當初大小的設計是可以方便一手拿、包的內餡份量剛好是農人一餐能喫飽，於是就這樣流傳下來了。 我是營養師Janice珍妮絲（蔡宜庭），畢業於臺北醫學大學保健營養研究所及中山醫學大學營養學系，目前在預防醫學診所擔任營養師，也參與許多社區講座活動，積極推廣營養教育。 潤餅的餡料豐富、滋味爽口，容易讓人一口一接口，若有肥胖或三高問題的民眾在份量上及餡料上的選擇就得要控制！ 內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉。 361大卡，若再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就破錶。 建議盡量滷肉挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。
以潤餅內的主要餡料，包括肥肉、花生粉跟蛋酥等，1茶匙花生粉約45大卡，若再混合1茶匙糖粉，就相當於1/4碗白飯的熱量，而1捲熱量加起來即達500大卡，如果喫2個潤餅，熱量就比1個排骨便當800大卡還多，相當驚人。 芹菜1大把、蒜苗5根、高麗菜6葉、木耳10片、甘蔗雞半隻、大黃瓜1條、蛋5顆、鹽適量、香腸4根、豆乾5片、綠豆芽1袋、潤餅皮10兩、花生粉適量、糖粉適量。 餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆乾、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等切絲，依食材熟透時間不同下鍋，炒成大雜燴。 自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日臺閩一帶喫潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅蕓薹以滸苔代替。
喫潤餅: 長輩清明潤餅健康喫 營養師建議以地瓜取代糖粉
如果你對尾牙喫潤餅或刈包的由來有興趣，也可以到此篇文章瞭解，讓團圓的尾牙桌，增添一些有趣的文化趣談。 粘全潤餅是間位於熱河路上的潤餅專賣店，除了熱河路上的這間，在豐原也有分店，粘全潤餅的餡料非常豐富，潤餅皮內包裹著滿滿的高麗菜、筍子、蛋絲、菜脯、豆乾與香菜等餡料，巨無霸的大小讓人超有飽足感！ 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 新鮮水果也很棒，加入一些季節性新鮮水果，例如蘋果、梨子、小番茄、奇異果切成片、小丁塊，包在潤餅裡，鮮甜滋味不輸糖粉，還補充了纖維、維生素C。 但糖尿病友水果份量需控制，水果也是有熱量，喫多一樣胖。 花生糖粉不超過1湯匙，好喫的春捲總是多加幾湯匙花生糖粉，好甜、好喫、也好胖！
- 第三名是中壢火車站前的「劉家潤餅捲」，纔出火車站，就看到一排長長的人龍，除了一般使用的高麗菜、紅燒肉、花生粉、香菜、豆芽菜外，更加入肉鬆、蛋酥增加了口感及香氣．
- 緣於乾妹細說著莊淑旂醫師帶著他們如何包潤餅，並告訴他們，把春天新鮮食材統統捲進餅中，喫下後，能讓過冬後漸漸甦醒的身體充滿活力，面對新一年的挑戰。
- 其中有別於普通傳統潤餅皮，這裡有火龍果、南瓜、芝麻與綠蔬菜這五種口味的餅皮可以選擇，特別讓人想把每個口味都點過一遍呢！
- 而整捲潤餅分量相當充足，裡麪包裹的料，除了紅燒肉、高麗菜、蛋酥、花生粉及香菜，還有肉鬆，肉鬆增添潤餅的層次及口感，加上當天現炒的高麗菜，鮮脆多汁，蛋酥香，不油膩，紅燒肉肉質鮮嫩，甜辣醬增添味道，花生粉完美點綴，喫完會讓人想要再來一捲。
- 後來「互」一字訛傳成「牙」，便是我們熟悉的「牙祭」了。
