不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好喫，我們兩個每次出爐都會瞬間喫掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。 熱愛美食與生活的香港影音創作者，在YT頻道上分享日常的食譜教學、下廚心得，以「嚐樂常樂」為宗旨，希望大家都能品味好喫的食物而感到快樂。 所以，介紹這個可以拿來過日子的餐包食譜，只要這一個方子，就可以輕易做出滿足紮實的生活滋味～ 梅子綜合了許多難讀、不合理的食譜，簡化成以下的份量。 食材份量都是以杯、匙為測量….在家過日子哪有人有時間準確測量食材重量幾克（舉例：40g的蛋…..誰知道是幾個蛋呀？）。 隨著時代進步，各種器材的發明，以及烘焙愛好者漸漸地掌握了各種烘焙技巧，花樣變化也就愈來愈多，卻失去了原本過日子的本質之美。
放進烤箱，烤10分鐘至表面稍上色，調頭續烤約3～5分鐘至表面金黃即可。 加入優格能讓麵糰的組織更加綿密，讓這款餐包喫起來非常軟綿。 另外，市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分（優格）請自行參酌，可先預留約20克的分量，視麵糰攪拌狀況，再增加。 前一晚，將液種麵糰材料拌勻，室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）。 放入冰箱冷藏12～16小時（不要超過24小時）。 麵糰用手混入軟化的無鹽奶油，不斷往中央揉包住奶油，再持續搓揉、壓揉麵糰10～15分鐘。
小餐包做法: 料理步驟
製作小餐包不同於吐司麵包，通常對麵團完美擴展的手套膜沒有高度要求，基本上拉開不斷筋有彈性，裂口完整的狀態即可。 完成的麵團移至案板上再揉一下收攏滾圓後即可放入發酵盒或是攪拌缸中進行第一次發酵。 夏季室溫約40～60分左右即可發酵完成，但還是須依個人的烘焙環境如室溫、是否使用專用發酵箱等條件觀察。 小餐包做法 烤模內墊烘焙紙，將包好餡的小餐包排入烤盤內，蓋上保鮮膜，靜置做最後發酵，約20至40分鐘。 待最後發酵完成，麵團發酵至原來兩倍大小，在表面刷上雞蛋水（雞蛋＋水）。
- 不過即使再簡單的東西都會有人覺得難，因爲他們不會用心去學，我認爲這不是能力問題，而是態度問題。
- 美食傑小餐包的做法大全，不只是19篇菜譜的羅列，更對小餐包多種做法、網友對菜譜態度等多方面數據進行了整理分析，讓優質的菜譜更容易被發現，讓更多的人真正體會到做菜的幸福感。
- 此時給麪糰刷上蛋液，等烤箱溫度到達時，再次把烤盤送入烤箱。
- 發酵完後，壓揉麵糰排氣，接著分成16份，一一壓平排氣再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然後再次排氣搓圓。
- 熱愛美食與生活的香港影音創作者，在YT頻道上分享日常的食譜教學、下廚心得，以「嚐樂常樂」為宗旨，希望大家都能品味好喫的食物而感到快樂。
- 1-2.將麵包所需要材料除黃油，其他都放入麵包機中和麪20分鐘，第一次和麪結束後放入黃油，再次按和麪鍵揉麪30分鐘後取出在溫暖處進行發酵。
揉一整個麵團一定是喫力，但是揉1/4個麵團呢，不管你是男生女生、手大手小，一定可以遊刃有餘。 一開始麵團很黏，揉起來最困難，分成1/4，一個一個揉。 揉的方向是直接往前再拉回來，類似洗衣服動作，麵團黏在桌上的話，就靠刮板幫忙把麵團收回來。 剛烤好時真的好香，喫起來很軟，拍完照後我就忍不住拔了一個喫掉了，我特別留了一個放到第三天才喫，還是軟軟的很好喫，但是趁新鮮喫完纔是最美味的。
小餐包做法: 烘焙百科
它的甜度比砂糖高，因此在相同甜度的情況下可以使用更少的量。 又由於它含有的葡萄糖和果糖是還原糖，能使美拉德反應更加強烈，讓麪包的色澤更加誘人。 在本篇食譜中，我在麪糰中加入了烘焙百分比20%的蜂蜜，這個比例製作出來的小餐包非常柔軟，也不會導致麪包上色過深。 把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。 揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減 少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
