鳳梨冰茶就隨著連鎖飲料店跨足全球，鳳梨酥也成為國際級的精緻甜點，既不用像農產品受限於嚴格的檢疫規範，也不用擔心政治因素作祟，更能穩定農民收入。 但具經驗的烘焙業者指出，當時陸客購買的鳳梨酥都是冬瓜內餡，根本沒有鳳梨，對臺中加工業的提升並無助益。 榮獲臺中市政府「天下第一酥」第一名「最佳元氣獎」的陳允寶泉土鳳梨酥，採用純正臺南關廟鳳梨，搭配多種養生配料，黃金比例調配保持鮮度，不添加防腐劑，完全保持食材有的香氣與口感。 秉持日本職人精神跨界研發鳳梨酥，因為講究製作細節和食材品質，很快地闖出名聲，更獲選為臺灣百大伴手禮。
- 沒有伯樂賞識，林稷治一度受不了虧損打算結束營業，就在心灰意冷之際，2010年竟然颳起一陣復古風，有著微酸口感和扎實纖維的土鳳梨酥成為消費者的新寵，先前嚐過合作社鳳梨餡的師傅們紛紛回頭向林稷治訂購。
- （黃玉燕／大紀元） 日正當中，一顆顆躲在驕陽下的綠皮鳳梨，戴上五顏六色的圓帽子，大約過兩個月就要採收了!
- 當鳳梨泥開始冒大泡泡、會亂噴的時候，改轉成中火（不會亂噴濺的程度），讓它繼續煮，這個時候可以放著不用一直攪拌，不然手很酸。
- 比起傳統鳳梨酥，酥鬆的酥皮裡包著冬瓜鳳梨餡，其實，我更愛土鳳梨酥的酸甜滋味，而且咬的到真正的鳳梨果肉!
- 纖維較粗、滋味較酸的土鳳梨，在鮮食市場敗給金鑽，但在加工領域卻特別看重它的強烈風味。
名叫「旺來」，鳳梨這水果可說是先天命帶吉星，但仍需後天修為，若能把加工這條路走得穩健踏實，南投八卦山的小山路也能通往全世界。 八卦山是鳳梨的故鄉（攝影／蔡佳珊）林稷治的老家就在八卦山，在鳳梨罐頭的黃金年代，這裡的紅土山坡是土鳳梨的大本營。 但自從罐頭產業沒落，土鳳梨面積大減，農民改種鮮食最受歡迎的金鑽品種。 直到土鳳梨酥崛起，合作社的鳳梨餡銷路逐漸拓展開來，加上鄰近鳳梨酥知名品牌微熱山丘也以土鳳梨為主打，八卦山許多果園紛紛又種回最熟悉的土鳳梨品種。
土鳳梨餡: 【烘焙原料】南投二號 土鳳梨餡 1kg、整箱【需冷藏寄送】
出身臺大農推所的林稷治一直以來都循著學術和公務員體系走，做夢也沒想到會成為商人，雖然他只淡淡地說一切都是緣分，但毫無食品加工背景，宛若一張白紙，卻讓他更能虛心學習新的技術，用最天然的方式找到古早味。 除此之外，他還花了一年時間，每天待在工廠調製比例，丟過的鳳梨餡不計其數，終於成功研發出獨家祕方，讓蒸煮時間從以往5～6小時縮短一半，不但降低褐化機率，還保留更濃鬱的鳳梨果香。 林稷治認為，加工對農業極其重要，「生鮮再怎麼衝，量也是有限，變成加工品就可以全年出貨，拉長保存期限，提升產品價值，又能賣到全世界。」他強調，臺灣農業要拚外銷，絕對要在加工品上著墨。 因為經高溫滅菌，而且鳳梨果酸pH值低、細菌不易繁殖，包材也特別講究阻絕性，林稷治說，這果粒醬能夠常溫保存一年之久，打開後就像喫到新鮮鳳梨，不過開封後五天內就要用掉。 4年多前的泡沫紅茶熱延燒全球，林稷治想到借力使力，於是搭上連鎖店，借一杯杯鳳梨冰茶，把新研發的鳳梨果丁搖進茶飲系統，搖向全世界20多個國家。 2005年「國共論壇」後，中國將臺灣進口的鳳梨關稅降為零，式微近30年的鳳梨產業再度獲得關注。
