因 此 ， 消 費 者 及 食 物 行 業 ， 都 應 妥 善 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 以 減 少 組 胺 大 量 形 成 而 引 致 組 胺 中 毒 的 機 會 。 從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 。 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。
- 而其罐頭有嚴格的質量和食品安全體系，以確保產品符合食品安全標準。
- 進食含過量的無機砷的魚類，可對人造成心血管疾病、神經受損、 皮膚損傷，甚至致癌。
- 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。
- 而 當 組 胺 含 量 超 過 每 千 克 魚 肉 400 毫 克 時 ， 組 胺 中 毒 的 情 況 會 較 嚴 重 。
- 另外，還要留意食物成分表列出的食材，比例最多的排在首位，若是糖、油、鹽排在最前，產品的糖分、脂肪和鈉質相對高。
產後以母乳餵哺，讓寶寶得到最全面和優質的營養，這不但有利孩子的生長發展，對母親和孩子雙方的長遠健康亦有深遠益處。 全部吞拿魚樣本都驗出總汞，含量由每公斤0.013至0.24毫克不等，低於現行《 規例》的上限，9成樣本驗出甲基汞，含量為每公斤0.06至 0.28毫克，含量最高的2款樣本為「Ortiz」和「essential Waitrose」Tuna Steak in Spring Water。 紐約營養學家Karen Ansel有另外的觀點，提議大家食用罐頭佞品時也可較安心。 19款沙甸魚樣本中有17款驗出金屬污染物「鎘」，過量攝取「鎘」會導致慢性中毒和不可逆轉的腎功能障礙。 今次檢測樣本中，沙甸魚係三款魚類罐頭中，受「鎘」污染最嚴重的一款魚類。 近日搶糧慘況比超級颱風時更差，白米、即食麵、零食統統被掃清，連新鮮蔬果及冷藏食品也所餘無幾，只餘罐頭食品尚算有得選擇。
罐頭吞拿魚有益嗎: 鮪魚小松菜拌麵佐燉煮鴻喜菇
6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。 而 20 個 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 中 ， 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 略 高 ， 只 有 2 個 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 18 個 樣 本 檢 出 0.6 至 20 毫 克 / 千 克 組 胺 。 無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 但 值 得 注 意 的 是 ， 若 不 適 當 地 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 組 胺 便 可 大 量 形 成 。
而 當 樣 本 在 室 溫 或 33 罐頭吞拿魚有益嗎 ℃ 的 環 境 下 存 放 24 小 時 後 ， 組 胺 含 量 更 增 加 至 可 引 致 較 嚴 重 的 中 毒 情 況 的 水 平 。 組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。 在 本 港 ， 組 胺 （ histamine ） 食 物 中 毒 個 案 亦 偶 有 發 生 ， 當 中 有 些 是 因 進 食 了 處 理 不 當 的 罐 頭 吞 拿 魚 所 導 致 。 現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 定 魚 肉 內 組 胺 的 含 量 。
