[6] 紫甘藍做熟後往往會變成藍色，看起來也沒食慾，所以強烈建議生喫。 它富含的硫代葡萄糖苷和花青素都是抗氧化的，它們倆都怕熱，其中花青素在 60℃ 以上穩定性就非常差，會很快地降解[4、5]。 除了平時上架的各國天然保養品，歡迎你將狀況分享給臺中藥局藥師們。 我們都有對抗氧、保健保養的獨家觀點，找出適合的健康生活法，才能永保青春。 因此，氧化只能說是老化的一部份原因，其他有更多因素是不可以逆轉的自然現象。
抗氧化劑在其他諸多領域也有用途，比如食品和化妝品防腐劑以及延緩橡膠的老化降解。 氧化反應不僅存在於人體內，也存在於一些食品中，不但會造成食物營養價值降低， 還會導致食物變質。 食用油和堅果等高脂肪食品常因氧化而產生哈喇味，這就是氧化作用的“傑作”。
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紅蘿蔔有保護眼睛的效果，不僅是因為β-胡蘿蔔素可以轉變成維生素A，有助於視網膜，也因為其中所含有的β-胡蘿蔔素可以消除自由基，可以降低眼睛罹患白內障的風險。 穀胱甘肽體系包括穀胱甘肽、穀胱甘肽還原酶、穀胱甘肽過氧化物酶和穀胱甘肽S-轉移酶[67]。 這個抗氧化酶體系存在於植物、動物和微生物中[67][101]。 協助 GSH ( 谷胱甘肽 ) 進行抗氧化、清除自由基；本身也是很良好的抗癌物質，能刺激白血球的生成，及引發癌細胞自殺。 野櫻莓含有多酚、維生素C、礦物質、葉酸、類黃酮等營養成分，是所有莓果類之中，抗氧化指數最高的，有助於提升人體防護力。
維生素C除了有直接的抗氧化效果外，它也是還原酶抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）的底物，這種酶對植物的抗逆性有特別重要的作用[65]。 維生素C以較高的含量普遍存在於植物的各個部位，特別是在葉綠體中的濃度可以高達20mmol/L[66]。 多喫水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經疾病的風險更低[116]，也有證據顯示一些蔬菜和水果可能降低患癌症的風險[117]。 因爲水果和蔬菜是營養素和植生素的來源，由此推測抗氧化化合物可能會降低罹患一些疾病的風險。 這個推斷通過幾種有限的方式進行了臨牀試驗，結果顯示此觀點似乎不能成立，因爲試驗顯示補充抗氧化劑對降低患某些慢性疾病比如癌症和心臟病的風險沒有明顯的效果[116][118]。
抗氧化食品: 抗氧化劑是甚麼？
此外，覆盆子中的抗氧化劑，尤其是花青素，可以減少炎症和氧化作用。 別因爲害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢! 它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但先等娘華把可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。 還要記住，如果清呼幾步來喫過大蒜之後喝杯牛奶，惱人的蒜味在半個小時內便沒了，不信你可試試。
其他一些抗氧化劑無需通過食物中獲取而是能夠由人體自身合成。 比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道吸收穫得而是由人體通過甲羥戊酸途徑合成產生[43]。 另一個例子是通過胺基酸在人體內合成的穀胱甘肽，因為穀胱甘肽被人體吸收前會在腸道中全部水解成遊離的半胱氨酸、甘氨酸和穀氨酸，即使大劑量口服能無法提高體內穀胱甘肽的濃度[152][153]。 儘管大量補充乙醯半胱氨酸可以增加穀胱甘肽[154]，但沒有證據顯示大量攝入這類穀胱甘肽的前驅體對健康的成人有益[155]。 對於治療某些疾病比如急性呼吸窘迫症、蛋白質和熱量攝入不足造成的營養不良、對乙醯氨基酚過量對肝臟造成的損傷，作為治療手段的一部分補充這些穀胱甘肽的前體是有幫助的[154][156]。 某些抗氧化劑的不適當補充會誘發疾病和增加人的死亡機率[88][89]。
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富含維他命E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織，不過，又因爲堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維他命E的抗氧化作用。 胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫飯升河鬥密見力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿遊致礎毛如卜素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。 在該研究報告中，研究人員使用不同方式對一系列市售食用昆蟲和無脊椎動物的抗氧化能力進行了測試。 去除昆蟲翅膀、刺針等不可食用的部分，將昆蟲磨碎，提取每種昆蟲的兩大部分：脂肪及可溶於水的部分，然後測試每種提取物的抗氧化物含量和活性。
