西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱爲紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。 所以現在你知道最柔嫩又美味的牛排是從哪來的了。 戰斧牛排英文 選這任何一種都不會出錯，不過如果你想知道我的意見，那就選牛肋排吧。
本公司將以合理之方式及技術，維護會員服務之正常運作，但有時仍會有無法預期的因素導致服務中斷或故障等現象，可能將造成您使用上的不便、資料喪失、錯誤、遭人篡改或其他經濟上損失等情形。 希平方學英文 對於您因使用（或無法使用）本服務而造成的損害，除故意或重大過失外，不負任何賠償責任。 而提到牛肉部位的專業知識，不得不先介紹坐鎮晶華酒店Robin’s餐廳、擁有三十多年資歷的牛肉達人—陳春生師傅。 他除了是業界知名、桃李滿天下的鐵板燒主廚，另專職負責整個集團的牛肉品質控管，除了會出國考察挑選高品質牛肉，更會依照不同餐廳的屬性，將牛肉切割成最適合的大小以進行菜色規劃。 他認為要想品嘗美味，出手一定得夠大方，而具有一定厚度的肉塊，在他眼裏纔是最能喫出鮮味的好肉。 陳主廚在經過多方尋覓、終於取得上述這款之前僅止於「傳說中」的夢幻肉品。
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喫牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。 喫牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。 因此，在喫牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
首先當然是顏值能打，另外就是好喫，由於取自牛全身最不經常活動的上腰部，運動量非常少，因此肉質鮮嫩，油花豐富又不過剩。 油花決定了牛排的風味，它的分佈也決定了肉質的軟嫩多汁程度。 而肋眼牛排的骨頭不一樣，它也常稱作戴爾莫尼克牛排，是以一間知名紐約牛排館命名。 前腰脊部產出無骨西冷牛排，因為腰內肉已經被除去了。 你可能會在菜單上看到這是紐約客牛排、堪薩斯牛排，或甚至是沙朗牛排。
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美國領導的聯軍增加了對巴格達空襲的力度，此次空襲開始於晚9時後，不時伴隨著戰斧巡航導彈擊中市內目標時發出的爆炸聲。 註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 簡單的說來是在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。
- T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
- 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉爲紅色並帶有大量血水。
- 後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。
- 指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。
- Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。
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- 「戰斧牛排」的英文Tomahawk是美國印地安語中斧頭的意思，取名為戰斧、除了Tomahawk的語意之外、更是因為他的外型就如同一把斧頭一般，長長的斧柄、就是牛的肋骨，斧頭的部分、則是豐腴肥嫩的肋眼牛排。
戰斧牛排（Tomahawk Steak）是牛排品種之一。 本爲印第安語，代表印第安人用的戰斧，用來顯示力量與自由。
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後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B羣、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 由於肋眼牛排的雪花紋理分佈比較密集，因此脂肪和卡路里的含量略高。 一份85克的肋眼含有15克蛋白質，17克脂肪，213卡路里。 希平方學英文 內所有資料之著作權、所有權與智慧財產權，包括翻譯內容、程式與軟體均為 希平方學英文 所有，須經希平方學英文同意合法才得以使用。
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溫度必須保持在0~-1度之間、溼度保持在75%~80%之間。 爲了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。 西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
戰斧牛排英文: 戰斧牛排Tomahawk Steak
極黑牛產自美國和牛的原鄉–愛達荷州，是純種的美國安格斯黑牛與日本特有的Fukusuri牛種配對繁殖而成，牛隻含脂量豐富、油花分佈均勻細緻。 由於極黑牛柔軟多汁的程度即便是用塗抹奶油的刀子都能輕易劃開，因此坊間亦有Buttery Knife Beef的稱號。 極黑牛不僅量少珍貴，口感更是令人驚艷的滑嫩鮮甜，是識味饕客最奢華的牛肉饗宴。
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由此延伸的名字還有長柄戰斧，短柄戰斧，只是跟肋骨的長度有關。 有的網店會把眼肉蓋誤標成老饕牛排，實際上老饕牛排更準確的是在眼肉芯的前段，嫩度和風味冠絕，有興趣的各路高手可以嘗試，老饕這個部位只是單片的話實在太小，建議買整條嘗試精修。 戰斧牛排英文2025 切成牛排，那被稱作菲力牛排，或是整塊上給兩人享用，那就叫夏多布里昂牛排。 最長肌沿著脊椎，組成肋脊和前腰脊肉的眼肉部份，用來製成牛排的大塊肉塊。 前腰脊部還包含腰大肌，或稱腰內肉，而肋脊包含背棘肌，那覆蓋在最長肌上方。
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含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人喫。 TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛喫瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。 在澳洲，這塊肉被稱爲“眼菲力”，在法國和英國被稱爲filet和fillet，中文音譯菲力。 “脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色爲標準，還要考慮光澤和品質。 肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。
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老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分佈均勻。 牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當，沙朗則較平價。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好喫。 因爲牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。 將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的喫法。
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如果你願意把肉眼切薄片燒烤或者火鍋，除了成本以外沒有任何毛病。 第三人網站的連結 本服務或協力廠商可能會提供連結至其他網站或網路資源的連結。 您可能會因此連結至其他業者經營的網站，但不表示希平方學英文與該等業者有任何關係。
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它和最長肌被所謂的「指狀骨」隔開，指狀骨和脊骨成垂直，形成獨特的組織。 當肌肉和骨頭都被切成牛排時，它們會帶給我們丁骨牛排和紅屋牛排。 紅屋牛排的腰內肉部分比丁骨牛排大許多，而且是在前腰脊部較後面的部位。 戰斧牛排英文 因為紅屋牛排通常比較大，你常會看到它們在菜單上是提供給兩人或三人享用。
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地道的戰斧牛排，對牛的年紀，飼料以及尺寸都有相當嚴格的標準。 通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由於形狀像斧頭，於是稱之爲“tomahawk”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉爲紅色並帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉爲紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。 事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
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希平方學英文 也可能從商業夥伴或其他公司處取得您的個人資料，並將這些資料與 希平方學英文 所擁有的您的個人資料相結合。 取自牛隻腰內肉部位，靠近牛脊部位的肉，瘦肉較多、脂肪含量少，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，製成的牛排通常也較昂貴。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 USDA Prime 極佳級的牛肉取自30個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 在臺北晶華酒店最富盛名、堪稱牛排饕客天堂的Robin’s Grill用餐時，經常會聽到鄰座傳來陣陣驚呼聲，順著香味轉過頭去，就可以看到三五好友正熱烈地分食著佔據大半個桌面，賣相驚人、肉比臉大的超級牛排。