6倍！
消委會牛油: 健康新知N
當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。 由於牛油是由動物產品製成的，因此與人造牛油相比，它的飽和脂肪酸和膽固醇含量會較高，與心血管疾病風險增加有關。 人造牛油是由植物油製成的，飽和脂肪酸含量會較牛油低，不含膽固醇。 雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感，可是氫化的過程會令脂肪變成反式脂肪，而一般來說，愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。
牛油中的脂肪大約為 63% 飽和脂肪酸、26% 單元不飽和脂肪酸和 4% 多元不飽和脂肪酸。 另外天然牛油含有共軛亞麻油酸 (Conjugated 消委會牛油2025 Linoleic Acid) 的脂肪，研究表明它可能有助於減少體內脂肪、調節免疫和炎症反應、降低心血管疾病和癌症的風險。 而且牛油還含有維他命 A、D 和 E，對於眼睛、骨骼和皮膚的健康很重要。 消委會牛油2025 若要在牛油和人造牛油中二擇其一，「兩害取其輕」下張智良建議選用牛油，因為人造牛油除了有高含量反式脂肪外，亦被驗出有致癌的風險。
消委會牛油: 消委會牛油測試｜28款樣本逾半含致癌物！11款安全高分名單滿分只$19
當加熱至100°C時，當中水分蒸發後，易燒焦變黑，因此牛油不宜高溫煎炒，較適合製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。 如果想用牛油煎牛扒，消委會建議使用澄清牛油（clarified 消委會牛油 butter），其去除了水分及其他奶 類成分後，只含奶脂，不易燒焦變黑，因此一般煙點亦較高（約230°C至250°C），更適合煎炒，例如酥油（Ghee）便是澄清牛油的一種。 消委會於超市及百貨公司的食品部蒐集了50款市面較常見的食油樣本，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。
消委會牛油: 健康大曬腸胃健康｜中大開「從腸計議」商場展！免費做身體檢查！即場check腸胃病、中風風險新文章
小組的檢示結果顯示，除1款樣本外，其餘54款樣本都有成員認為其標籤的可閱程度有不同的改善空間，最多成員不滿意標籤字體的大小。 消委會曾測試15款廚房紙的吸水量及速度，各款表現參差，當中有4款總評達最高的4星。 包括「維達」抽取式萬用廚紙、「心相印」抽取式廚房用紙、「Daiso」廚房用紙、「特柔」超吸力強軔廚房紙 。 之後，拍照顯示代幣的確有「砸界」情況，故其當場要求職員擺放一個沒有「砸界」的標準中獎，遭職員拒絕。 他有感不公，店舖經理亦揚言除非其報警，否則不會按照指示擺放代幣，故此他決定報警處理。
消委會牛油: 牛油樣本獲總評4.5星或以上！其中兩款有5星？
根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA），以及歐洲食物安全局（EFSA）報告，長期每日過量攝入氯丙二醇，會損害腎臟功能、中樞神經，甚至影響雄性生殖系統。 全部 12 款天然牛油均沒有檢出致癌物氯丙二醇脂肪酸酯及環氧丙醇。 不過，在13款人造牛油、塗抹醬及起酥油的樣本中，檢出致癌物氯丙二醇脂肪酸酯，報告指長期過量攝入有機會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響男性的生殖系統。 另外，15款人造牛油、塗抹醬及起酥油的樣本檢出致癌物環氧丙醇，其中一款超出歐盟標準，長期過量攝入有機會致癌。
消委會牛油: 消委會牛油測試：1款樣本檢出苯並 芘易「令人類患癌」
若以測試中鈉含量最高1款樣本計算，食用分量為14克，進食1份便會攝入108毫克鈉，佔世衞建議約5%，消費者要不時留意不同食物的鈉含量，以確保日常飲食不會超出世衞的建議限量。 此外，攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。 飽和脂肪酸含量最高的1款混合脂肪（69克）與最低的1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬（9.5克）樣本，兩者相差逾6倍。 牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物，消委會建議消費者少喫，並保持均衡飲食。 消委會牛油2025 消委會牛油 選購牛油時應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低的產品。
消委會牛油: 植物油（如粟米油/花生油/椰子油）比牛油更好嗎？
乾燥香辛料如胡椒粉、五香粉等，它們需要放在密封的器皿內，保存於陰涼地方，以防止受潮或發黴。 但同時它也不宜放入雪櫃，因從雪櫃裏取出來的東西碰上較暖的空氣， 會令空氣中的水分凝結在表面，令食物受潮。 不過，在動物實驗中環氧丙醇可損害DNA，世衞癌症研究國際機構（IARC）亦將環氧丙醇評為「很可能令人類患癌」的物質，一般建議人們應盡量減低從食物內攝取。 消委會指，歐洲於今年初完成訂定「環氧丙醇」在植物油脂及嬰幼兒奶粉等配料或食品的最高含量，並期望政府在本地引入類似的規管。 消委會指，現時香港法例沒有3-MCPDE和GE在油脂內的含量標準，食品法典委員會亦沒有為油脂制定3-MCPDE和縮水甘油酯（GE）的最高含量。 牛油的煙點（約150°C至175°C）比一般精煉食用植物油低。
消委會牛油: 消委會牛油｜11款無毒牛油安佳總統不含致癌物 邊款含最多污染物
根據實驗動物結果顯示，長期攝入過量會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。 市民姜先生表示，以往到餐廳食用牛油，未有考慮太多成分問題，如有過多鹽份或標籤不符的問題，「純粹覺得食麵包就係搽牛油，味道為先。」但得知部份牛油樣本含有對腎臟功能及雄性生殖系統有影響的氯丙二醇（3-MCPD）後，他笑言有所擔心，並指盡量減少每次食量。 由於3-MCPD及環氧丙醇在加工過程產生，而食品營養標籤中亦不會標示這些有害物質，張智良認為市民的角色較被動，建議生產商應着手研究微調加工程序，以減低產品中的有害物質含量，而政府亦應立法並給予業界建議，從而控制人造牛油的品質。 在30款預先包裝牛油、植物牛油及相關產品的樣本中，消委會指，測試結果顯示9款牛油樣本全部沒有檢出3-MCPD或環氧丙醇，結果與天然牛油產品通常不經精練的做法相符。
