春筍則生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，生長速度比冬筍快，煮後味道雖比冬筍遜色，但仍具脆甜口味，難怪有人說「春筍像水果一樣好喫」。 分為冬筍與春筍兩種，在3～5月冒出土面的是春筍；在11～2月採收的是冬筍，因產量少，價格較昂貴，口感比春筍鮮嫩。 孟宗竹筍2025 主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投鹿谷與嘉義。 十四孝典故裡的「孟宗哭筍」，指的就是孟宗竹筍的冬筍。 大家一定都聽過「雨後春筍」這句成語，用來形容事物在某段時期大量湧現、迅速發展，因為竹筍進入生長季節後，生長速度很快，可說一瞑大一寸，尤其在春天的雨後，竹筍便紛紛冒出頭來。
進入這個節氣後，冬天的味道會越來越濃鬱，而且也不再有雷電交加的豪雨。 因為這個節令是聽不到雷聲的，如果在入冬後還聽到雷聲的話，表示天候異常，那可就要提高警覺了。 有句諺語是這麼說：「月內若陳雷，豬牛飼不肥」，它的意思是：冬天打雷會影響往後各種作物生長，而且豬羊等六畜都將有災疫，不容易養肥。 冬筍味道芬芳，含豐富纖維質、鐵質、熱量等可助消化、促進食慾、預防肥胖及美容養顏，在冬天裡，冬筍是大家最愛喫的一道名菜。
孟宗竹筍: 臺灣的竹和筍（－）孟宗竹筍
這對我這種沉迷口腹之慾，流連色之美的人來講，顯然太高雅，也太不切實際了。 臺灣衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維他命、維他命C、維他命B羣等微量元素。 孟宗竹筍2025 膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便祕問題，礦物質與維他命可以幫助維持身體機能。
蘇東坡曾說：「不可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」可見竹能怡養人性，變化人的氣質。 鹿谷就是這樣有氣質的地方，除了茶園遍佈之外，更可見竹林廣袤，本鄉的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹，本地孟宗竹更是有名。 本縣的竹筍產量居全國第五位，主要產地即在鹿谷、竹山一帶。 孟宗竹的稈高四到二十公尺，幼稈呈粉綠色，密生著銀色軟毛，老則軟毛脫落，稈面轉為灰綠或灰黃色；節略為隆起，節下長有蠟狀白色粉末。 裸籜竹灰棕色的籜片相當光滑，表面也沒有細毛，長長的籜葉反捲下垂，籜舌突出，有細細的齒緣。
孟宗竹筍: 孟宗竹筍
這點，老新手都一樣，沒有偷喫步，就翻吧──把地表的泥土翻過一遍，就有機會見到筍尖了。 孟宗是很有特色的竹子，這一點從它賴以命名的人身上就可以看出來了。 「孟宗哭竹」和「臥冰求鯉」是傳統激勵人心的二十四或三十六孝故事中，自然界的兩大奇蹟。 筍因孟宗的孝心而從厚厚的堅冰中迸出地面，可知這筍的堅韌程度。 要把這麼堅韌的筍煮到可以被人類的牙齒嚼爛，不用熬的根本沒機會。 即使是在春節前筍肉纖維較細嫩的時候，熬冬筍湯的第一要務，正是把筍肉切成吹彈可破的細薄片，便於熬熟、熬脆，也熬嫩。
- 外型像交通錐，身高約50公分，在竹筍家族中體型最大，也是臺灣產量最多的竹筍，價格相對便宜，尖端可用於涼拌，中段常用來料理「竹筍炒肉絲」，適合醃漬做成醬筍。
- 瘦瘦長長，像竹竿一樣粗，外皮光滑無毛，身高約70公分。
- 桂竹的籜片表面淺棕色，密佈塊狀的暗褐色斑痕和短毛；籜葉鑿形或披針形，黃綠色；籜耳不明顯；籜舌上端長有短毛。
