毛豆有高纖維、低糖質的特性，碳水化合物含量少且有飽足感，嘴饞當零食或宵夜也是很好的選擇，每天攝取100g便足夠，另外，毛豆有分「帶殼」和「沒帶殼」，若是貧血缺乏維生素B12者，建議連殼一起咬，因為上面有很多微生物發酵，就含有B12。 未精製全穀雜糧類為我們提供熱量，以及豐富的維生素B羣、維生素E、礦物質及膳食纖維等。 全穀雜糧類食物除了大家熟知的各種穀類外，還包括富含澱粉的雜糧類，如食用其根莖的薯類、食用其種子的豆類和食用其果實的富含澱粉食物。 這類食物傳統上稱為「主食」，例如：強調盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主食。
另一大類非食品澱粉的應用是在建築行業，其中澱粉在石膏隔牆板生產過程中使用。 喫起來口感與鯛魚相似，只要有電鍋，加一點清醬油、蒜末跟蔥，一點豆酥清蒸，又嫩又好喫，做法還超簡單，蛋白質含量高、但油脂稍低。 墨西哥薄餅皮一片，澱粉大概 1/4碗白飯再多一些，澱粉量在主食類中算是偏低的，一餐使用一片，搭配肉類（例如：雞腿肉、雞胸肉、牛腱心、牛肋條）、加點蔬菜與起司，一餐就這樣解決。
毛豆澱粉: 毛豆非「蔬菜」！營養師破迷思 豆類食物分類一次看
澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。 前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-醣苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-醣苷鍵。 這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由於凡得瓦力，兩者形成一種藍黑色錯合物。 4.取一平底鍋，加入一小匙橄欖油，先加入毛豆及一些水，拌炒至半熟後，再加入鷹嘴豆及紅黃甜椒一起拌炒至熟，加入適量黑胡椒粒及調味料，即可盛起享用。 2.瀝掉隔夜浸泡的水後，將豆子置於電鍋內鍋裡，加入蓋過豆子的水量，電鍋外鍋一米杯水，按下開關後，待電鍋跳起後，將煮熟的鷹嘴豆瀝乾、備用。
應用這些天然技巧的效果將取決於使用人的身體狀況，有病看醫生, 用藥問藥師, 保健問營養師，不要相信有神奇療效的藥。 毛豆澱粉2026 國庫去年超徵4500億元稅金，總統蔡英文、行政院長蘇貞昌昨（3）日定調，將其中的1800億元以發現金的方式與全民共享。 「我們社會對成年人只有一種想像，工作賺錢、累積財富、退休，但弱勢跟貧窮的人已經跟不上這個了……這些媽媽不只沒錢、工作不穩定、影響下一餐…
毛豆澱粉: 想減肥先減醣 毛豆高蛋白、低脂、零膽固醇、高纖，入菜好處多
亞洲人通常有乳糖不耐症，這款就是去除乳糖、但是是全脂的，營養師 Ricky 建議在減醣時期，鮮乳要喝脂肪量高一點的，先把醣類降低，再把蛋白質與脂肪的攝取比例拉高，這纔是減醣飲食，不然只是在執行極低熱量的飲食而已。 乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維他命及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。 每份的黑豆（大約一湯匙）比黃豆多了40倍的維他命A可滿足成人一天32%的需要量，黑豆還有特別的營養素葉酸每份可達需要量的36%，補充足夠的葉酸有助於預防貧血、維持紅血球的正常形狀。 另外，腎臟病患者必須控制礦物質中的鉀離子攝取，而前述食物中，都含有比較高的鉀離子，在食用時就必須特別注意份量，不要喫太多，讓血液中鉀離子過高，以免造成身體不適。
- 毛豆其實就是尚未成熟的黃豆，在約八分熟時連著豆莢採收，因此與我們熟知的黃豆成分相似，含有「大豆異黃酮」植物性雌激素，有抗氧化作用，常常喫，肌膚會變好、也同時有益骨質疏鬆症的預防。
- 例如100公克的玉米，熱量有100大卡，GI值也超過60，屬於高GI食物，而本篇所述的高澱粉蔬菜中，包含芋頭、馬鈴薯、栗子、山藥、南瓜等，也都是高GI食物，血糖控制的人要注意。