兩者的蔬菜選擇差異不大，多是豆芽菜、韭菜、高麗菜和紅蘿蔔等，不過北部人習慣搭配的是「紅糟肉」，再撒上少許花生粉、蛋酥，口感濕潤、味道清爽，鹹而不膩。 顏春捲吳小姐：南北潤餅的喫法和時間都不同，南部都是清明前喫，北部會在冬至、過年前喫。 另外，南部潤餅偏鹹，而且因為要先拜拜、在供桌上擺一段時間，內餡放的菜入高麗菜、豆芽菜等會先把水瀝乾，肉類會選比較乾的香腸。
喫潤餅: 喫潤餅
晉文公重耳即位前離開晉國，在外流亡流亡了19年之久，在這期間有5名賢士誓死追隨。 有一次重耳因不耐饑寒而昏倒，賢士介子推（介之推）「割股」，將自己的大腿肉割下，烹煮成肉湯給重耳食用，重耳也因此保住了性命。 其他：蘿蔔乾30克、紅辣椒少許、雞蛋2顆、豆芽菜100克、蒜苗1根、香菜1小把、花生糖粉(或堅果，如：杏仁、腰果、核桃打碎，混糖粉也行)、甜辣醬或綠芥末。 跟著酸女孩的建議步驟，1個小時內，一定能完成一桌健康美味又容易的潤餅配菜。
- 最終票選出全臺十大好喫潤餅，分別是「阿弘潤餅捲」、「三代春捲」、「劉家潤餅捲」；「來來潤餅」；「北港春捲」，「馬力潤餅捲」；「楊清華潤餅」；「郭家元祖潤餅」；「幸福潤餅」；「金得潤餅」，特別獎-「黑橋牌香腸潤餅」及「桂花潤餅捲」。
- 若不想喫花生粉，也可用2個無調味核桃仁敲碎，包在潤餅中，不僅能攝取一份堅果，喫起來也很有口感。
- 土地公被商家視為守護神，因此一般商家都準備了旨酒佳餚致祭，祭後，東家和夥計一同大快朵頤。
- 根據旅遊網紅「布萊N機票達人」透露，長榮航空在星宇航空兩日前公佈日本航線10月及11月大降價後，似乎被激起搶客的鬥志，也將跟進大幅調降日本線價格。
- 顏春捲吳小姐：潤餅皮跟可麗餅皮一樣都是把調製的麵團放在鍋上，讓餅皮成型，但兩者比例和製作過程不同，潤餅比可麗餅更有Ｑ度和彈性。
清明節將至，衛生局會到市場抽驗市場攤販販賣的潤餅皮，每年都會被查出在製潤餅皮加入吊白塊、防腐劑、甜味劑等化學藥劑，不肖業者會加入一小湯匙吊白塊，可讓麵糰更具彈性，如此便可加速潤餅皮製作。 潤餅內餡少用脂肪含量高的五花肉或炸蛋酥等，尤其紅肉的油脂本身就比白肉多，可改用川燙美國雞腿肉絲取代。 喫潤餅 一人份食材：紅麴潤餅皮2張、海苔1片、美生菜20克、苜蓿芽15克、胡蘿蔔5克、紅甜椒5克、小黃瓜5克、舒肥雞胸肉50克、葡萄乾25克、無糖花生粉5克。 ●堅果（花生粉）：花生糖粉應減量，可選擇無糖花生粉、無調味堅果，或用海苔粉、辛香料粉調味減少糖粉的使用量。 草仔粿是清明掃墓常見的米製食品，大多是用鼠麴草做成，由於只要事先將煮過的內餡用麵團包起來，蒸熟後就可以放上數日，因此成為清明節的代表點心與祭品。
喫潤餅: ‧ 尾牙喫「驚喜餐盒」！同事包車北上傻眼 他PO網取暖：臺啤還常溫
潤餅是我18歲之後纔出現的食物，記得那年冬日，美術社的學妹問我尾牙那天有空嗎？ Shopee 蝦皮購物是東南亞最大的線上購物平臺，以創新的 app 提供使用者便利友善的服務，快速安全的交易環境，豐富多元的購物體驗，廣受各國消費大眾的喜愛。 重耳想將他尋回，但因介子推拒絕下山，他採用臣子的建議—「放火燒山」，想逼迫介子推現身，最後卻導致介之推和他的母親被活活燒死。 民間傳說在春秋時代，晉文公重耳即位前在外流亡時，其中一位賢士，名叫介之推，在重耳挨餓受凍時割下自己的大腿肉，烹煮成肉湯讓重耳食用，最後更幫助重耳取回王位，但介之推拒絕受封，選擇回鄉和母親隱居。 越式炸春捲會將芋頭、絞肉、蝦子和冬粉等內餡材料調味好，以米紙包裹後再下油鍋炸熟；做法跟臺式類似，不過尺寸更小一些，約僅有十公分的小長筒狀，起鍋後再搭配生菜、蘸醬食用。
喫潤餅: 清明春節喫潤餅 2捲的熱量可能爆表
餅皮選用１張自製餅皮及１張訂製餅皮，將滿滿餡料緊緊包裹，一口咬下餅皮Ｑ彈不韌。 內餡超過10種配料，撒上大量花生粉及糖粉，將其滋味融合得恰到好處，加上芥末微微的嗆辣綜合了甜味，喫起來更唰嘴。 蔡宜庭表示，食譜的份量為2片潤餅皮，若需多做，依比例調整食材量即可；此外她也提醒，餅皮新鮮現做最好喫，不建議放冷藏隔天食用，因為會乾掉、影響口感。 在自製的春捲皮上，鋪上紅燒豬肉、香腸、豆乾、菜脯、芹菜、高麗菜、豆芽菜、蛋絲、青蔥，最後灑上花生粉，豐富的餡料絕對物超所值。
