不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮（如滷味攤和火鍋店中的豆皮）都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。 傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。 每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。
由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。 傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。 每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 豆乾是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 大體而言，豆乾的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。
大豆乾: 滷味怎麼喫最健康？一張圖表帶你看百頁豆腐、蘭花幹、豆皮原料差在哪
有了豆乾銷售的經驗及堅強的行銷團隊，本公司更推出了傳統餅乾與零嘴系列，在復古風潮薰陶下，不斷精進產品的品質與風味，相關產品的接受度持續成長，更受到經銷商及消費市場的歡迎及喜愛。 因此，衛福部南投醫院營養師陳佳祺建議，應該採用低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍），或熱存(65度C以上)以維持食品安全。 大豆乾2025 ※ 大豆乾2025 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。
- 黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好喫) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。
- 在城鎮鄉村中賣豆乾的小攤和小食店星羅棋佈，並已將此小喫引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。
- 〔健康頻道／綜合報導〕豆類製品深受民眾喜愛，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐低熱量食物更是許多人的首選。
- 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮（如滷味攤和火鍋店中的豆皮）都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。
- 消基會是於今年6月份，在北市及新北市的傳統及黃昏市場等販售通路，購得20件的黃色大豆乾，價格約介在6元到12元之間。
當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。 3.豆漿是黃豆加水製成，因為水會稀釋營養成分含量（蛋白質、維生素），故豆漿的營養密度不高，但是優點為熱量低（無糖，沒有其他調味）和提供植物性蛋白質。 大豆乾 豆乾的營養價值豆乾是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B羣就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
大豆乾: 黃豆什錦炊飯
每種豆製品又可衍生出不同的成員，例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別，另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐；豆乾則可分為黃豆乾、五香豆乾、黑豆乾、幹絲等。 正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。 總結來說，豆製品想要喫得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆乾；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆乾則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆乾的蛋白質含量會較高。 另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想喫得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。 大豆乾2025 黃豆可加工製成很多食物（參考附圖）：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆乾」。 大豆乾 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。
- 早期生產的豆腐、豆乾大部分以傳統市場為主要銷售對象。
- 成 份：黃豆(基因改造)、水、硫酸鈣 (凝固劑) 、品質改良劑(山梨餹醇酐脂肪酸酯、二氧化矽、卵磷脂、氫化棕櫚脂)、焦糖色素、砂糖、精鹽、醬油、甘油(食品製造..
- 因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。。
- 高敏敏表示，能喫越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白不含膽固醇外，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B羣，能改善代謝及腸道環境。
- 從此，光南村人便製作豆乾到市上出賣，製作豆乾剩下豆渣，便用來餵豬。
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久喫不厭，被譽爲“素火腿”。 成 份：黃豆(基因改造)、水、硫酸鈣 (凝固劑)、品質改良劑(山梨餹醇酐脂肪酸酯、二氧化矽、卵磷脂、氫化棕櫚脂)、焦糖色素、砂糖、精鹽、醬油、甘油(食品製造用劑)、&n.. 成 份：黃豆(基因改造)、水、硫酸鈣 (凝固劑) 、品質改良劑(山梨餹醇酐脂肪酸酯、二氧化矽、卵磷脂、氫化棕櫚脂)、焦糖色素、砂糖、精鹽、醬油、甘油(食品製造.. 減醣飲食是透過增加蛋白質攝取、選擇優質油脂的方式，將每日飲食中的碳水化合物比例控制在5~45％，相較均衡飲食的碳水化合物攝取比例50~55％來說，減少了不少醣類攝取量，也剛好降低了喫精製澱粉、精緻糖的機會。 近年來有各式各樣的拖把問世，像是搭配拋棄式除塵紙使用的乾式拖把，或是拖把頭可重複水洗使用的濕式拖把，再加上可伸縮式設計、站立式收納、360度旋轉、乾濕兩用、免沾手懶人拖等功能，讓打掃工作變得更加輕鬆。
大豆乾: 豆腐乾普寧豆乾
豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。 豆腐乾有滷幹、燻幹、醬油乾等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。 其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。 純手工的“紅標五香豆乾”就是因應改變而推出的新產品，廣受消費者的青睞，更因它的獨特口感，在至今琳瑯滿目各式各樣的豆乾市場中仍獨佔鰲頭，堪稱全省銷售第一的豆乾知名品牌。
大豆乾: 基因改造大豆
【產品特色】嚴選上等新鮮黃豆製成，搭配創新的鹹酥雞風味配方，豆乾香醇濃鬱、飽滿厚實多汁的口感，在口中完美的融合再一起，擋不住的美味讓您徹底沉醉在這絕佳的香辣饗宴中。 大豆乾2025 大豆乾 【產品特色】精選特級黃豆製成，獨家沙茶配方滷汁熬煮，咬上一口飽滿厚實的豆乾，充滿濃鬱的沙茶古早味，不僅滿足您的味蕾，也讓您沉浸在無法言喻的幸福裡。 到貨時間：冷凍品與非冷凍品因出貨倉別不同，因此不同溫層的產品將會分次到貨。
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在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最爲多見，且毒性和致癌性也最強。 黃麴黴毒素屬肝臟毒，可誘發肝癌，是目前公認的最強的化學致癌物質，人羣膳食中黃麴黴毒素污染程度與居民原發性肝癌的發生率呈正相關。 2、黃豆，又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。 大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，因此大豆也有“田裏的肉”之稱。 1、黃豆是高蛋白食物，含鈣量也很高，每百克含鈣367毫克，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。
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臺灣每年進口大豆中，約有90%以上屬於基因改造，多數從美國進口非食品級的飼料級黃豆，粗估最低臺灣境內有超過六成黃豆製品含有基改黃豆原料，因此法規要求業者如使用基因改造食品原料必須強制標示出來，若標示不確實則可開罰到三、四百萬元。 大豆乾 高敏敏表示，百頁豆腐大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的，簡單來說就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高，一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡。 〔健康頻道／綜合報導〕豆類製品深受民眾喜愛，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐低熱量食物更是許多人的首選。 大豆乾2025 營養師整理出9種豆製品熱量排行，此外，因豆腐喫法千變萬化，選對豆腐喫得更健康很重要。
大豆乾: 豆腐乾江口豆腐乾
2、黃豆含有很多的脂肪以及維生素，方便腸胃的消化，並且對於預防動脈硬化以及防止癌症的發生是很好的。 而黃豆是屬於新鮮的食材，新鮮的食材一般保存的時間是不能超過一個星期的，會導致黃豆出現脫水或者發黴等。 夾在豆腐中間的牛肉已經俘獲一大批喫貨的胃，再加上合適的香料比例，在氣味上就能打敗市場上大部分的五香味豆脯。 甜鹹的味道比xo醬口味的重，像一道下飯小菜一樣，感覺能就着它喫下好幾碗白米飯。 黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好喫) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。 不過，陳佳祺營養師提醒，酸菜屬於醃製蔬菜，製作過程中通常是使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，使微生物生長受到抑制，以達到延長保存的效果。
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油滷豆乾做法跟夜市賣的滷味完全不同，是以油當媒介全程不加一滴水，說是滷又是炸，滷好的豆乾很Ｑ很香，比較接近包裝豆乾。 適合當下酒菜也可以當零嘴，除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好喫。 四乘六-豆乾秉持不斷創新的理念，奠定後續商品推陳出新的動力，努力改善品質及提升口味，使消費者有更多選擇性，推出的產品如果汁大丁、香Q乾、珍味豆乾…等，也獲得大家持續的肯定。 雖然酸菜的製作過程中，會產生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，提醒民眾避免大量食用。