比如牛排的熟成，就是一個典型的人工干預腐敗的過程。 西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。 志芸臭豆腐 臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。 南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。 長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民衆的喜愛。
然而，翟理斯不愧爲一名優秀的作家，他筆下的故事生動有趣，吸引人心，具有很強的可讀性。 志芸臭豆腐 他清晰、有力與優美的文風使得此譯本成爲中國古典文學英譯中的典範之一，優美、文雅、充滿詩意。 翟譯本可謂《聊齋》英譯的奠基之作，對後來《聊齋志異》的翻譯影響巨大。 有人評價說，“翟理斯的《聊齋志異》可以使我們瞭解到譯者親眼目睹的天朝大國（Celestial Empire）真正的生活和習俗。 ”歐美很多其他語種的《聊齋志異》譯本就是完全根據翟理斯的英譯本轉譯的。
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譯者在目錄裏將每篇譯文都附上中文原名，這個考慮讓閱讀《聊齋志異》英文版而希望能瞭解其中文原文的讀者很容易找到中文出處。 盧允中撰寫的導言介紹了蒲松齡生平及《聊齋志異》創作過程，總結了小說的藝術特色。 由於受其時代主流批評思想的影響，他介紹蒲松齡爲“出生於窮苦地主家庭”，“自己的政治地位讓自己深受封建官僚的壓迫與污辱”。 因此，“這種對生活的深入瞭解深深影響了《聊齋志異》的創作”。
- “主要侍女”（Main Waiting Maids）則是“鴛鴦”“琥珀”等。
- 《聊齋》中的異類，如狐、鬼、花、木、神性情真摯。
- 你家若有大豆地，記得好好看看哦，它是大豆上的一寶，被俗稱爲“豆參”或者“地珍”，價值非常大，價格非常貴。
- 他將中國歷史悠久的園林文化視爲多餘的描寫，統統刪節。
凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。 王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。 結合猴頭菇的爽口風格宅配販售的臭豆腐為了方便消費者保存、烹煮，大部份以湯料方式呈現，然而也有不少店家嘗試推出不同的料理組合，本品就是將辣味臭豆腐搭配養生食材猴頭菇，成功迸出全新滋味。
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畫中人其實只是《紅樓夢》中一個不起眼的小角色翠縷，但她的姿態是所有插畫中最具有中國古典仕女風情的。 中華人民共和國的成立，使翻譯工作進入一個新的時期。 對中國譯者來說，翻譯的對象有了新的變化，不但要把國外的譯進來，還要把我國豐富優秀的文學和文化遺產譯出去，介紹給外國人。 在這種內外和外力的作用之下，中外文學交流史從此譜寫了新的篇章。 “臭豆腐”是中國傳統小喫，臭不可聞，然而味絕佳，喜愛者衆多。
“按譯者對於文字的解法和譯法不外有兩種，就是以字爲主體，與以句爲主體。 ”換而言之，字譯就是字字對應的譯法，句譯則將句子作爲整體，把單字的意義結合成連貫的“總意義”。 志芸臭豆腐2025 對於二者的取捨，林語堂明確表示譯者首先要求忠實於原文，這種忠實還要盡力兼顧傳神達意，即採取“句譯”。 他在《論翻譯》一文章中，將翻譯的忠實程度分爲直譯、死譯、意譯和胡譯。 20世紀上半期的翻譯界正上演着一場激烈的以直譯和意譯爲中心的關於翻譯標準的論戰。
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沈復爲彼時彼地的讀者而作，而這一切都已不復存在了。 我們希望爲這部作品所作的一切，能有助於它存活於當代西方讀者心中，正如它的作者希望它存活於自己的同輩人心中一樣。 兩位翻譯家的貢獻遠遠不僅是上面這些簡單而機械的表格和數字。 翻譯不僅是他們的興趣，更是推動民族文化進步，報效祖國的一種方式。
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最後，她總結“李汝珍借用世俗道教的特徵表明他自己對人生的看法”。 凡人得道成仙，神仙可下凡，小說裏屢屢出現的道教概念對西語文化的讀者來說不好理解，林太乙對世俗道教的介紹可以有效地掃除他們的閱讀障礙。 麥克休姐妹忠實地全譯了庫恩的德文譯本內容，而庫恩的德文譯本刪節改寫原則則是以寶玉、黛玉、寶釵三角戀愛爲主題。 而對於次要情節，“我根據其重要程度或充分地加以再現，或只取其大概”。 然而，庫恩對中文的理解似乎沒有喬利、翟理斯等譯者準確，如前面所舉“金陵”，他理解爲“皇陵東陵和西陵”。 庫恩對原文的理解常常有一些與作者原意不符的地方，而因爲這是一個縮譯本，在有些地方，庫恩又根據自己的理解做出一些省略和添加，麥克休譯本相應進行轉譯，於是創造出一些原作所沒有的人物形象和人物心理。
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由前面對《紅樓夢》其他節譯本的分析可知，20世紀70年代之前的譯本中，有的沒有任何介紹性的序跋，有的只有一篇權威漢學家的序言，譯者序言往往只包括最基本的作者和背景介紹。 而霍克思本人所撰的第一卷長篇導言長達32頁，1萬多字，對《紅樓夢》這部小說本身、相關紅學問題及自己翻譯體會進行了詳盡的介紹，後面各卷的序言也對相關學術問題進行了探討。 第二卷序言介紹了前八十回中由於高鶚的校訂造成的前後不一現象以及譯者處理方法。 第三卷序言涉及《紅樓夢》成書過程的詳細討論，第四卷序言說明了作品內容的不確定性。 儘管麥克休與《紅樓夢》中文原文有較多不符的地方，但也許因爲它符合了英語讀者對東方閨閣祕事的閱讀期待，此譯本一再重版。 1958年，倫敦路脫來奇公司（Routledge＆kegan Paul）再次出版，1958年，潘蒂昴公司再版。