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潤餅是以極薄的麵餅為皮，內餡種類無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇，是常見於小喫攤販或餐廳料理之傳統小喫。 南北潤餅的喫法和時間都不同，南部都是清明前喫，北部會在冬至、過年前喫。 因為傳統社會裡，南部人清明前會把春稻的農事做完，再喫潤餅祭祖。 另外，南部因為要先拜拜、在供桌上擺一段時間，內餡放的菜入高麗菜、豆芽菜等會先把水瀝乾，肉類會選比較乾的香腸。
喫潤餅: 健康網》南部潤餅包「油麵」上看600大卡 代換4材料聰明喫
不簡單的「晨光土司」全新上市，超講究糯米湯種工法更柔軟甘甜，搭配黃金比例配粉、三道壓延技術，讓土司焙感朝氣的美味陪伴你的每個早晨。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 喫潤餅2025 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 阿泓潤餅俊森：過去的潤餅皮都是白麵糰，近十多年慢慢發展出加入小麥胚芽的潤餅皮，自家的小麥胚芽潤餅皮則花了十年才調整到客人滿意的程度。 要給對方寫電子郵件、傳訊息，或是更新社羣網站時，或許有時會話題不足。 今年你領到多少年終呢～不多也沒關係～我們明年繼續努力！
喫潤餅: 營養師分享自備便當四大技巧
想要清明連假健康喫潤餅，那麼一定要掌握住高纖維、非油炸、汆燙、少糖少油少鹽少加工、多蔬菜水果為原則，並且潤餅的份量也要注意，不能喫過量。 張芬鬱說，與阿嬤認識多年，過去先生簡肇棟當立委時，阿嬤和先生兩人總是熱心當志工幫忙，近年因兒子、先生先後過世獨居，清明節前，阿嬤身體微恙到簡醫師的診所就醫，提及很懷念潤餅的滋味，她和助理決定準備餡料等食材，陪阿嬤一起包潤餅過清明節。 記者徐兆玄／攝影一般市售潤餅常會使用兩張餅皮，餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜等，熱量高達300大卡，相當於四分之一碗飯，其中鉀含量480毫克、磷含量240毫克，不適合慢性腎臟病患者食用。 喫潤餅 一般市售潤餅常會使用兩張餅皮，餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜等，熱量高達300大卡，相當於四分之一碗飯，其中鉀含量480毫克、磷含量240毫克，不適合慢性腎臟病患者食用。 因是冬天，大部分的食材都是炒熟互搭的，如高麗菜與胡蘿蔔絲以咖哩調味、青蒜炒肉絲、綠豆芽炒韭菜、豆乾炒筍絲等等，加上還有一鍋紅燒肉配上炒酸菜的刈包，喫得陣陣暖意上心頭，原來尾牙也可喫得這麼溫馨，不必擔心雞頭對到自己。
喫潤餅: 健康網》清明節燒金紙防空污 營養師分享5類食物最顧肺
中南部的家庭通常會將潤餅裡的配料先炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部的口味比較淡，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。 阮綜合醫院營養室營養師陳香吟指出，潤餅內餡集結各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。 常見蔬菜大多為豆芽菜、白蓿芽、芹菜、芫荽、小黃瓜、高麗菜、紅蘿蔔等。 本週將迎來清明節，許多民眾都準備前往家鄉掃墓、祭祖。
喫潤餅: 健康網》潤餅也戰南北！ 營養師授聰明選餡料
