炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。 鮮豬肚一隻,花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精少許,胡椒粉少許,蘿蔔片、生冬菇適量。 1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、姜和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。 2、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。 5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。 客家菜 2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。
- 贛州客家菜形成了以“味型鮮辣醇厚見長、清淡脆嫩兼具、原料山野氣息濃郁、烹調技法精妙考究、人文氣息意蘊深遠”爲特色的飲食文化，贛州被中國烹飪協會譽爲“客家飲食文化的發祥地之一”。
- 今年共有502件作品投稿，優勝者仍將出版成作品集。
- 這種喫法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
- 所謂「靠山食山，靠水食水」，客家人以往因多住在山區，因而形成獨特的飲食文化；第一是少食海鮮；而牛隻因用於耕田，鮮作糧食，比較多喫豬和雞，而且更知慳識儉，連內臟都食埋。
烹調方法多樣，尤以北方常見的煮、燉、熬、釀、燜等技法見長。 贛南是指江西省南部，說到江西，讓人想到更多的是古樸的水土風情和人文文化，而說到飲食文化，江西的贛菜雖然不及八大菜系聲名遠播，但是贛菜中贛南客家菜也是獨具一格，別有一番風味，被稱爲“客家餐飲文化的發祥地之一”。 贛南小炒魚就是贛南客家菜最具代表的地方特色菜之一，在當地可是家喻戶曉的一道菜，其特點是色澤金黃、味道鹹鮮略帶醋香，口感酥軟而嫩滑。 作為豫菜的發祥地，北宋時期開封的飲食文化，被視為中國飲食文化史上輝煌的里程碑，對客家飲食文化產生了深遠影響。
客家菜: 客家菜飲食特色
南宋愛國詩人陸遊就是一個崇尚素食的代表人物他喫素完全是一種主動行為。 他很少喫葷，甚至很少喫植物油，並非他喫不起。 他的《野飯》詩説他在山裏喫的是少鹽無油的意米、苦筍、芋頭和山蔬，但他卻視為美味佳餚，感到心滿意足。 他不僅認為“菘芥、稻粱”之類的飯菜好喫（“菘芥煮羹甘勝蜜，稻粱炊飯滑如珠”），而且還感到喫素可以養病健身，益壽延年。
廣東客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃鬱。 傳統的東江菜用的醬料較為簡單，一般用生蔥、熟蒜、香菜調味。 東江菜興起於惠州、河源一帶，包括惠東、博羅等地，這些地方多屬於東江流域。 食材來源靠山喫山靠水喫水，距離河流、大海近，食材自然選用水產品較多。 梅州派是客家菜的代表，梅州客家菜保持了濃鬱的鄉土味、食材原本的鮮味，較少用味道濃鬱的調料品。 在客家地區，有以大米（包括秈、粳、糯）碾成或磨成漿，然後用或攪或蒸或烤或炸等方法製作出的各種不同風味的“粄”，比如餈粑粄、簸箕粄、攪子粄、禾米粄、老鼠粄、綠豆粄、憶子粄、甜粄、發粄、艾葉粄、煎粄、蘿蔔粄、筍粄等。
客家菜: 客家菜非物質文化遺產
這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。 三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。 其獨特之處在於烹製時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名「三杯雞」。 客家菜 以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。
- ” 在廣州的萬綠湖酒家裏，還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，據其朱老闆介紹，野艾還具有清涼滋補的功效。
- 【春節（過年〕】 十二月二十五日開始不出遠門，忙着準備過年的食品、迎接遠歸的親人。
- 所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。
- 客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷後新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。
- 薑絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。
唯昆蟲類食品資源如螞蟻等，至今尚未在客家地區得到開發利用。 現代有人撰文説：科學研究表明，肉食品和十大死亡原因中的六種疾病（心臟病、癌症、腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化和肝硬化）有關。 西方一些國家出現肉、蛋類食品被冷落，而以土豆為主的蔬菜和纖維豐富，特別是有防癌和避免動脈阻塞作用的食品，成為搶手貨。 看來客家人因生活條件窘困造成的被動喫素的行為，倒是“因禍得福”了。 客家飲食承傳了中原飲食文化和南遷後新的食材和飲食習慣，又受臨近的畲族等土著、廣府系的飲食文化影響，古風濃厚、獨具特色[24-25]。
客家菜: 客家飲食代表
