然而，卻因一些意外而被迫着離開家鄉，選擇來到香港重新開始他的酸種麵包之路。 這塊面種所烤制的麪包酸味柔和，散發着生機，口感軟韌有嚼勁。 酸種麪包2025 只用酵母、麵粉和水，加點鹽便能簡單地製作的麵包。
最後，裸麥比小麥含更多的纖維素和礦物質，只是裸麥的蛋白網狀延展力較弱較難膨脹。 座落於中環的 Baked 店舖主打菜式就是各種的酸種麵包，雖然只有十多個位置，但每天不論早午晚都會有一大班食客在外面等待著！ 老闆 Zahir Mohamed 來自南非烘培世家，數年前帶著奶奶祖傳 49 年的酸麵種到香港重新開始，漸漸在這邊打出名堂。 Baked 的酸種麵包經過四次摺疊，喫起來鬆軟也充滿牛油香，另外他們配搭酸種麵包的方法很十分獨特，會大膽以雞肝、安格斯牛作為麵包上的主菜，莞荽、黑松露醬汁做調味。 如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。
酸種麪包: 香港必試麵包店＃12－ SAKImoto 嵜本
健康的酸種每次被餵食後會不斷重複 「上升, 峯值 及 酸種麪包2025 回落」3 個階段。 環境溫度及濕度都是重要因素，會直接影響發酵所需時間。 以下有幾張圖片是酸種經歷每一個階段的大概狀態 。 酸種麪包2025 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。
Eric Kayser是一家來自巴黎的法式烘焙咖啡店，2012年擴展到香港，目前在香港有12家分店。 Eric Kayser的牛角包以牛油和濃鬱的牛角麵包而聞名，但Eric Kayser的酸包同樣是不可多得的珍品。 麵包的質地非常緊密，嚼勁恰到好處，伴隨著令人滿意的酸包味。 在烹飪總監Alexandre Talpaert的指導下，每一款產品都是在香港每天新鮮製作的，每一款麵包和viennoiseries都經過精心的手工製作，盡可能地保持手工烘焙的工藝。
酸種麪包: 【Pinkoi 香港優惠攻略】2023 年 9 月 Pinkoi 優惠碼 + 官方折扣大集合！
它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 有沒有勾起您就是研究生物的科學堂回憶？ 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。 在準備酸麵團麵包時，時間越長，就會讓大部分的蛋白質麪筋被分解成氨基酸。
位於西營盤的烘焙小店「Miam Bakery」亦有口皆碑。 店舖雖然精緻小巧，麵包卻堅持每日新鮮出爐，每天供應的麵包款式都有點不同，例如有玉桂卷、巴斯克芝士蛋糕、香橙酥、各式貝果等等。 這家成立於1954年的麵包店，蛋撻非常美味，因此深受本地人和遊客的喜愛，前香港總督彭定康就經常來泰昌。 它著名的是使用牛油味的酥皮，鮮黃色的嫩蛋，價格便宜，5元一個。 它的其他中式烘焙食品也很有名，包括它的沙翁，讓人喫了一口就覺得很爽。
酸種麪包: 這裏就告訴你 喫 Sourdough 麵包的 8大好處
這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。 選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉，淨白細滑，香氣迷人。 Antoni每天回到工場，先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰，多重靜置與摺疊，待麵糰變得鬆軟，便開始切開一個個小麵糰。 麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。 酸種麪包 #Baked 另一間介紹也是位於中環非常有名的酸種麵包咖啡店Baked，老闆兼麵包師Zahir Mohamed來自南非有名的烘焙世家，老闆在年輕的時候在南非已經相當有名氣，而且擁有多間店舖。
- 水煮蛋及煙三文魚都含有豐富的蛋白質，有助身體細胞生長和修補。
- 他的糕點都非常出色，包括黃油牛角包、酸種葡撻（他們最突出的必點蛋撻餐）和甜麵包，而酸種麵包、牛奶捲和pact de mie可以原味購買，也可以在早午餐時抹上牛油果、奶油烤蘑菇和融化的gruyere奶酪。
- 我們的客人都因此讚揚我們的耐心，確認進食我們的麵包之後肚子不會有「漲卜卜」的感覺。
- 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。
- 1) 在第三階段初種就可以用於製作麪包：起種經過續種成爲初種，已經可以用於麪包製作，只是分量較少，所以一般初種續種後變爲酸種再使用。
- 不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。
酸種麵包的起源最早可追溯至古埃及王朝，原材料為麵粉和水，利用天然酵母經長時間的發酵，培養出酸種麵團，經過烤焗後比一般麵包更加鬆軟、有彈性和濕潤，而且酸香獨特，不少人一喫就愛上。 傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。 經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。 據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。 「酸種麵包」之所以成為香港人近期的最愛，其中兩大重點就是酸種麵包的酸較高、具有較低的升糖指數，是眾多麵包裏面較為健康的一種，對越來越注重健康的大家非常吸引。
酸種麪包: Sourdough 麵包是什麼 ？ 酸種麵包的8大好處
他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。 現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 現在，我們來重新審視當中每一個元素的細節。 麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、礦物質和維他命。
酸種麪包: 健康醫思一點通
另外，抹茶白巧克力夏威夷曲奇餅乾則是抹茶美味的邪惡和濃鬱的爆發。 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。 在麵包製作過程中，麵糰內開始發酵並釋出氣體，因此會發脹。 現在大部份麵包，都加入商業酵母幫助麵糰發脹。 前文提及，酸種需要長時間發酵和培養，過程繁瑣。
酸種麪包: 香港酸種麵包店推薦 2： Bakehouse
