一般地講，咖啡烘焙是一個“時間—溫度”的相互依賴過程，在這一過程中，生咖啡內會產生物理變化和化學反應。 在烘焙的最初階段，生豆逐漸變黃，水份逐漸排出，當溫度升至一定閾值時，出現第一次爆裂。 咖啡烘焙 可以從以上的介紹中，獲得辨識咖啡豆的基本知識，透過實際多去品嚐不同的咖啡豆風味，找出自己喜歡的口感。 看完這篇文章，恭喜你已經踏入咖啡世界的大門了。
- 從一棵咖啡樹到出產出可收穫的咖啡果大約需要五年時間，每一棵樹每年只出產相當於一磅的烘焙咖啡豆。
- 雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
- 比如，通過改變預熱溫度你可以加速或者放慢你的烘豆過程。
- 咖啡中含有不少優質酸，如綠原酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、磷酸和奎寧酸等，以及其他有機酸，其中相當一部分頗具揮發性。
- 通過自然的手段，在咖啡果去殼剝出咖啡豆之前，讓成熟的咖啡果留在樹上或採下放在地上曬乾。
但是在咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分複雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常複雜的過程。 咖啡烘焙（COFFEE ROASTING），生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。 所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。 如果短時間儲存，可放在陰涼乾燥處；長時間儲存，可放在冰箱-18℃冷凍密封保存。 從冷凍室裏取出後，應該在室溫下放置一段時間，等咖啡豆的溫度接近室溫時，再進行研磨。
咖啡烘焙: 咖啡烘焙階段
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。 如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：一次大概買兩星期的量，盡可能保留風味、用好的密封罐保存咖啡粉。 關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。 升溫速率曲線是與咖啡豆溫度聯繫在一起的，但是有細微的差別：它測量的是咖啡豆溫度變化的速率。 你能更早的從中讀到溫度變化的預示，相應的，能讓你更好的掌控咖啡豆的烘焙。 升溫速率曲線的形狀和咖啡豆溫度曲線的形狀非常不同，它在回溫點後會從0陡增。
- 而在這之前，你需要注意圖表中一些關鍵的點，預熱溫度、回溫點、一爆和收尾溫度。
- 常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙燻（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。
- 此種烘焙會帶有深棕色斑點，外觀已經可以看到油脂，又稱作淺法式烘焙（Light French）。
- 淺烘焙：Light Roast（淺度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有強烈的香氣、明顯果酸口感。
- 而中深烘焙度以後(二爆起後)的豆子則建議有降溫或關火利用鍋爐溫度穩定的爬溫滑行, 在這階段(二爆起)以後不要有任何加火動作。
- 煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。
隨着咖啡豆受熱膨脹而其中的水分蒸發，水蒸氣在咖啡豆中形成並集聚。 因爲你將室溫下的咖啡生豆放到烘豆機時，烘豆機中的溫度會急劇下降，然後纔開始回升，而溫度開始升高的那個點就叫做回溫點。 印尼：印尼咖啡具有獨特的木質香氣，風味醇厚、酸味明亮，常見的曼特寧、黃金曼特寧是印尼咖啡的代表作。 如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡；反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。 手網的滑行, 離開火源就行了, 讓豆子很自然的散熱, 時間不要太長，如果要鎖味就要利用風扇快速的降溫纔行，能更好的保留風味 。 美國術語稱為維也納式（Viennese）烘焙，意思是比中烘焙顏色稍為深一點。
咖啡烘焙: 咖啡歷史
例如CITY、FULL CITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因為所用的烘焙機和出產地區不同的不同，而產生不同烘焙程度的顏色。 此外，有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給製造ESPRESSO用的，即使顏色看起來一樣，也可能會有完全不同的風味。 所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素。 咖啡迷人之處在於，我們常常在追求最適合的咖啡豆烘焙方式處理，以突顯它最佳的特色。
“我們的咖啡都是現磨手工的，麪包也都是現烤現賣的，不僅口感很好，產品外形也很漂亮，很多顧客都會過來購買，是咖啡加烘焙的超高性價比之選。 ：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。 常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙燻（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。 羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。
咖啡烘焙: :::會員服務|快速功能
自2021年底必勝客南稍門餐廳推出“咖啡烘焙創新模式”以來，這家餐廳的咖啡和烘焙產品一直供不應求。 ：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。 咖啡烘焙2025 有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等。
咖啡烘焙: 咖啡豆保存方法，如何維持咖啡新鮮的風味？
比如，通過改變預熱溫度你可以加速或者放慢你的烘豆過程。 咖啡豆溫度看起來就像一個√，一旦它開始爬升（這個開始升高的點被稱爲回溫點）它就應該持續地升高。 如果沒有的話，你咖啡豆的烘焙就會被“拖延”（原文stalling your 咖啡烘焙 coffee，不知道怎麼翻譯好了）並發展出面包味和平淡無味的瑕疵風味。 採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。
咖啡烘焙: 咖啡的烘焙度（上）