消委會牛油: 樣本總脂肪含量差異大
此外，測試中亦發現35款個樣本（即佔總數約七成）檢驗出塑化劑，與2017年相類測試的百分比結果相若。 消委會續說，有研究指出塑化劑為內分泌幹擾物質，長期過量進食或會影響生殖系統的發育。 消委會牛油2025 消委會建議不論是選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，在購買時都應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例。 大家可以選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，及不飽和脂肪酸含量較高的產品。 另外，消委會亦有測試樣本是否含有塑化劑，結果發現，逾 消委會牛油 6 成樣本分別檢出塑化劑 DEHA、DEHP、DINP 及／或 ATBC。 其中 14 款檢出 DEHA，含量最高的是「Lactima」（#3）；8款樣本檢出 ATBC，含量最高的是「安佳」（#12）；而「President」（#16）檢出 DEHP 和DINP。
不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有機會增加心患血管疾病的風險。 牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克）， 普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，所以不應過量進食牛油。 消委會牛油 攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，而不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有可能增加患心血管疾病的風險。
雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。 火腿煎蛋牛油多士是不少人經常點選的早餐選擇，然而按推算，進食1份所攝取的飽和脂肪酸（9.9克）和反式脂肪酸（0.43克），分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。 至於港式經典菠蘿油，進食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%，消費者進食時應適可而止，以免增加健康風險。 消委會牛油 另外，苯並[a]芘屬多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見。 世衞的國際癌症研究機構把苯並[a]芘列為「令人類患癌」，屬基因致癌物，應盡量避免攝入。 除了上述兩款致癌物，消委會亦表示30個樣本（即佔總數約六成）皆含有生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）。
建議大家購買牛油時，可以先查看成份表，「純牛油」的成份只有忌廉/cream，如有添加鹽，成份表便會一同列出。 「純牛油」並無其他添加化學劑/鹽，可減低攝入加工成份，也避免攝取額外鈉質。 消委會牛油 消委會提醒，3-MCPD亦可經其他高溫烹調而形成，因此亦同時存在於其他食物，例如精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片薯條，以至嬰兒配方及後續配方奶粉等。
是次測試的28款樣本，涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬，當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，以及1款起酥油。 測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。 消委會牛油 測試中6款屬「高鈉」食物，過量攝入可引致水腫、腎臟及心血管疾病。
消委會牛油: 消委會牛油測試｜11款安全高分推介名單
食油種類多，選擇食油原來有一定學問，例如有些愛下廚人士講究以不同食油烹調不同的料理。 消委會在2022年搜羅50款常見食油進行測試，包括特級初榨橄欖油、橄欖油、牛油果油、椰子油、米糠油、芥花籽油、花生油、葡萄籽油、粟米油等，結果發現有47款食油樣本檢出1種或以上的有害污染物，當中20款檢出3種或以上的有害污染物。 反式脂肪除了增加身體的壞膽固醇，亦會降低好膽固醇(High- density cholesterol)的水平。
消委會牛油: 進食牛油火腿蛋多士及菠蘿油須適可而止
至於，3-MCPD（氯丙二醇）屬污染物，攝入過量有可能損害腎功能及影響雄性生殖系統。 消委會指，現時香港法例沒有3-MCPDE在油脂內的含量標準，食品法典委員會亦沒有為油脂制定3-MCPDE的最高含量。 可參考的是歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）所建議的每日攝入量，分別為2微克及4微克。 是次消委會測試結果顯示，只有「雪印特級植物牛油」檢出苯並[a]芘，不過含量為每公斤0.8微克，符合香港現行的行動水平及歐盟標準上限。
眾多樣本中，就只有「大公司Daisy Butter Blend Spread （Salted）」（#14）沒有檢出環氧丙醇。 根據聯合國糧食及農業組織及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會報告，實驗動物長期每日過量攝入氯丙二醇脂肪酸酯會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。 不過，是次檢查的所有樣本都沒有超出歐盟標準上限，在正常食用分量下應該不會對人體構成太大的健康風險。 食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險。 整體來說，各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。