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（3）發展期（1914—1949年）：第一次世界大戰是一個分水嶺，美國開始擴張在中國的勢力，建立各種基金會，資助中國學者赴美。 中國的新文化運動亦促使不少學子遠赴海外，他們對傳播中國古典文學起了積極作用。 志芸臭豆腐2025 從上面註釋例子我們可以看出，閔福德相當尊重、忠實於原文，此處忠實指忠實於中國文化，非忠實於原文的字面意義。
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縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。 臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。
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1842年，郭實臘在《中國叢報》第11卷第5期上，用了八頁的篇幅介紹一部中國小說。 郭實臘認爲這篇小說以前從沒有被外國人注意過，因爲他們的眼睛總是盯着那些才子佳人一類的愛情故事。 只是，郭實臘硬着頭皮讀了《紅樓夢》頭幾回後，就失卻了耐心。
《浮生六記》作者沈復與其妻芸在世上並沒有特殊的建樹，他們喜愛宇宙間良辰美景、山林泉石，同幾位知已好友過着恬淡空靈的生活。 他深爲此書作者及其妻陳芸“布衣菜飯、可樂終身”的天性和恬淡自適的精神所感動，於是將其譯爲英文。 1929年6月2日《紐約時報》刊載書評，高度評價王際真的譯本。 志芸臭豆腐 1931年德國人庫恩翻譯出版了《紅樓夢》的德文節譯本，他在序言中將自己的譯本與英譯本進行比較。
相較之下，林語堂忠實原文又不拘泥於原文，不僅重在展現中國文人精神、保持原文體風格，亦最大限度使英文讀者容易接受譯文。 《紅樓夢》是中國古典小說的代表之作，在19世紀，就出現了各種形態的片段譯文。 在1830年德庇時的兩首《紅樓夢》詩歌翻譯之後，德國傳教士郭實臘在《中國叢報》上連續發表描述性文章，主要介紹中國歷史小說及蘇東坡。
每篇譯文皆配有一幅光緒十二年同文書局石刻本《聊齋志異》中所繪的插畫。 石刻本是《聊齋志異》最早的全圖本，插畫古色古香，充滿中國古代書生仕女風情。 如《考城隍》的插畫左上方，題爲“人生百行孝爲先，明義開宗第一篇，泣涕陳情予假日，歡承萱草喜延年”。
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林太乙開篇說：“這部小說所理解的道教是世俗信仰的道教”“道家哲學可粗略分爲三個階段，初始階段、發展階段及世俗道教階段”。 她大概勾畫了老子、莊子、列子的道家思想，並闡述了在漢初淮南王提倡下民間日益興盛的世俗道教。 “有意思的是，與佛教一樣，道教中凡人衆生與有異稟的神仙之間界線不清。 志芸臭豆腐2025 ”她進一步提到世俗道教在今天中國社會里的存在形式。
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王致和人已經將“腐乳製作用毛黴菌種”申請了國家專利，成爲該廠的自主知識產權。 志芸臭豆腐 從清朝到新中國成立的三百多年間，王致和雖更換了幾代人，卻始終保留着“王致和”這個老字號，保持着王致和臭豆腐的傳統風味。 猴頭菇質地厚實，加上高蛋白含量，是不少素食者的愛好食物。 但它天生氣味清淡，如今搭配香辣帶勁、椒麻四溢的臭豆腐，便能將肉質渲染出另番風味，既爽口又下飯。
店家將臭豆腐分成好幾種等級，消費者可以依照自己喜好選擇臭度，其中又以招牌炸臭豆腐最為顧客喜愛。 撒上胡椒粉的巨大臭豆腐「香」氣十足，一咬下能感受到表皮的酥脆口感，再沾上一旁類似豆瓣醬的醬料更有味道。 除此之外，店內的清蒸臭豆腐、涼拌臭豆腐和麻辣臭豆腐也相當有人氣，想要一品各式風味的臭豆腐，只有親自來「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」才體驗的到。 志芸臭豆腐 臭豆腐的主要特點是在後期發酵過程中以低濃度的鹽水爲湯料釀製而成，表面的色澤基本一致，呈豆青色的。 王致和臭豆腐生產一直秉承老字號精益求精的傳統生產方式，經幾十道工序，精工細做，形成特有的風味。 通過傳承創新和現代生物技術的運用，菌種純度和質量不斷提高，確保了王致和臭豆腐的獨特風味。
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王良志與王際真都曾就讀於北京大學和清華大學，深深陶醉於中國古典小說的審美世界，後來，他們離開中國去美國求學定居，在美國學習工作時，嘗試將《紅樓夢》譯爲英文。 另外，中國譯者袁家驊、石明也在1933年通過上海兆新書局出版了《紅樓夢：斷鴻零雁記選》中英對照節譯本。 首先，從章回上看，這是一個編譯本，將《紅樓夢》原文一百二十回目縮減成三十回。 他精減了次要情節，力圖在展現一個大家族興衰的同時，突出主要情節。 根據章回的改寫編排，熟悉《紅樓夢》的讀者能明顯感覺到，譯者突出了小說的故事性，意在把它翻譯成爲一個好懂的中國古代故事。 也正因爲此，1994年譯本在美國出版之後，因其通俗好懂，“被有的美國大專院校選作學習中國文學的入門讀物”。
若是執意如此，恐怕魯迅先生筆下的豆腐也會變味：我家有兩塊豆腐，一塊是臭豆腐，另一塊，也是臭豆腐。 徽州人做毛豆腐，如養寵物一般，“順得一手好毛”，按毛的長度，由長到短可依次分爲蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感爲佳。 研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多喫對健康並無益處。