- 新鮮水果加蔬菜冬瓜做成各種水果酥，近來由於商家競爭日益激烈，在求新求變中衍生各種內餡。
- 一般加工業者認為土鳳梨容易發酵，和砂糖、麥芽糖一起蒸煮後會褐化變深，林稷治卻發現，如果土鳳梨敲起來聲音像鼓聲一樣空，代表含水性和甜度較低，比較不會發酵褐化，比敲起來像「肉聲」般扎實的鳳梨更適合拿來加工。
- 林稷治說，「鳳梨是百搭的水果，就像調酒裡面的基酒，」不只在飲品能跟其他原料互相幫襯，鳳梨餡也能和各種水果合奏，他開發出荔枝鳳梨、芒果鳳梨、桂圓鳳梨、百香果鳳梨等等口味的餡料，連日本愛媛縣的名產柚子都找上門，與臺灣鳳梨融合做出柚子鳳梨餡。
- 因為這次的合併也導致中部鳳梨大王林發先生帶了三百多位農民移居石垣島種植，而這又是另一個故事了，文章後面會再提到。
- 一顆鳳梨果約1800公克，削去外皮約剩1200公克（含芯與果肉），對半切後，將一半放入果汁機打成果泥，另一半切細條，兩者混合熬煮。
陳允寶泉係臺中一間百年老店，秉持傳承餅藝術，堅持選用上等食材， 土鳳梨餡2025 土鳳梨餡 推出兼具文化與創新的糕餅伴手禮，2014年獲臺中市長頒發【餅中極品】的唯一殊榮，口碑遠播國際。 土鳳梨餡2025 5、鳳梨餡的做法；將鳳梨煮出的水份用大湯勺撈出，當果汁飲用可縮短熬煮的時間，做出的鳳梨餡一樣美味好喫。 合作社能有今天的成績要歸功於林稷治精準的眼光，但戴著眼鏡，一派斯文的他卻不好意思地說，其實只是因為自己比較笨，只好選擇競爭比較少的市場來做。 比起冬瓜餡，純土鳳梨酥可說是「曖曖內含光」，撕開包裝還聞不到氣味，一口咬下去，滿滿的鳳梨果香才慢慢在嘴中化開，讓人脣齒留香；反觀加了冬瓜餡的鳳梨酥，遠遠就聞得到香氣，但咬下去卻是呆板的香精味道。
土鳳梨餡: 土鳳梨入餡成本高5倍 烘焙業不下單
鳳梨用刨絲的方式，會比較有纖維比較粗，這也是消費者喜愛的口感，自己在做的時候，如果想要喫比較細緻的口感，也可以將鳳梨放入調理機打過。 農曆六月正逢中國二十四節氣的大暑，臺灣俗諺有句「大暑喫鳳梨，小暑喫芒果」：所謂「大暑喫鳳梨」，代表著這個時節是鳳梨的成熟、盛產期，也是鳳梨最好喫、味道最甜美的時節，尤其鳳梨和閩南語發音「旺來」音同，也有象徵祈求平安、生意興隆之意。 • 嚴選100%純正鳳梨【臺農2號、3號】土鳳梨熬製，香氣層次分明，軟硬適中，喫得到一絲絲鳳梨纖維，微酸微甜口感細緻。 以關廟金鑽鳳梨的甜味，搭配臺農2號土鳳梨的微酸感，製成甜中帶酸的餡料，外皮薄脆、內餡飽滿，每一口都充滿鳳梨獨特的香氣與口感。 傳統漢餅過甜又油膩，第二代開始研發減糖減油配方，改用橄欖油取代製作漢餅常用的豬油，整體口感變得爽口無負擔，自然吸引了眾多忠實主顧，就連馬英九一家都是常客。
愛豆屋自製的金鑽土鳳梨酥外皮是使用法國萊思克發酵奶油，酥而不膩，內餡是土鳳梨餡(非冬瓜餡)，整體口感外酥內軟、濃鬱的奶油香氣及酸甜的土鳳梨餡、香酥可口。 2006年1月，臺中糕餅業者｢日出 宮原眼科｣首創以鳳梨為內餡製作｢土鳳梨酥｣，一時之間｢鳳梨酥包冬瓜餡、沒有鳳梨｣成了社會討論焦點。 （黃玉燕／大紀元） 微熱山丘以｢奉茶｣精神問市，靠｢一顆完整鳳梨酥、一杯好茶｣免費喫，打響八卦山上土鳳梨酥的名號。 （黃玉燕／大紀元） 八卦山微熱山丘業者，持續開發多元品項，迎合各國消費者。
