Sourdough bread (中文 酸種麵包怎麼喫 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。 我的酸種酵母＂有長進＂才兩歲多，好友Linda 說她的酸種酵母已經三十六年了，她從結婚後就養，它陪她走過青春歲月，我迫不急待有一天能再去拜訪她，嚐嚐她用三十六歲的酸種酵母烤的麵包，應該和我的有長進做出來的酸種麵包，有不同的口感和酸香。 第七天早晨餵養結束後，再五個小時後做可以做麵包了，有人建議做測試，看酸種酵母會不會在水中浮起來，浮起來就可以烤麵包了；如果沒有浮起來，但是每天酸種酵母都有增高再消風，也是可以烤麵包，不一定要通過浮水測試。 如果沒信心，就重覆多幾天餵養和棄養的動作。 我參考過很多資料如何養酸種酵母，以Amy 酸種麵包怎麼喫 Little Spoon Farm（點開看影片）的方法是最簡單好記，而且不需要用量秤，一般家庭只要有量杯和量匙就可以做到的。
- 酵母和細菌會利用碳水化合物進行發酵，過程中會產生次產物二氧化碳和酸，二氧化碳會令麵包在製作過程中澎脹起來，而酸則令酸種麵包有酸度。
- 目的在於先給麵粉與水一點時間產生感情，兩者就會互相理解，接著你儂我儂的出筋，經過水合之後的麵團會看起來很美，讓人自我感覺開始良好。
- 所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。
- 如果沒信心，就重覆多幾天餵養和棄養的動作。
- 混搭不同麵種粉，協助你製作出不同彈性和保濕度的麵包，每個人都能製作屬於自己家庭的獨特風味麵包。
- 雖然長得還像塊麵包，但難喫到一個最新高度：我放到花園分享給時常造訪的鴿子與老鼠，他們居然不屑一顧。
酸度令酸種麵包更有風味、麵包結構更結實及增長保存時間之外，還有助激活植酸酶，有助消除植酸的影響—植酸存在於穀物的麩皮層中，會干擾人體吸收鈣、鋅、鐵、鎂和銅的能力。 二年多來，每一、兩個星期，嘴饞想喫那酸種麵包特有的天然酸香味時，我就從冰箱取出酸種酵母，早晚餵養我家的＂有長進＂，等它長大、冒泡到足夠做麵包的份量，我就照著以下的方法做出一條家人鍾愛的酸種歐包，一種我家＂有長進＂特有的酸香口味麵包。 酸麵種的風味獨特來自於天然酵母的不可捉模，激起許多科學家與美食家對於它的好奇心，進而想了解酸麵種的神祕面紗。 這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關，來自世界各地有關於酸麵種的故事，也都饒具風味。
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就讓我用最輕鬆易懂沒有太多莫名專有名詞的超詳細食譜，來告訴你如何製作過關麵包。 這三塊失敗品聞其來一股惱人酵母臭，喫起來口感像塑膠，看起來又是一種可悲的顏色。 但最痛心的還是我花費的大量時間與勞力，最後成為一塊豬狗嫌的怪物。 所以現在我就以身作則來跟大家分享我的麵包失敗經：我前三次做的麵包，全都是一場巨大災難。 雖然長得還像塊麵包，但難喫到一個最新高度：我放到花園分享給時常造訪的鴿子與老鼠，他們居然不屑一顧。 當你做的食物連鴿子與老鼠都不願意喫的時候，你就知道這絕對不是「個人口味」問題，而是殘酷的事實。
但在做免揉麵包的過程中，我享受挑戰如何在生活作息之間，利用時間，用等待和耐心就能做出，不費力又令我成就感滿滿的麵包，並且透過手做麵包來表達我對家人的愛。 近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。 健康的酸種每次被餵食後會不斷重複 「上升, 峯值 及 回落」3 酸種麵包怎麼喫2025 個階段。 環境溫度及濕度都是重要因素，會直接影響發酵所需時間。
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就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。 酸種麵包怎麼喫2025 這讓酸面團中產生一種非常濃鬱的味道及帶有嚼勁的口感。 酸種麵包怎麼喫 #Baked 另一間介紹也是位於中環非常有名的酸種麵包咖啡店Baked，老闆兼麵包師Zahir Mohamed來自南非有名的烘焙世家，老闆在年輕的時候在南非已經相當有名氣，而且擁有多間店舖。 然而，卻因一些意外而被迫着離開家鄉，選擇來到香港重新開始他的酸種麵包之路。 ●有人會納悶，為什麼全麥麵包都要做那麼大？
我把Amy 的方式提供給大家參考，再加上我的經驗註解和我的習慣，她的影片相當清楚明瞭, 大家可以點開上面連結看。 有酸種酵母sourdough starter, 才能自己在家做酸種麵包sourdough bread， 但這聽起來好像只有專業麵包店才做得到，但其實不難。 我也沒料到自己會動手養酵母做酸種麵包sourdough bread ，套句我爸爸的話，麵包這麼便宜，有需要自己如此搞剛，動手嗎？ 酸種麵包就是那種，你一旦愛上那特有的天然酸香麵味，你就會一喫上癮，而且每一家自己養的酸種 sourdough starter 香氣特殊，無法完全複製， 不容易在其他商業麵包店重現。 #Alive Food Co.
