這是世界首款變色氈酒，加入湯力水（tonic）或檸檬時會從深藍變成粉紅色。 蝶豆花萃取在娘惹菜中也很常見，為娘惹糉或沙拉糕（Kueh salat）增添一抹藍色。 但娘惹料理中使用藍色不只是為了裝飾——藍色也是哀悼的顏色，在特定場合如喪禮，用來製作某些糕粿。 蝶豆花百佳2026 例如，九層糕（kueh lapis）若要在喪禮上享用，就會把彩虹色做成藍白色。 同樣地，在喪禮上提供沙拉糕時，白色的糯米層也會完全染成藍色。 蝶豆花在泰國稱為 蝶豆花百佳 dok anchan，可以切成細絲加入米飯沙律中，或萃取藍色液體用來蒸飯。
2019年，中國臺北衛生署也曾發出警告：可以被用作天然食用色素，但不能用作常規食品成分，並且孕婦不能食用。 目前只有美國食品和藥物管理局（FDA） 批准了蝶豆花水提取物可作爲天然藍色色素，用於酒精飲料、非酒精飲料、碳痠軟飲料以及口香糖、乳製品等當中。 蝶豆花中含有的花青素，比一般的植物多10倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。 與其他抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞[3]。 一項研究還表明，使用 100mg/kg 蝴蝶豌豆水提取物可增加海馬體中的乙酰膽鹼[5]。
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而中醫沒有使用蝶豆花入藥，似乎在印度阿育吠陀醫學中有拿來治病。 它也是泰國傳統飲料Nam dok anchan的主角，漂亮的藍紫色，滴上檸檬汁，就會變成粉紅色。 在拉丁美洲及南洋國家的習俗中，還會把蝶豆花茶作爲迎賓茶來接待貴賓[7]。 廣西民間亦有使用蝶豆花染“藍色糯米飯”，過“三月三”的習俗。 在中國臺灣，蝶豆花被用來泡茶、油炸、烘焙、煮湯等[3]。
蝶豆花本身沒有甚麼味道，只有微微花香，香味偏淡，加上大部分是外國入口的乾花，味道就更淡，所以很多時是喫賣相多於喫味道。 印度阿育呔陀的自然療注，早用它來做蚊叮蟲咬的解毒劑。 現在醫學界亦證實，蝶豆花中的花青素，是優質抗氧化物，可養顏美肌，促進血液循環，降低心血管疾病風險。 由於蝶豆花的花瓣含有大量花青素，只要加一點點就能讓飲料呈現藍紫色，許多民眾將它拿來沖煮作為飲料、茶飲調色使用，或是製作為蝶豆花茶包。 蝶豆花的花青素是其他植物的10倍以上，且含有維他命A、維他命C、維他命E和類黃酮等營養素，使抗氧化大幅提升。 不過蝶豆花的葉子、花莢部位並非屬於傳統的食品原料，安全性有待查證，切勿隨意供作食材使用。
蝶豆花百佳: 《花青素對人類健康影響的研究進展及其前景_唐忠厚》中指出花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。
蝶豆又名藍豆，擁有鮮艷藍紫色外表的它是含有豐富蛋白質的豆科植物，盛產自東南亞國家。 相信大家到泰國旅行時，都曾看過加入了蝶豆花製成，鮮艷吸睛的冰涼飲品。 蝶豆花又稱藍蝶花，藍蝴蝶，蝴蝶藍花，蝶羊豆，豆碧，蝴蝶豌豆，藍豌豆和Kordofon豌豆，屬於豆科（Fabaceae），Faboidae亞科。 蝶豆花的起源是模糊的，一些學者將這種豆科植物的起源歸因爲熱帶美洲，但實際它的起源更能是印度尼西亞。 蝶豆花的葉、花及嫩莢可食用，盛開的花朵及幼嫩的葉片可用來煮湯、油炸。
- 蝶豆花在泰國稱為 dok anchan，可以切成細絲加入米飯沙律中，或萃取藍色液體用來蒸飯。
- 冬秋時，葉子幾乎都掉光了, 但在春天，蝶豆花葉和花朵又回來了，所以不需要把它們挖走。
- 蝶豆是一種藤蔓植物，沿著籬笆或柱子攀爬生長，種植時不需特別照顧。
- 在當下追求天然的消費趨勢下， 去年FDA批准蝶豆花水提取物可作爲天然藍色色素，引起了國內外的食品製造商及消費者不少的關注。
- 賴卉蓮提醒，蝶豆花屬性偏寒涼，體質較弱的人不適合多食，且因其有抗凝血的效果，因此建議有服用抗凝血藥物或是準備手術及孕婦等應避免服用。
- 其中別名“藍蝴蝶”，即是鳶尾花的別稱也是蝶豆花的別稱，在文獻中均能找到。
此外，在動物實驗中還發現，花青素不僅能不同程度地抑制細菌在體內生長外，還可有效抑制體內致炎因子，對抗炎作用也有一定療效[3]。 蝶豆花百佳2026 並且蝶豆花是一種傳統上用於關節炎的草藥，其抗關節炎活性與花瓣中的多酚有關。 如蝶豆花中的槲皮素－３（３－Ｄ葡萄糖苷支持抗體介導的ＴＮＦａ－受體ＫＴＮＦＲ１）改善小鼠關節炎[4]。 在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。 ]——同時也符合東方的藥效形象說——它可以影響女性性慾，因為它的外觀與女性生殖器相似，但此說法尚未經過嚴謹的科學研究證實，只是謠言一說[9]。
