檸檬塔（英文：Lemon tart）或稱檸檬餡餅，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心，它在西方最有名的稱呼是法文的 tarte au citron，中文的其它常見稱呼包括檸檬派、法式檸檬塔或法式檸檬派。 在法國，會把餡料放入塔皮後再一起烤，烤完後的塔皮口感較濕潤。 各種堅果塔，屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派，例如書中示範的焦糖核桃派，必須經過一定的熟成時間，更能體會塔派皮揉合內餡的好味道。 塔做法 需要冷藏保鮮的巧克力塔，如果沒有搭配鮮果，一般能保存1週的時間。
- 因為這個食譜沒有等奶油乳酪恢復室溫，靠的是果汁機或調理機的力道，怕有殘餘的乳酪顆粒，所以一定要過濾的步驟，得到完全滑順的乳酪糊。
- 如果刷了蛋黃液，烘焙到均勻上色就可以出爐。
- 感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。
- 帕希洛冷靜穩重卻不缺乏野心，優雅且純粹的甜點隨著四季的更迭大放異彩。
- 取一個水果塔放入盤裡，擠上打發淡奶油，放上洗凈濾幹水分的藍莓，就可以開動了。
- 💡搓揉的這個動作不要省略或是用器具攪拌，這樣成品才會散發出誘人的香氣。
水果塔就做好了，外酥裏嫩，細膩爽滑，好喫極了。 不管作為一道早餐還是下午茶都是不錯的選擇哦。 最關鍵的是做法簡單，新手也能一次成功，你也試試吧。 取一個水果塔放入盤裡，擠上打發淡奶油，放上洗凈濾幹水分的藍莓，就可以開動了。
塔做法: 烘焙筆記│用起酥片做的葡式蛋塔●2個步驟25分鐘完成簡單又省錢的好喫點心(YAHOO首頁喫喝玩樂版精選文)
泡打粉份量是麵粉份量的1.0~1.5%，舉例來說，200g麵粉約加入2~3g泡打粉。 塔做法2025 蹲在烤箱前看著塔皮是以「一暝大一吋」的相反速度勼（kiu）（臺語）回去，真的是讓人想捶心肝啊！！ 在整形塔皮時我們，特別是細心的女生，總是小心翼翼的推展讓麵團與模具完美的切齊，期待烤出來的成品跟整型後的形狀一樣，然而發生塔皮回縮的情況，不僅邊邊凹凸不平，高度跟原本的麵團也大相逕庭啊。
鍋子稍熱後，加入擠乾的吉利丁片，融化後加入奶油，攪勻成滑順質地，完成內餡醬汁，倒入塔皮中，表面磨上少許檸檬皮，冷藏3~4小時至凝固即完成。 如果烘烤前有把乳酪塔先放進冷藏或冷凍，烘烤的時間要稍微延長，會得到表面那一層已經烤熟而且微焦，但中心還是半熟的狀態。 接下來就是乳製品的種類，喜歡濃鬱、奶香重的話，就選鮮奶油；喜歡清爽一點的，就選優格。 咳咳，所以我先坦白一下，這個乳酪塔食譜，其實跟我的巴斯克乳酪蛋糕食譜是一模一樣的。 只是我把它變小，是迷你版本的乳酪塔，幾乎就是一般蛋塔的大小、加了塔皮作成塔。 如果檸檬醬放在塔皮內超過2天就會比較軟，但不會影響美味度，只有口感會有所差別，當天喫塔皮就會比較酥脆，塔皮可以是先做好，當天在放檸檬醬也是可以。
塔做法: 文章專欄
塗蛋液＋麵團泥狀的做法是因為檸檬塔的餡料特別有流性的關係，如果缺少這個動作，餡料倒入塔皮後會流掉一大半。 大家務必等到巧克力塔皮都完成出爐、放涼再開始內餡製作，因為巧克力內餡太早完成、冷卻後流動性就不佳，注入塔皮內就無法有完美的平整面。 玻內溫度未達50℃無需攪拌，等待溫度上升過了50℃之後即需要保持緩慢的攪拌，等待溫度升高至70℃，檸檬蛋液會逐漸轉趨濃稠、攪拌阻力開始緩慢增加，這時必須保持不間斷攪拌直到溫度達到81℃時離火。 在檸檬餡錯把奶油110g給放在一起煮了，後面加入50g奶油一起.還是好喫。
