史考特過去一再強調：飲食中的膽固醇不是心血管疾病的主因，這點在科學上從來沒有很好的證據。 果然在2015年美國健康飲食指南中，飲食膽固醇的建議上限被拿掉了，「一天只能一顆蛋」的（錯誤）常識正式被學界拋棄。 １、飽和脂肪酸：在室溫下呈現固態，較穩定，但攝入過多會增加血中低密度膽固醇，易罹患心血管疾病。 假如你很想讓高溫烹飪的食物中混入黃油香，那麼不妨將其與發煙點較高的油混合使用，或在食物出鍋的前一刻加入黃油。 油發煙點 除了脂肪酸組成平衡，米糠油內含豐富穀維素（γ-Oryzanol）與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇（將膽固醇從體循環送回肝臟），保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。
- 當油品超過發煙點，營養成分就會被大量破壞，並容易產生毒素。
- 我們常常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱後，開始冒煙的溫度。
- 但若過量攝取Omega-3也可能導致內出血、抑制免疫系統等，根據美國食品藥物管理局指出，Omega-3脂肪酸無論是由食物攝取或額外補充，都建議每天不要超過3公克。
- 初榨、第一道，指的則是第一次榨取而來的油，營養度最高，品質也最好。
動物油的飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為固態，具有可塑性，熔點高，適合做為一般烘焙用油，如牛油、豬油等。 天然奶油則風味誘人，一般室溫下為固態，具有可塑性，熔點約32℃，廣泛使用於烘焙製品。 人造奶油名稱眾多，包括了植物奶油、酥油、瑪琪琳或乳瑪琳等，為反式脂肪酸，會提高血膽固醇濃度，增加冠狀動脈心臟疾病、腦中風、高血壓、糖尿病、代謝症候羣、失智症等風險，建議攝取量愈少愈好。
油發煙點: 我們的社羣
康寧醫院營養師陳詩婷解釋，只要是天然存在的油品，就沒有所謂的好壞，只是要懂得互相搭配、截長補短，用適合的溫度烹調不同油品。 從健康的角度來看，當然以低溫方式來料理食物最好，例如涼拌、水炒或小火炒，如此不僅可保留住食物及油脂本身的營養，也比較不需要擔心油脂氧化變質生成有害物質。 （史考特醫師提供/資料來源：奧瑞岡州立大學）曾有學者拿特級初榨橄欖油（單元不飽和脂肪酸）與葵花油（多元不飽和脂肪酸）來油炸超過24小時，從下圖可以明顯看出，特級初榨橄欖油麪對高溫的穩定度較好，不易產生氧化物質。 我們日常飲食中的食物和食用油脂大多富含ω-6脂肪酸，僅少數食物如深海魚、亞麻仁油或核桃才富含ω-3脂肪酸。
- 棉花籽油的發煙點是420華氏度（約215攝氏度）。
- 當油脂被加熱到一定溫度時，油脂會被分解為甘油和遊離脂肪酸，此時油脂會開始冒煙、變質、裂解成刺激性的小分子化學物質並產生自由基，進而危害身體健康…而這個讓油脂開始冒煙的溫度就稱為該油脂的「發煙點」（或翻譯為冒煙點）。
- 原因在於每種油類具有不同的發煙點，當油類到達發煙點的溫度時即會開始冒煙，隨後將可能有變質的現象產生，因此高發煙點的油類較適合油炸等高溫烹煮的料理方式。
- 高溫烹調方式會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、油脂的分子結構改變，產生危害人體的致癌化學成分，高溫烹調時間越久，有害物質產生就越多增加罹患癌症的機率越高，且在高溫烹調下食物各種營養都會被破壞流失。
- 一般食物煎到熟約140℃，炒或小量油炸約140℃-180℃，大量油炸則約180℃-200℃，因此用來油炸的油，應選發煙點大於190℃-200℃以上較為恰當。
抗氧化物富含健康營養素，可以預防心血管疾病、增強免疫系統，因此澳洲特級初榨橄欖油是最健康，也最適合每天搭配料理食用的油品，煎、煮、烤都非常適合，食用油抗氧化物排行榜如下（括號為每公斤油品抗氧化物含量，愈高愈好）：1. 玄米油（2.9）發煙點（oC）有一陣子消費者非常關注油品的「發煙點」，這個議題讓橄欖油品飽受抨擊。 主要以傳統壓榨、冷壓榨油或是溶劑萃取法提出，臺灣人常用包含沙拉油（大豆油）、橄欖油、葡萄籽油、葵花油、花生油、麻油、茶籽油與苦茶油這8種，跟動物油比起來，內含較多不飽和脂肪酸，對人體較好。 將2種以上精煉油脂(香油除外)按比例調配製成的食用油。 葡萄籽油有高達88%不飽和脂肪酸、維生素A、D、E等營養素與豐富的亞麻油酸，亞麻油酸就是人體無法自行合成、只能從食物中才得以獲取的必需脂肪酸之一。 選購時記得挑選來自葡萄酒最大產區「歐洲」原瓶原裝進口的葡萄籽油，每公升葡萄籽油來自500公斤新鮮的葡萄，油質地滑順，發煙點約216℃，很適合一般家庭常用的中火拌炒、嫩煎等烹調手法。
