柿子品種多樣，購買時不免讓人眼花瞭亂，一般來說會根據果實在樹上成熟時是否能自然「消去澀味」來分成「澀柿」、「甜柿」兩大類。 由於柿子營養豐富並有較高的藥用價值，為便於保存，一般會製成果乾（俗稱柿餅/柿乾）。 農委會表示，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑，其中花御所及低海拔地區的富有品種比較會有此現象；部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑。 柿子營養豐富，料理的方式也相當多，像日韓都會將柿子做成漬物食用，也有沙拉、甜派、入湯的喫法──所以你可以用各種方式輕鬆攝取柿子的營養。 柿子果酒的釀造方式包括傳統的蒸餾法和泡製法以及發酵法。 發酵柿子果酒具有良好的營養和保健功能，具有一定的市場優勢和發展潛力，液態發酵法和固態發酵法是研究的最多的兩種發酵方法。
- 柿樹適應性極強，能在自然條件較差的山區生長，是著名的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”，經濟壽命長，具有良好的生態效應和經濟效應。
- 全臺灣栽培面積最廣的本土完全澀柿，主要產地在嘉義。
- 柿子果酒的釀造方式包括傳統的蒸餾法和泡製法以及發酵法。
- 富含蛋白質的食品，在學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，容易造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀。
- 而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種，產區集中在臺中和平、新竹五峯、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。
在臺灣，每年9～12月是柿子的產季，10月開始更是進入柿子的盛產期，親朋好友也會互相贈送柿子來祝福對方「柿柿如意」。
柿子: 探訪甜柿之王的故鄉！日本「富有柿」２種絕品美味喫法公開
秋天是柿子的季節，一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」，「色勝金衣美，甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子，讚譽有佳，是一種深受臺、日喜愛的東方水果。 中國柿柿柿柿柿子地圖 曾經它們被看做能頂餓的東西，有人稱柿子是“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，現如今它們也不僅僅是水果，還可以搖身一變，成爲柿餅、柿醬、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等，讓人們的生活更加甜蜜有滋味。 醫生建議：這3類人，平時儘量少喫，要聽勸哦 導語：提到柿子，大家都會想到它澀於硬青，甜於軟黃，初始之青澀令人難忘，而後捂捂可謂是甜如蜜絲，做成柿餅更是不可言喻，可真是如人一般成長，愈加風霜，韻味不凡。 牛奶：網路上有個歷史悠久的傳言，就是喫柿子搭配牛奶會拉肚子，但其實只要食用柿子時記得去皮，並且分量適中，搭配牛奶一起食用，是不會有問題的。 柿子甚至富含β-胡蘿蔔素及鉀、磷、鐵等礦物質，與少量的蛋白質、脂肪及粗纖維。
- 由於小朋友消化功能未完全，柿子不能多喫，一定要削皮，切記不能與奶類同喫，容易導致消化道問題。
- 常溫儲存約可保存 1-2 星期，放冷藏則可維持脆度。
- 柿果冷藏前必須進行預冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。
- 由於柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時易褐變，同時殺菌溫度過高還會導致返澀。
- 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等。
- 果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」。
- 據福建醫科大學研究分析，幹柿葉中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有藥用成分維生素,、胡蘿蔔素、膽鹼、蘆丁、黃酮甙（包括黃芪甙、楊梅樹皮甙等）以及多種氨基酸。
固態發酵是將柿子與蒸煮後的大米、小米、玉米、麩皮等原料進行固態酒精、醋酸發酵，其特點是發酵時間長，柿果醋無渾濁和沉澱，風味好。 也有學者將液態發酵和固態發酵結合使用，製取柿果醋。 此外，朱建麗等以新鮮的柿子爲主要原料，輔以當歸、白芍、茯苓、川芎、肉桂益母草、丹蔘等中藥材，製備了具有一系列保健功能的柿子醋。 柿子中因為含有豐富的酚類化合物、類胡蘿蔔素、維生素C等物質，因此具有很強的抗氧化能力。
柿子: 禁忌1.空腹喫
其他富含單寧酸的食物（葡萄、茶），也不建議與高蛋白質的食物一起食用（海鮮、雞蛋、乳製品、豆製品）。 國內外對柿乾燥方法的研究相對較少，一般採用日曬、熱風或冷凍乾燥的方法。 柿子2025 但日曬和熱風乾燥時間長，乾燥後顏色變化大，營養和功能成分損失嚴重，產品水分含量偏高，質量差，加工、應用性能均不佳。
這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。 柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。 中醫學中，海產類與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。 從現代醫學的角度來看，含高蛋白或高澱粉的蟹、魚、蝦、鵝以及甘薯、黑棗等同食，在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。 因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成胃柿石。
