有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。 梅乾扣肉作法 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。
- 大家可以根據自己喜好調點蘸汁，比如最簡單的生抽+辣椒，蘸着喫更美味哦。
- 但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。
- 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
- 香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。
- 15、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡喫更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒乾了哦。
- 繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲爲主，沙鍋菜最爲見長。
我們廚師行業裏有這麼一句話，“一師一術，百師百法”！ 說的是每個師傅的手法都不盡相同，沒有誰勝誰劣，好喫纔是王道，口碑纔是唯一指標 。 梅乾扣肉作法 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。 14、3小時之後小心的拿出整個大碗，請注意，如果你打算年夜飯前幾天就先做好，這時候就可以整碗放涼後包上保鮮膜先冷凍起來（變成自製冷凍年菜）。 到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 8、把豬肉皮面朝下放在砧板上，然後每隔約2公分切一刀但是不要切斷，切到距離豬皮大概2公分就可以停刀，切成類似手風琴這樣肉斷皮連的樣子。
梅乾扣肉作法: 客家代表菜「梅乾扣肉」簡易版教學來了！ 經典臺灣味 新手也能做出肥而不膩好滋味！
梅乾扣肉是道經典的客家名菜，口味的精華在於鹹香入味。 從選材開始，梅乾菜的醃漬風味就要完整保留，加上肥瘦適中的五花肉，經過鍋寶IH智能定溫電子鍋【燉湯】程序的大火滾沸、文火燉滷，不必看顧，也能成就完美梅乾扣肉。 雖然步驟寫得很繁複，但這只是為了盡量把細節說清楚。
- 雖然各地調味都有些許差異，不過在料理技術上其實只有一個難題：如何把肉排得漂亮又能倒扣的時候不散開。
- 在臺灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅乾菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅乾菜來和大家介紹。
- 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。
- 梅乾扣肉是道經典的客家名菜，口味的精華在於鹹香入味。
- 9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。
- 用同一樣深炒鍋，放入薑末、辣椒末爆香，再放入梅乾菜，用中大火炒香後，下醬油、糖、胡椒粉、話梅和少許水煮勻，再淋入香油拌勻後，倒入作法2的碗中。
- 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。
- 1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。
7.接者再取一個碗公，底部先將處理好的三層肉鋪底，再塞入所有的筍絲，梅乾菜等配料一起塞入，再放入電鍋中蒸約40分鐘。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅乾菜燜肉，梅菜扣肉是東江菜中的惠州客家菜，有人說和紹興菜裏的梅乾菜燜肉淵源是一樣的。 傳說當年蘇東坡在惠州時思念杭幫菜，特派私家廚子去浙江學藝，回來後讓他們仿照東坡肉，放入梅乾菜，烹製梅菜扣肉。 取一電鍋，(外鍋)先倒進3米杯水量，再擺上蒸架，放上蒸碗，按下開關蒸煮。
梅乾扣肉作法: 素食列車網：搜尋文章
在我們東北，年夜飯上必不可少的一道菜除了魚（估計全國各地都會有這道“年年有餘”），就得數醬豬蹄或者是烀豬蹄了，寓意在新的一年裏，大家都能在經濟上撓一撓、多扒拉錢 。 ⑤去掉保鮮膜，控出湯汁，扣上圓盤，迅速翻盤，去開蒸碗，肉皮邊上，將控出的湯汁放鍋中燒開勾如薄芡燒開淋入適量明油澆在扣過的蒸肉上，美味即成 。 梅乾含有大量的檸檬酸，對清理腸胃也大有裨益。 能保持血液弱鹼性，適合在食用過量的肉類等酸性食品時飲用。 青梅乾，簡稱爲梅乾，也稱爲話梅，是以青梅爲原料製作而成的。 特別是素有“中國青梅之鄉”的詔安縣，自古就有種植青梅的歷史，且以種植廣、產量大、品質優著稱。
歷史上作爲宮廷食品而被稱爲“惠州貢菜”。 梅菜是醃製的食材，並沒有乾製，所以，這種菜非常鹹，需要反覆用水浸泡，沖洗，讓鹹度達到要求才能製作菜餚。 相傳蘇東坡在惠州的時候非常想念紹興的黴乾菜燜肉，就用惠州當地產的梅菜乾來製作了一道燜肉，不過樣式進行了改良，製作成了扣肉的形式。 這道菜的好喫程度，幾乎可以覆蓋90%人羣的味蕾。 但是這麼好喫的梅菜扣肉，居然還和千古美食第一家的蘇東坡扯上了關係，並且是改良於浙江紹興的黴乾菜燜肉。
梅乾扣肉作法: 扣肉不放沒在還可以放什麼,做扣肉沒有梅菜可以用什麼代替
記得小時候，最喜歡的一道菜就是姥姥做的梅菜扣肉，每次家裡做這道菜，我都能喫下三大碗米飯，一口米飯，一口梅菜，一大口米飯，一大口肉，那種感覺太過癮了。 當然長大後，自己在家做梅菜扣肉總覺得少了些什麼，你們有沒有類似的感覺呢？ 喫了這個梅菜扣肉後，瞬間覺得不一樣，和大家分享一下。 2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。 6.五花肉上面鋪一層梅乾菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好喫，還省事，口感酥爛入味。
梅乾扣肉作法: 文章被以下專欄收錄
用料帶皮五花肉 400克梅乾菜 50-80克蔥 2段腐乳汁 2勺味極鮮醬油 1勺蠔油 梅乾扣肉作法2025 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小蔥 1根油 適量老抽醬油 少量料酒 1勺澱粉 梅乾扣肉作法2025 1小勺做法步驟1、準備食材。 3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。 5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
梅乾扣肉作法: 蔬食地圖
但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。 總之食譜是死的料理是活的，食譜份量參考一下就好，重要的是在炒梅乾菜的時候一定要嚐一下口味鹹淡，務必要比你習慣的鹹度再更鹹一點（甚至要感覺到有點太鹹才夠）。 做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。 2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。 3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
梅乾扣肉作法: 食材明細
三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩。 前陣子去紹興，剛好帶回來很多新鮮的梅乾菜。 梅菜扣肉中，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，喫進嘴裏非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。 要想梅菜和五花肉完全吸收醬汁和彼此的香味兒，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再喫，會更入味兒。 準備一碗梅乾菜，洗乾淨擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅乾菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡喫軟爛扣肉的可以多蒸一會。 做法：1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉，底部切平整了擺出來的扣肉纔會平整哦。