土鳳梨餡: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化
滋養軒自民國 39 年開業以來，今年已經邁向 70 個年頭，在臺南新營地區，滋養軒幾乎就是鳳梨酥的代名詞，滋養軒招牌土鳳梨酥皮酥餡足，奶香酥皮搭配道地的土鳳梨內餡，帶點微酸的高纖內餡口感極佳，集美味與健康的最佳點心。 德麥的發展目標，是立足臺灣，創建一個具有國際知名度，以及全球競爭力的烘焙集團，我們深信，要達到這個目標，必須大量起用專業管理人才，集中資源，專心一意地投注於烘焙事業的領域，這樣的信念，永續不變。 的鳳梨酥連外型都很出眾，圓潤飽滿像顆小包子，相當討人喜歡，餅皮融合了日本昭和麵粉、法國鐵塔奶油和乳酪粉，口感和市售鳳梨酥完全不同，倒像是蛋糕一樣入口即化。 最古早的鳳梨酥內餡其實完全沒有任何鳳梨成分，而是使用價格低廉、取得容易的冬瓜熬醬，取吉祥之意「旺來」為名；直到日治時期鳳梨盛產，才改良為冬瓜醬混合鳳梨醬的版本，現存幾家老店多屬這類內餡。 但因為結眼深所以在去皮之後必須用刀子將結眼挖掉，剩下的纔是果肉。 也因為這個動作麻煩，在機器去皮之後還需要人工去結眼，所以日本人才向外尋找適合製作鳳梨罐頭的開英種鳳梨。
土鳳梨餡: 泰好了！「水果之後」山竹7/8家樂福限量回歸
，號稱烘焙業的南霸天，曾經是高雄人婚嫁時首選的漢餅品牌，歷經百年風華，仍堅持以手工製作精緻中式糕點。 ；而種植的鳳梨就像八卦山現在種植的鳳梨一樣，都是開英種土鳳梨，這些臺灣人的第二代甚至第三代仍會使用臺語。 比較有趣的是，石垣島有紅土，如同八卦山脈適合種鳳梨的紅土一樣。 而這三百名臺灣農民有的留在石垣島落地生根了，有的回到臺灣，到今天石垣島仍然有一千多名的臺灣裔。 其實還有個更有趣的故事，在稍早的介紹中有提到，1936年日本人主導的鳳梨工廠合併，合併成臺灣合同鳳梨株式會社。 有很多人想知道本島仔鳳梨長什麼樣子，因為手邊的資料比較少，所以這邊只有一張照片和一段小短片。
土鳳梨餡: 食譜:土鳳梨餡:www.ytower.com.tw
但有專做鳳梨加工的業者，在這場風暴中不僅安然無恙，業績還蒸蒸日上。 全臺第一家在農地上蓋農產加工廠「六月旺來」的林稷治說是個偶然，當他從農政體系退下後，考量土鳳梨是八卦山原生種，好種又可以粗放，因此，成為他回歸故里體驗農村生活的起點。 【大紀元2021年04月01日訊】（大紀元記者黃玉燕臺灣臺中專題報導）在鳳梨專家眼中，以北迴歸線為界，以北栽種的鳳梨在甜度上較為遜色，但這樣的特質卻意外躲過這次的禁銷風暴。 10多年來，南投八卦山上不夠甜、纖維又粗的土鳳梨，華麗轉身成為一顆顆金磚小巨人，進軍全球；如今，一塊塊酸香的鳳梨果丁，搭上泡沫紅茶熱，正搖向全世界。 乾鍋加入鳳梨果肉，用大火炒出鳳梨香氣，加入麥芽糖和二砂糖繼續炒到水份收乾，接著加入奶油、檸檬汁，拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡略出現彈性狀態後熄火放涼。