柿子: 柿子兩大類─澀柿與甜柿，常見九品種
身體正常代謝的過程會產生自由基，如果沒有足夠能力的抗氧化系統加以對抗，就有可能造成氧化傷害，包括脂質氧化造成的動脈粥狀硬化、血栓、心血管疾病等等。 而柿子中豐富的抗氧化物就可以幫助對抗這些自由基，並改善身體的氧化傷害。 除了上述的膳食纖維、維生素及礦物質，柿子中還含有非常豐富且多樣的植化素，包括單寧、類胡蘿蔔素、酚類化合物、前花青素、兒茶素…等，而這些植化素也與柿子幫助健康的效果息息相關。 果形圓、果頂微微高起，產期為10月中旬至11月底，口感和產期都跟「富有」差異不大，多汁而甜度高、適合做鮮食，黃昭智分享甜柿喫法，提及自己都連皮一起食用，而冰過的甜柿也有特別風味，可切塊入口、十分美味。 柿子2025 四周柿果實較小、成扁平狀，因果面有四道淺縱溝，故名「四周柿」。
柿子: 營養和保健
宜忌宜食忌食螃蟹 白薯[來源請求]甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等。 柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起喫更容易形成胃柿石。 柿子含有豐富的果膠，屬水溶性的膳食纖維，可以潤腸通便，緩解便祕。
柿子: 這些「健康」食物 營養師謝絕
宋繼田等人採用液態發酵與固態發酵相結合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營養物質的利用率，而且成品酒中芳香物質的含量與種類明顯提高。 自然乾製法需要長達數月的時間來完成乾燥，長時間暴露於空氣中容易受到微生物的污染。 近年來，人們對人工乾製工藝進行了較多的研究。 人工乾製法主要是將柿子自然晾曬工藝改爲人工烘製，通過控制溫度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環境較爲乾淨，具有時間短、健康衛生等優點。
柿子: 柿子分佈範圍
農民多以電石脫澀，催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。 產期為8月中旬至10月下旬，是國內栽種面積第二大的澀柿，主要產區在臺中。 柿子2025 胡指出，番路鄉為牛心柿的故鄉，栽種環境得天獨厚，早晚溫大差，地質為排水性佳的礫質土壤，長出來的果實大顆、纖維質多，加上嘉義栽種柿子歷史悠久、農民脫澀技術純熟，當地一年可產1300萬臺斤的牛心柿。 而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種，產區集中在臺中和平、新竹五峯、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。 柿子含有大量的柿膠，當柿子進入空腹時，柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱爲“胃柿石病”。 柿在中醫學中的屬性性味歸經性味性寒，味甘澀歸經肺經功效肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。
柿子: 柿子營養價值知多少？4重點瞭解選購技巧、食用禁忌：一顆補足一天維生素C，「有黑斑」到底能不能喫？
柿子功效與禁忌｜柿子功效五花八門，由柿蒂到柿葉都各有不同豐富的營養價值，對身體很有益！ 秋天是柿子的季節，一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」，是一種深受大眾喜愛的水果。 Sunday Kiss 這次邀請了葉碧羣註冊中醫師為大家逐一分享 。 柿子 常見的澀柿有牛心柿、四周柿、石柿和筆柿，以及較稀有的鑽石蜜柿、新育成的蘋果柿。 澀柿果實內含有大量的單寧，在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等，入口才會香甜好喫。
柿子: 臺灣柿子種植現況
果實削皮後透過日曬及風乾，讓果實去澀、脫水即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好喫的象徵。 富含單寧是柿子有別於其它果品的顯著特徵，越來越多的研究表明柿單寧也是其主要的功效成分，具有顯著的抗氧化、降血脂、預防心腦血管疾病、解蛇毒等活性，是柿子功能化高值利用的物質基礎。 乙烯利脫澀處理跟酒精脫澀方法相近，採用的方法也是噴灑和浸泡。 採用乙烯利溶液噴灑或浸泡柿果脫澀所需時間與柿子品種、乙烯利濃度、處理時間和外界溫度均有關係。 此種脫澀方法較簡單，脫澀後風味較好，適合大規模生產，但脫澀後的果實稍軟，不便於運輸。 採用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然後密封保溫，也可達到脫澀的目的。
柿子: 柿子禁忌3.莫喫柿皮
──你可能不知道，柿餅的某些營養竟然還比柿子多！ 4 個重點帶你瞭解，別錯過了美好的食慾之秋。 柿子 柿子不能隨便喫，提醒：這幾類人還是少喫爲妙，你在其中嗎？ 相信大家對於柿子這種食物應該是不算陌生的，柿子是秋天成熟的一種水果，其中所含有的營養物質也比較豐富，口感非常不錯，受到了人們的喜歡。
柿子: 柿子挑選小撇步
由於凍柿子很硬，食用前一般要先放入熱水，使其軟化，這個程被稱爲“化凍柿子”。 化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。 也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