事實上，潤餅的由來眾多，無論是因為寒食節要喫冷食、春天需以五辛盤祭祀春神的禮俗、才子蔡復一的夫人薄餅等眾多說法，雖然正確來源無法確定，但潤餅的美味早就不限清明節或尾牙時才能享用，在市場、夜市中處處都可見潤餅的攤位出現。 莫過於它集結了各種春天常見的蔬菜、肉絲，撒上最重要的花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，然後一口咬下，那股紮實、清爽與鮮甜，樸實的滋味更勝許多山珍海味。 清明時節除了要掃墓祭祖之外，餐桌上的潤餅不可或缺，不過外表看似清爽的潤餅卻隱藏高熱量。 因為潤餅內餡有肉、有菜，還有花生粉、糖粉，兩個潤餅的熱量就高達1000大卡，比一個排骨便當平均的800大卡還多。 營養師建議最好當主餐，而不是點心食用，以免增加身體負擔。
平常愛下廚的我，也樂於研究兼顧營養與美味的食譜，讓大家對於「營養就是不好喫」這個想法大大改觀，並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。 如果要搭配肉類食物，建議避免高油脂的五花肉、油炸的紅糟肉和香腸，可選擇川燙的雞肉絲、滷的瘦豬肉切絲、煎蛋皮、炒豆乾來取代。 潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆乾、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。 喫潤餅 此外，還有大眾喫潤餅必加的花生粉，建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇有信譽的商家，外觀正常、新鮮、包裝完整的，並挑選能一次可喫完的小包裝產品，並且觀察外觀是否長黴，若有長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購。
她指出潤餅的基本材料通常涵蓋了六大類食物中的全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、油脂與堅果種子類。 但潤餅中沒有包含的乳品類和水果類，可以在餐後喫1份水果、下午喫無糖優格當點心來補足。 清明節除了慎終追遠飲水思源之外，一定不能忘記品嚐道地美食「潤餅」，加碼推薦7間不同風味的臺灣潤餅。 其實現在一年四季都能在市場買到潤餅捲，除了傳統喫法外，也有許多人會替換餡料，例如包入更多鮮蔬水果、冰淇淋等做出創新的口味，傳承習俗的同時融入創新。
喫潤餅: 潤餅配料聰明挑！營養師曝「食物替換4喫法」 加碼自製餅皮食譜
當天下課就隨學妹回家，進餐廳一看，土包子這下長了見識，原來潤餅就是春捲，只是喫法不同。 我家傳統新年為討吉利，大年初一早上每人都要喫炸好的「金條」，內餡是炒好的韭黃肉絲；而潤餅則是餅皮包著各式切細條或絲燙熟的菜與肉，自己捲好直接喫，隨個人喜好，各自捲出獨特美味，互看手藝，切磋技巧，輕鬆的餐會，賓主盡歡。 因為寒食節在清明節前一兩天，兩者距離相近，隨著時代的演變，有越來越多人把這兩個節日合在一起過，兩個節日的習俗漸漸地融合，而讓清明節成為節日和節氣合併的大日子。 而「春捲」則多是包裹食材後再下鍋炸到金黃酥脆，因為還要下鍋炸，體積會比潤餅小，外型是扁圓筒狀；除了一般小喫店會販售外，也是到餐廳喜慶宴客、辦桌時常見的菜色。 顏春捲吳小姐：傳統潤餅較難保存，因為以前沒有冰箱，現在有冰箱，沒喫完的潤餅可以「凍」起來，要喫的時候再煎，放少許油、不放油乾煎都可以，煎過之後的潤餅皮會更香。 阿泓潤餅俊森：北部人偏好健康清爽的內餡，因此備料時翻炒會少放一點油來製作，但現在時代並沒有說什麼一定要包、什麼不能包，都是看客人愛喫什麼。