當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。 最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。 客家菜 紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。
客家菜: 客家苦筍煲
傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不鏽鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。 客家釀豆腐傳說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的喫法。 客家人喫豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前喫用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小喫的豆腐乳等等。 另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。
客家菜: 客家菜客家擂茶
李漁也主張在烹調時保持主料的本色、本味，認爲最好喫的榮料，大多宜於單獨烹製。 這是因爲客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。 這麼說來，客家菜餚並不粗；要說有點兒 “粗”的話，似乎也是體現在如下幾個方面，即菜名不夠文學化，菜形不夠藝術化，菜料不夠“貴族化”，菜款不夠複雜化。 “不夠”不等於沒有，只是“稍遜風騷”而已。 “野”的一個重要特點是新鮮、無污染，這正是營養學家所提倡的。
客家菜: 臺灣和南韓怎麼越差越大？ 網掀兩派熱議：早就不是競爭關係
以上就是製作贛南小炒魚的基本步驟以及關鍵要點，通過上面詳細解答，應該也能找到做的不好喫的原因，要麼調味不準，要麼去腥沒處理好，要麼烹飪技巧不夠，這些原因得到解決後，做出美味的贛南小炒魚就會比較容易了。 1.新鮮，喫魚喫的就是鮮味，如果魚不新鮮就沒有鮮味可言，只能做成另外一番風味。 新鮮魚的魚肉緊實而細嫩，做出來味道鮮美，口感不會柴，買魚時可以通過觀察魚鱗是否緊緻而有光澤，魚鰓是否鮮紅，魚眼是否清澈明亮來判斷魚是否新鮮。 這個問題說簡單也簡單，說複雜也複雜，說簡單是因爲做的不好喫無非兩點，一是烹飪技術有待提高，二是沒有沒有掌握這道菜的製作要點，說複雜是因爲不知道這道菜你是如何製作？ 既然複雜的沒有答案，那麼就說說簡單實用的，贛南小炒魚如何製作好喫，有哪些要點？
客家菜: 客家菜文化內涵
傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裏，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。 生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然鬥爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮鬥精神。 客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。 “民以食爲天”，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。 客家菜，如同客家語一樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來後創造出一種新的飲食文化。 按流派，客家菜分成五個流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。
客家菜: 旅遊 熱門新聞
薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。 炒薑絲 大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。 客家人之所以喜愛製作醃菜，據說是因為客家鄉親早年自中原輾轉南遷，歷盡艱 辛，養成勤儉樸實的性格，而且在長途跋涉的行旅中，為了方便攜帶及保存食物，發 展出許多加工儲各式各樣的醃菜及醬菜。
作爲豫菜的發祥地，北宋時期開封的飲食文化，被視爲中國飲食文化史上輝煌的里程碑，對客家飲食文化產生了深遠影響。 《舌尖上的中國》第二季美食顧問，河南開封飲食文化博物館館長孫潤田到福建省龍巖市進行了爲期一週的客家文化考察。 考察歸來，他深感客家飲食文化，民俗文化與中原及開封的飲食文化，民俗文化一脈相承，客家飲食保留了大量的中州古味，是古代飲食文化的“活化石”。 完整保留中原飲食特色的又屬廣東地區的東江客家菜，東江多山川地貌，氣候和物產條件與中原相似，因此在食俗中得以最大程度的保留。 東江菜用料以家畜、家禽的肉類爲主，所謂“無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃”所重皆爲陸生肉類。 菜餚風格上也和中原一樣，講求主料突出，造型古樸，以鹽定味，以湯提鮮，力求酥爛香濃。
客家菜: 客家菜非物質文化遺產
演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。 【春節（過年〕】 十二月二十五日開始不出遠門，忙着準備過年的食品、迎接遠歸的親人。 過年喫糯米做的油果、大籠餈，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。 特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家喫“團圓飯”，與親人團聚。