罐頭吞拿魚有益嗎: 吞拿魚罐頭 無機砷含量達上限9成
因 此 ， 本 研 究 亦 探 討 組 胺 形 成 的 因 素 ， 向 消 費 者 建 議 減 低 組 胺 中 毒 風 險 的 措 施 。 在疫情下，愈來愈多人留在家中煮食，罐頭魚為餐桌上提供一個方便的選擇。 罐頭吞拿魚有益嗎 消委會檢測市面上46款罐頭魚樣本，發現全部含有不同種類和含量的金屬污染物，主要是砷、汞（俗稱水銀）、鎘和鉛。 當中全部吞拿魚樣本都驗出總汞，含量由每公斤0.013至0.24毫克不等。 另外，罐頭本身含有BPA（Bisphenol A，即雙酚A），這種化學物質會影響體內某些激素，可能會增加高血壓及患癌風險。
- Annie指出，魚肉主要為身體提供蛋白質和脂肪，還有少量礦物質。
- 罐頭不一定是邪惡，當中亦蘊藏一些營養要素，如吞拿魚有蛋白質、奧米加三脂肪酸。
- 「 King Fish 」 （ C1 ） 、 「 首 選 牌 」 （ C5 ） 及 「 特 惠 牌 」 （ C10 ） 的 代 理 商 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 及 內 地 的 標 準 內 。
- 消委會檢測了46款鯪魚、沙甸魚及吞拿魚罐頭的安全程度及營養素含量，發現全部樣本均檢出金屬污染物，其中12款樣本檢出致癌物多氯聯苯。
- 以下建議的分量是以懷孕前體重45至60公斤；體重指數為18.5至22.9；未懷孕時和懷孕期內間中有少量體能活動的女士一天所需來計算。
- 外 國 研 究 發 現 ， 若 將 魚 肉 在 室 溫 下 存 放 約 10 小 時 ， 組 胺 的 含 量 會 大 量 增 加 。
TOPick找來智悅營養顧問中心註冊營養師楊盈希（Hayley）為大家講解。 6款樣本檢出非二噁英樣多氯聯苯，當中「Diverxu」亦是所有樣本中非二噁英樣多氯聯苯含量最高的，每1克魚樣本含13.6納克非二噁英樣多氯聯苯，低於歐盟的上限（每公斤75納克）。 家營營養中心營養師黃鶯（Annie）表示，魚腩、魚頭、魚皮等部位含較多脂肪，另外鰻魚、鱔均屬於脂肪含量較高的魚類。 罐頭吞拿魚有益嗎 有研究發現，體型較大，壽命較長的魚會含較多水銀，如劍魚、鯖魚及吞拿魚等。 由於水銀難以排出體外，當人食用含較高水銀量的魚類時，會把水銀積聚到體內，或會影響大腦的神經傳送功能，影響大腦復原能力。 懷孕期間，均衡飲食，攝取足夠營養；積極保持活動，做好體重管理，保持良好健康狀態；讓胎兒在最理想的環境下發育。
罐頭吞拿魚有益嗎: 測 試 結 果
Annie建議大家烹調魚類時，可利用焗、蒸、快炒等較少油的烹調方法，並應該避免進食魚皮、魚頭、魚腩等脂肪、熱量及毒素較高的部位，盡量選擇魚柳、魚背及魚尾位進食，減少脂肪吸收。 Annie提醒，根據美國心臟協會建議，每週進食2次深海魚可以有效保護心臟。 另因魚類是良好的蛋白質來源，故她建議大家每星期至少進食3至4次，以成年人為例，每餐可食3至4両魚肉 (約100克)，相等於6至8湯匙魚肉或6至8片魚生。
目前，BPA在罐頭食品中仍然普遍存在，在2016年美國的報告發現三個罐頭食物中有兩罐含有BPA。 因此，購買新鮮或冷凍的水果和蔬菜，避免罐裝及加工食品，從而降低吸取BPA。 Annie指出，魚肉主要為身體提供蛋白質和脂肪，還有少量礦物質。 若不喫魚，其實還可以選擇其他海鮮，例如蝦、蠔、帶子、青口等，以攝取低脂肪的蛋白質。 對於不喫魚會有「大頸泡」的甲狀腺腫脹，Annie稱「大頸泡」其中一個成因是缺乏碘質，不過除了魚類，也可進食其他海產類、紫菜、海帶、雞蛋等都含有碘質。