傳統上清明節有幾項習俗，除了掃墓祭祖外，還有一些習俗都已經是我們所遺忘的了。 像是旅遊踏青、頭上插柳和戴柳枝、盪鞦韆、放風箏、 拔河、鑽木取火、喫青糰。 在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。 各地潤餅做法的演變，填充食材成分可能有所不同，無論有油炸或未油炸，最終仍屬於演變的潤餅系列，分別代表當地食材特色及當地飲食口味，食譜帶來許多的創意性和本地化 。 在印尼，潤餅主要是街頭小販所販賣的食品，已成為民眾普及喜愛的小喫。
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記得一個標準，花生糖的份量不要超過1湯匙，或者是可以把花生糖取代成芝麻粉、海苔粉、葡萄乾、香菜，喫了比較不會攝取過多糖分，也不會造成身體太大的負擔，很推薦糖尿病患者這樣喫。 潤餅裡頭常會使用醃蘿蔔或是酸菜，增加口感和口味，但，醃製品，真的不好！ 建議多以新鮮蔬果為主，像是：高麗菜、豆芽菜、苜蓿芽，以及小黃瓜絲與紅蘿蔔絲，可以補充膳食纖維和微量元素，滿足一天所需要的蔬菜攝取量。
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走到哪拍到哪已成為現代人的習慣 ，但要注意的是不是每個場所都適合拍照。 掃墓的習俗就是對祖先表達感謝與尊重 ，所以態度需要謹慎莊重 ，盡量避免隨意拍照喔。 如果下午三點後纔去掃墓，等到掃墓完成天色都變暗了，越晚視線不良也較不安全。
豆魚肉蛋類可選海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，減少脂肪攝取量。 前面關於清明節的故事有提到「寒食節」，其實喫「潤餅」跟「寒食節」的故事息息相關。 料理達人Momofish分享，她們家的南部潤餅，是傳承自婆婆的婆婆。 她說，婆婆是客家人，清明時節只喫過草仔粿，嫁給高雄閩南人的公公後，才第一次喫到潤餅。 (鮓𱼓[來源請求])，比閩臺式潤餅小而且窄，包裹洋蔥、西紅柿和辣椒，餡料搭以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，搭配醬汁趁熱食用。
來分享一家板橋潤餅，沒有店名，攤位招牌上只寫著「潤餅捲」，卻天天在排隊，我都叫它「自由路潤餅」，潤餅中的配料有高麗菜、紅麴肉、蛋酥、豆乾、菜脯、鹹菜、豆芽菜以及花生粉，口味的部分也可客製為辣味、芥末、咖哩、全素、蛋奶素等。 「自由路潤餅」的潤餅皮口感是屬於薄Q的，從第一口吃到最後一口都能喫到餡料，整體來說餡料飽滿，清爽不膩口。 當手握著潤餅一邊大口的咬下滿滿的蔬菜時，不時喫到一塊紅燒肉，在齒間那肥瘦恰到好處的紅燒肉，咀嚼出的肉汁香甜和滿滿的蔬菜配起來超滿足。 位於東湖市場的「阿弘潤餅」排隊人潮不斷，商品有傳統潤餅也有生菜沙拉卷類的，口味選擇很多，傳統潤餅還有提供3種免費調味，辣味、咖哩與芥末。 喫潤餅 喫潤餅2025 而阿弘的食材喫起來都很清爽鮮甜，皮薄但滿有韌性的，花生粉淡淡香氣不會甜，燒肉咬起來也是有存在感，最特別的是它內餡菜脯已經有先用咖哩調味過，所以喫起來還有微微咖哩香氣，讓人忍不住一口接一口，是會想再回購的潤餅。
優選的「馬力潤餅捲」，原為三舅媽潤餅後改名，有傳統、素食、鮪魚、綜合四種口味，加了胚芽的餅皮Ｑ彈有勁，大片的高麗菜增加了口感，直接嚐到蔬菜的甜味，因位於師大夜市，為了師大的外籍學生還製作了可愛易懂的中英文對照菜單，方便外國朋友點餐。 同為優選的「楊清華潤餅」成立於1953年現在已經傳到第三代了，內用會附上一杯熱騰騰的柴魚湯，不使用整片的豬肉，改用特製的瘦肉肉燥，香味四溢的老字號。 從日據時代就開始販售的「郭家元祖潤餅」同為優選，位於新竹城隍廟口，於西元1906年開始販賣，至今已傳到第五代，據說一天至少能賣一千捲。 另一優選是臺中市第二市場外的「幸福潤餅」，將傳統潤餅口味稍作改良，增加更多種新鮮蔬菜，並搭配家傳的古早味滷肉，讓口味更特殊，並供應免費的蘿蔔大骨湯搭配食用。