所以，在購買時一定不能選擇出廠日期1年以上的清酒，雖然不會壞掉（一般保質期5年以上），但是味道一定不如新鮮的好，香味會隨時間的流逝也慢慢的流逝。 這就要選擇靠譜、有實力的經銷商，購買前一定詢問生產日期。 「日本酒度」取決於糖份含量多寡，糖份含量高則為甘口，酒度為負號「－」。 相對地，糖份含量低則為辛口，酒度為正號「＋」。 日本酒的平均日本酒度為0.0～＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0～＋6.0。 ②【洗米、浸泡、蒸米】：將精白米洗淨，以水浸泡使其吸收水分，之後開始蒸米。
- 當你把這兩個術語結合起來時，”純米大吟醸”被許多人認為是光譜的最高端。
- 不同精米步合的清酒就代表著不同的清酒等級，例如大吟釀等於50%精米步合。
- BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。
- 很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配，其實不然。
- 希望學懂不同製法的定義，可以參考以下清酒駅精心繪製的《清酒路線圖》圖表，輕鬆掌握各種清酒製法。
未經處理的酒米稱「玄米」，釀造前須先磨去米的外殼與雜質，只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」，一般而言磨得越細，釀出的酒口感越清澈滑順，成本也越高。 酒標上常見的「大吟釀」、「吟釀」，指的就是酒米研磨等級與釀造法！ 日本清酒等級2025 而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米佔原本糙米的％數。
日本清酒等級: 清酒飲用指南：種類選擇、購買和推薦喝法
建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。 日本酒的飲用溫度根據酒的種類，季節，還有與之相搭配的食物的不同而不同。 一般來講，吟釀酒和大吟釀酒口感更細膩，香氣更濃，所以適合在10℃左右冰飲。 但是，現在也有越來越多的吟釀和大吟釀酒，尤其是山廢釀造的酒，這樣的酒酒體更飽滿，同時適合冰飲和溫飲。 你會發現同一款酒在不同的溫度下會有完全不同的表現。 但是請注意無論是哪一款酒都不宜加熱超過55℃，因為那樣會使酒精的氣味變得強烈並破壞酒本身的香味。
天才釀酒師亦是第六代接班人的「谷館龍之介」先生，帶領年輕團隊重建設廠推出新品牌「赤武」，並多次奪得清酒比賽大奬，現在「赤武」已為巖手縣的代表銘酒品牌之一。 日本酒種類五花八門，即使是初嚐日本酒的入門者，在挑選時只要掌握以下3個要點，相信將能找到適合自己的好酒。 日本清酒等級2025 在日本酒的酒標上經常看到「精米步合％」的百分比標示，所謂的「精米」是指碾米，而「精米步合」，乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。 例如：「精米步合60％」，表示米粒已研磨碾去40%，以剩下的60%用於釀酒。
日本清酒等級: 日本清酒其他分類
對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持，於酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴，以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。 沒喝過日本酒的朋友，建議可先從易飲的甘口開始嚐試。 一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃鬱。 數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。 米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份，在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成幹擾。 因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。
此外用血清反應證明,清酒混濁物中還存在含氮多糖和酵母外層多糖。 一旦發酵完成後的清酒成熟酒醪,裝入長條形的尼龍袋中過濾，初始階段任其自然流淌,待萁斷流時可採用加壓榨濾。 日本清酒等級 一般清酒要過濾兩次，或者第二次採用疊式高速離心。 清酒的殺菌溫度為65~70°C,數分鐘即可。 日本清酒等級 殺茵的旨的不僅僅是殺滅微生物，延長保質期，且有調整酒味的功效.使清酒的口感更為柔綿適口澄清透亮。
一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，不過日本酒僅流行於朝廷貴族、寺院神社和武士之間，到了江戶時代庶民才開始有喝酒的風俗習慣。 經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。 天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。 以“山廢”技術釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色纔是好清酒”的觀念。
日本清酒等級: 日本清酒文化傳說