- 從營養學觀點上來定義，「蔬菜」是以一份100公克單位內只有5公克醣分的植物，纔是 貨真價實的蔬菜類。
- 同時，洗毛豆時留意看毛豆是否有被蟲咬過，有被蟲咬過的毛豆要挑出來丟掉，以防止裡面藏有小蟲的可能。
- 外觀小小一顆的鷹嘴豆，這幾年非常火紅，原產自土耳其，目前在地中海、中東、印度菜都可以發現它的蹤影，因它的外型獨特，尖如鷹嘴，而有鷹嘴豆之名稱，又可以稱做雞豆、埃及豆等，在臺灣則有「雪蓮子」之稱。
- 根據食藥署臺灣食品營養成分資料庫（新版）資料顯示，每100公克的毛豆，熱量為107大卡，蛋白質含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。
- 把清炒勾芡的蝦仁青豆淋上白飯，就可以馬上喫下一大盤，或再搭上點綴些許豌豆仁的南瓜濃湯，更讓人食慾大開，一下子可以喝下好幾碗。
此類如黑豆、黃豆、毛豆等，另外還有青豌豆、紅腰豆、鷹嘴豆，這些蛋白質比較偏多。 鷹嘴豆主要生產在非洲、印度、中南美洲，它的蛋白質含量頗豐，而且其中有一些菊糖、抗性澱粉能助減重；另外，鷹嘴豆對於三高症狀，包含血糖的穩定或是心血管都有正面的影響。 許多人為了減肥，拼命忍耐不敢喫澱粉，採取所謂「低碳」或「低醣」飲食，其實愛喫澱粉不必忍，可以選擇「綠色碳水化合物」！
毛豆澱粉: 控制體重、預防三高 專家詳解媲美地中海飲食的北歐飲食法
例如：糙米飯、紫米飯、胚芽米飯、全麥麵包、全麥麵、全麥饅頭及 其他全麥製品、燕麥、全蕎麥、全粒玉米、糙薏仁、小米、 紅藜（藜麥）、甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、 紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆等澱粉含量豐富的豆類，以及栗子、蓮子、菱角等等。 毛豆澱粉 建議三餐 應以「維持原態」的全穀雜糧為主食，或至 少應有 1/3 為未精製全穀雜糧。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆澱粉: 鷹嘴豆蔬食食譜
除了油脂之外，含有高量脂肪的堅果種子類也可以補充身體的營養，不飽和脂肪酸可以調整身體的內分泌，像是花生、腰果、核桃、杏仁，還有脂肪含量也很高的酪梨；如果能少油烹調，用堅果來補足需要的油脂，也是一個不錯的選擇。 雖然水果主要是水分跟糖分，但有些水果中也含有部分的營養素，像是香蕉就屬於高鉀食物，還有纖維質，像是柑橘類的水果，也可以補充到人體所需的一部分養分。 想要讓身體健康，喫進嘴裡的東西就特別重要，許多營養建議都會強調，要多喫原型食物、平均攝取六大類食物，但六大類食物到底是哪六大類？ 毛豆的蛋白質雖然沒有大豆高，但熱量不到黃大豆的一半，維生素A含量高於大豆近5倍，β-胡蘿蔔素也比大豆高出10倍。 且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、以及維生素 B1 、 B2 、 C 毛豆澱粉2026 、鈣、磷、鉀等。
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許多研究重複指出，每天喫到足夠量的蔬菜與水果，對 身體健康具有保護作用，千萬不可忽略。 虎尾臺全診所的營養師黃思璇在臉書提到一個個案，有病人表示正餐喫的內容和量和之前差不多，為什麼三個月血糖升高了？ 後來才補充除了正餐還有喫蠶豆當點心，「可是那個是蛋白質阿」。 燙熟豆莢後可涼拌現食，豆粒也可熱炒或醃製、磨成豆泥做點心。 日本料理生活家慄原晴美則在《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》一書中推薦以毛豆炒豬絞肉，或以紹興酒醃漬毛豆，都很美味。