- 多喫水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經疾病的風險更低[116]，也有證據顯示一些蔬菜和水果可能降低患癌症的風險[117]。
- 南極磷蝦抗氧化肽與特異性IgG1和IgE的結合能力：IgE和IgG抗體可能由變應原誘導產生。
- 紅茶、烏龍茶、可可亞都是可以抗氧化的飲品，但說到其中最具功效的，還是首推綠茶。
- 雪耳含有豐富的膠質，多種維生素，可治肺熱咳嗽、乾咳、月經失調，基本上一般人均可食用，陰虛火旺、疫力低下、體質虛弱者食用更佳。
為了適應從海洋生物演變為陸地生物，陸生植物開始產生海洋生物所不具有的抗氧化劑，比如維生素C、多酚和生育酚。 五千萬年到兩億萬年前，特別是在侏羅紀時代，被子植物植物在進化的過程中發展出了許多抗氧化的天然色素，來作為一種抵禦光合作用副產物活性氧類物質的化學手段[7]。 在19世紀末至20世紀初，廣泛研究集中在重要的工業生產過程對抗氧化劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內燃機積垢等[8]。 心腦血管疾病（如心臟病、冠心病和中風）、癌症、關節炎、呼吸道疾病、阿爾茨海默症、帕金森症、呼吸道疾病和免疫力低下等疾病均與氧化壓力過大密切相關；而抗氧化物質則能幫助人體減少氧自由基，減輕氧化應激的破壞。 除了喫抗氧化藥物以外，有些食物被被稱爲氧自由基清除劑（free-radical 抗氧化食品2026 scavengers）也是值得特別關注。
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這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來的健康益處來源於水果和蔬菜中的其他成分（比如膳食纖維）或來自一個複雜的混合成分[119]。 比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應歸功於食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導體內增加合成抗氧化劑尿酸的作用[120]。 對於生物體的代謝有一種自相矛盾的情況，雖然大部分地球上的生物需要氧氣來維持生存，但同時氧氣又是一種高反應活性的分子，可以通過產生活性氧物質破壞生物體[13]。 抗氧化食品2026 抗氧化食品 所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物和酶構成的複雜網絡系統，通過有抗氧化作用的代謝中間體和產物與酶之間的協同配合使得重要的細胞成分比如DNA、蛋白質和脂類免受氧化損傷[1][14]。
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富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中松擊察額地惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。 每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的府機趙批答詩校黃過青合成，促進細胞更新。 除了含有豐富的維他命A、C之外，它還含有一種特有的深破錶應衆免抗氧化物質，幾乎集所有抗氧化物於一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優良，而且還是抗癌明星。 雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄範專長區古除氫改千汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄獨紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更超強。 抗氧化食品2026 抗氧化食品 有趣的是，多酚（植物源性抗氧化活性的主要來源）的總含量在不同物種間都遵循着相似的模式，但所有昆蟲的多酚含量都遠低於橙汁。
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再者，自由基並非壞物，它只是需要維持平衡數量，會有很好的防禦功能。 維生素E是由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物的統稱，它們是一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素[76][77]。 抗氧化食品2026 在這類化合物中，由於人體優先吸收和代謝α-生育酚，所以α-生育酚的生物利用度最大，也是已經被研究的最多的[78]。 一些化合物通過與過渡金屬配位螯合來阻止金屬在細胞中催化自由基的產生，從而起到抗氧化防禦的作用。 這種抗氧化防禦手段中特別重要的一點是要將鐵離子通過配位螯合隔離起來，因為鐵離子是一些鐵結合蛋白（iron-binding proteins）比如運鐵蛋白和鐵蛋白能發揮作用的關鍵[26]。 硒和鋅通常被認為是抗氧化營養素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身沒有抗氧化作用但會對一些抗氧化酶的活性起到作用。