油發煙點: 花生油（Peanut oil）
以動物性的豬油、牛油來說，它們含有較高的飽和脂肪，容易凝固、穩定度較高；而多數植物性油脂的不飽和脂肪酸比例較多，還可分為多元與單元不飽和，清澈具有流動性，但較不穩定，容易變質。 依據美國心臟學會指出，日常生活中飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的最佳攝取比例，最好為0.8：1.5：1。 橄欖油富含 Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。 初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，但是發煙點較低，但還是高達199°C。 精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。
●黑麻油：黑麻油焙炒溫度則約在180至200℃，色澤深褐、香氣濃鬱，發煙點與胡麻清油相近，適合食補或重口味調理，如麻油雞、麻油腰子。 不要以為堅果的Omega-3含量高，芝麻油的Omega-3：6：9為1：40：40。 油發煙點2026 鼓勵民眾出遊、返鄉多使用大眾運輸工具，交通部公路總局規劃在春節連假期間搭乘客運享優惠。
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這種油可能是幾種不同的菜油的混合物，因而其發煙點不能一概而論。 購買這種油時，我們最好留意它的瓶子上有沒有標註發煙溫度。 在油炸食物的時候，我們通常要將油加熱到350至375華氏度（約176至190攝氏度）。 這樣的溫度可以讓食物表面的麵包屑快速變香脆，而不會讓食物吸收太多的油脂，也不容易將食物炸糊。 所以，用來油炸的油，應有375華氏度（190攝氏度）以上的發煙點。 與此同時，當油溫到達發煙點後，其揮發出來的油煙中含有「丙烯醛」（Acrolein）物質。
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基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉的純橄欖油發煙點就比冷壓初榨橄欖油高。 【早安健康／史考特醫師】史考特寫過一篇「特級初榨橄欖油耐高溫嗎？」的文章，意外引發不小迴響，今天這篇文章將進一步探討高溫烹飪與食用油的知識。 在有些人的印象中，似乎鍋裡的油必須「冒煙」，纔有足夠的溫度。 但是，這時的油已經超過發煙溫度了，既容易變味，又會分解出有害物質。 大豆油的發煙點也是450華氏度（約232攝氏度）。
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就是將2種或2種以上的油脂，按不同比例調配製成，調合油需在外包裝標示，並在「原料、成分」中依照油品含量高低，標出產品中各種油的種類。 例如成分標示：橄欖油、大豆油，表示橄欖油含量至少佔50%以上；如標示橄欖油、葵花油、大豆油，表示橄欖油、葵花油含量分別至少佔30%以上；若標示橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、葡萄籽油，則表示各項油脂含量多寡由高至低的依序。 調合油雖然混合了多種油脂，但對健康的好處並不會增加，因此不特別推薦使用。 過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。
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參考維基百科的解釋，所謂發煙點（smoke 油發煙點2026 point）是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。 在此溫度之下，一些揮發性物質如水、遊離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。 油發煙點 發煙點對健康的主要影響是油在此溫度成份出現變化，開始變質冒煙，會產生各種有害健康的物質、致癌物，因此烹飪的時候應依據預期加熱溫度（尤其煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），來選用適當的油品。 因此第一個，史考特推薦的還是特級初榨橄欖油，它的多元不飽和脂肪酸小於10%，不含膽固醇，發煙點中間偏高（攝氏190度），且富含橄欖多酚等抗氧化物。 油發煙點2026 芥花油、棕櫚油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。 油發煙點 動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度。