土鳳梨餡: 商品說明、商品評價、問與答、購買人次
因此在日本時代的臺灣，在南部種植開英種鳳梨是失敗的；反而因為中部地區，特別是八卦山山脈，環境及氣候適合開英種鳳梨生長。 還有那些未允許臺灣鳳梨進口的歐美國家，「他們只要買一杯鳳梨冰茶，就可以喝到真正臺灣鳳梨的味道。」林稷治「熬」了這麼久，苦心研發的加工品終於能飄洋過海，把臺灣水果的鮮美送上外國人的舌尖。 黃裕益也不諱言，農民都有賭性，「金鑽如果起價，比較有『拚頭』，一分地就可以收兩分地的錢。」不過價格若跌、或是像這次遇到中國封殺，風險就高。 土鳳梨餡 所以他仍選擇跟六月旺來合作種土鳳梨，白紙黑字的登記制讓他覺得有保障。 土鳳梨餡 「我們的鳳梨果粒醬，跟著連鎖飲料體系在全球快速展店，銷到超過15個以上的國家。」說起臺灣鳳梨在世界舞臺上發光，一向謙遜低調的林稷治也不禁語帶豪氣，手搖飲旋風席捲歐、美、日、中，而鳳梨飲品在東南亞國家更是暢銷。
土鳳梨餡: 抹茶巴克斯 (8入/袋)土鳳梨餡/焦糖醬 Box餅乾
中部人一提到鳳梨酥，一定會直接想到「俊美」，這個老字號是許多中部人的記憶，他們家的鳳梨酥是傳統的臺式口味，皮酥餡軟之外，還有鳳梨冬瓜揉合在一起的香甜口感，入口即化的甜甜滋味是許多「冬瓜派」饕客的心頭好。 曾獲臺北市鳳梨酥評比人氣金賞獎第一名的維格餅家鳳梨酥，土鳳梨酥也是非常美味，特別選用特別選用肉質細軟、細緻多汁的金鑽鳳梨，經加蜜熬煮後呈現的酸甜口感，入口後皮酥味美奶香濃，咀嚼中齒頰又透著土鳳梨的酸甜感覺，更是另一種味蕾享受。 酥皮以小茶栽堂獨家蜜香紅茶揉入麵糰製成，比傳統鳳梨酥多了回甘的茶香，與土鳳梨酥餡搭配更顯美味。 土鳳梨餡 土鳳梨餡 讓你每口咬下都有鳳梨香及纖維，彷彿置身鳳梨園中與帶有酸甜而不膩的融合搭配，遠泰的土鳳梨餡不論在低溫或高溫烘焙後，都有著絕妙新口感，尤其是接近冷藏六度時，那種冰中帶甜味道，讓人忘卻夏天的煩憂。 金黃色的鳳梨酥是大家最常見的外觀，不過隨著現代人口味多變，老師建議大家也可以在製作外皮時拌入咖啡粉、抹茶粉、紅麴粉及竹碳粉等，鮮豔的外皮讓不僅讓視覺更加分，一口咬下還有不同的香氣，讓鳳梨酥更增添變化性。
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林稷治說，目前他供應臺灣幾家大型飲料連鎖店用的鳳梨果醬，就是土鳳梨加金鑽，就這樣也能把滯銷的金鑽銷售出去。 「剛開始研發出來時覺得好喫，但是沒人要，因為成本太高，比起冬瓜餡要貴上5到6倍。」過了半年成立了合作社，他就先設了廠。 不久，社會氛圍帶動網路發燒，過去曾拜訪過的店家又回頭找他，並指名要之前樣品的貨。 臺灣一年生產約43萬公噸鳳梨，超過4萬公噸銷往中國大陸，這次鳳梨被無預警卡關，給了臺灣一次體檢鳳梨產業的機會。 取鋼盆加入室溫軟化的奶油和糖粉打發至變白，加入蛋黃、煉乳和鹽拌勻，加入過篩的粉類，用切拌的方式稍微攪拌（此步驟注意勿不要攪拌過度），接著酥皮麵團裝袋並放冷藏冰30分鐘。
