紹興臭豆腐是有着豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小喫，屬於浙菜系。 距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在喫了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有喫臭豆腐的嗜好，還將其列爲御膳小菜。 臭豆腐好喫，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱爲清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
- （4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。
- 制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。
- 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
- 小丁狀的臭豆腐咬起來外酥內飽滿嫩口，算是臭味很重的臭豆腐，可以享用的豆腐的嫩感同時也能品嘗到炸物的酥脆，兩種口感一次享用，還可以客製化臭豆腐的口感，想喫酥一點、嫩一點都可以。
反正切記病從口入，別讓好喫又有營養的臭豆腐真的變成臭東西。 爲什麼臭豆腐聞着臭喫着香呢 臭豆腐有的人愛喫，有的人卻避之不及，聞到了恨不得都要繞路走。 那麼你們有沒有好奇過，爲什麼臭豆腐飄臭萬里，喫起來還那麼美味呢？ 安平臭豆腐 一項研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。
安平臭豆腐: 臺南安平推薦｜安平郭媽媽臭豆腐 椒鹽臭豆腐、臭豆腐湯推薦(素食用)
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 安平臭豆腐2025 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。 隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料纔算製成了。
而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”爲稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意喫臭豆腐。 臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量喫點是對身體有好處的。 譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量喫是有好處的。 有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。
安平臭豆腐: 臭豆腐
小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 安平臭豆腐 ，瀝乾水分即可。 安平臭豆腐2025 阿簪臭豆腐整個臭豆腐酥酥脆脆的，沾上不同於一般臺灣口味的特製辣醬，比一般臭豆腐更多了一種特色的香味。
大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 （4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。
安平臭豆腐: 紹興臭豆腐油炸臭豆腐
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。 臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
安平臭豆腐: 【臺南安平老街美食】阿簪臭豆腐：推薦好喫小喫「臭豆腐捲 」
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
安平臭豆腐: 臺南臭豆腐【阿成臭豆腐】安南區美食!隱身巷弄中的臭豆腐一賣就是20年!在地人才知道的國宅夜市美食!
一提到紹興的喫食，好像總是離不開臭的黴的醃的，和清冽明淨的鑑湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作爲紹興人，對於這一點，我總是以魯迅徐文長爲榜樣，解釋爲喫的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。 臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因爲喫起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。 愛喫的是聞臭而動，不愛喫的是避之惟恐不及。 箇中高手喫起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。 杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裏的夠味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裏是年長日久的安寧的味道。 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小喫。
安平臭豆腐: 素食臭豆腐醬汁作法
堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 爲保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。 制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。
安平臭豆腐: 紹興臭豆腐臭豆腐製成
澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入鋪着包布厚度爲20毫米的套圈裏。 當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。
安平臭豆腐: 臭豆腐長沙臭豆腐
長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 安平臭豆腐 經由越南新住民巧思變化的手工豆腐捲和特色臭豆腐，真的是超好喫的，有來安平老街逛逛的朋友，強力推薦一定要試看看這一味。 安平臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
甘草用刀背親輕輕砸扁切成長爲50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。 如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