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另外，亞麻仁籽油與紫蘇油的發煙點也落在約攝氏100度，但營養價值高，不建議拿來炒。 油發煙點2026 發煙點較高的橄欖油、苦茶油、酪梨油等，當然也可以拿來水炒。 富含單元不飽和脂肪的飲食模式，已被證明可以降低膽固醇，減少心血管疾病及中風的風險，因此您應該多喫AEVOO。
油發煙點: 什麼是發煙點？
這時不僅無法保持油中原本的有益物質，就算是「好油也會變壞油」，所以發煙點是油脂安全性的指標之一，也可以當作我們選油的參考值之一。 不要以為堅果的omega-3含量高，芝麻油的Omega3：6：9為1：40：40。
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臺灣製油多以傳統壓榨法製作，適用於油脂含量較豐富的原料如芝麻、花生、苦茶籽等，又分為「螺旋」與「餅式」壓榨法，陳炳輝教授表示，傳統壓榨法較不會造成環境汙染，但殘油量較高，成本相對比較高。 油發煙點 史考特寫過一篇「特級初榨橄欖油耐高溫嗎？」的文章，意外引發不小迴響，今天這篇文章將進一步探討高溫烹飪與食用油的知識。 如同我們之前談到過的，脂肪酸可以分為飽和、單元不飽和、以及多元不飽和，只要脂肪酸裡面有雙鍵，它就算是「不飽和脂肪」。 高雄醫學大學進行的研究就發現，不管是花生油、大豆油、還是豬油，只要加溫超過發煙點，就會散發出具有致癌性的化學煙霧。 當我們在廚房快樂地煮菜時，如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」，請立刻關火降低溫度。
當用油加熱時，不管是油炸或煎炒，如果有薄煙升起，就應該要立刻降溫，把爐火轉小作調節。 亞麻籽油是抗發炎的omega-3含量最高的植物油，比印加果油含量還要高。 JJ在使用亞麻油炒菜的時候，蔬菜下鍋後馬上加水一起悶炒，溫度就不容易超過100度。 一般來說，發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調；發煙點140°C～200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸；發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。 另外，因為此商品散發著蕃茄及青草香，很適合有生飲橄欖油習慣或是喜愛涼拌的讀者；210度的發煙點亦能用於煎、炒、炸與烤等多種烹飪方式。 加上油酸度控制在0.13%內，同時兼具了風味和應用上的多元性，不愧是連王室都讚賞的御用極品。
當我們推廣特級初榨橄欖油（EVOO）的優點時，我們同時也會誠實告訴您，每一種食用油都有其優缺點。 比如說，您知道雖然同是橄欖油，但在一般橄欖油（Olive Oil ）、特級初榨橄欖油（EVOO）及經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO）三者之間，無論是營養價值、對人體的益處及品質優劣都有極大的差異嗎？ 特級初榨橄欖油，尤其是經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO），是由剛摘取的新鮮橄欖現榨而成，純淨天然的橄欖油。
油發煙點: 橄欖油炒菜？發煙點達 190 度，你說呢？
苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦！ 花生油的Omega3：6：9為0：36：48，幾乎不含Omega-3。 但若考量到高溫烹調，花生油不容易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。 烹調方式百百種，煎煮炒炸溫度各有不同，夏子雯建議民眾依照自己的需求「找溫度」，市面上油品大多會在瓶身上，直接標示出發煙點溫度，也可以直接上網查詢各類油品基本發煙點，雖然數值上可能有些許落差，依然可以當作參考數值。 景氣復甦，就業市場充滿變化，春節過後，職場又將掀起一波轉換工作熱潮，只要你是在公司架構模式之下的上班族，未來都有可能遇到職位異動、調整，甚至消失，專精於個人領域，只會依照主管口令而動的執行者，將越來越難在職場上與其他人競爭。 油發煙點2026 該如何在本身的專業發展、自行接案或轉換工作跑道時，擁有較高的「絕對選擇權」呢？