罐頭吞拿魚有益嗎: 鯪魚罐頭金屬污染物和多氯聯苯含量不高
「 大 快 活 」 （ S11 ） 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 他 們 會 與 罐 頭 吞 拿 魚 供 應 商 跟 進 ， 確 保 其 產 品 符 合 有 關 標 準 。 本 會 按 ： 1 ） 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 的 檢 測 集 中 在 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 ， 已 盡 可 能 清 除 其 他 配 料 而 不 包 括 在 測 試 樣 本 內 ， 故 檢 出 的 組 胺 主 要 來 自 吞 拿 魚 餡 料 。 2 ） 本 會 測 試 以 消 費 者 身 份 搜 集 樣 本 ， 直 接 購 買 零 售 點 或 食 肆 出 售 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 。 至 於 供 應 商 的 意 見 ， 本 會 會 提 交 委 員 會 及 食 環 署 參 考 。 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 分 別 購 自 20 間 不 同 食 肆 或 零 售 點 ， 測 試 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。
罐頭吞拿魚有益嗎: 懷孕期的體重增長
美國食品及藥物管理局（FDA）於2008年出版關於BPA的攝取上限規定，約每日上限是每公斤體重為50毫克的BPA。 一些動物研究發現，每天每公斤體重攝取低於1毫克，甚至2微克的劑量也可能對人體產生負面影響。 罐頭吞拿魚有益嗎 在2014年，FDA表示按300多項關於BPA研究的綜述，目前BPA的攝取上限暫不需要改變，因食物而異BPA值也不同。 消委會對46款罐頭魚的調查結果，強調全部樣本含金屬污染物，三角嘜及金龍牌沙甸魚鎘超標，消委會指攝取過量鎘可致腎臟中毒。 罐頭吞拿魚有益嗎 另有9成吞拿魚罐頭樣本驗出甲基汞，如大量攝取，可影響胎兒及嬰幼兒智力發展。
罐頭吞拿魚有益嗎: 組 胺
一直以來罐頭都被認為屬於高鈉食物，但其實也有無添加鹽或低鈉的選擇。 Hayley指不論小童或成人都能夠從飲食中攝取到足夠的Omega3，建議一星期兩至三份、每份約100克的魚類，特別是多油的魚如三文魚、鯖魚等，同時亦可透過豆類食品攝取植物性Omega3。 9款沙甸魚樣本檢出二噁英樣多氯聯苯，毒性當量最高的樣本是「Diverxu」，也是所有樣本中毒性當量最高的，每1克魚樣本含0.858皮克毒性當量，比歐盟為二噁英和二噁英樣多氯聯苯對魚類製品所訂的上限（每克6.5皮克毒性當量）低。 不少研究顯示，因魚類含有豐富奧米加-3脂肪酸，故經常食用的人患上心臟病、或因心臟病死亡及中風的風險較低，其中一項針對逾4萬名美國男性的研究指出，每週食用一餐或以上魚肉的人，能減低患上心臟病的風險達15%。
罐頭吞拿魚有益嗎: 鮪魚罐頭洋蔥蛋炒飯