但是，在掌握了一些基本信息和幾個關鍵短語之後，遊客可以迅速開始瞭解清酒的世界，如何選擇清酒，最重要的是，瞭解與之匹配的菜餚。 舉例來說，精米步合30％代表磨掉70％米；精米步合1%，表示幾乎磨掉所有米質，只留下1%精華來釀酒。 釀造好後經過貯藏，在裝瓶前會加入少量水份(釀造用水)，目的是調低和控制酒精度數，使到在不同酒罐釀成的酒也可達致均一數值。 純米原酒的酒精度數可高至二十度左右，吟釀酒也可高至十七八度左右，加水後的清酒會被調至十五至十六度，當然也有低或高於此數值，視乎酒莊而定。
日本清酒等級: 清酒(日本清酒)
因此市面上看到的幾乎都是特別名稱酒，這跟日本的狀況差很多。 在日本的便利商店，常常可以看到像這樣的「一口杯」，通常都是普通酒等級。 價錢非常便宜，大概130~140日幣上下就可以買到，晚上只是想要小酌一番的話輕輕鬆鬆就可以入手。
即使酒精濃度不低，也會因為飲用時含在口中的果香好滋味而易飲入喉。 市面上有售香蕉、蘋果、哈蜜瓜等不同風味的日本酒，哪一款酒帶有何種果香，可直接問店員最清楚。 另外也要推薦幾款適合入門者飲用的人氣酒款，建議可列入選購的參考。 按日本政府制定的「酒稅法」的分類標準定義，「以米、米麴、水或其他法令規定的物質為原料，經發酵及過濾的程序釀製，酒精濃度在22度以下的酒類，是為清酒」。 就廣義而言，產地不分國內外，只要符合上述條件，即使是在日本國外釀造的酒也可被稱為清酒。
日本清酒等級: 日本清酒種類1. 純米大吟釀
（延伸閱讀：什麼是特別名稱酒？）但是在日本其實有70%的清酒都是普通酒，是大家在餐廳、居酒屋、燒肉店最常喝到的等級。 「獺祭」酒款眾多，不常喝酒或是初次嘗試的話，推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步；至於愛酒人士，不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款，比較之間的差異和樂趣。 若對日本酒抱有濃厚興趣的話，赴日旅遊時也可以走一趟釀酒廠「見學」，例如在獺祭位於山口縣獺越的總公司，就有提供週末六日限定的酒藏參觀見學，詳細資訊可上獺祭官網確認。 獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異，如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存，其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。
日本清酒等級: 日本清酒種類7. 生酒
不同溫度所表現的味道也都不同，找到自己適口的味道，就看你的親自實踐了。 如果是進口酒，正規從日本進口的清酒跟進口的葡萄酒是一樣的，國家規定都需要加貼中文的背籤。 如果沒有說明是走私或是其他非正規渠道而來，這裏存在着很大的風險，有可能是假酒，有可能是香港等其他地區的舊貨被倒進國內市場，品質沒有保證，應該儘量避免貪便宜而上當。 口味甜味與米旨味更加突出，也能體現不同熟成風格與時間的人特點。 餘韻悠長，冷藏飲用加熱飲用，不同的溫度也能凸顯出熟成酒的的個性。
日本清酒等級: 清酒的等級是怎麼區分的？ 大吟釀不是一個品牌！
二割三分是品牌中最高級的酒，簡稱獺祭23，精米比率為23%，在初發售時是當時精米比率最低的酒。 當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭23可說是獺祭的代表作。 一般來說，精米比率愈低，釀出的酒的雜味會愈少，酒體會更清澈。 但當精米比率降至30%以下，無論再怎麼削減米量，也不會再有明顯的變化，所以獺祭23也可以說是比較奢侈的清酒。 獺祭23的味道極其柔和，絲滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。 「精米步合」是指精白米（磨過的米）與玄米（未磨過的米）的比例。
日本清酒等級: 日本清酒白鹿
如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。 中性酯一般是具有揮發性的液體,特別是低級脂肪酸和醇的酯,有果實的愉快香。 清酒中的酯，作為香氣成分，有很重要的意義，清酒吟釀香的主要成分是酯。 清酒中的糖類具有很多立體異構體，含有不同的對稱碳原子,因此有旋光性。
辛口的清爽口感，非常適合配搭肉類佳餚一同享用。 在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。 接下來將介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款名酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。 日本清酒等級 果香：香氣可說是影響酒易飲與否的重要關鍵之一。 帶有果香的日本酒，一入口甜美的香氣和獨特的風味就會在口中擴散開來。
日本清酒等級: 清酒的等級是怎麼區分的？ 大吟釀不是一個品牌！…
位於日本豪雪地帶新潟縣南魚沼的釀酒廠「八海釀造」，處於被奉為聖山的八海山山腳，創業於1922年，和其他酒廠相較之下歷史並不算長，但創下的品牌「八海山」，可是名聲響亮，享譽全球。 為了提供最高品質的好酒，不僅釀造水所使用的是源自八海山的地下超軟水，就連釀酒設備和道具，也全以同樣的八海山地下水進行清潔作業。 即使現在規模已擴展到可以出口的程度，但在製作過程上也絶不馬虎，從釀酒過程上最重要的製麴，到製酒工程上的每個環節，幾乎全以手工進行製作。 加了「純米」的特定名稱酒，代表製作過程中僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精。