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紅蘿蔔含有豐富的 β-胡蘿蔔素，含量是所有蔬菜之中最高的，其抗氧化作用，可防止細胞損傷，幫助生成膠原蛋白，維持肌膚的彈性。 另外，紅蘿蔔亦含可溶性纖維和果膠，可以幫助降低膽固醇；而當中的維他命A也具抗氧化功效，有助於預防癌症或心臟疾病等慢性疾病。 此外，需要特別注意的是，選購薑黃保健食品時，一定要認明「SNQ國家認證薑黃」，才能喫得更安心。 包括蔬菜、水果、穀物、蛋類、肉類、豆類和堅果在內的許多食物中都含有抗氧化劑。
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強力抗氧化劑，對視力的維護有幫助，預防乾眼症、夜盲症發生。 氧化是人體衰老的最大威脅，如吸菸、空氣污染、水污染、放射線（X光、紫外線）、殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，都會出現使自由基濃度增加的情形，我們稱之為氧化壓力。 其中的咖啡酸和綠原酸很抗氧化，不過得喝不加糖不加奶泡的黑咖啡，一天建議喝的量大概是一般連鎖店大杯美式咖啡 2 杯。 但是不同的人對於咖啡因敏感程度不同，需要根據自己的耐受能力來控制咖啡的攝入量。 發表在《Ntrition Journal》上被引用了近 1500 次的文獻檢測了 3100 種食物中的抗氧化成分含量[2]，我整理出超市方便買到，喫起來簡單的，抗氧化含量特別高的 9 種食物。 氧化，對我們來說是泛指氧氣於身體內作用，也就是一種新陳代謝的過程，所以抗氧化定義並非在阻止氧氣作用 (否則可能人類活不下去)。
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“富含抗氧化劑食物的體內利用度高度依賴於生物利用度和持續存在的氧化應激。 因此，鑑於昆蟲中還存在其他抗氧化物質，研究人員表示需要量身定製干預研究來闡明其對人體的抗氧化作用。 以南極磷蝦粉爲研究對象，經酶水解後從中分離純化獲取抗氧化蛋白肽，對其變應原性進行評價。 EPR結果表明，分離組分N2具有較高的DPPH和OH自由基清除率，分別爲(47.43 ± 2.18)%和(28.35 ± 抗氧化食品2026 0.91)%。 純化組分N2-2的抗氧化活性更高，DPPH自由基清除率爲(47.43 ± 2.18)%，OH自由基清除率爲(34.33 ± 1.25)%。 此外，ELISA測定結果表明，N2-1和N2-2與特異性IgE和IgG1的結合能力較弱。
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此外，酶水解不僅可以增強蛋白質的部分功能特性，產生分子量較小的生物活性多肽，還可以改變過敏原的線性或非線性表位，降低抗原性。 目前，酶水解被證明是更安全、更有效地降低過敏原致敏性的關鍵處理方法。 抗氧化食品 爲了適應從海洋生物演變爲陸地生物，陸生植物開始產生海洋生物所不具有的抗氧化劑，比如維生素C、多酚和生育酚。 五千萬年到兩億萬年前，特別是在侏羅紀時代，被子植物植物在進化的過程中發展出了許多抗氧化的天然色素，來作爲一種抵禦光合作用副產物活性氧類物質的化學手段[7]。 在19世紀末至20世紀初，廣泛研究集中在重要的工業生產過程對抗氧化劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內燃機積垢等[8]。
在靈長類動物的進化過程中，因爲發生了突變，導致機體中一種用於合成維生素C所必需的酶丟失，所以人類必須從飲食中攝取維生素C[60]。 抗氧化食品 其他大部分動物都具備在體內合成維生素C的功能因而無需通過食物補充[61]。 維生素C是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種[64]。
歐邦琪在這裏復配了維E潤澤肌膚，保持肌膚彈性，積雪草和朝鮮薊葉兩大植物萃取精華幫助加固皮膚屏障抵禦力，舒緩肌膚不適。 還有一個咱們不太熟悉的，Signal 抗氧化食品2026 lock複合淡印成分2號，能夠鎖定臉部斑點痘印的根源，精準打擊色素沉積，改善皮膚瑕疵。 構建南極磷蝦致敏BALB/c小鼠模型：圖3爲南極磷蝦致敏小鼠模型構建過程中的體重、攝食量和飲水量。 與對照組相比，南極磷蝦致敏後對BALB/c小鼠無病理性有害影響。 抗氧化劑通常添加到工業產品中，一個常見的用途就是作爲燃料和潤滑劑的穩定劑防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的[166]。