抑鬱症是都市人最常見的情緒病之一，研究發現經常食魚的人，會較少出現抑鬱情況。 據一項實驗顯示，魚類中含有的奧米加-3脂肪酸，能有效改善抑鬱症狀及提高抗抑鬱藥的功效。 沙甸魚屬於高嘌呤食物（每份含200至300毫克嘌呤屬於高嘌呤食物），進食後會代謝為尿酸。 當身體尿酸水平高的時候，會結成尿酸石而積聚於小關節（例如腳趾）當中，痛風患者復發時候通常感到極度痛楚。 對，沒錯，一罐沙甸魚含約1,000毫克奧米加三，這已等於服用一粒高劑量的魚油丸。 去年就有一項大型跨國性涉及58個國家的研究，研究人員總結，每星期進食兩次油脂性魚類（總進食量為最少175克魚，即約6安士），能大大降低高危人士之死亡率及心血管疾病復發率。
罐頭吞拿魚有益嗎: 鮪魚拌麵（罐頭料理）
新冠肺炎疫情影響下，很多人對外出用膳避之則吉，而罐頭食物就成為居家良伴「看門口」之選。 消委會最近檢測46款罐頭魚，包括吞拿魚、沙甸魚以及鯪魚3種魚類樣本，得出驚人發現。 最貴吞拿魚竟然最「毒」，另外近半沙甸魚都含致癌污染物，所以要食得有「營」又安全，必須留意罐頭魚大害物質含量以及學懂5招慎選食用罐頭魚。 魚 類 被 捕 獲 後 ， 若 魚 體 受 到 腸 桿 菌 類 細 菌 污 染 ， 在 酶 促 作 用 下 ， 可 將 魚 類 含 量 豐 富 的 一 種 胺 基 酸 — 組 胺 酸 （ histidine ） ， 轉 變 成 組 胺 。
罐頭吞拿魚有益嗎: 實 地 視 察 店 舖 吞 拿 魚 三 文 治 儲 存 情 況
懷孕和哺乳的婦女並不須喫「兩人分量」，應選擇喫營養豐富的食物，務求充分滿足胎兒和寶寶發育所需的營養，同時亦避免攝入過多熱量以致體重過度增加，引致妊娠糖尿病、嬰兒出生過重等問題。 罐頭不一定是邪惡，當中亦蘊藏一些營養要素，如吞拿魚有蛋白質、奧米加三脂肪酸。 想食得健康均衡，烹調時，不妨花心思配搭不同食材，以罐頭吞拿魚為例，可配全麥麵包、新鮮番茄、生菜，製成三文治；或可考慮吞拿魚炒蛋，再加上番茄或菜粒等炮製家常小菜。 偶爾飲一次，建議加入適量清水，每人每次飲用一碗便夠，並在餐膳中搭配蔬果，以增加鉀質的攝取來平衡鈉質；同時進食全穀類食物，增加纖維攝取量。 鮪魚罐頭可以成為你日常飲食中的健康組成，只要你不要每天都喫即可。
罐頭吞拿魚有益嗎: 「鮪魚罐頭」營養成分：
方便又似乎都有營養，有讀者就留意到我上兩次分享炎夏即開不用煮的健康食物時候，有提到罐頭吞拿魚，但並沒有提到沙甸魚。 你應盡量減少進食含高脂肪和加入糖分的食物，從而減低熱量吸收；同時根據個人體能，每天進行半小時或以上的體能活動。 罐頭吞拿魚有益嗎2025 多款罐頭鯪魚中，脂肪含量每100克食物介乎30至60克，當中脂肪量最高為罐頭鮮炸鯪魚（60克），可見食材經油炸後的脂肪含量提高。 不過，如果你是孕婦或正在餵母乳，美國食品藥品監督管理局（FDA）建議每週食用225克到360克的「各種海鮮」。
罐頭吞拿魚有益嗎: 給 食 物 行 業 的 建 議
然而，消委會於2020年檢測了市面46款罐頭魚樣本，發現全部含有不同種類和含量的金屬污染物，主要是砷、汞、鎘和鉛。 罐頭吞拿魚有益嗎 其中，9成沙甸魚及6成吞拿魚樣本，檢出金屬污染物鎘（cadmium），過量攝入可導致慢性中毒。 而且，近半沙甸魚樣本檢出可致癌污染物多氯聯苯（polychlorinated biphenyls，PCBs），國際癌症研究機構將其列為「令人類患癌」組別。
雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 的 形 成 。 在 室 溫 （ 22 ℃ – 23 ℃ ） 環 境 下 存 放 8 小 時 後 ， 兩 樣 本 亦 罐頭吞拿魚有益嗎2025 沒 檢 出 組 胺 。 但 當 存 放 時 間 增 至 24 小 時 ， 組 胺 含 量 分 別 大 幅 增 至 2,200 及 2,600 毫 克 / 千 克 。 存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。 消委會檢測了46款鯪魚、沙甸魚及吞拿魚罐頭的安全程度及營養素含量，發現全部樣本均檢出金屬污染物，其中12款樣本檢出致癌物多氯聯苯。