當然各人家裡發酵的酸種的進度都個別不同。 Bakehouse早在開業時因招牌蛋撻、牛角包而聲名大噪，吸引大量客人光顧。 而上年推出的副線品牌「Bread Pantry」則主打袋裝麵包，近日在超市內不止可以購買酸種麵包，更提供酸種切片方包，選擇更多元化，全港共60間Market Place by Jason及惠康超級市場有售。
酸種麪包: 香港必試麵包店＃2－Eric Kayser
酸種麵包也比其他麵包更容易消化，因為其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)。 由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。 必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。 酸種麵包營養含有豐富的膳食纖維，並且能夠提供碳水化合物，增加飽肚感又有助穩定血糖。
酸種麪包: 健康解「迷」KO魔鬼心態！每餐做飲食紀錄，有助成功控制體重、血糖、血壓及長期病患
最受歡迎的商品是精緻的羊角麵包，特別是在週末的時候很快就會賣光。 Cookie Vission以無數種獨特的口味，為人們提供邪惡、粘稠、帶來快感的曲奇。 燕麥葡萄乾和三層巧克力是其招牌口味，而其最近推出的 “London Fog 酸種麪包 “口味則被描述為一種濃鬱的伯爵灰曲奇，配以融化的朱古力片、馬達加斯加雲呢拿奶油和雲呢拿碎。
酸種麪包: 健康大曬
小麥主要成分是澱粉質，其次是蛋白質，約佔12至14%，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。 做麵包要用高筋麵粉，其蛋白質含量可達16至18%，搓麵糰時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態，這就是麵筋，作用是為麵糰建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。 酸種麪包 另外，麵粉型號（Type，縮寫為T），分類標準與麥麩含量有關，標準是以礦物質的不可燃性而計算，當中數字愈大，筋度愈高。
酸種麪包: 營養師溫巧晴 Amy
近年，香港人對麵包有了新的探索，說的是酸種麵包（Sourdough）。 有趣的是，酸種麵包可不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然的酵母，古老的麥種麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸麵團在發酵的過程中會消耗掉當中不好的澱粉，這樣不會導致我們的血糖急劇上升。
不用緊張，這 (刺鼻) 的味道屬正常，可以繼續使用酸種。 酸種麪包2025 我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 酸種麪包2025 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。 作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。
另一個原因，就是因為酸種麵包是以傳統古法發酵的製作方法而成，結合簡單的野生酵母、麵粉和水，但卻為了讓活酵母以及乳酸菌能夠充分發酵，用上多次人手搓麵團和餵水等一步一步的製作出來。 酸種麪包2025 其實酸種麵包是一種以古老傳統造包的技術，利用天然酵母、麵粉和水，加以鹽來調味就可以簡單地做出味道深厚的麵包。 相信有烘焙麵包經驗的人就會看出來，這四種材料就是做任何麵包的基底，但要做出酸種麵包就需要時間的幫助。 一般坊間的麵包屬於一次性發酵的麵團，簡單地把材料揉成麵團後，進行第一次發酵，麵團的體積會增加一倍；切割整型，然後再進行第二次發酵就可以拿去烤了。 這整個過程，半天之內就可以完成，方法既簡單又快捷。
他們根據拉脫維亞古法發酵造酸種包，加入獨有香料，比一般酸種包更結實，而且小店每天最多隻造兩條，不少人早早就去到購買！ 另外他們的麵飽甜食都是純素，因此大受該區純素食者歡迎。 酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。 Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包，堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes，也可以購買原個麵包回家。 筆者認為夏日限定的「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」酸種包的桃十分鮮甜多汁，加上純素芝士醬甜酸度剛剛好，讓人相當有驚喜。 酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。
多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。 對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。 我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 酸種麪包 額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。
Sourdough bread (中文 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。 星巴克呼應萬聖節元素推出「星巴克雙饗派對桶」，繽紛可愛的萬聖派對提桶，內含新上市甜口味焦糖可可風味爆米花及經典鹹口味松露海鹽星格脆，一桶滿足多重味蕾嚮往，絕對是大小朋友都喜愛的零食桶。 萬聖限定糖霜餅乾，有科學怪人、調皮幽靈、搗蛋南瓜、裂嘴黑貓四款選擇！ 越咬越香的餅乾充滿著濃濃的奶油香氣，透過師傅細膩彩繪出可愛又逗趣的奶油餅乾，描繪出萬聖濃濃的歡樂氣氛。
酸種麪包: 簡單卻充滿未知數
「菠蘿包」由椰子慕斯、椰子Dacquoise、mascarpone奶油和青檸及西番蓮果醬組成，而「魚蛋」則是用紅豆冰激凌填滿麻糬，再燒至焦糖化的有嚼頭的小餅。 Levain是在PMQ一間小小麵包店，可說是香港酸種麵包的中流砥柱，開業已有十年，是香港其中一間最早的酸種麵包店；店的名字Levain是法文天然發酵的意思。 近年因為大家愈來愈注重健康的關係，酸種麵包 (Sourdough) 從歐美以至亞洲的烘培界再成為熱話。 準備焗麵包時，用以上提及的餵飼方式於室溫餵食纔可保存酸種的酵母。. 如果您多於 1 個星期不會用到酸種，可存放於冰冰櫃裡達 1 年。 將 30 克的過濾水，30 克的麵粉混進瓶裡剩餘的酸種。