用手持攪拌棒/均質機（影片內使用：百靈BRAUN手持式食物處理機MQ7）將檸檬奶油餡徹底乳化，可以比較一下均質前後的差異，均質後光澤度會變得很亮唷。 今天就來跟大家分享這一道讓我們家小鳳梨有史以來頭一遭指定還要再喫一次的媽媽手做甜點－【氣炸鍋料理】自製肯德基、葡式蛋塔。 口感軟嫩的布丁餡填入酥鬆的鹹塔皮中，基本的組合卻令人喫不膩。
塔做法: 檸檬蛋黃醬的做法
小提醒：蛋白不可事先完全打發，打至拉起來有彎勾就停止。 謝謝你的分享，因為外面販賣的餅皮特別香，所以我在餅皮也加了香草和椰絲，跟著你的操作方式，這次我做的跟外面賣的一樣成功，感謝你提供這麼棒的技巧。 這次的檸檬塔只有兩個元素：塔皮、檸檬餡，想說作法簡化一點，滑順、酸甜清爽的檸檬餡配上酥脆奶油香氣的塔皮，小小一人份的檸檬塔很適合一人獨享。 對了，在影片內呢有分享小塔的新作法，最近我很～乖有認真看甜點書進修學到的，日本甜點主廚的作法，把塔皮做得更漂亮的小技巧，我覺得很好用唷跟你分享。 塔做法2025 開火加熱至沸騰，維持小滾的狀態，至少2小時（1小時的焦糖顏色淺，煮2小時的顏色較深）。
塔做法: 檸檬塔
把煉乳放進滾水內，滾滾滾～～就完成了。 外面一罐焦糖牛奶醬可能賣你一兩百塊，自己做一罐煉乳才60塊唷（精打細算的主婦魂上身）你看看，你看看～那個光澤跟香氣，比森永牛奶糖迷人很多。 塔做法 取塔皮模具（也可以直接用碗），鋪上一層保鮮膜（方便包起、取出），將拌勻後的餅乾放入，壓緊壓平，冷凍約半小時至餅乾塔成形（可視情況延長時間）。 我的氣炸鍋最高溫只有200度，如果你的氣炸鍋最高溫可以到200度以上，那就開最高溫，然後烘烤時間稍微減少一點點。
塔做法: 料理時間
因為希望大家快速上手，這次設計的香蕉塔做法簡單又迷人：酥脆的法式巧克力塔皮＋焦糖牛奶醬＋炙燒焦糖香蕉。 塔做法 因為這個食譜沒有等奶油乳酪恢復室溫，靠的是果汁機或調理機的力道，怕有殘餘的乳酪顆粒，所以一定要過濾的步驟，得到完全滑順的乳酪糊。 這個食譜最大的特點就在於簡單只有三步驟，因為用果汁機把所有材料全部都打一打就好了!! 塔皮方面，我是用自己作的巧克力餅乾(食譜在此) 壓碎後加一點了奶油來當塔皮。
塔做法: 【DIY手做蛋塔】在家自己做蛋塔 好喫又超好玩的 蛋塔製作
希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，低筋麵粉或是中筋麵粉都是很好的選擇。 麵粉中的麵筋，可以讓塔派皮有彈性，也更有支撐力與結構力。 筋度比較低的蛋糕麵粉（cake flour）與糕點麵粉（pastry flour），比較不適合用於塔派皮的製作。 塔做法2025 其實，水果塔好喫與否關鍵在於塔皮部分，製作難點也在這一部分。
塔做法: 法式檸檬塔裝飾
趁著檸檬奶油醬依然具有良好流動狀態，盡快倒入放涼塔皮內並讓高度達到達9分滿。 之後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃幫助表面平整，之後連著塔模一起移入冰箱冰涼2~3小時，或等待完全凝固後再脫模分切。 耐熱玻璃玻移放至蒸汽浴上方，全程保持穩定中火進行水浴法加熱，同時放入烘焙溫度探針，設定提醒溫度為攝氏81℃。 當媽媽之後，因為希望能有更多時間陪伴孩子成長，所以開始研究部落格經營、美股投資、被動收入、斜槓工作等領域，我在這裡寫我的研究筆記，也把心得分享給有同樣需求的媽媽。 接下來就可以放入氣炸鍋，我用的是Arlink EC-990自動攪拌氣炸鍋，設定 度、17-18分鐘。