「另外，水浸吞拿魚再加上罐頭粟米粒亦可製成吞拿魚粟米沙律。這道菜更簡單，只要將瀝乾吞拿魚和罐頭粟米的水份，再拌入兩至三湯匙低脂蛋黃醬、適量黑椒碎便可。亦可考慮加入薯仔和沙律菜，味道更豐富！」我補充説。 每100克沙甸魚提供210毫克嘌呤，細罐裝沙甸魚大約是150克，大罐裝則是425克。 視乎罐頭大細，有些人進食沙甸魚時候是一次過進食半罐至一罐，因此我不願意將沙甸魚放入恆常夏日名單。 除了因為方便，亦通常已經有調味料，打開就食得，亦不似其他罐頭魚只得魚肉，罐頭沙甸魚通常原條上有皮有骨，風味十足。 作為海鮮類，沙甸魚屬蛋白質食物，通常一小罐提供最少18至23克蛋白質。
在沙拉加入一些鮪魚罐頭以獲得額外的蛋白質，將鮪魚放在薄脆的蘇打餅乾上，加入新鮮的檸檬汁，或與酪梨、莎莎醬或希臘優格混合。 罐頭吞拿魚有益嗎 進食含過量的無機砷的魚類，可對人造成心血管疾病、神經受損、 皮膚損傷，甚至致癌。 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。 奧米加3（Omega3）對身體好處多多，但除了眾所周知的三文魚，大家還知道甚麼魚類及食材蘊含豐富的Omega3？
相信也不用我介紹，沙甸魚內的脊骨，提供保持骨骼健康的鈣質，一般一小罐的罐頭沙甸魚，就已提供每天所需1／4鈣質。 所列的每日需求量，適用於懷單胞胎的一般婦女；懷多胞胎或患病（如妊娠糖尿）的孕婦，膳食需求可能有別，建議諮詢營養師。 另外，還要留意食物成分表列出的食材，比例最多的排在首位，若是糖、油、鹽排在最前，產品的糖分、脂肪和鈉質相對高。 因被硬物撞擊或其他原因而致凹陷，不止影響罐頭外觀，亦有可能在撞擊時造成肉眼看不到的微細裂孔，外面的空氣或細菌可以內進，污染罐內食材。 至於罐頭凸出或變形，則可能存有空氣，或有細菌滋生，同樣不宜進食。
罐頭吞拿魚有益嗎: 最高分&最低分的罐頭：（5*為最高分）
消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。 四、罐頭粟米粒︰在沒有新鮮蔬菜之時，罐頭粟米粒未嘗不是好選擇，至少能提供膳食纖維，相比豌豆小朋友較易接受。 有些盒裝有添加糖及鹽，用水沖一次可減低含量；另外在冷藏雪櫃亦可找到有機粟米粒。 一、罐頭吞拿魚︰罐頭肉類來說，魚總好過午餐肉，單就添加劑方面就已優勝得多。 一般罐頭魚只有鹽、油等簡單調味料，當然亦有些重調味的沙甸魚。 罐頭吞拿魚是眾多魚類中最高蛋白及最低卡，除可製作沙律三文治，亦可煎成魚餅或加入意粉作為輕食。
罐頭吞拿魚有益嗎: 罐頭沙甸魚健康嗎？營養師：可改善骨骼健康、保護心臟！但有一類人忌食
「Ram i 罐頭吞拿魚有益嗎 rez」製造商表示，營養成分的測試結果符合預期，與包裝標示內容呈一致性，所有結果均在可接受的誤差中，其產品檢出的重金屬及污染物含量亦遠低於可接受上限甚或低於可偵測的下限。 該公司亦表示一直推行一套管理食物品質及安全的系統，以確保魚原料合乎安全。 魚類含有豐富維他命D，有研究人員相信，缺乏維他命D或會導致失眠、睡眠窒息症等睡眠障礙問題。 2014年有一項針對95名中年男性的研究顯示，每週食用3次三文魚的參與者，與進食相同營養價值的雞肉、牛肉或豬肉的參與者相比，能更快入睡，睡眠質素亦有改善。