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拌合麵粉、酵母與水，看似簡單的做法，卻相當仰賴經驗與諸多細節。 呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。 根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。
所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。 由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。 必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 在世界各地，皆有使用酸麵種製作麵包的文化，例如：西元前 37年，被羅馬詩人霍勒斯（Horace）譽為世界上最美味的麵包——義大利普利亞區的經典麵包「阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）」，其獨特風味正是來自酸麵種。 酸種手工薄餅，以酸種麵包為餅底，份外有風味，亦比一般麵包健康。 與大家分享兩種做酸種薄餅的方法、意式風味薄餅番茄醬做法、薄餅的基本材料配搭，以及用普通焗盤和比薩石焗製pizza的分別。
酸種麵包怎麼喫: 營養師溫巧晴 Amy
不宜使用第1階段的「初生酸種」因為它的發酵程度不夠亦不足。 酸種麵包怎麼喫2025 但過了第 3 階段的酸種也不適用，因為它已癟了，需要重新餵飼「肚餓」的酸種。 額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。 新鮮出爐的麵包所給的喜悅難以用詞語形容。
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目的在於先給麵粉與水一點時間產生感情，兩者就會互相理解，接著你儂我儂的出筋，經過水合之後的麵團會看起來很美，讓人自我感覺開始良好。 在準備酸麵團麵包時，時間越長，就會讓大部分的蛋白質麪筋被分解成氨基酸。 這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。
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但我的好奇心和好喫的慾望絕不容許我，不試試就直接放棄，於是兩年多前的疫情下，我搭上了網路順風車，因為市場上買不到酵母，就跟著大家一起學著自己養酸種酵母sourdough starter。 Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 ＂有長進＂就像是我家的寵物，好乖，不麻煩，我們如果最近不喫酸種麵包或是要出門，沒空餵養它，就請它進入冰箱冷藏室冬眠；需要它時，提早一兩天就把它從冰箱取出，開始早晚一次的餵養，然後趁它長的不錯的時候，取出部分酸種酵母做酸種麵包。 剩在瓶中的酸種酸母，就可以留在室內繼續餵養，準備做下一批酸種麵包sourdough bread或是sourdough muffins 等；如果沒打算明天再做麵包，就要請它回冰箱冬眠喔！
酸種麵包怎麼喫: 麵包喫不完 做成美味料理吧！
鄭重介紹我家的酸種酵母 sourdough starter – ＂有長進＂，這是我小女兒為它取的名字。 疫情下，學校改成網課，她天天看我餵養酸種酵母後，看它長大，然後到點喫飯前, 酸種麵包怎麼喫2025 它又飢餓消風，再餵養，又長高高，冒泡泡，麵粉被酵母喫完，又消風，如此不斷巡迴，所以小女兒給它取名叫＂有長進＂。 1.把材料全部倒進鋼盆裡用手拌勻，再倒在流理臺上，用手揉約15分鐘，最後把麵團整成圓形放進鋼盆，用保鮮膜封住，放到冰箱低溫發酵（可放一到兩天）。 至於油和糖，前者是增加並保持麵包入口的滑潤感，因為麵包裡的水分會蒸發，油只會氧化，不會蒸發；後者，我覺得是誘發你的食慾，讓你越喫越想喫。 酸種麵包的酸度是來自製包過程中自然產生的乳酸和醋酸，前者的酸味比較溫和、濃鬱，像乳酪一樣、後者的酸度比較濃烈，可以像食用醋的那樣酸。
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請務必餵他喫有機麵粉與過濾純水，勿貪圖方便直接給他水龍頭裡的水，他會給你很明確的抗議（我就是被抗議過，場面不太好看）。 酸種麵包怎麼喫 瑞恩是很有靈性的（白話文是很挑食），給他喫便宜麵粉跟高級麵粉的反應差很大。
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我要說，這就是中、西有別的地方，西方人把麵包當正餐，臺灣人把麵包當點心。 您可以搜索「棄種食譜」- 「棄種食譜」合集看來很多人喜歡用「棄種」製作熱香餅、窩夫或鬆餅。 將 30 克的過濾水，30 克的麵粉混進瓶裡剩餘的酸種。
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市售麵包大多使用有助於短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一、穩定，而天然酵母—酸麵種製作的麵包營養價值高、風味獨特且對身體無負擔，酸麵種除了健康、美味之外，對於麵包多元風味的重要影響使其成為致力被保存的世界資產。 酸種麵包怎麼喫2025 酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃鬱、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C.
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我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。 作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。 用濕濕的手拉起麵團的一邊，稍微拉長之後折疊到麵團中間，依序把四方都摺進去，再把麵團翻過來收口朝下。 如果很年可以用刮板輔助，刮板真是史上最療癒的最強助攻，再黏都可以順利的剷起來。
例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。 目前博物館已經分析超過 酸種麵包怎麼喫 1600 個酸麵種，焙樂道在酸麵種圖書館中研究並保存麵包遺產，持續在世界各地尋找獨特的麵團和烘烤的傳統製法，來探索發酵的各種可能性。 混搭不同麵種粉，協助你製作出不同彈性和保濕度的麵包，每個人都能製作屬於自己家庭的獨特風味麵包。 從歷史上來看，酸麵包在人類的飲食文化中扮演很重要的角色，最早可以追溯至公元前3000年左右的古埃及文明。
我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 我用的是strong white flour(也就是高筋麵粉)搭配少部分全麥麵粉。 個人建議使用有機麵粉，根據我的實驗結果，使用有機麵粉的麵包比非有機的好喫很多，整體發酵過程的活性也有差別。 我自認是個對生產食物稍微有點天分的人，但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包，各種花樣口味德國人喫得很開心，這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟，照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包，腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢（真的想很多）。 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。
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#Levain Bakery 位於混合文化氣息的中環PMQ中的Levain，開業將近十年有多，可以說是香港首批開設酸種麵包店的麵包師。 作為一間香港本土主理的酸種麵包，他們的味道並不會輸蝕於外國麵包師。 他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。 自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。