總結：新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用於咽乾、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止嘔作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血。 新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。 農委會分享了 4 項柿子的簡單選購要領：色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。
柿子: 柿子柿子加工
莊表示，新竹入秋後有九降風，柿餅製作需要日曬，風大則柿餅風乾較快，做出來的柿餅纖維更細、更香Ｑ。 臺中豐原區柑桔產銷班第五班班長塗竣溢也指出，四周柿莫挑太成熟軟爛的，熟成後放兩天、果皮稍稍起斑時，是果皮最好剝、柿子甜度和口感最佳的享用時機，而他習慣連皮一起喫，稱讚風味特別、不會苦澀。 此外，他也分享當地的創意喫法，將四周柿插上竹筷一同放入冰箱冷凍，之後沖水、退冰數分鐘後，果皮自然剝落，喫起來有如冰淇淋口感、別有一番風味。 臺灣主要用來製做柿餅的有石柿、牛心柿和筆柿三種，利用天然的新竹九降風和太陽持續風乾、日曬，再過經反覆烘烤、塑型，便成為約只有掌心大小柿餅，Q彈甘甜的口感讓人一喫就愛上，是相當天然的古早味甜品。 原產於日本岐阜縣，為目前臺灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。 果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果肉細緻、多汁，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。
柿子果醬的生產工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。 由於柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時易褐變，同時殺菌溫度過高還會導致返澀。 儘管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研製，但大多是所用甜味劑、配料及護色劑有所不同，對柿子果醬生產過程中關鍵性的技術難點尚無有效的解決方法。 除柿子果醬外，還有少許柿子發酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報道。 柿子類胡蘿蔔素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養和保健功能，果膠類物質含量多，利於果醬的加工，將柿子開發成低糖果醬，市場前景可期。
另外，柿子中還含有蛋白質和豐富的維生素、無機鹽、果酸、澱粉等。 除柿子外，柿葉也含有豐富的營養成分和藥用成分。 據福建醫科大學研究分析，幹柿葉中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有藥用成分維生素,、胡蘿蔔素、膽鹼、蘆丁、黃酮甙（包括黃芪甙、楊梅樹皮甙等）以及多種氨基酸。 在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm2。
在室溫條件下采用30%～40%乙醇處理柿果，可在4d內完成脫澀。 但是脫澀完全後，柿子變軟，且酒精用量過多或者濃度過大時，易使果皮表面發生皺縮。 柿子2025 所採用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法。 柿果冷藏前必須進行預冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。 一般將冷藏技術與其他措施如PE包裝相結合，柿果貯藏期約爲3個月。
柿子: 螃蟹、柿子 一起喫會中毒？
柿子其中的果膠(水溶性纖維)，還可以幫助腸胃蠕動，味甘多汁又健康。 富含蛋白質的食品，在學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，容易造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀。 但只要適量及分開食用，就可避免腸胃負荷，不用太過擔心。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 特別提醒大家，食完柿子，不要把柿蒂掉了，柿蒂有很好的功效，就是降逆止嘔，亦即是常記的「嗝氣」。
柿子: 營養師「最不推」關東煮食材TOP 5！「它」打敗貢丸成熱量地雷冠軍
鑽石蜜柿果實碩大而成圓扁狀、四周有淡淡刻痕，形像「鑽石臺」而得名，是二十年前國內柿農從中國帶回來嫁接的外來品種。 主要產區在嘉義縣番路鄉，產期為11月至12月中旬。 果形長筒狀的筆柿十分好辨認，果形長條、尾巴尖如毛筆，依果實大小可再細分成大筆柿、小筆柿。 筆柿甜度高、果膠多、果實碩大，脫澀後多以軟柿喫法食用，或是製作成柿餅。 產期為10月初至11月初，產區集中在臺中、嘉義。 石柿與牛心柿碩大、果實內部有籽剛好相反，石柿較小、平均重量在150克以下，果實內無籽，果形如饅頭狀、圓扁而無尖頂，皮薄且呈亮黃色，產期為10月初到11月底，主要產區在新竹。
趙文紅等以柿漿爲原材料，經過酶處理後將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發酵5d後用0.01%亞硫酸氫鈉除菌，經過濾、陳釀、殺菌和包裝後製得色澤和風味良好的柿子酒。 陝西科技大學以柿幹爲原料，將其打漿後調解糖度，採用果酒酵母，混勻後經過前發酵、後發酵、調製與陳釀，最終得到成品酒。 劉後偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發酵，製得陳釀複合型柿子果酒或勾兌複合型柿子果酒，其他水果爲柿子果酒賦予了新的色澤、風味，彌補了單一柿子果酒味淡色黃的缺點。