以鮮／乾淮山的功效作為揀選鮮／乾淮山食譜的指標，進喫時更雙得益彰。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。 鮮淮山食譜2025 鮮淮山食譜 大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。
鮮淮山切開後，會與空氣產生氧化，容易變黑；刮皮切件後，應盡快浸於凍水中，再於水中加入少許食鹽或白醋，可保持鮮淮山的雪白效果。 切鮮淮山要帶手套，否則淮山汁液可能會使皮膚痕養。 準山是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效， 中醫認為淮山是孕婦也可以喫的補虛佳品，因孕婦宜喫清淡食物，即使進補亦應以補而不燥為主。 而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質，這些營養有著保健、養身、美容等功效。
鮮淮山食譜: 淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯 材料
放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香，肉片回鑊炒幾下，加調味及少許水煮至全熟，即可上碟。 製法：豬肉洗淨切片，以鹽、糖、生粉醃約15分鐘。 鮮淮山洗淨切片，雲耳洗淨後泡水浸軟備用。 鑊內放油，以薑蒜起鑊，炒香肉片後加淮山及雲耳拌勻，加水蓋鑊煮腍食材至熟透，放鹽調味即成。 先把山藥皮削掉並磨成泥，將雞湯（或高湯）加熱後加入山藥泥中拌勻，然後蓋到白飯上，最後撒點蔥花即可享用！
- 將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。
- 這個湯可葷可素，味道清甜，每個星期喝一至兩次便可，喫光粟米、鮮淮山等湯料就更好。
- 她又提議鮮淮山適宜做餸，例如：淮山炒肉片等。
- 因應個人口味，可添加醬油調味，又或紫菜碎、柴魚片、生蛋黃，令味道更富層次。
- 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
- 雖然淮山本身性味溫和，但藥理研究表示山藥有含植物性雌激素，如果食用過多，可能會過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜過量增生，有機會出現生理期不適、經血不止、血塊多、和經痛等症狀。
- 近來天氣愈來愈濕，人易累又易水腫，脹脹的感覺令人懷疑是不是變胖了！
鮮淮山與乾淮山營養功效大不同，前者入饌補陰生津，後者煲湯入藥健脾補虛。 豬洗淨，用生薑汆水，撈起備用；2. 將其餘材料洗淨，然後把所有材料放入煲內，加入清水 8 碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時；3. 淮山是澱粉類食物，可是卻是減肥聖物，不是自相矛盾嗎？ 鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。
鮮淮山食譜: 淮山食譜4款-秋冬健脾益腎 美顏排毒 鮮淮山三餸一湯食譜
鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。 此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。 淮山亦是高鉀質食物，鉀質會與鈉質對抗，加上當中豐富的維他命B，從而達到去水腫、降血壓、保持心血管健康的功效。
- 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。
- 以清水 6 碗，將所有材料以細火煲 1 小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。
- 鮮淮山的根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀會呈現細小的針狀，徒手接觸時容易刺激到皮膚，從而產生類似過敏的發癢情況。
- 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。
- 所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶有粉紅色。
- 鮮淮山切開後，會與空氣產生氧化，容易變黑；刮皮切件後，應盡快浸於凍水中，再於水中加入少許食鹽或白醋，可保持鮮淮山的雪白效果。
- 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。
日本產的山藥口感較細膩，最適合生喫，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量喫用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生喫方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。 製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 克、雞湯 20 毫升、白飯 鮮淮山食譜2025 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 若想要快的話，用電動食物處理器也可。 淮山是煲湯的常見湯料，之前都慣常用乾淮山，今次則試著用鮮淮山。
鮮淮山食譜: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料
她又提議鮮淮山適宜做餸，例如：淮山炒肉片等。 市面上不難找到鮮淮山，營養師龐矷䒤指鮮淮山內含有大量水分，令飽肚感更足夠；而乾淮山多用作煲湯或藥材用途，乾淮山經過硫磺燻製，做到防腐及防蟲咬之效，適合長時間儲存。 鮮淮山是山藥的俗稱，原是日本料理中採用的食材，近年走進中菜，在街市也有售，由於個頭甚大，因此可以跟菜販說明所需份量採購。 淮山正名為薯蕷（學名為 Dioscorea polystachya），為薯蕷科薯蕷屬的一種多年生草質纏繞藤本，在冬天採掘。 鮮淮山食譜2025 淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。
「鮮淮山健脾胃，粟米鬚清熱利尿，有助祛濕，粟米加上粟米鬚一起煲的效果更佳。」若不想粟米鬚在湯中散開，可用小袋裝着才放進煲內，便不怕喝到一根根粟米鬚了。 鮮淮山食譜2025 請教過邱穎琳中醫師，她說新鮮淮山有養陰功效；乾淮山則強於健脾止瀉，因此她建議容易便祕的人不宜多喫。 鮮淮山固然可以用來煲湯，但醫師認為若配搭的湯料是補脾腎的話，用乾淮山都已經足夠，反而可以做少重工夫。
鮮淮山食譜: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「淮山」的零失敗食譜
山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皁角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。 若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。 鮮淮山的根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀會呈現細小的針狀，徒手接觸時容易刺激到皮膚，從而產生類似過敏的發癢情況。 鮮淮山食譜 處理淮山的時候都要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況。 龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢。 想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時再去皮即可。
鮮淮山食譜: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 醬汁
建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 將鮮淮山洗淨切薄件，然後放進淡鹽水中浸泡，然後撈起待用；2. 將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 分鐘；3. 灑上蔥花及下麻油及甜豉油拌勻即可。 以下介紹的鮮淮山食譜，簡單易煮，美味有營養，孕婦不妨一試。
鮮淮山食譜: 淮山可以每天喫嗎？
紅棗洗淨後，用小刀切開，將棗核取出；3. 將米洗淨瀝乾後放入鑄鐵鍋，鋪上紅棗、鮮淮山、枸杞，加入雞湯（用水取代也可）；4. 水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燜焗 15 分鐘，即完成。 鮮淮山去皮切片後，浸入淡鹽水中；2. 鮮淮山食譜2025 瘦肉切片，用鹽、胡椒粉、生粉略醃；3. 燒熱油，爆香薑片，放入肉片炒至半熟，撈起；6.
