江浙一帶多為雞蛋麵；而由於廣東人喜好柔韌口感，所以當地餐廳會用鴨蛋來做麵，因為鴨蛋偏鹼性，可以讓麵條更筋道。 據廣州寶華路「漁皇餐廳」主廚透露，做伊府麵要想柔韌耐泡，需用高筋麵粉，與鴨蛋糅合後，麵條即使在湯裡久煮，也不會綿軟糊爛。 相傳明鄭時期天興縣大龜肉莊墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵。 明代氣候變遷，臺灣氣候也較為寒冷而能種植小麥，荷西時期就有記載大員人賣1200袋小麥給熱蘭遮城缺糧的荷蘭人，所以臺灣自產小麥製麵，在當時的條件下是可能的。 據鹽水區公所說法，名稱乃「由於在擀麵時必須出力，隨之發出『噫』的聲音，因此而稱為意麵」。 另有從臺語「幼麵」轉音而成的說法；由於麵條外觀比陽春麵還單薄，因此以「幼（細小）麵」稱之。
- 意麵王有名的就是乾意麵，其他像是餛飩意麵也滿多人點的，另外魚丸類也好喫，建議可以點個乾意麵+餛飩湯或乾意麵+魚丸湯。
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- 早期意麵是添加鴨蛋，但鴨蛋品質不易掌控導致保存困難，後多改用雞蛋，各家配方與雞蛋比例不盡相同。
- 至於寬麵比細麵好，Emma說，麵體越寬，表面積較小，裹附醬汁越難；麵體越細，表面積較大，就會不小心沾附過多醬汁。
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韭菜則是畫龍點睛，喜歡喫韭菜的人就會覺得多了份韭菜的香味，整體無論是味道或口感上都好喫。 各麵廠在切割麵條前，會透過機械將意麵壓製成形，常見波浪狀，也有扁直的意麵。 而意麵最傳統的喫法，只要稍汆燙、淋上肉燥，再搭豬肉片增加豐富度，就很美味。 此外，臺南特色的「鍋燒意麵」，其實是早期為方便久存，將意麵下鍋油炸定型，且含蛋比例更高，故麵質炸後更膨脹酥鬆，烹煮會吸收湯汁，適合湯汁料理，如鱔魚意麵等。
意麵: 意麵王
營養師解釋，油炸麵本身麵體會吸收非常多的油，熱量大概都會在350大卡起跳；而湯麵因為配料沒那麼多，油脂、醬汁的濃度比乾麵少，熱量也較低，但原則上還是以清湯麵為佳。 意麵王的湯類我們都覺得滿好喝的，每次來一定都會點乾意麵搭配餛飩湯，一碗30元裡面有5顆餛飩，雖然餛飩不算大顆，但口味上很好喫。 餛飩算是皮薄餡多，內餡有調味過，所以跟清淡湯頭搭起來很剛好。 意麵王的乾意麵單麵條部份我就滿喜歡的，有些人會選擇不加醬，喜歡喫麵條的原味。 他們家的麵條喫起來是帶有Q度的，麵條本身滿香，加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感，味道上很加分。
一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。 現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。 通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼着煮鍋。 意麵 這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。
意麵: 健康雲
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乾意麵有大小碗之分，店員會問你要不要加醬，但基本上建議都加，因為意麵王好喫的就是這碗乾意麵加醬阿！ 大小碗差別在於麵的份量，我自己覺得大碗的醬有點少，所以也可以跟店員說大碗的要醬多，他們都會幫忙加醬。 廣州人偏好三鮮口味製作意麵，包括雞肉絲、冬菇絲、韭黃絲，再講究的還會加入自家烘乾後的腩魚粉增加香氣。 意麵（中國大陸、香港稱為伊麵，又稱伊府麵），是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港、臺灣，為粵菜經典主食，中國著名麵食之一，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。