一般鳳梨酥多用冬瓜內餡加鳳梨，這樣喫起來比較甜口感軟，旺萊山堅持要用全鳳梨，利用「土鳳梨的酸」與「金鑽鳳梨的甜」兩種鳳梨完美融合，鳳梨果丁熬煮2-3小時候，還須冷藏後熟2-3個月才能為濃鬱的鳳梨內餡。 秉持著天然用料的精神，嚴選日本愛心麵粉、法國進口奶油、臺灣土雞蛋、紐西蘭奶粉，堅持不使用人工添加物，紮實的鳳梨餡料，搭配著香氣足口感酥脆的外皮，還有40年師傅傳承的好手藝，完美結合出不平凡的鳳梨酥，只給挑嘴的你。 事實上旺萊山會選擇此兩種鳳梨也係因全臺量產最多的就是土鳳梨及金鑽鳳梨，而旺萊山秉持著與鳳梨小農攜手合作的精神，特別與鳳農契作高品質鳳梨穩定小農收益，又能將臺灣鳳梨推廣至世界各地。 『六月旺來』以土鳳梨當基底，搭配各種臺灣水果天然的風味，堅持用最天然的方式來呈現『自然、純真、極品美味』，創造出各種水果乾及水果餡，提供給全臺各地鳳梨酥…等農產加工業者，作為最天然健康的食材。
土鳳梨餡: 品牌旗艦
日本人為了推廣開英種鳳梨在臺灣各地設置推廣所，將近二十年的測試和實驗，一直到1930年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨。 在那個時代，日本政府為了仿效當時鳳梨罐頭最大出口產地夏威夷，而從夏威夷引進smooth 土鳳梨餡 cayenne開英種鳳梨。 土鳳梨餡 🔸也可以使用刨刀來將鳳梨弄碎，目的是保留多一點鳳梨的纖維，毛毛用mixer打，選擇較低速度，也可以保留多數纖維。
土鳳梨餡: 堅持使用較高成本的日本進口真空包材
鳳梨酥是年節禮盒中相當常見的糕餅，酸甜鬆軟又酥香，烤得金黃的模樣外加鳳梨臺語「旺來」的諧音，十分喜氣，也因此成為大家在送禮時的熱門選擇。 德麥成員擁有豐富的專業技術與管理經驗，堅持專業經營的理念，更擁有人數最多的烘焙技師團隊、設備最完善的烘焙教室，以及領先的烘焙技術，德麥肩負著讓烘焙產業發光發熱的神聖使命與社會責任。 德麥秉持「真誠勤關懷，烘焙好拍檔」的理念，努力經營，永續向前，追求技術發展日新月異，同時在業務層面上，無論是產品規劃，或是技術支援，客戶都能得到我們最專業完整的服務，正因如此，德麥方能成為客戶心目中最信賴、最全能的烘焙夥伴。 至今歷經子孫三代，在不斷研發創新下，使產品「色、香、味」俱全，產品行銷國內外。 其所生產的土鳳梨餡、冬瓜茶塊及糖蜜更遠近馳名，成為國內知名糕餅店與飲料商的主要供應來源。
「跟我們合作的新加坡廠商，一家店的業績可以抵臺灣的十家。還有越南，一杯鳳梨冰茶賣90塊臺幣，當地人還是買單。」但，這些東南亞國家自己不就是鳳梨生產國嗎？ 林稷治說，這就是臺灣鳳梨厲害之處，「我們的鳳梨，香氣就是不一樣，」讓對鳳梨見怪不怪的外國人也趨之若鶩。 針對銷中衝擊，李堂察說，其實5萬噸只佔臺灣產量8%，目前政府已在開拓市場增加消費量，未來農民應該自己會調整。 他強調，中國（共）現在用政治卡鳳梨，未來也會用政治事件再次引誘，長期一定要有規劃與調整。 「頂級鳳梨醬」、「金頂級鳳梨醬」製作過程嚴謹，我們的原料結合在地農民契作種植，鳳梨採收後經過分類篩選，全程嚴格把關，務求產品臻於高品質的呈現。