飲用前將酒連同酒器一起放進雪櫃裡冰鎮，效果更佳。 日本酒根據口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。 若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。 三割九分可說是獺祭45的上級，簡稱獺祭39，屬獺祭系列的中級品。 獺祭三割九分的精米比率為39%，這個比率在其他品牌中可算是高級品了。
日本清酒等級: 最新！東京跨年推薦活動、行程、交通攻略就看這一篇！
1988 年，經過長達 5 年的反覆實驗，大七釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，即當今的年份妙花蘭曲。 小啜一口，先含著，混合雙脣微張所吸入的空氣，讓清酒在口中翻滾，重複吸入空氣動作約2∼3次，感受清酒停留在舌尖、中央、兩側、舌根的酸度、甘度、厚度與酒精感再喝下，感受順不順口及後味餘韻的表現。 一般在每年12月發售，採用特A產區山田錦和獨有的”七垂二十貫”工藝釀製。
竹林輕，屬於丸本酒造，於岡山縣，是日本首間取得日本酒歐洲有機認證資格，且擁有全世界三大指標性有機認證的酒造。 如果喜歡溫酒，避免使用玻璃和金屬製的，可以用瓷器或陶瓷的杯具。 不喜歡清酒杯也沒關係，使用一般的酒杯喝清酒也逐漸成為一股風潮。 雞蛋清酒 雞蛋清酒(燒傷、燙傷) 藥酒 [配方] 雞蛋清3枚.白酒10毫升。 [製法] 將雞蛋清放置瓷杯中,加入白酒,攪勻,置溫水中燉至半熟,攪如糊狀,候冷,即成。 酌清酒 《酌清酒》是暮夜悠然創作的網路小說,發表於起點網。
用酸這個字可能會讓您聯想到喝檸檬汁時的那種酸，但事實上是不同的，日本酒標示的酸度也是一個用來區分甘/辛口的指標，清酒裡所含的酸可以勾勒出清酒味道的輪廓，酸度越高則越偏辛口，越低則越為甘口。 但我想讓各位知道，就算日本酒度相差10的兩支清酒，實際上的糖份是相差無幾的，所以飲用起來其實是非常難分辨的。 分級制度在酒類中非常普遍，比如：葡萄酒按產區、白蘭地按年份等等。 規則一般都是由國家機構或行業權威組織制定，被絕大多數消費者認可的一種分類制度，而且此分類在一定程度上影響着酒本身的價值，日本清酒也如此。
日本清酒等級: 最新消息
香氣不張揚，一般不同酒會擁有檸檬、葡萄類酸酸水果風味或是香草等風味。 口味輕快，餘韻較短，冷藏飲用會更加突出其清爽感覺。 直接前往釀酒廠，可在專業人員的說明下邊試飲邊選購，有時還能買到酒廠纔有的限定款，但在旅途中並非經常有機會可到釀酒廠。 其實，在酒類專門店、超級市場、便利店或上網，也能買得到日本酒。
日本清酒等級: 推薦閱讀
酒莊為了表示其清酒100%是酒莊自家釀造，會於標籤上標明「生一本」或「貴一本」以作標示。 其實在機場免稅店購買會比較方便，回程順手帶一下就可以了，放到行李箱內還得被算上託運重量以及擔心被摔破的風險。 「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。
日本清酒等級: 日本清酒主要品牌
喝起來可感受到芒果般的香濃及菠蘿般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 這款酒來自1872年創業、位於栃木縣的老酒廠「小林酒造」。 對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持，會在酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴，以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。 甘口：日本酒依口味不同分為「甘口」和「辛口」，這部份可透過酒標上「日本酒度」的標示來分辨。 日本酒度愈高（標示正號＋）則糖份含量愈低，是為辛口；相對地日本酒度愈低（標示負號－）則糖份含量愈高，是為甘口。
然而，看著超市裡成堆的清酒，人們往往不知究竟該從何挑起。 或許對於這些「清酒小白」來說，與某瓶酒有沒有緣分，完全取決於價格與顏值。 此類型清酒在冬季釀成後，經過春天至夏天，在清涼的酒莊貯藏及熟成，到氣溫剛好下降的秋天入瓶後推出市場，稱為「HIYAOROSHI」。 因不經過「入火」的程序，酒的溫度隨秋天清涼，故取其名。 戰後、由於日本國內市民對清酒之大量要求，而大的清酒釀造者、會要求其他小酒莊代釀。
日本清酒等級: 搭配不同食物飲用
第一樣「釀造酒精」 好容易理解，就是 有添加釀造酒精或 沒有添加釀造酒精。 就這樣便已經可以把8款酒分成2組各有4個級別酒款，第1組是有添加釀造酒精的「本釀造」、「特別本釀造」、「吟醸」、「大吟醸」。 日本清酒等級 第2組是沒有添加釀造酒精的「純米酒」、「特別純米酒」、「純米吟醸」、「純米大吟釀」。 而每組內再細分就需要認識第二樣「精米步合」這事情了。
日本清酒等級: 日本酒的分類
白鶴清酒創立於1743年，至今已有250餘年的歷史，在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌。 它在日本的主要清酒產區—-關西的灘五鄉，有不可動搖的地位。 尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。 為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。 日本清酒等級2025 市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。