塔做法: 免烤箱 | 法式檸檬塔 (影音)
是在 Fouchon 時期喫到的濃鬱巧克力塔，上頭搭配一 片可可碎瓦片。 在 2005 年，當時的我覺得它非常厲害，既經典又不失現代感，而且不會太甜，味道表現 得非常出色。 甜塔皮中加入微量的泡打粉，可以提高塔皮的酥鬆度。
塔做法: 製作巧克力塔應該要避免什麼？
所選用的隔離食材應該搭配塔派內餡，以溫和襯託主題食材風味為主。 完成第二次冷藏鬆弛後，才用小刀修除烤模邊緣多餘的塔皮。 切除動作是由內往外，切除的塔皮纔不會落在塔模內。 建議邊緣要稍微比塔模高一點，可以讓盲烤後，塔皮回縮的現象比較不會那麼明顯。 塔皮入模後，應該讓塔皮緊貼烤模底部與烤圈，讓塔皮與烤模間不要留下空間。
從法國產地直送到臺灣，優點是延展性高，可以輕鬆混合、塗抹，用在料理上可以增加風味與柔順感，做甜點和高點穩定性也特別高。 在這三種製作方式中，我個人偏愛使用雙手。 以製作甜塔皮為例，將食材（麵粉、糖、切塊的奶油、雞蛋）依序倒在工作檯上後，用雙手指尖將奶油搓入麵粉，直到成團。 塔做法 完成的塔派皮雖然看起來最不均勻，但在經過烘焙後，口感是最為酥鬆的。 在眾多法式甜塔裡面，這份法式生巧克力塔的做法及配方中黑巧克力的使用比例，在我的眼中的低糖度，甚至帶著些許黑巧克力的微苦，已經可以歸入成人版口味甜點。
加入玉米澱粉是為了擠花的時候可以更立體，如果沒有要做玫瑰花，就不需要加玉米澱粉，有些人會在最後的步驟再加入吉利丁片，會讓玫瑰花的形狀更好看。 右邊的塔模沒有冰過再割掉多餘的塔皮，看起來就比較不平整，對照左邊是冰10分鐘再割掉多餘的塔皮，切面就比較好看。 將沙佈列塔皮放入塔圈，烘烤 20 ～ 30 分鐘，直到塔皮烤熟（可以放入烘焙豆以免膨脹變形）。 將棉布鋪上篩網，將步驟２小心地倒入，過濾掉乳清。 把棉布綁起來，放在冰箱冷藏一天左右，熟成之後就可以喫了。 使用熟塔皮，如果餡料的含水量較高，例如乳酪內餡、鮮果內餡、卡士達醬……等，可以在填入餡料前，先做一層「隔離」工序，也就是在塔皮底部塗抹融化的黑或白巧克力、果醬、椰子油。
塔做法: 製作程序
不僅僅是我自己發生過很多次這樣的經驗，很多讀者也曾寫訊息問我說「我的塔皮為什麼會回縮？」，今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮(Pâte sucrée)製作方式。 不旦不需要食物處理機，直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。 塔做法 將雞蛋、檸檬砂糖攪拌均勻，再加入檸檬汁拌勻，進行隔水加熱（不超過80度，無泡無滾起），過程中持續攪拌。
這次食譜分享最基礎、最簡單的法式甜塔皮(Pâte sucrée)製作方式，不需要食物處理機，直接輕鬆徒手製作，材料的部分使用蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。 大家好，我是芋兒烘焙，美食領域原創作者，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。 感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點贊、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為芋兒原創，每日一更，不見不散。 學了做給家人喫，再不用買了，最關鍵零添加，美味更健康。 所有材料丟進果汁機，攪拌均勻得到乳酪糊後，用濾網過濾入乳酪糊。
