主原料豆漿可以先用50℃水泡豆8小時，藉此提高大豆異黃酮的活性，再打碎、加水煮滾後，就能再加工製成各種豆腐。 在水缸中加入一把稻草，及幾塊魚肉或豬肉，然後再加莧菜根莖等，一樣發酵約四至五個月後，完成的此臭滷水即可加入老豆腐，利用臭滷水中的細菌、真菌附著在豆腐上，分解豆腐中的蛋白質，豆腐組織變鬆弛，並且發酵而產生臭豆腐的特殊風味。 現在廠商發展發酵菌株篩選之方法，將發酵菌接種至臭滷水培養基中，一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水，品質及風味更為穩定。 也有知情網友表示「百頁確實是垃圾食物，但是滷味還真的蠻好喫的啊」、「知道還是照喫啊」、「以前很愛，但是知道熱量超高後很少點」。 水豆腐熱量 能喫越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B羣，也能幫助改善代謝及腸道環境。 豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
透過分離純化的菌種進行培養製作臭滷水，不僅可大幅降低食品危害風險、塑造更穩定可控的衛生條件，更讓原先臭滷水的發酵時間得以從4～6個月，縮短至1～2週，是更安全且快速的新方法，而此技術後續食品所也技轉至民營企業，從技術走進商業應用。 水豆腐熱量 新北市永和區有臭豆腐業者技轉進行改良，配合水果配合浸泡，發展出榴蓮、草莓風味臭豆腐。 水豆腐熱量 不過儘管臭豆腐憑藉著這一味，吸引不少饕客一嚐，但其傳統的臭滷水製作方式卻也隱藏著食品衛生疑慮與品質不穩問題。 2004年便曾爆出業者為求快速製作，將臭豆腐浸泡於強酸液後，再泡進蝦殼臭水的驚人做法。
水豆腐熱量: 豆腐低碳、蛋白質熱量大評比!!
營養師表示，豆腐名稱的食品很多，尤其火鍋料中很多加工食品也稱做豆腐，挑選時除了喜好外，還是要留意成份及熱量 。 國健署公佈的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質的最好來源。 日本人經常以豆腐代入家庭食譜，早餐也會配豆腐味噌湯，韓星宋慧喬也曾因為豆腐減肥法執行效果好，吸引許多人仿效。 營養師趙函穎則分析豆腐成分中，含有助於腸道蠕動、通便的大豆纖維，此外還可以延緩血糖上升，延緩飢餓感。 而百頁豆腐的油脂含量，每 100 公克中也有 10 ～ 17 公克（一般傳統豆腐的油脂則為每 100 水豆腐熱量2025 公克 3 ～ 4 公克 ），且添加比例會依不同製造商而不一樣，若是用餐時因為熱愛口感等未注意食用量，比起一般豆腐，更容易攝取到較多的熱量與油分。 南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，以每份關東煮的熱量及鈉含量最高的前三名分別為，豬血糕、正宗黑輪、黑豬肉貢丸。 但根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽）。 此外，除了納含量高外，其實脂肪也是相當高，當中正宗黑輪鈉含量254mg，脂肪量竟高達7.2g、黑豬肉貢丸鈉含量195mg，脂肪也有8.5g。 「豆類製品」是富含蛋白質和各類維生素的低碳食物，通常會因製作方式和添加物的差異，而讓致營養成分與熱量有所不同。 過去被稱作「窮人肉」的豆腐，因為富有蛋白質，成為許多健身及素食者的最愛。 但營養師指出，現今有很多豆腐會加入添加物，熱量增加，營養卻沒有變多。
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所以說， 想要減肥的朋友們， 千萬不要喫炸豆腐食品。 水豆腐熱量 豆腐乾熱量還是比較低的， 因此可以適當的食用一些。 臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。 臭豆腐發酵過程中，產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。 蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。
- 這是因為豆腐中含有一種叫皁苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
- 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。
- 製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。
- 餘朱青建議，喫滷味一定會夾百頁豆腐的人，在份量上要特別注意。
- 一般甜點通常高糖高油， 改變原料及作法，讓你喫的營養無負擔！
