至於許多人去牛排館也很愛點的「紐約客」是位於牛背部後端，因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。 此外，還有偶爾會出現在Menu上的丁骨（T-bone），就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力，若是不介意骨頭的存在，倒是可以一次品嘗到兩種肉質。 應該說，比較變態 個人認為黑毛和牛是日本這種，窮極生命的病態想法所發展出的產物。 除了我在文章中提到的黑毛和牛，還有豐後牛、信州和牛、葉山牛等等， 一堆黑毛和牛為底養出來的怪物肉。 日本人一定會說和牛最讚， 因為日本人只會覺得自己國家的作物、產品好。 而事實上和牛的飼育法，的確也是世界罕見，日本人會覺得，這是充滿愛情撫育 而養出來的，充滿著人的信念，牠的口感也的確是很好的。
菲力牛排中的菲力指的就是牛裏脊肉，這樣的肉油脂很少，肉質十分瘦嫩，家庭煎烤每面3-5分鐘就可以喫了，不過這樣的肉價格上會貴一些。 沙朗菲力2025 沙朗菲力 而西冷牛排也叫沙朗牛排，主要由牛的上腰部… 而我個人比較喜歡肋眼與丁骨，肋眼位於脊椎兩側的肋脊部，同時有軟筋、瘦肉、油花三種口；丁骨則是在骨肉不分離的狀況下拆開前丁字型的腰脊骨，一邊是腰內肉、一邊是紐約客，同時具備兩種口感還可以啃啃骨頭。 沙朗菲力2025 至於其他部位的位置與特色，網路上有很多現成的資料，就不一一說明瞭。
沙朗菲力: 牛肉部位大解密：一次搞懂牛排名稱與部位！
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。 菲力牛排建議喫3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。 ，牛肉等級無法完全用電腦機器判別，電腦只能輔助，最主要還是要靠專業的分級人員進行牛肉分級，牛肉分級最主要是看「油花」，油花是牛肉風味的來源，各國牛肉分級大多以「油花」來當成分級的重要項目之一。 牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式，主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例…
- 其中的“Sir”表示“上部”，與現在的用法“爵士/先生”無關。
- 3.喫牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
- 每頭7∼8百公斤的牛隻能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。
- 菲力牛排，也叫做牛裏脊，屬於牛的腰內肉，優點就是瘦肉多，高蛋白的同時脂肪很低，如果正處於減肥階段的寶媽想喫牛排，菲力是一個不錯的選擇。
- 折扣：如無特殊說明，折扣指銷售商在原價、或劃線價（如品牌專櫃標價、商品吊牌價、廠商指導價、廠商建議零售價）等某一價格基礎上計算出的優惠比例或優惠金額；如有疑問，您可在購買前聯繫銷售商進行諮詢。
- 沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，但在臺灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。
由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 沙朗菲力 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人喫。 食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛喫瘦肉朋友的青睞。 西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
沙朗菲力: 牛排中，菲力、西冷、沙朗有何區別？分別位於何部位？口感有何不同？
牛肉肉色等級判斷基準是由專家人工用肉眼判斷，牛肉色基準：No.3－No.5最理想，此BCS(肉色等級)是等級5。 菲力的名氣來自它的嫩度，肉質精瘦，除去筋膜，沒半點墊牙的東西，因爲牛再怎麼好動，腰椎內側的裏脊也永遠運動不到。 想喫菲力的，建議去正宗西餐廳即可，很少有人親自在家… 喫牛排時還要注意，要將牛排切成小塊，蘸醬汁喫，而不是將所有醬汁全部倒在整塊牛排上，這樣喫的是調料，而不是牛肉的美味了。
- T骨：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐, 人們可以同時享用到兩個不同部位的特色。
- 上報UP Media 於2016年7月成立。
- 取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。
- 與星野源結婚2年後，她的人氣不減，去年代言Asahi期間限定啤酒更是令許多粉絲印象深刻，不過今（15日…
- 知道牛肉各部位該如何選擇後，也許你還會想知道該喫幾分熟纔好？
- Canada Prime ： 油花最多，等同於美國的Prime等級，油花品質最好。
- 同樣較適合瘦身者喫的，還有肩胛里肌、牛腱、牛筋。