傳統的檸檬塔做法，最上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於臺灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合臺灣人市場口味，才漸漸變化成我們現在看到的檸檬塔版本。 若以奶油乳酪的重量為1，乳酪塔的乳製品液體重量在0.5~0.7之間。 如果想要液體多一點也可以，不過蛋的用量可能也要酌增，乳酪蛋糕的風味就會變成蛋味比較重。 可以用奶油乳酪、也看到有人用 馬斯卡彭、還有加 Brie乳酪的，其實若要講對半熟的效果都差不多，就是風味上的略有不同；你可以依手邊食材還有自己的喜好調整，我這裡就是單純的用奶油乳酪而已。 夏天打鮮奶油要準備冰塊，最好是能夠迅速快狠準做完，可以防止失敗，裝飾鮮奶油需要再打硬些，即使打得比較硬，還是可以感覺到鮮奶油的滑順感。 加熱的時候要不停攪拌，可以選擇隔水加熱，也可以直火用小火加熱，如果加熱太快，玉米澱粉就會凝結成塊，就會不容易混合接下來的食材。
歡迎來到巧兒竈咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 若要盲烤，一定要使用重石幫助塔皮定型，以免在烘烤的過程中塔皮膨脹了。 使用重石前要注意的是，必須先將塔皮戳洞，放上一層烘焙紙隔離後，最後才能放上重石。 將水果塔烤盤安裝到東菱三明治機上，預熱2分鐘，刷上一層融化的黃油。
塔做法: 製作塔皮需要注意的五個地方！低溫、給予塔皮長時間鬆弛是基本
圓型是新品的包裝，重量為250g，也很適合一般的家庭使用，不管是做甜點餅乾、料理都是很棒的食材。 耐熱玻璃碗移到湯鍋上，用隔水加熱的方式，中小火，將烘焙溫度計的探針放在玻璃碗中，溫度到達50度C時，再開始邊加熱邊緩慢攪拌到溫度到達81度C纔可以離火，全程至少需要15分鐘。 💡一定要等到溫度到達81度C，若沒有到達即離開加熱，蛋液的凝固點不足，最後成品會無法凝固。 檸檬用刨刀刮下皮削，與細砂糖放在一起，用指腹搓揉出柑橘精油香氣，讓精油與砂糖完美的融合。 💡檸檬皮不要刮到白色的部分會苦，砂糖要使用白色的，使用二砂糖成品會沒那麼漂亮。 💡搓揉的這個動作不要省略或是用器具攪拌，這樣成品才會散發出誘人的香氣。
採用將黃油包裹擀皮，摺疊再摺疊，經過反覆摺疊無數次，形成酥的掉渣的千層酥皮。 這做法我認為是最好喫的做法，不過也是最複雜的做法。 塔做法 另一種是「萬能塔皮」，只需就低粉加黃油雞蛋揉成團，放冰箱冷藏半小時或一小時，取出放入塔盤，扎孔烤制就行了。 每個人喜歡的口感不一樣，因為不想要加入過多的奶油，希望保留原始檸檬餡清爽滑順、酸度夠的特性，我滿意定案的配方透過加入“玉米粉”跟“吉利丁片”兩種增稠劑、凝固劑讓最後擠花的線條夠立體。
蛋白不可事先完全打發，打至拉起來有彎勾就停止。 若蛋白已經完全打發，之後淋入熱糖漿時，蛋白霜沒辦法打發堅挺而是變成水水的。 小心不要烤過頭，中間維持 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 狀態即可出爐，烤過久的缺點是鏡面的表面可能有蜂巢狀的瑕疵。