劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。 促使痛風發作豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。 （2）我用的自製豆腐太軟，所以在平底鍋裡稍微煎了一下，後來覺得完全沒有必要，反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來，大家可以省去這一步，用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了。
消委會曾測試市面40款豆腐，並指出鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）或石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑，兩者均含豐富鈣質，大家購買豆腐時可特別留意。 據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於120毫克鈣的食物屬「鈣的來源」食物，而每100克含不少於240毫克鈣的食物屬「高鈣」食物。 按此標準，只有2款豆腐屬「鈣的來源」食物，沒有豆腐屬「高鈣」食物。 鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。 豆腐的營養2025 營養師高敏敏分享，她最害怕百頁豆腐，喫百頁豆腐就等於黃豆加油，不建議常常喫。
豆腐的營養: 豆腐達蛋白質來源標準不足三分一
陳玉婷指出，要對抗高膽固醇，飲食中更應該注意的其實是飽和脂肪與反式脂肪。 豆腐的營養 從食物中攝取的膽固醇畢竟只佔了30%左右，剩下由肝臟製造的膽固醇，則與上述兩種脂肪酸有密切的連動關係。 近年越來越多研究指出，減少攝入飽和脂肪與反式脂肪，能更有效降低血脂。 這兩種血液中的脂肪，膽固醇的主要來源是肝臟合成，約佔70%，剩下30%則由食物中獲得；三酸甘油脂一部分由腸道吸收食物中的脂肪轉換而成，另一部分由肝臟合成。 血液中的第二種脂肪──三酸甘油脂，則是人體攝入多餘脂肪酸時，儲存在血管內的後備脂肪。 當身體大量活動需要能量時，細胞就會將之分解為脂肪酸。
- 營養師高敏敏分享，她最害怕百頁豆腐，喫百頁豆腐就等於黃豆加油，不建議常常喫。
- 豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸–蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、蘿蔔等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
- 豆乾的營養價值僅次於黃豆，因為它是由豆腐經加壓、烘乾和上色而製成，水分含量較豆腐低，因此營養密度更高。
- 近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常喫點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
- 營養師餘朱青表示，張英蘭的飲食方式，喫太多的時候也可以用，但這方法不能長期，只適合救急。
- 張英蘭雖然10天才瘦不到5公斤，但整個人體態卻有很大的改變。
- 也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
黃豆富含異黃酮素，又稱大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑製作用。 豆腐的營養 黃豆還可提供充足且完整的人體必需胺基酸，營養價值極高。 豆腐的營養 豆腐花的主要原料是黃豆，從營養價值分析，含有蛋白質、磷脂質、植物固醇，能幫助改善脂肪的代謝，對內分泌的平衡也有正面影響。
豆腐的營養: 豆腐食譜推介1. 天貝三文治
44歲韓國女星張英蘭為了拍攝雜誌封面決定減肥，自創超狂的10天減肥法，靠著海苔豆腐壽司、香蕉優格和雞胸肉燕麥粥，迅速鏟肉4.4公斤。 營養師表示，她挑選的食材都很健康，尤其豆腐是低脂蛋白，減重很適合喫，但整體熱量要控制，不能因為健康就喫過多。 脾胃虛的人一般都比較容易容易腹瀉，而豆腐中的大豆纖維本身就有促消化的作用，所以脾胃虛的人最好不要喫豆腐，除此之外，很多豆製品也是不能喫的。 經常喫豆腐，有助於預防血管變「硬」，甚至能讓人遠離高血壓和糖尿病的問題。 中老年人常喫豆腐，營養又實惠，能降低心血管疾病風險，大豆異黃酮還有助於降低壞膽固醇水平。 美國國立衛生研究院建議，大多數人用作食物或短時間服用作為膳食補充劑時，大豆是安全的。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。 豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。 為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。 正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。 豆腐的營養2025 豆腐的營養 豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
豆腐的營養: 健康網》白露養生3關鍵！ 中醫：多喫2水果養肝又止咳化痰
身為臺灣人，各種豆腐料理不僅美味也滿足我們的營養需求，例如豆腐高鈣、等特色，不但可為少喝牛奶的我們補足缺乏鈣質的缺口，其低熱量、高蛋白的特性也很適合減肥人羣食用，甚至有「豆腐減肥法」存在。 除此之外，也有研究表示，多喫豆腐可改善血壓水平，還可減少更年期症狀。 正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應該盡量喫自然食品，當天的豆腐當天喫。
建議想要體重控制，可以搭配選擇蛋白質，換成一部分的魚、海鮮、雞肉等，不要太單一食物。 蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。 這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。 一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。 因此，常喫豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐的營養: 喫豆腐花增肌減脂、防肌少症！血糖、腎功能不好小心喫