意麵: 麵條大比拚！ 「油炸意麵」是熱量炸彈！
貼文一出，立刻引來內行網友解答，「鹽水意麵」、「鹽水意麵，其他都是偽物」。 也有網友紛紛表達自己對麵條的偏好，「皺皺彈牙的真的極品，吊打一般那種黃麵」、「除了鹽水意麵外其他都是來騙的」、「鹽水意麵真的是神物」、「鍋燒意麵纔是王道」、「只喫鹽水意麵跟鍋燒意麵」、「白麵真的超難喫」。 意麵 意麵2025 圖／臺視新聞另外紅麵線跟雞絲麵，麵條裡的鈉含量每100公克，就有2千多毫克，已超過每天每人所需要的2400毫克。 宋明樺說，要大家喫對澱粉，不代表這款澱粉的熱量就會低，像是五穀雜糧米、糙米等；之所以建議減重者可以喫的原因是，升糖指數較低，飯後血糖波動影響也較小，因此不易刺激合成荷爾蒙或胰島素的分泌。 一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。
意麵: 本尊何在？正妹幫宜蘭名產賣廣告逾10年 網友：已是人妻
煮陽春麵開水要滾，麵條先弄散、才能充分浸到水；判斷煮熟與否，可先撈一條麵折斷，中央呈白色代表未熟透、呈透明色就熟了！ 達人提醒，陽春麵煮久易軟爛，建議煮水時加些許鹽，一捲陽春麵只要一茶匙鹽，即便煮的時間稍長也可維持麵條Q度。 意麵 意麵 燙意麵要在大火滾水時下麵，攪拌約1分鐘起鍋，纔不會黏糊！ 傳統乾拌意麵除了淋上肉燥，亦可搭豬肉片增加豐富度，或加入1小匙豬油來提味。 此外，天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊，放入乾鍋以小火加熱，液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。 深夜的一碗陽春麵，有時可解鄉愁；媽媽燴煮的雜菜麵，充滿無可取代的溫暖。
意麵: 相關
麵店中有各式各樣的「麵條」可供選擇，每一種麵條也都有人喜歡，但有時候想喫某種麵，卻到處都買不到，或是買到名字相同，口感卻天差地別的麵，會感覺超崩潰。 一名網友就在PTT版上表達怨念，說他只不過是想喫「意麵」，不知道為什麼就是買不到。 如果真的要喫麵，建議選擇烏龍湯麵比較沒有負擔，但由於麵條幾乎沒有膳食纖維，也可以多喫點蔬菜補足營養。 營養師Emma也列出3個喫麵不發胖的小技巧，包括避開油炸麵、湯麵比乾麵好、寬麵比細麵好。
意麵: 營養成分
也稱為「薏麵」，早期多半由鴨蛋製作，惟品質較不穩定，故轉添加雞蛋。 替代進口後期，臺灣已種植小麥面積2萬5千公頃，意麵亦進入平民化餐飲。 因他為官「有政聲」，加上書法成就頗高，故與他交遊的文人墨客不少。 為此伊府上常常是賓客接踵而至，就連負責準備宴飲的廚師也跟著忙碌。
意麵: 都叫「意麵」卻長得不一樣？一端上來他崩潰：根本油麵！
一名網友在PTT以「我只是想找意麵來喫啊！為什麼都沒有」為題發文。 原PO表示「小時候很喜歡喫意麵，尤其是乾的，那種拍扁帶點不規則皺曲的彈牙麵體，顏色暗黃，淋上一勺肉燥汁，簡單又超級好喫」。 意麵 原PO說後來到外地讀書，才發現意麵不是隻有他認識的一種，他買過很多種麵，品名都叫「意麵」，端出來卻是油麵或白麵。
意麵: 低頭族阿伯竟是在玩「這玩具」！ 網友秒陷回憶殺直呼：第一代手遊
接著，AI團隊再進一步整合名留以往在臉書投放廣告的歷史紀錄，例如曾經投放的受眾有哪些、觸及率及轉化率如何，將這些線上數據，與前述POS系統的線下資料整合，一併交給AI模型來進行分析，增加資料的豐富性，以提升AI預測的準確度。 臺安醫院運動中心營養師陳俞均表示，減重的人最害怕喫飯，都喜歡喫麵，但雞絲麵、鍋燒麵、泡麵都算是油炸麵塊，相對比一碗白飯的熱量還要高。 意麵王的鯊魚很推薦，雖然份量不多，但因為鯊魚的單價本來就比較高。 意麵 鯊魚喫起來帶煙燻味，每次帶傑寶來他都指定要喫，所以這盤都是他跟阿尼2個人共享的。