保有高質感環境，琳瑯滿目麵包更散發濃濃香氣，讓你拍好照片也大滿口福。 選擇紅框內的組合，加總絕對不會超過1餐所需熱量，可以安心享用熱湯了，不怕每當冬日過去又得面對肥肉加身的殘酷事實。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。
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雖然臭豆腐經過發酵過程中產生了許多營養成分，但也產生了蛋白質分解後的腐敗物，胺類、硫化氫等，可能對人體有害。 百頁豆腐的熱量會如此嚇人，簡單來說，就是因為在百頁豆腐的製作過程中，除了原本的黃豆還有另外添加油脂、黏稠劑等添加物，所以熱量才會這麼高，成為可怕的減肥地雷。 要減去喫出來的體重，許多人開始想出千方百計，就是要甩掉多餘脂肪。
水豆腐熱量: 「豆皮、豆乾、豆腐」哪一種最補鈣、熱量最低？營養師說給你聽｜每日健康Health
喫大量的纖維質，因為纖維質幾乎無熱量，有非常豐富維生素跟植物 … 我們以這一餐來看，鯛魚肉跟豆腐都是足夠的蛋白質，青菜是青江菜，只用川燙 … 由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。 水豆腐熱量 傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。
水豆腐熱量: 健康網》喜歡喫豆腐嗎？ 營養師指出「這些」不是真的豆腐
營養師列舉6種常見豆腐，並一一解析其熱量及蛋白質含量，其中，高熱量的冠軍便是大家熟知的百頁豆腐，不過，排名第三的居然是凍豆腐，也讓不少網友相當驚訝。 彭逸珊營養師說明，雖然凍豆腐熱量比小三角油豆腐低，不過蛋白質卻比它高。 水豆腐熱量 水豆腐熱量 也有網友詢問，市售凍豆腐的製作方法跟嫩豆腐幾乎無異，為什麼熱量差這麼多呢？
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此外，「金針菇、鴻喜菇」等菇類含有高鉀，雖然有利尿排水的作用，高血壓族羣特別適合喫，但相反若是排尿不順暢的腎臟病患者，就必須避免食用。 臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。 過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅隱含食品衛生疑慮，也有品質不穩問題。 而在食品科技進展下，目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。 百頁豆腐屬於蒸製品，製程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每 100 公克 50 ～ 80 大卡相比，百頁豆腐每 100 公克則為 200 ～ 220 大卡，熱量已是傳統豆腐的 3 倍。 您是否問過自己：「我一個月能瘦多少？」或是「一天應該喫幾餐？」自 2005 年來，共有超過 2 億名社羣會員使用 MyFitnessPal 找出這些問題的答案。
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水豆腐熱量: 豆腐減脂餐食譜推薦8：辣椒炒豆腐
其中以日本名人流行利用凍豆腐飲食減肥法，據聞成功瘦身，引起特別關注。 德國專業美食雜誌BEEF最近以「憋氣喫美食」為標題，特別介紹臺灣各種風味的臭豆腐，更形容臭豆腐有歐洲起司的軟嫩。 臭豆腐因富含植物性乳酸菌，對腸胃功能有益，但烹煮方式常以油炸為主，導致熱量倍增。 如果食用過量，油炸後的附著在臭豆腐中的自由基和致癌物質，有可能危害人體健康。
雖然豆腐似乎「百無禁忌」，但輔大附設醫院家醫部主治醫師許書華表示，飲食仍須注意均衡，豆腐可以適時替代主食，減少精緻澱粉類的攝取，但也要適量搭配蔬菜和肉類。 此外，許醫師也提醒，過度攝取豆腐，容易增加腎臟負擔及脹氣、肚痛的現象，因此，腎功能和腸胃功能不佳的族羣，可能得注意攝取量。 營養醫學專家劉博仁醫師分析，豆腐的蛋白質，可支撐胃部的飽足感，延長胃排空的時間，相對會減少澱粉、油脂類等高熱量食物攝取的慾望。 營養師彭逸珊6日在臉書《愛健康營養師珊珊》PO文，分享不同種類豆腐的熱量，其中高熱量豆腐為百頁豆腐、小三角油豆腐及凍豆腐，每100公克所含的熱量分別為215kcal、158kcal、124kcal。 針對民眾提問「為何凍豆腐是高熱量」，她也耐心解答凍豆腐是由嫩豆腐冷凍而來，去掉含水量後每100公克的熱量當然比較高，且「烹調過程可能會吸飽湯汁，額外攝取到的熱量也會更多哦」。 菇類、海帶之中，幫助熱量代謝不可或缺的維生素B羣含量特別高，居植物性食物之冠，但菇類核苷酸含量也同樣高，在體內會分解為尿酸，對痛風控制不良的患者來說還是得留意食用量。