因此體內過高濃度的抗氧化劑會在這個修復過程中妨礙機體的修復和適應。 抗氧化食品2026 補充抗氧化劑也會妨礙通過體育鍛煉增進健康，例如阻礙胰島素敏感度的增加[129]。 對於多發性硬化症，Gwen Scott解釋了尿酸作爲抗氧化劑對於多發性硬化症的重要意義，血清中的尿酸水平與多發性硬化症的發生率呈相反關係，因爲多發性硬化症的病人血清中的尿酸水平低，而患有痛風的病人很少患有這種疾病。
它可分爲三類：典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶、非典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶和1-半胱氨酸過氧化物還原酶[99]。 不喜歡 100% 純黑巧克力也沒關係，可可脂固形物含量在 70%～100% 的黑巧克力，抗氧化成分含量都很高，不過黑巧克力的能量也高，作爲小零食一天喫一小塊解饞就好了。 來自美國國家醫學研究院的資料[1]顯示：超 10 萬人參與的研究並未發現，高劑量的抗氧化補充劑可以預防疾病。 抗氧化劑通常添加到工業產品中，一個常見的用途就是作為燃料和潤滑劑的穩定劑防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的[166]。
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這個抗氧化酶體系存在於植物、動物和微生物中[67][101]。 過氧化氫酶是一種以鐵或錳爲輔助因子、可催化過氧化氫分解成水和氧氣的酶[94][95]。 在食品工業中，爲防止食品氧化變質， 應從原料、加工、貯藏等環節採取相應措施， 如降溫、避光或氣調包裝等。 此外，在食品中合理添加一些安全性高、效果好的抗氧化劑，也是一種簡單、經濟而又理想的方法。
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鑑於它在細胞內的高濃度和在細胞氧化還原態中所扮演的中心角色，穀胱甘肽是最重要的細胞抗氧化劑之一。 抗氧化食品2026 對於生物體的代謝有一種自相矛盾的情況，雖然大部分地球上的生物需要氧氣來維持生存，但同時氧氣又是一種高反應活性的分子，可以通過產生活性氧物質破壞生物體[13]。 所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物和酶構成的複雜網絡系統，通過有抗氧化作用的代謝中間體和產物與酶之間的協同配合使得重要的細胞成分比如DNA、蛋白質和脂類免受氧化損傷[1][14]。
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因此，想要減緩氧化作用與速度，就必須倚靠「抗氧化物」的幫助，才能終止自由基的連鎖反應，降低氧化作用的效率。 一般來說，人體中本身即存在些許抗氧化物，像是穀胱甘肽、維生素、礦物質等，然而，上述抗氧化物皆會隨著年齡增長而加速流失，因此必須定期、定量的補充，才能發揮抗氧化效果。 以下將為你進一步說明「可幫助身體抗氧化」的營養素與相關推薦食物，幫助你瞭解正確的補充方法。
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此外，也有研究發現，若增加玉米黃素與葉黃素的攝取，能減少白內障的發生。 富含葉黃素的食物有菠菜、花椰菜、洋蔥、紅莧菜、蘆筍、油菜等。 桃膠禁忌：坊間有指桃膠可以補充骨膠原蛋白，但其實植物性蛋白質無助回覆皮膚彈性，女生不宜大量進食以求重拾肌膚骨膠原蛋白。 反之，攝取過量蛋白質，容易令脾虛和胃部不適，勿誤信傳言越食越多。
且建議民眾每年定期做一次抗氧化維生素的檢測，確認自身的維生素的狀態，也透過檢查來知道是否有補對維生素或有無補充過度。 下列十種食物的抗氧化維生素特別高，可多多攝取，分別為︰藍莓、胡蘿蔔、聖女番茄、蕃薯葉、南瓜、芥藍、菠菜、紅鳳菜、芭樂、葵花籽。 顏佐樺指出，天然食物其實富含抗氧化維生素，維生素E普遍來自於堅果、好的油脂類；維生素C則是來自蔬果，像是芭樂、奇異果、彩椒的維生素C都蠻高；維生素A則要從動物型的食物來源攝取，像豬肝、起司、蛋。 一、現代人外食較多，這類食物較精緻，經過高溫烹調後營養素都已流失，因此真正攝取到的抗氧化維生素也變少。 枸杞是經常被中醫藥採用，已有二千多年的歷史，它亦是近年人氣超高的超級食品之一，因為它富含維他命、礦物質和抗氧化劑，每100克的枸杞便帶有4.3 mmol的抗氧化劑。 抗氧化食品2026 減少飲食中添加糖選擇喝白開水，或其他無熱量飲料、低脂牛奶；不喝含糖蘇打水和泡泡茶，或運動飲料。
氧化反應經常需要金屬催化，這就是爲何像黃油這類的脂肪從不用鋁箔包裹或存放在金屬容器中的原因。 一些含脂食物比如橄欖油由於食物本身就含有天然抗氧化劑所以能部分避免氧化，但仍然對光氧化很敏感[165]。 一些脂類化妝品比如脣膏、潤膚膏也需要加入抗氧化防腐劑避免酸敗。 其他一些抗氧化劑無需通過食物中獲取而是能夠由人體自身合成。 比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道吸收穫得而是由人體通過甲羥戊酸途徑合成產生[43]。