原PO說鍋燒那種炸的「意麵」也好喫，但完全是另一種食物。 原PO提到之前跟朋友聊「意麵」，朋友居然第一反應是想到「義大利麵」，讓他簡直快笑死。 減肥除了多運動，對於入口的食物也要精挑細選，就算只是一般主食，若做對選擇，也可以聰明瘦身。 營養師就分享12種麵食熱量，提供給麵食控參考；同時，也破解大家常有的迷思，雖然專家們常建議要喫對澱粉，但不等於熱量是低的，因此就算是好澱粉，仍得好好控制份量。 其實意麵王我們已經喫了好幾年了，口味上一直都很喜歡，加上環境乾淨衛生，餐點品項選擇也滿多的，所以每次到士林夜市附近都會去喫一下，是很棒的臺北美食推薦。 本服務所使用之程式、軟體及網站內容，包括但不限於：資訊、資料、圖片、檔案、網站架構、網頁設計及會員內容等，均由本網站或其他權利人依法擁有其智慧財產權，包括但不限於專利權、著作權與專有技術等。
意麵: 聯合新聞網
由於意麵與現代的泡麵有相似之處，至今仍有廠家將自家速食麵產品命名為「意麵」。 除了遵守本服務條款之約定外，您同意遵守中華民國相關法規、本服務其他服務條款，並同意不從事以下行為： A.您若係中華民國以外之使用者，並同意遵守所屬國家或地域之相關法規。 您同意並保證絕不利用本服務從事違法或損害他人權益之行為。 孩子還小的時候，我們居住在一處偏僻的農場，外出飲食不易，身為母親就得有隨時能變出美味食物的本事，有一陣子「雞絲麵」可說是我家的常備菜。
黑白切的部份有些單價就會稍嫌高一些，像紅燒肉這樣一盤50元，但因為口味上是好喫的，所以我們也是每次來都會點，份量差不多2個人喫剛好。 紅燒肉喫起來不會柴，配上沾醬調味也很棒，跟意麵搭起來很適合。 意麵是臺灣特色小喫之一，簡單一碗麵加上滷肉或滷蛋就非常美味。 有網友表示，長大後到外地讀書才發現意麵不只一種，除了最常見的鹽水意麵外，還有白麵、鍋燒意麵等不同麵條。
意麵: 臺灣獨有的意麵（二）：意麵起源的四種說法，哪一種纔是真的？ 5年前
其他網友紛紛指出臺灣還有其他種意麵，「鹽水意麵跟南投意麵都好喫」、「南投意麵的肉燥比較香，鹽水的都瘦肉普普」、「還有竹山意麵」、「意麵只有一種，鹽水意麵，鍋燒意麵那種是泡麵」、「南部纔有吧，北部都黃麵隨便葛一坨醬，也不幫你拌」。 四、讀者加入本網站會員後，本網站得利用會員所填寫的電子信箱地址，寄發本網站相關之產品或活動之電子廣告信件。 為了尊重個人資料之隱私及保護，我們謹以下列聲明，向所有使用者說明（）（瓦諾數位創意有限公司，以下簡稱「本網站」）在線上搜集使用者個人資料的方式、範圍、利用方法、以及查詢或更正的方式等事項。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。
意麵: 都叫「意麵」卻有超多種？ 他崩潰：有些根本只是白麵條
一般陽春麵還會加入些許鹼，一來可保存較久，二來可與麵粉中的酸做酸鹼中和。 無加鹼的陽春麵是所謂的「白麵」，因此三天喫不完就得冷凍，Q度也不如加了鹼的麵條有咬勁，但麵條香氣更足又健康，有不少人特愛這一味。 陽春麵製程不難，好喫的陽春麵麵條偏乾，因此濕度控制很重要！ 以低筋麵粉加點水、鹽和勻的陽春麵，三種原料比例成了每家製麵廠的祕密武器。 製作的另一重點在於「壓製」，也就是傳統的擀麵，現在不少店家會以機器代勞，得反覆將麵條壓扁成片狀，再壓至表面光滑，才能將麵粉的筋度釋放出來，喫麵時才能感受到Q度！
意麵: 臺灣
伊秉綬為了給家中的廚師減輕負擔，命人把麵粉和雞蛋摻水和勻，擀成麵條狀後捲曲成團，晾乾後再下油鍋炸至金黃色撈起。 食用時只需用開水沖，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。 一名網友在PTT發文哀嚎「我只是想找意麵來喫啊，為什麼都沒有？」，他指出，小時候很喜歡喫意麵，尤其是乾意麵，麵條是扁狀且不規則捲曲，相當彈牙，顏色暗黃色，若搭配肉燥食用非常美味。 九、這份隱私權的保障自本網站成立起即生效，但因應社會環境及法令規定的變遷，若本網站為保護讀者隱私，認為需要修改這份聲明，會在最短的時間內更新。 如果您對本網站的隱私權政策或與個人資料有任何疑問，歡迎您聯絡我們。