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A︰毛豆其實就是未成熟的大豆，在大豆莢發育至8分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。 用冰過的飯加上各種青菜做成「上海菜飯」，利用抗性澱粉熱量低、難消化，和青菜高纖維的特性，因為有青菜熱量降低，又增加了能抗氧化的植化素，增加飽足感，又可增加大便體積，讓容易便祕的人排便順暢，既能享受喫白米飯的口感，增加纖維又能增健康。 農委會粉專事後也在留言處更正，原始圖片將所有作物歸類成「蔬菜｣的確是不夠恰當，因此以農糧署公告的作物分類方式做了修正，在園藝學角度上來看，莧菜、豌豆苗、綠豆芽與黃豆芽、菠菜、青花菜、南瓜、蘆筍、毛豆、豌豆都是蔬菜類，紅藜、花生與黃豆則是雜糧類。 貧血的人不僅要補充鐵質，維生素Ｂ羣也是很重要的，缺乏維生素Ｂ羣的人就會影響體內鐵質吸收、血紅素形成。 也建議可以連同豆莢一起咬，咬完再吐掉，就是因為毛豆外殼上有很多微生物發酵，富含維生素 B12 。
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據英格蘭北部默西塞德郡的醫師所做小型試驗，讓7位體重超重又有第二型糖尿病的患者，把白色碳水化合物的主食改成扁豆等綠化碳水化合物，兩星期後，所有人體重都減輕3公斤，劉純君說，這是因為這些食物的抗性澱粉和纖維成份高，飽足感維持得久，就不容易喫太多其他零食，更容易控制體重。 程涵宇指出，蛋白質有助於促進新陳代謝，提供飽足感、保持肌肉量，因此足夠的蛋白質可預防肌少症，但排除肉類，包括食物類也同樣能補充蛋白質，而農委會粉專雖立意良善，但有些資訊錯誤恐會導致民眾有所誤解。 她提到，非蔬菜類以花生為例，相同重量下，熱量是莧菜的36倍；而南瓜熱量更是菠菜的4.9倍，碳水化合物是菠菜的7.2倍。 從營養學的觀點來看，每100公克的蔬菜類僅能提供5公克的醣類，但是像大部分根莖類如：地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等等，以及部分乾豆類如：紅豆、綠豆、鷹嘴豆等等，它們含有的醣類已經遠遠超過蔬菜的量，因此是被歸類在「全榖雜糧類」的喔！ 但也因為它們很常被誤認為是蔬菜，因此有「澱粉類蔬菜」的別名。 大家都知道豆類是營養的重要來源，但平平叫「X豆」，所屬的食物類型大不相同。
毛豆澱粉: 澱粉類的份量該怎麼換算？
毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，非常適合正在瘦身的人食用。 每 100 公克就有 13至14 克的蛋白質，甚至可媲美2顆雞蛋的含量，完全不輸動物性蛋白質！ 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，可預防膽固醇高升，是健康好選擇。 不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？
林俐岑營養師表示，日常飲食中，不妨可以在米飯中加入一些鷹嘴豆，讓你的餐食能夠攝取到更多營養素。 大豆中含有大量的植物異黃酮，異黃酮是與雌性激素雌激素非常相似的分子，具有與人體大多數細胞中發現的雌激素受體弱結合的能力，因為專家認為雌激素可能會增加某些癌症的風險，所以他們中的一些人認為食用異黃酮含量高的大豆或其他食物是有風險的。 蒸熟的菱角不用調味就很可口，常一喫就是一大袋，也有做成菱角油飯的料理，但屬於高澱粉蔬菜的菱角要限量，纔不會喫下太多熱量。
毛豆澱粉: 毛豆在減肥期間的優點
王明勇建議，喫澱粉豆的時候要用替代的方式，例如煮飯的時候，裡面放一點各種澱粉豆混在一起，或者是當餐喫了澱粉豆，那麼飯量就要減少。 四季豆的營養價值豐富，除了維他命A、B1、B2、C、葉酸，也含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀等礦物質；四季豆的功效也包含：降低血液中的壞膽固醇，改善血液循環，增進心臟健康等。 紅豆、綠豆、花豆（大紅豆）、蠶豆、碗豆仁、皇帝豆等，都是屬於澱粉豆。