- 江氏孟宗竹是孟宗竹的栽培變種，兩者不論身高、體型都頗為類似，不過江氏孟宗竹的竹稈和枝節為漂亮的金黃色，稈面上還帶有深綠色的直條紋，葉面也帶有奶黃色的直條紋。
- 布袋竹的竹稈高三至七公尺；稈分為「正常竹稈」和「畸形竹稈」，畸形竹稈的節傾斜、節間較短，略微膨脹，各節不規則相連呈龜甲狀。
- 「小雪」是冬季的第二個節氣，因為二十四節氣的制定是以大陸黃河流域為主，所以這個節氣的特徵在臺灣並不會出現。
- 在臺灣中部山區，可以看到成片隨風搖曳的孟宗綠林，孟宗竹算是散生竹類家族中比較高大的一種，建築工地常見的鷹架，就是用孟宗竹稈搭建的。
孟宗竹主要生長於中國南方與日本的鹿兒島以及臺灣的鹿谷、竹山地區，其生長最適海拔爲500到1800公尺的暖溫帶氣候區。 在料理冬筍時，記得一定要先煮久一點去除筍子特有的澀苦味，如果懶的顧鍋子，乾脆煮鍋冬筍湯簡單品味冬筍鮮甜，等待的時間可以同時準備其他料理，省時又省力喔。 江氏孟宗竹籜片薄，表面紫褐色，上面有暗色斑塊，密佈著棕褐色細毛，邊緣有棕色軟毛；籜葉為黃綠色披針形，先端尖銳。
孟宗竹筍: 孟宗竹の価格相場ってどのくらい？
市面上販售的桂竹筍，多會由店家將筍殼去除並燙煮完成販賣，挑選桂竹筍時，要留意是否擺放在販售區域過久，如果有酸敗氣味，建議不要購買。 料理時多保留其長條外型，將其與蒜末、肉絲以及辣椒等爆炒，外表裹上了少許肉汁與辣度的箭筍，在春、夏季享用又鮮脆、又開胃。 被採收的冬筍開始一趟奇幻之旅，最終目標是人類的肚子。
孟宗竹筍: 孟宗竹屬
每年3～5月是桂竹筍的盛產期，其生長速度極快，「雨後春筍」就是這個含意，充滿旺盛的生命力。 如果你路過溪頭，常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍，那就是桂竹筍。 孟宗竹筍 其筍肉細瘦長脆多汁，去殼後切成小段，再加些豬肉、梅乾菜用水一起煮，便成一道美味佳餚。
孟宗竹筍: 孟宗竹・真竹・淡竹の見分け方
在進到人類肚子之前，先得經歷一些商業的機制，一些運送的旅程，然後到達家戶的廚房。 冬筍在廚房裡，沒有多少的花樣好變，就是小火細熬，加上適量的豬小排肉，兩三個鐘頭後，就變成一鍋慶賀新年的團圓湯啦。 這是冬筍使命的完成，孟宗筍結束了一年中，上半場的行程。
孟宗竹筍: 孟宗竹のおすすめの食べ方
孟宗竹是竹雕材料的上品，尤其以四至五年生的孟宗竹質地細緻、彈性最好；竹枝可以做掃帚；竹筍可食用；傳統的竹籠也多用孟宗竹編製。 孟宗竹筍2025 石竹淺黃色的籜片表面有暗褐色點塊狀斑痕，表面並長有短柔毛，邊緣也密生短柔毛；籜葉呈披針形；籜耳長有明顯的剛毛；籜舌上端密生黃色短毛。 剛竹擁有抬頭挺胸的外型，籜片上有暗棕色的斑點，沿襲了大部分孟宗竹屬的特徵。 布袋竹又叫做「臺灣人面竹」，最明顯的特徵在於竹稈，它的節間短而且會往外膨脹，竹節略為傾斜，使得節與節的交界處形似龜甲狀。
孟宗竹筍: 孟宗竹
此外布袋竹稈彈性佳，是製作竹簀、釣竿的好素材。 採筍要在陽光尚未露臉的清晨，趁著筍尖尚未露出地表時挖筍，要能精準判斷出筍位置十足考驗筍農的功力。 有些商家為了讓竹筍賣相佳，可能會浸泡藥劑，購買時，用手摸筍頭切面，如果有滑膩感就可能泡過藥劑；挑箭竹筍、桂竹筍時，如果有漂白水味，或顏色太白就不宜購買。 很少有筍農家業這麼大，大到可以僱工上筍園採收冬筍的。 孟宗竹筍 多數的筍農都知道，也都抱著這樣的心情，採收一次冬筍，就是整理一次自家的竹林。
孟宗竹筍: 竹筍保存, 挑選超實用小知識! 竹筍種類有哪些?