最近專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。 但要記住，因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。 所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。 喫200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。
豆腐的營養: 豆腐幫助減肥的祕密（點擊下圖看清！）
血鈣比例雖少，卻有幫助身體血液凝固、肌肉收縮等重要功能，故人體需要維持一定的血鈣水平，如果持續缺鈣，骨骼便會因失去過多鈣而變得疏鬆、脆弱，甚至容易折斷。 因此，要預防骨質疏鬆，鈣質的吸收最為重要。 豆腐的營養2025 世界衛生組織建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量約為每公斤體重0.83克。
豆腐的營養: 豆腐的營養好處
陳玉婷指出，除了食材，烹調方式也影響甚鉅，少用油炸、油煎或含油量高的烹調方式，以清蒸、水煮、涼拌取代，若嫌太過清淡，燒烤、燉滷也是不錯的替代方式。 豆腐的營養2025 選油方面，少使用豬油等動物性油脂，以橄欖油等植物性油脂代替。 攤開健康檢查報告，高血脂的欄目中通常有「膽固醇」和「三酸甘油脂」兩項。 膽固醇其實是人體不可缺少的物質，肝臟也會自行製造，由於儲存在血管中，過高會導致動脈粥狀硬化等風險。 大豆過敏人士：豆腐是由黃豆製造的，大豆過敏人士進食後，有機會出現嘔吐、皮膚起疹發癢、呼吸急促等過敏的症狀，嚴重還會出現過敏感性休克。
豆腐的營養: 健康網》防乳癌靠適量攝取黃豆！ 營養師點1物先別碰：仍待研究
當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。 大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。 豆腐雖好，也不能天天喫，一次食用也不能過量。
豆腐的營養: 健康 熱門新聞
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，烹飪時建議搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材。 這類食物與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。 營養醫學專家劉博仁醫師分析，豆腐的蛋白質，可支撐胃部的飽足感，延長胃排空的時間，相對會減少澱粉、油脂類等高熱量食物攝取的慾望。 減少更年期的增重：女性更年期（Menopause）常出現不舒服的症狀，像潮熱或盜汗，甚至還有體重增加，可喫些豆腐和大豆食物來幫助對抗與更年期有關的增重情形。 據上述的營養學雜誌的研究報告顯示，攝取大豆異黃酮對停經後婦女的減重具有幫助。 降低食慾：豆腐和其他的大豆食品都含有大豆異黃酮（Isoflavone）和大豆蛋白（Soy Protein）。
豆腐的營養: 豆腐的最佳搭配
口感滑嫩，無論是煎、煮、炒，甚至涼拌都令人食指大動的豆腐，在傳統製作方式中，是由大豆製成，擁有低脂、富含蛋白質的特性，成為減肥、健身或素食者的最愛。 不過，營養師餘朱青在臉書指出，現在有多款豆腐會加入「修飾澱粉」等添加物，熱量增加的同時，卻沒有提升營養。 3.臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重 臭豆腐仍是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。 豆腐的營養2025 此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風（Stroke），還能幫助控制食慾和減重。 黃豆可加工製成很多食物，磨豆榨汁後可製成「豆漿」，豆漿加熱後蛋白質在表面凝固成「豆皮」，而豆漿加入凝固劑則可製成「豆花」，豆花加壓脫水後可變成「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可製成「豆乾」。
豆腐的營養: 豆腐食譜
問題3：促使動脈硬化形成：美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。 盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。 當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。 而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。
豆腐的營養: 降低膽固醇 快使用5天然方法
減重時一餐可喫1～2份，約150～300大卡。 記得要補充蔬菜，而且是多顏色的蔬菜，營養配比抓對、顏色豐富多變化，就能瘦的健康。 豆腐的營養2025 豆腐的營養 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平臺，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。
要消滅大肚腩，不僅需要運動，最好配合正念冥想來放鬆心情，同時也要練習找到適合自己的紓壓方式。 餘朱青說，香蕉配優格、雞胸肉燕麥粥都是很好的組合，減脂期可以利用雞胸肉燕麥粥換掉其中一份主食。 分量部分，生的燕麥用白色免洗湯匙3平匙就是1份澱粉、雞胸肉3根手指大小為1份。
由於黃豆未經處理和稀釋，它所含有的營養價值最高，每 100 克約有 35.6 克蛋白質，熱量則有 389 卡路里。 陳玉婷表示，有高血脂疑慮的民眾可以嘗試「地中海飲食」，多攝取蔬果類，少喫紅肉、多喫白肉，用植物油代替動物油。 豆腐的營養 蔬果類提供的纖維、尤其是水溶性纖維有利於分泌膽汁，肝臟就會代償性的消耗膽固醇，有效降低血脂，可以從蘋果、香蕉、橘子等國內常見蔬果中選擇。 反式脂肪是不飽和脂肪酸的一種，陳玉婷表示，反式脂肪常出現在糕餅零食等加工食品中，奶油、奶精和油炸物也是高危險區。 儘管衛福部2018年7月已經明文禁止使用反式脂肪，仍無法保證加工過程不會產生，民眾仍須注意精緻、加工食品。