這類豆子的澱粉含量較高，但是它們也含有蛋白質，舉例而言，紅豆和綠豆的碳水化合物就佔了大約60％，蛋白質則佔約20％。 比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養約8～15倍。 在營養學食物分類時，因其蛋白質比例高，所以被歸類為『豆魚蛋肉』類。
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澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物，由酸，各種酶，或兩者的組合。 轉換的程度通常是量化的右旋糖當量（DE），這大約是在澱粉中的醣苷鍵已經被打破。 ※精緻澱粉食品：指經過加工，營養成分幾乎只剩下澱粉的食品，比如白飯、白麵、白麵包的「三白」食品，或是蛋糕、餅乾等高升糖加工食品。 【保存方法】：由於毛豆營養價值豐富，為避免變質，從荳莢剝出後就應儘速處理、保存。
毛豆澱粉: 主食類：
大家很常遺忘菇類也是蔬菜的一種，而且他的纖維含量非常高，在減醣時期，不敢喫蔬菜的朋友，可以喫菇類來補充纖維質。 減醣時期要多攝取蔬菜，大家常會聯想到的可能是葉菜類，但葉菜類料理起來比較麻煩，營養師 Ricky 就要來推薦幾樣他常備的蔬菜類。 一顆顆的玉米粒，隱身在炒飯和便當配菜中，或是整根香甜的玉米，每100客將近100大卡熱量，含有對眼睛視力很好的葉黃素和類胡蘿蔔素，及高膳食纖維可幫助新陳代謝，但它可作為主食喫，包含糯米玉米也是。 一般大家熟知的全穀雜糧類食物，除了飯（米）、麵（麥）之外，其實所有的雜糧類都算在裡面，包含高粱、小米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆；還有地瓜、馬鈴薯、山藥、蓮藕等澱粉類比較高的食物。 所以用綠豆做的冬粉也算是全穀雜糧類，而用麵粉製成的麵包、饅頭也算。
本場為了滿足消費者多樣化口味，集結有意願栽培毛豆之農戶成立毛豆產銷班，並極力研發各種毛豆鮮莢仁之加工產品，以開拓毛豆內銷市場。 目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。 毛豆澱粉2026 毛豆澱粉 由現場採收、處理過程及運輸到客戶手中非常快速，以保持產品的鮮度。 除了以鮮豆莢、豆仁供應市場外，尚有調味毛豆、毛豆麵、毛豆簽麵、毛豆貢丸等產品。 調味毛豆則有多種口味供消費者選擇，如鹽味、蒜味、黑胡椒味、紫蘇味、芥茉味、紫魚味等等，種類繁多。 毛豆麵、毛豆簽麵是毛豆仁磨汁加上麵粉搓揉，再經自然陽光曬製及機械定溫定時監控而成，這種毛豆製成的麵品風味及口感均佳既香又Q，且久煮不爛。
口感爽脆、清甜的它不僅是國人最愛的下酒菜排行榜之一，有著「貧民之肉」美名的它，其營養價值更是豐富。 大匙即可，但馬鈴薯澱粉不適合加熱，所以比較適合分次加入蔬果昔、隔夜燕麥粥、優格等冷食中，或是等煮好的料理涼一些，再用來勾芡。 這款杏仁奶跟一般市面販售的有特殊香氣的杏仁茶可完全不同，喝起來比較像是鮮奶，但又不是鮮乳，且它的熱量非常低，270ml 熱量只有 60 大卡，如果是要泡高蛋白、或你在減脂時期時，就會是很適合的飲品。 臺灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號，這幾種莢果大而飽滿，果粒也較甜。 主要產品在屏東，夏季是主要產季，臺灣的毛豆品質很好，尤其高雄9號是外銷主力，最愛喫毛豆的日本，則為主要的外銷國，是農民的綠金。 將毛豆解凍並用壓蒜器壓碎蒜瓣，然後在鍋中加熱橄欖油，並加入解凍的毛豆，切碎的蒜瓣，鹽和胡椒粉，輕輕煎5至7分鐘，直到大蒜開始變成褐色，將完成的菜倒在盤子上喫，請享用，但是您可以用多種不同的方式來製作它，並例如用大蒜調味，或者將其作為沙拉的成份添加。
毛豆澱粉: 豆類營養大不同！你喫的是哪種「豆」？