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原來蝶豆花本來就是天然染色劑，大家看到的亮麗色彩都不是添加色素；而且蝶豆花還會「變色」！ 當蝶豆花遇到酸性時會漸漸變紅，相反遇到鹼性則會漸變為黃色。 所以不少店家都愛在蝶豆花飲品中加入檸檬汁，讓飲品呈現出唯美的漸變層次。 蝶豆花與茜草、板藍根等都是天然的水溶性植物染色劑。 蝶豆花百佳 蝶豆花百佳 蝶豆花直接泡水呈紫色，或加檸檬呈青色，可用於米飯、茶飲、糕點等食品染色，而且蝶豆花含有豐富的花青素、維生素等物質，在給食物染色的同時，能提升食物的營養價值。 南投醫院中醫科賴卉蓮醫師表示，花青素是天然抗氧化的物質，有保護眼睛、控制血糖、預防心血管疾病的功效，但也有抗凝血的功效。
蝶豆花茶使用在傳統中醫與阿育吠陀醫學已有數百年歷史，有提高腦力、抗抑鬱和鎮定的作用。 蝶豆花可以用來平定情緒，又不含咖啡因，擁有與綠茶相似的抗氧化作用。 去年，星巴克咖啡就推出限量版的蝶豆花檸檬咖啡，夢幻的變色特質在社交媒體上非常吸睛。 蝶豆花紫藍色花瓣亮麗，據稱是富含比一般植物高出10倍的花青素 (Anthocyanidins)。 花青素對於長期睡眠障礙者，及視力保健也非常有幫助。
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雖然蝶豆花好處養多，但任何食物也不能食用過量，使用時也要注意一下。 蝶豆花具有豐富的維他命A、C和E，尤其是花青素含量是藍莓的12倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。 泰國及雲南西雙版納的傣族人民，食用蝶豆花已有幾百年歷史。 蝶豆花百佳2026 每年的三月三潑水節，當地人民就會採摘蝶豆花，將米飯與蝶豆花一起泡，做成極具傳統的紫色米飯，其象徵着吉祥如意的含義。 南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，目前衛生部門批准的食用花卉包括有梅花、菊花、茶花、桂花、玫瑰等等，這些花卉中含有酮、類胡蘿蔔素等生物活性成分。
蝶豆花百佳: 《花青素對人類健康影響的研究進展及其前景_唐忠厚》中指出花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。
冬秋時，葉子幾乎都掉光了, 但在春天，蝶豆花葉和花朵又回來了，所以不需要把它們挖走。 營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師Michelle 蝶豆花百佳2026 Lau。 致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們喫出健康美麗人生。 蝶豆花百佳 蝶豆花百佳 Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。
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植物可以完全或部分暴曬在陽光下，藤曼生長得又快又亂，所以最好能以枝幹支撐，或引導它們沿著棚架生長。 很多冷飲店，會製作各種創意的星空系列蝶豆花產品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等產品，蝶豆花已成爲飲品界的“染色之星”。 一些飯店餐廳，也通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。 [8] 農彥賢,李鍾婷,郝紅梅,彭慎,譚冬明,呂新印,將佳秀.蝶豆花的氨基酸組成及營養價值[J].現代食品,2021,(第8期). 種植蝶豆花時，可修剪植物頂端並且定期摘花，避免藤曼進入結果的階段。 蝶豆花來自中國、印度尼西亞和馬來西亞和赤道一帶東南亞國家。
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蝶豆花不只生命力強，容易生長，作為豆莢類也意味著它們帶有豆根瘤菌，這種菌類能把大氣氮轉變為土地的硝酸鹽肥料。 蝶豆花百佳 因此蝶豆藤曼在惡劣的土壤中同樣能夠蓬勃生長，還能協助讓土壤變得更肥沃，滋養園地裏的其他植物。 蝶豆原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。
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花青素對酸鹼性特別敏感, 在酸性水中程現紫色, 在鹼性水中程現藍色. 蝶豆花被認爲通過擴張皮膚下方的血管來降低發燒（退熱），從而增加血液流動，使其更容易冷卻。 在一項研究中，評估了蝶豆花的甲醇提取物對白化大鼠正常體溫和酵母引起的發熱的解熱潛力。 蝴蝶豌豆提取物在 200、300 和 400 mg/kg 的劑量下以劑量依賴性方式顯著降低正常體溫和酵母引起的升高的溫度。
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蝶豆花的提取物可通過抑制碳水化合物消化酶來降低麪粉的澱粉消化率、水解指數，並能預測血糖指數。 蝶豆花中的主要化合物表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），可促進新陳代謝，加速能量消耗過程，有助於減肥。 《國際肥胖與相關代謝素亂》雜誌上曾發表的一項研究認爲，蝶豆花可以預防脂肪肝[3]。