鮮淮山食譜: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
營養師龐矷䒤指，西醫則認為淮山對糖尿病的控制有莫大幫助，由於糖尿病人不能進食過多澱粉質，所以以淮山取代的話不但可以增加飽肚感，同時令胰島素分泌上升，升糖指數亦能控制得更好。 乾淮山一般經硫磺燻製，目的是為了延長保質期，以防蟲蛀、防黴，及防腐。 但硫磺中含有二氧化硫，這物質在乾淮山內會容易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 鮮淮山含纖維營養，其黏性成分亦有助延緩糖分吸收，配合其他高纖蔬菜食材，有益腸胃健康；使用味道清淡的粟米油煮食，可保留蔬菜的清甜味道。
鮮淮山食譜: 鮮淮山食譜與功效
先從處理方法講解兩者分別，乾淮山已經切好，只需浸泡一段時間就可以煲湯，但記緊要跟其他材料分開浸，因為淮山有少量硫磺。 鮮淮山食譜2025 鮮淮山食譜 至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。 聽到淮山，你會想到哪一個形態？ 鮮淮山食譜 淮山菜色變化多端，簡單易煮，美味有營養，尤其在秋季常見腎虛脾弱，不妨多煮淮山食用。
鮮淮山食譜: 淮山皮能喫嗎？可預防脂肪沉澱！
鮮淮山在處理時可連皮煮熟喫，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。 製法：淮山去皮洗淨，切成塊狀。 所有材料放入煲內，用8碗水煮2小時即成。 將鮮淮山洗淨切件，然後放進淡鹽水中浸泡，撈起待用；2.
鮮淮山食譜: 淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 做法
鮮淮山去皮洗淨，煮熟切粒備用；2. 紅豆洗淨，放入清水中浸泡 30 分鐘；3. 鮮淮山食譜2025 於鍋放入紅豆和適最清水，大火熬煮，待紅豆煮爛時，放入鮮淮山；4.
以清水 6 碗，將所有材料以細火煲 1 小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。 所有材料以用 8 碗水煮 2 小時成 4 碗即成。 這個湯可葷可素，味道清甜，每個星期喝一至兩次便可，喫光粟米、鮮淮山等湯料就更好。 不過，她表示糖尿病的患者食用後則需要減少白飯的分量，而腎病與尿頻患者不宜飲用，須諮詢醫生的意見。 鮮淮山基本上適合大部份人食用，但會建議每週別喫多於5次，而每次的進食份量應控制在10至15片內，大約80至100克，而乾淮山則應在3至5片內，約20至30克左右。 鮮淮山在攝氏1至4度可以保存3年，如放置於冰箱內更可保質約3年。
BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 鮮淮山食譜2025 款簡易的新鮮/ 乾淮山湯水及小菜食譜。 另外，淮山的黏液蛋白有降低血糖的作用，但淮山屬根莖類食物，澱粉量較高，如過多食用或會適得其反，可能會導致血糖升高。 因此，不建議糖尿病患者每次進食過多的淮山。
鮮淮山食譜: 淮山蓮子排骨湯
乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處，是中式湯水的最常用材料之一，亦對於秋季常見的腎虛脾弱有很好的治療效果，因此，多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。 乾淮山一般包裝上會有此日期前最佳食用說明， 鮮淮山食譜2025 而一般開封後3個月內就要盡量食用完畢，並記得放置於陰涼不潮濕處。 如放置於室外，鮮山藥易受潮變軟發黏， 約1至2個星期就會發黴，皮色變黃，容易生蟲，在貯藏過程中要盡量防止濕氣入侵。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。
署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 後因避諱皇帝名號，薯蕷又被改名為山藥。 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。
因應個人口味，可添加醬油調味，又或紫菜碎、柴魚片、生蛋黃，令味道更富層次。 新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。 主菜的話，龐矷䒤建議用肉片配淮山，又有澱粉質，又有蛋白質，又高纖，雲耳補血，減肥中的你需要均衡飲食。
鮮淮山食譜: 淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 材料
近來天氣愈來愈濕，人易累又易水腫，脹脹的感覺令人懷疑是不是變胖了！ 營養師龐矷䒤為你介紹多款淮山食譜，一口以去水腫、高纖、又有飽足感，為女士們提供清新的夏天的減肥餐單。 鮮淮山食譜製乾的淮山多作藥用或煲老火湯，鮮淮山卻可入饌，可葷可素，菜色變化多端，而鮮淮山的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動，真正有益健康。 即以硫磺薰蒸過後，再用水燙一燙淮山。 所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶有粉紅色。