但是在咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分複雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常複雜的過程。 BeanBon令我欣賞的其中一個設計，是它可以讓咖啡豆在烘焙室中做規律的循環，使每一顆豆子都能均勻的受熱。 再加上可利用行動裝置操作，使得它很容易上手，是一款價格親民，值得推薦的好機器。 由烘豆冠軍華明璿咖啡師親手烘焙的高品質精品豆，現在您在家裡就能輕鬆品味。 咖啡烘焙2025 由 BeanBon X 烘豆冠軍聯名推出的小包裝生豆，每包配有專屬的烘豆曲線，只要拿起APP掃描QR Code即可自動開始烘豆，讓您在家也能感受精品咖啡帶來的感動。 咖啡烘焙 但是，星巴克咖啡烘焙與別種咖啡的不同之處，不僅僅體現在它特別的顏色上，更多地體現在我們爲使每一顆咖啡豆具有上佳口味而花費的心血上。
咖啡烘焙: 咖啡烘焙基礎：解讀烘焙曲線
還有一個特別的“維也納烘焙”，我理解的是，這是一個奧地利咖啡公司採用的，但是後來沒有流行起來的，類似於法式烘焙的標準。 但是我沒有證據，所以感興趣的人可以自己去尋找證據。 咖啡烘焙 所以，以前的咖啡多是烘焙到冒油的程度，品嚐那股咖啡的烘焙香氣，用來提神醒腦，或者搭配牛奶等等做成其他的咖啡飲料。 現在我們知道了烘豆曲線中測量的數據，你可以開始閱讀和解讀這些曲線了。 而在這之前，你需要注意圖表中一些關鍵的點，預熱溫度、回溫點、一爆和收尾溫度。
咖啡烘焙: 四大超商開工咖啡包！拿鐵買2送2 「美式+茶葉蛋」26元
喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試，不喜歡咖啡酸味的人，建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。 最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。 咖啡豆的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響，怎麼挑選品質好的咖啡豆，以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢？ 因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個人的喜好，有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。
咖啡烘焙: 咖啡豆 V.S. 咖啡粉
蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。 咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。 沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
咖啡烘焙: 愛喝咖啡 Ｘ 咖啡程式
整個烘焙過程豆子都是在吸熱動作, 只有一爆&二爆是放熱動作, 在這兩階段最好不要加大火烘焙, 否則豆子容易有辛辣感。 預包裝咖啡產品，應按照產品標籤標示的條件儲存。 烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，儘可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質。 將堯科特選和科納咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。 紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。 所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。
容我們再重複一次，好的咖啡豆，是一杯好咖啡的開始。 目前世界上有超過100 種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。 咖啡烘焙2025 這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。 好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆纔是最重要的元素。 對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？ 沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
咖啡豆加工過程最重要也最具影響力的步驟之一，就是將未加工的生豆轉化為沖煮用的烘焙豆。 烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的化學反應，其中包括熱降解、梅納反應、焦糖化反應，產生不同醣類及酸類的組合。 烘焙麵包及餅乾時，也會發生類似反應，形成我們所喜愛的複雜美妙風味。
但是，當你開始烘豆，開始接觸空氣溫度、升溫速率、一爆等等後，你就會越來越瞭解烘豆過程中咖啡豆風味的發展的祕密。 所以不要被這些圖表給嚇住了——開始記錄溫度吧，看看它會如何幫助你的烘豆。 德國Elbgold公司的首席烘豆師Sebastian Brauer同樣提醒我“去複製一條烘焙曲線就像是去更深入的瞭解咖啡。 ”記錄烘豆數據不僅讓你能夠複製一鍋豆子的風味，也會讓你更瞭解咖啡豆烘焙。 你能夠知道某個變量是如何影響最後豆子的風味曲線的，比如溫度變化、升溫速率等等。
只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，纔有可能加工出好的咖啡熟豆，也纔可能爲製作好咖啡提供一個好的前提條件。 咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴鹼等多種生物活性成分。 其中，咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，也是一種中樞神經興奮劑。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。 甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。 咖啡烘焙2025 又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。
咖啡烘焙: 商品推薦
除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。 在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。 對應中度烘焙的有“城市烘焙”，對應法式烘焙的有“全城市烘焙”，而對應深度烘焙的有什麼呢？