新竹縣吳濁流文學獎昨天頒獎，今年選出30件優秀作品，客家詩前三名作者上臺朗讀，貳獎鄭委晉來自臺南，自承非客家人，是為了創作及朗讀請老師教導，現場報以熱烈掌聲。 今年共有502件作品投稿，優勝者仍將出版成作品集。 最後這道菜，小編會放一道大部分人都會做的湘菜經典——家常豆腐，祝願大家“家家常多福”。 這道菜非常的簡單，豆腐、豬肉爲主料，豆瓣醬、糖、醬油做調料，一道菜裏酸、甜、苦、辣、鹹，人生五味俱全。 將豆腐弄碎，做成小顆的豆腐丸子備用，用母雞、乾貝燉出湯汁，下豆腐丸子煮到浮起，下調味料調味即可。 此菜，看似簡單，實際非常考驗廚師的功夫，要求湯清如水，豆腐嫩而不散，堪稱閩菜一絕。
廣東大埔客家薄餅已有200多年的歷史，薄餅有“錦囊藏寶”之稱。 將餡料燜至熟透，包入餅皮紮好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料即可食用，其味鮮美、香甜可口。 也稱鹹燒白，屬粵菜客家菜，以梅州最具代表性。
“野”的一個重要特點是新鮮、無污染，這正是營養學家所提倡的。 據説，中國野菜有300多種，不僅具有糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽等，而且營養成分高於常見蔬菜。 野果的品種和營養成分也很豐富，如沙棘果的維生素C含量比常見水果高几十倍甚至幾百倍，它含有18種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸等，長期食用可益壽延年。 客家居域多為南方的山區和林區，野菜、野果、野生動植物資源非常豐富。 尤其是野味，天上飛的、地上走的、水中游的，都有，可説是“水、陸、空三軍”齊備。 這些，都為客家人“喫野”提供了得天獨厚的條件。
客家菜: 客家美食，你喫過幾樣？
在《辭源》、《辭海》、《漢語大詞典》等工具書中均無“粄”字，“粄”字是客家人的專用字，其他民族和民系的人是不用的，這正是客家飲食文化的一個鮮明的特色。 客家馳名中外的特色菜主要有鹽焗雞、醋溜魚、梅菜扣肉、水晶肉、釀豆腐、蘸仔鴨、東坡肉（又叫“扣肉”）、釀香菇、幹燜狗肉、五香豬手、香炸南乳肉、百花釀香芋等。 在客家的特色飲食中，最爲有名的是閩西“八大幹”了。
客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷後新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。 客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。 最近跟年輕一輩傾偈，發現依家的「小朋友」大多不知祖籍何處，我們老一輩認識朋友，除了問姓名，就是問祖籍，知道祖籍，可略知個性。 潮州人勤力團結，福建人知慳識儉，哪客家人呢？ 中國人稱由外地遷來的為「客」，是為客家；而客家人，就是不斷流徙的族羣，並非某個地方的原住民。 綜合坊間講法，客家人以前基於不同原因多次遷徙，由北方移居南方，最後找到了多處落腳地。
客家菜: 客家菜
過年喫“團圓飯”，元宵喫湯丸，都爲取“團圓”的好兆頭。 流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏有濃郁的藥材味和胡椒香氣。 豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。 講起客家人，不得不提客家菜；雖然客家菜並非甚麼山珍，也不能登大雅之堂，不過本公子食嘢向來無分貴賤，只要菜式有風格有個性，就覺值得發掘欣賞。
客家菜: 客家糉
《歸善縣誌》記載，300多年前惠州的鹽民們已經普遍將雞藏於鹽中，醃成類似鹹魚幹那樣的幹雞。 如今，衆多媒體經常提及“東江鹽焗雞”由“東江鹹雞”演變而來，一定程度上說明了鹽焗雞與鹹雞之間的共性：鹽。 客家菜 產鹽的地區有大量的鹽，與鹽焗雞更像一對近親。 據說惠州有戶鹽民宰完雞晾在屋檐下，風吹雞入鹽池，時隔多日才找回，繼而煮了喫，發現了別有風味的食法。 這隻傳說中的鹽醃雞，可以說是第一隻“東江鹹雞”。
客家菜: 客家菜客家生魚膾
這麼説來，客家菜餚並不粗；要説有點兒 “粗”的話，似乎也是體現在如下幾個方面，即菜名不夠文學化，菜形不夠藝術化，菜料不夠“貴族化”，菜款不夠複雜化。 “不夠”不等於沒有，只是“稍遜風騷”而已。 客家人尤其喜歡喫內雜，即禽畜的內臟，即使是充滿腥氣、臊氣，人們不屑一顧的牛的內臟，也不例外。 喫粗喫雜，不挑食，不偏食，有益於平衡營養，有益身體健康。 《黃帝內經》提出“五穀爲養，五果爲助，五益，五菜爲充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食理是很有道理的。 它告訴人們，不能只喫一種糧食，只喫一種果品、只喫一種肉食、只喫一二菜蔬，要儘量喫雜一點。
客家菜: 客家小炒
客家人所說的「粄」，及閩南人所說的「粿」，所以菜包在臺灣又常被稱 作「菜粿」，製作時要注意，餡料須以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粿糰 中再蒸容易產生苦味。 客家人喫魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有喫魚生的習慣。 客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 客家菜2025 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。