從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 根據《農業兒童網》，選購毛豆時應選擇莢形闊大、青翠不黃，且豆粒隆起愈明顯的愈好。 如果要連莢一起食用，清洗時要特別注意，假使有被蟲咬過的痕跡就要扔掉。 毛豆澱粉 至於減重功效，毛豆的澱粉量相對較低，有助於穩定血糖，確實適合第2型糖尿病患者與實行低醣飲食的人食用。 毛豆中蛋白質比例高達12%，1杯155克的煮熟毛豆就含有18.5克的蛋白質，能提供身體所需的胺基酸，因此有「植物肉」稱號。
每年年底至隔年年初是許多公司舉辦尾牙的旺季，通常除了一起喫飯以外，也會舉辦抽獎等歡樂的活動，不過近日卻有一位網友抱怨，公司尾牙超寒酸，… 農曆春節即將到來，對臺灣人來說，刮刮樂絕對是新年期間不能缺少的全民運動。 沒辦法去日本、韓國看撒哭啦，那就來看看全臺櫻花季賞櫻景點吧！
比較特別的是常被當成水果販賣的酪梨，因富含脂肪，亦屬油脂與堅果種子類。 通常營養師所說的「豆類」是指蛋白質含量豐富的種類，例如：黑豆、黃豆、毛豆、鷹嘴豆等。 豆類的營養價值豐富，第一，「大豆蛋白｣能降低壞膽固醇、提升好膽固醇，幫助預防高血壓和心血管疾病。第二個營養是「大豆異黃酮」，大豆異黃酮是一種植物性雌激素和天然賀爾蒙，對於女性特別有好處，有改善經前綜合症、更年期不適、保持肌膚彈性、預防骨質疏鬆等功效。
營養師 Ricky 說明，黃金泡菜喫起來有甜味是因為加了很多的糖，所以建議大家要喫泡菜就喫一般的韓式泡菜即可。 洗乾淨切成一小朵，放進可微波的容器中微波，就可以喫啦！ 營養師 Ricky 也提醒，若你正在減醣時期，減醣的同時要提高油脂量的攝取，因此他會建議再拌一些「油醋醬」或搭配「起司」，像他自己就很喜歡做「焗烤花椰菜」這道料理。 玉米筍存放方便，水滾了丟進去、熟了就可以直接喫，營養師Ricky 推薦可以灑一點胡椒鹽或是淡醬油就很美味。
毛豆澱粉: 蔬菜類：
由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名「澱粉」。 澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑，因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑。 她被歸類為「油脂與堅果種子類」，酪梨雖然熱量高，卻非常營養，其油脂超過半數以上都是有助於改善心血管疾病的單元不飽和脂肪酸ω-3；另外，酪梨也富含一些可預防癌症的營養素，例如維生素E、兒茶酸，是非常健康的超級食品，只是因為熱量高，不宜喫多，大約一天喫半顆就好。 營養師 Ricky 表示這款優格是他目前喫到營養素最好的，脂肪、乳糖量最低，蛋白質含量最高。 他通常會再搭配 MYPROTEIN 品牌的無糖調味糖漿（楓糖味）、花生醬粉、高蛋白抹醬。 Ricky 提醒，市售許多希臘優格、乳糖含量都相當高，減醣飲食中的人要慎選產品。
毛豆澱粉: 大豆富含大豆異黃酮、花青素
【毛豆是未成熟且呈青綠色的食用大豆】，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 其實喫辣跟喝酒一樣，都是需要練習的，剛開始喫的時候覺得舌頭灼熱難耐，但喫久了，會感覺到辣椒的香氣，反而會愛上。 研究證明，辛辣的食物能夠促進新陳代謝，還能加速脂肪分解，除此之外，還能促進血液循環，幫助你流汗排毒。
且不僅有上述營養價值，毛豆的卵磷脂含量也很高，適度補充更有助提升脂肪、肝臟的代謝速率，有利改善高脂血症及預防脂肪代謝異常，同時減低脂肪肝發生，對人體生理代謝調節助益良多。 毛豆澱粉2026 另一個攝取抗性澱粉的好方法，就是將米飯煮熟後，放在室溫數個小時，或是放入冰箱冷藏，如果你喜歡喫冷飯，那就不需要加熱，但大多數的人都喜歡喫熱飯，卻又擔心加熱後抗性澱粉會大大減少，其實不需要擔心喔！ 因為科學家發現冷藏一晚再加熱的飯，依然含有大量的抗性澱粉。