其實我們所稱的冬筍就是指孟宗竹筍，在冬季以生產孟宗竹筍為主。 冬天產的冬筍，是孟宗竹筍的幼年筍，外殼充滿絨毛，外型較矮胖、粗大，生長在較高的山區。 料理時，一般多將冬筍切成薄片狀，與排骨、魷魚以及螺肉等燉煮成一鍋暖呼呼熱湯，竹筍的鮮甜熬煮進湯頭中，配著脆口的冬筍片，好甜。
農曆3月到4月 孟宗竹竹筍於過年前生長的稱為冬筍，過年後叫春筍。 身高約25公分，外型堅挺直立，為長圓錐狀，體型為綠竹筍的三倍大，外皮有一圈黑褐色絨毛。 筍肉嫩如梨，口感甜脆，適合涼拌、炒食或煮湯。 出筍期比綠竹筍早一個月，採收期為2～9月，多栽種於海拔500公尺以下，以雲林、臺東和花蓮栽培較多。 外型像交通錐，身高約50公分，在竹筍家族中體型最大，也是臺灣產量最多的竹筍，價格相對便宜，尖端可用於涼拌，中段常用來料理「竹筍炒肉絲」，適合醃漬做成醬筍。 孟宗竹筍2025 採收期為5～9月，海拔1300公尺以下的山坡丘陵地經常可見，以南投竹山、嘉義大埔等地最出名。
孟宗竹筍: 春季竹筍有哪些？孟宗竹筍、箭筍、桂竹筍你愛哪一味？
仁壽冬筍就是仁壽村的孟宗竹林冬天長出來的筍子，它是由孟宗竹的根部長出來的。 竹筍的生長部位有分兩種，ㄧ種是地下根，一種是地下莖。 由地下根長出來的是孟宗竹、桂竹；而由地下莖長出來的竹子是麻竹和綠竹等。 麻竹筍盛產於7～9月，外表黑而多絨毛，是所有竹類家族中最壯碩者。 其生長速度更快，「一天能長半尺」，麻竹筍分成食用和加工用二種。
孟宗竹筍: 更多關於「竹筍」
江氏孟宗竹的稈高四至二十公尺，竹稈和枝節為金黃色，稈面帶有深綠色的直條紋；節略為隆起，節下長有蠟狀白色粉末；節間的距離由下而上逐漸增長。 江氏孟宗竹是孟宗竹的栽培變種，兩者不論身高、體型都頗為類似，不過江氏孟宗竹的竹稈和枝節為漂亮的金黃色，稈面上還帶有深綠色的直條紋，葉面也帶有奶黃色的直條紋。 單憑這三點，使得江氏孟宗竹出類拔萃成為珍貴的觀賞植物。 不過在數量和經濟價值上，孟宗竹遠勝過外表華麗的江氏孟宗竹而成為臺灣六大竹類之一。 孟宗竹的籜片薄，表面紫褐色，上面有暗色斑塊，密佈著棕褐色細毛，邊緣有棕色軟毛；籜葉為黃綠色披針形，先端尖銳。
此外，竹筍除了新鮮食用外，經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。
臺灣的筍，幾乎一年四季都喫得到，而且遠古以來就是這樣，不須品種改良，也不用傳統的筍乾製作，更不必先進的冷凍保存技術；說臺灣是寶島，從這個角度看，我完全同意。 臺灣的早春有苞夷筍，春天是赤竹臼和桂竹筍為大宗，夏日是綠竹筍和麻竹筍的季節，到了秋冬，那就是劍筍和冬筍當道了。 喫在臺灣，魚是一絕，筍更是絕中之絕，沒有比他更賞心、更爽口的了。 孟宗竹成長第一年時，竹節和竹節之間會長出白色的毛，當竹子成長到第二年時，則會長出黑色的毛。
春天裡另一種特色竹筍，則屬烹煮後偏軟的桂竹筍，桂竹筍產於每年4～5月，外型細長、筍殼上帶有褐黑色的斑點。 孟宗竹筍 桂竹筍雖然和箭筍皆呈現細長的長條狀，但桂竹筍外型較粗些，箭筍則較細小，可以區別。 此時孟宗竹筍外觀顏色會較烏黑些，將其片成筍片，切斷纖維能變得脆而有口感，熬煮竹筍湯，或將其與肉片香炒，皆為推薦的料理。 有經驗的筍農在找冬筍的時候，通常會順著大竹根耙；孟宗竹的竹根在地底下是千交百錯的，通常只有主要的大竹根才會長筍，掌握到大竹根的路向，確有事半功倍之效。 否則在偌大竹林裡瞎子摸象，就是摸到，也累你個半小死。
產期為3～10月，南部在4月下旬和7月中旬大出；北部在6月下旬和8月下旬是生產高峯期。 孟宗竹林是所有竹林中，最不需要整理和照顧的。 除了每年採冬筍，只須大約三到五年一次，夏秋之交，請人到園砍竹子。 臺灣的孟宗竹林以嘉義阿里山和南投竹山為大宗，竹林通常是原始林，受到農政單位的保護和管束，沒有正當理由，是不可以砍伐的。 但因竹子生長和蔓延迅速，每隔一段時間，必須砍去部分竹子，以便新竹的成長，維持林相的穩定和美好。 竹子是美材，砍下來用處多多，可以賣到相當的價錢，支付工資之外，是有點小收入的。
春天開始，細長的箭筍開始報到，箭筍的外觀好辨認，呈現細長、直立狀，在春、夏天都能短暫瞧見它。 孟宗竹筍2025 箭筍以生長在北部、北海岸山區等地為主，採收完去除外殼後，箭筍的筍肉呈現的是偏白色。 竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。