安平臭豆腐: 臭豆腐好處
其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少喫爲妙。 滷水製法 以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜爲基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。 臭豆腐聞着臭，是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味（如臭雞蛋的味道）。 原味臭豆腐加上特製辣醬、醬汁就在臭豆腐中心，在塞滿泡菜，一口咬下超級酥脆外酥，但裡面可是帶著湯汁的臭豆腐，讓人忍不住大快朵頤。
其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小喫，古老而傳統，令人欲罷不能。 豆腐中含有大量的嘌呤，痛風患者的嘌呤代謝失常，所以儘量避免食用豆腐。 臭豆腐喫多了對人體的危害很大，平時儘量少喫。 臭豆腐在醃製的過程中，很可能滋生大量的細菌，其中就有肉毒梭菌，這種細菌進入人體就會導致食物中毒的症狀。 臭豆腐中還有大量腐敗的蛋白質，人體食用過多的腐敗蛋白質很可能會導致癌症。
我們都知道，臭豆腐的表面有一層黑黑的物質，這種黑色物質的是硫酸亞鐵，而讓臭豆腐散發出來臭味的物質是硫化氫，這兩種物質對人體的肝臟功能會造成很大的傷害，並影響正常的肝臟功能，因此，最好不要經常食用臭豆腐。 大家常喫的臭豆腐大多是在路邊攤買的，衛生是得不到保障的，而且很多臭豆腐是在黑作坊製成的，其添加的成分對人體有害的可能性很大，如果經常喫臭豆腐，會將很多臭豆腐上滋生的細菌帶入體內，很容易導致腹瀉，給腸胃帶來損害。 安平臭豆腐2025 每一趟流浪、每一次旅程都是為了追尋，雖然自己也不清楚追尋的是甚麼，但最後能獲得的卻是比自己想像的更多，因此我的流浪旅程將會持續不斷地走下去。
臺南北區的【吉萊也肉夾饃】是臺南少有的肉夾饃，位於公園南路的【吉萊也肉夾饃】菜單提供牛肉豬肉雞肉夾饃，還有胡辣羹、捲餅等餐點，鄰近臺南轉運站的【吉萊也肉夾饃】口味多樣、餐點特別，是喜愛陝西小喫的朋友的好選擇。 滷在香料的配方上極其講究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好滷加入的香料有十幾種之多，其比例也十分嚴格，俗話說：有一千個豆腐郎，就有一千種臭豆腐。 其含義就是其滷水的配製和年代不同，做出來的臭豆腐味道也就各異了。
“臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。 “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊爲生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”爲主業，到八十高齡才以歇手。
安平臭豆腐: 臭豆腐營養價值
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是臺灣夜市裏常見的小喫，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘；外皮酥脆，內裏鬆軟，入口即化，因爲加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
安平臭豆腐: 素食臭豆腐食譜做法
大食客從『小不點臭豆腐』看到好喫的美食真的不會侷限在地點，只要喫出人氣哪裡都可以是美食的好地方，還在想來臺南安平要喫甚麼嗎? 除了臭中帶香的炸臭豆腐，還有用了許多蔬菜加雞骨頭精製湯頭而成的臭豆腐鍋，老闆娘說豆腐雖是批發，但品質是精挑細選的，用數種中藥及藥草發酵鹽滷的豆腐，不論是油炸的或是湯煮的，都有讓人「鵝熱嘎A答擠」的美味(臺語：好喫到豎起大拇指)。 尤其湯煮的更加吸引人，豆腐吸滿甘甜味美的湯汁，方正的外型即使用筷子夾起也不易碎裂，卻又能在口中嚐到紮實跟軟嫩的口感。 郭媽媽臭豆腐 臺南市安平區平通路467號 (晚上只營業到7點) 好久沒喫到令米亞心服口福的臭豆腐了 一連問了好幾個朋友.看有沒有人可以提供我資訊… 安平雖然有許多知名的小喫，但隱藏在巷弄的小喫也是更多，安平小喫並不僅有豆花、蝦捲等等，如果有機會來到安平也可以來嚐嚐安平在地的美味，小不點臭豆腐&鍋燒意麵。
有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。 吳利忠獨家繼承了沈老的衣鉢，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。 並別具一格的爲它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成爲了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。 凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
安平臭豆腐: 素食麻辣臭豆腐做法
小丁狀的臭豆腐咬起來外酥內飽滿嫩口，算是臭味很重的臭豆腐，可以享用的豆腐的嫩感同時也能品嘗到炸物的酥脆，兩種口感一次享用，還可以客製化臭豆腐的口感，想喫酥一點、嫩一點都可以。 臭豆腐大份50元小份40元，價位與份量在臺南都算蠻超值的，屬於切為小丁狀的臭豆腐，跟大塊塞泡菜的臭豆腐比較不一樣，佐以醬汁、蔥花與泡菜。 （3）滷水製法 以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 安平臭豆腐 雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一，但不可否認的是，臭豆腐是一種很有營養的食物。
安平臭豆腐: 臺南旅遊優惠好康
這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。 瓦灰的臭豆腐乾子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨着誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以喫了。 （3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。 （1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。 豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
安平臭豆腐: 素食臭豆腐製作方法
加入 Facebook 來聯絡楊純奉及更多你可能認識的朋友。 Facebook 讓人們盡情分享，將這個世界變得更開闊、聯繫更緊密。 過去，臭豆腐普遍被認爲是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。