梅乾扣肉作法: 文章導覽
15、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡喫更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒乾了哦。 梅乾扣肉作法 9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。 7、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裏會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。 2、帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的，蒸過好多回，很香。 客家菜的基本特色是，用料以肉類爲主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。 客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜餚實惠量足，盛器多用盆、鉢、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。
梅乾扣肉作法: 嫩豆腐只會搭醬油膏？５道「豆腐新喫法」主菜、下酒菜快速上桌
扣肉除了放梅菜乾也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不錯的選擇，還可以放菭乾菜，口感也不錯，或者幹豆角扣肉 。 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。 一般作梅乾菜扣肉都是汆燙整塊肉、取出放涼切片再滷，我還是習慣把肉煎香逼出油脂，可挑選自己喜愛的方式處理肉塊。 選了塊長條的五花肉這樣改刀更方便，大火將鍋燒熱後咱們先烙一下肉皮，目的是去除肉皮的腥味，烙成這樣就可以了。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裏，有皮的一面擺在底下。 12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。 13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
梅乾扣肉作法: 簡單美味的家常食譜 梅乾扣肉
客家菜的用料，大都以家禽與野味爲主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。 繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲爲主，沙鍋菜最爲見長。 客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所說的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。 其實兩者的口味差別較大，客家梅乾菜主要由芥菜製成，而紹興梅乾菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等醃製後曬乾而成，芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩。 梅乾菜多居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
梅乾扣肉作法: 材料：
客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，喫雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。 如客家人筵席第一道菜上雞，有“無雞不成筵”之說。 梅乾扣肉作法2025 如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，常年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜爲主。
4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅乾菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。 14、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，醃肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香，也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。 1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅乾菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。 讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感。
梅乾扣肉作法: 文章分類
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裏煎。 8、晾涼後切成厚5毫米左右，長7-8釐米的大肉片。 9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅乾扣肉作法: 臺中｜西屯區 想喫 客家菜 梅乾扣肉 客家小炒 大祥海鮮屋 主廚推薦，百出頭起跳
將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。 梅乾扣肉作法2025 將梅乾菜泡水，是為了讓梅乾菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅乾扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裏，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。 走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。 這道菜的特點是：肉爛味香，喫起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳爲“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱爲“惠州三件寶”。 5.然後準備一個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然後把剛纔倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅乾扣肉就可以端上桌了。 大家可以根據自己喜好調點蘸汁，比如最簡單的生抽+辣椒，蘸着喫更美味哦。 2.準備一個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉麪皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是爲了讓扣肉皮起皺。 再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。
7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好喫到停不下來，叫人越喫越喜歡。 1.五花肉洗淨入開水煮至七分熟，撈起瀝乾水分，用沸油炸至金黃色撈起，立刻泡冷水，切成1公厚度之肉片備用。 做扣肉首先要選好做扣肉的主料就是五花肉，這一點很重要，五花肉不能選太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的喫起來都會影響口感 。 而是選層次分明一點的五花肉，這種肉喫起來就不會太柴或者太油膩 。 假如沒有梅菜，我們就用醃好的酸鹹白菜，或醃好的雪裏紅鹹菜，放鍋裏煮十幾分鍾撈出，洗掉鹽份，要不太鹹，切成絲，或者段，假如這兩樣菜都沒有的話，就用紫菜也可以，或者鮮大白菜葉切絲也行，裝到碗上面 。