巴拉圭牛因採自然放牧飼養，牛的運動量增加，相對牛肉較少脂，熱量也相對較低，但不失豐富蛋白質攝取，牧養過程無添加賀爾蒙及生長激素，家樂福採用真空貼體包裝延長新鮮時效，適合健身與不想攝取太多油脂的朋友選擇享用。 我在臺北市101大樓超市買新鮮冷凍雞牛肉時有當場請教過師傅,他說最好是以在要喫的前一天由冷凍庫移放到冷藏室的保鮮儲肉抽屜自然解凍最好.我昨天就是這樣作的. 過去我都是晚餐要喫中午由冰庫取出放竈臺解凍,千萬不可用微波爐解凍. 沙朗菲力2025 沙朗菲力 但我的另一經驗感覺若您是買一大塊時須要切就要注意,肉在非完全解凍但又是硬而非堅硬狀態下較易切, 沙朗菲力 沙朗菲力2025 我常料理牛菲力,一買就是一大塊. 油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。
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和西冷完全不同，產量也不如西冷高，嫩，瘦肉多，所以價格比西冷高很多。 沙朗牛排在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較爲鮮嫩，售價亦稍高。 臺灣早年生活普遍困苦，後來因為經濟起飛加上平價牛排館的普及，大家纔有機會喫牛排。 平價牛排館怎麼可能有辦法供應真正的沙朗與菲力呢？ 在業者的刻意混淆下，臺灣一般所謂的沙朗其實是肋眼牛排，而把整條腰內肉都叫作菲力（真正的菲力在進口前就被割去高價賣了）。 牛排的第1個條件就是使用較嫩的肉品部位，而且其中的韌帶、筋膜要少，纔不會影響口感，這些大多屬於牛隻軀幹運動量較少的部位。
沙朗菲力: 如何點牛排？ 老饕帶你一次搞懂肋眼、菲力、沙朗各牛排部位
沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。 每當查理二世喫到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。 20和21分別是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿內側的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比較少見的。
沙朗菲力: 牛肉幾分熟？
沙朗可說是所有牛排部位中最謎的，它在不同的地區指的部位可能都不太一樣，在美國指得是後腰脊肉靠近臀部的一段，這個部位的肉比較札實、油花較少，是很高級的部位。 但在臺灣的話，「沙朗牛排」已經是個氾濫的名詞了，任何部位都可能被拿來當成沙朗，而且從夜市牛排到高級餐廳都看得到，其中又以肋眼較常見。 取自牛的肋脊部位，油脂含量豐富且肉質結實，油紋分佈集中且油筋及油脂分佈較多，非常適合以炭烤、燒烤的方式料理，將與骨頭連接的筋膜烤得酥脆，是老饕的最愛。 取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。 菲力是牛腰肉的末端，也被認為是牛肉最嫩的部位，紐約客則為牛的前腰脊部，口感結實，但嫩度不及肋眼或菲力，脂肪含量介乎兩者之間。
沙朗菲力: 生活小貼士
日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優良水質和啤酒渣餵養，並且佐以按摩、音樂養育法，牛排的大理石油脂花紋分佈非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排之一。 這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感。 T骨：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐, 人們可以同時享用到兩個不同部位的特色。 食量夠大又懂牛排的美國饕客，非常偏愛這種牛排。 菲力也稱嫩牛柳、牛裏脊，是牛脊上最嫩的肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
沙朗菲力: 臺灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足
所以在臺灣不管是要上餐廳喫或是自己料理，還是買傳統一點的部位比較好，傳統牛排部位比較容易被分切出來，不容易嚼起來多筋，這些比較傳統的部位包括：菲力、沙朗、肋眼、丁骨、紐約客、牛小排。 早期的歐洲肉品切割觀念中，能夠用來作牛排的只有後腰脊肉（沙朗，Sirloin）與腰內肉（其中的尾端叫作菲力，Filet 沙朗菲力 mignon）。 所以我們一般說到牛排，最常聽到的就是沙朗跟菲力這兩個部位。 沙朗菲力2025 不過即使在牛肉便宜的美國，沙朗與菲力也算是非常昂貴的部位，尤其是菲力指的是腰內肉末端的一小截特別嫩的部位，每隻牛根本出不了幾客菲力牛排。 即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。
沙朗菲力: 美國帶骨牛小排 7.5oz
簡而言之，Mercedes-Benz，其實跟你想像得很不一樣。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。