- 它的甜度比砂糖高，因此在相同甜度的情況下可以使用更少的量。
- 無上下火功能烤箱/烤箱充分預熱後約175~180度/烤18~20分鐘即可。
- 完成的麵團移至案板上再揉一下收攏滾圓後即可放入發酵盒或是攪拌缸中進行第一次發酵。
- 「餐包」材料：高筋麵粉400g，奶粉20g，塩6g，砂糖32g，速發酵母4g，鮮奶290g，無塩奶油40g。
- 前一晚，將液種麵糰材料拌勻，室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）。
- 在出爐5分鐘後刷上蜂蜜水，這樣做的好處是使麪包表皮變得柔軟，而且能保持較長時間的溼潤口感。
任何食材在加熱過程中都會有不同程度的營養流失，這是不可避免的。 如果我們製作每一樣食物首先強調的是保證全部的營養成分，那可能這世界上就沒有這麼多豐富多彩的美食了。 小餐包做法2025 第二欠塑型是為了讓麵糰表面更光滑，如果不是很在意外型的人直接可以跳過第二次塑型，直接把麵糰放在烤盤裡第二次發酵就可以。 ✏加奶油條麵包表面和底部烘烤後口感更酥香，不想多喫奶油者可省略無妨。 說這是他最懷唸的麵包，因為小時候去外婆家，外婆都會準備小餐包配火腿、生菜給他當早餐，對他來說，小餐包是記憶中的美味。
小餐包做法: 牛奶小餐包評論
歡迎來到巧兒竈咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 小餐包做法2025 以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。 除了外觀理由之外，跟一顆一顆單獨餐包相比，一整盤整形較快，烤完麵包連一起比較不容易變乾，要喫的時候再撕開，維持濕潤口感。
小餐包做法: 食譜分類
使用機器揉麵的話，要注意不用打太久，有初步薄膜就可以了。 筋性太多（薄膜很大）的話，餐包反而會不夠鬆軟。 我回他說你外婆很摩登耶，十幾年前就知道這樣喫，我去外婆家喫的早餐永遠是巷口的燒餅油餅，根本沒喫過西式麵包的。 這次做了餐包之後很佩服小當家外婆的先見之明，因為我們家早餐現在好愛餐包配火腿這樣喫。 1.將蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入5毫升色拉油，20克細砂糖，15毫升牛奶攪拌，50克低筋麪粉分批次放入，邊撒邊攪拌，最終調製成麪糊。 牛角餐包是比較適合做早餐的一種小麪包，做法簡單，烤好後可以切開一道縫，夾入各種果醬水果肉類，很好喫的哦。
小餐包做法: 材料
4.將麵團放入大碗中，蓋上保鮮膜並在溫熱的環境做第一次發酵，約一小時。 小餐包做法 3.當麵團成型，即可加入軟化的無鹽奶油，先以低速攪拌均勻，再使用中低速攪打，直到麵團可拉出薄膜即可。 1-2.將麵包所需要材料除黃油，其他都放入麵包機中和麪20分鐘，第一次和麪結束後放入黃油，再次按和麪鍵揉麪30分鐘後取出在溫暖處進行發酵。
小餐包做法: 製作方法：
液種又叫波蘭種，是麵粉和液體1：1，再加酵母混合，經過度發酵而成的酵頭，與中種區別是含水量更高，比中種更適合高含水量麵包的製作。 那除了做法之外，你得理解，不論什麼方式，麵包終究會老化，所以正確的保存就很重要。 首先，「密封」是大前提，在此基礎上，冷藏老化最快，室溫老化較慢，但容易變質，冷凍老化最慢也不容易變質，唯一的麻煩就是喫之前需要解凍了。 按照先液體後粉類的順序把除黃油酵母芝麻除外的材料放入麪包桶中，啓動發酵模式。 揉麪開始後加入黃油，揉麪快結束的時候加入酵母。
小餐包做法: 奶油小餐包～生酮版
食之吾味~🥘🍲🥗🍰 在生活的酸甜苦辣中品嘗一種簡單的幸福。 📮 分享每一道用心製作的料理和最詳細的食譜圖文。 🌿❃ 我的廚房新花樣 ❃ ❤致~追蹤❃我的廚房新花樣❃或收藏廚房裡的食譜和上傳分享「跟著做」的每一位朋友..謝謝你們的喜歡。 小餐包做法2025 攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。
小餐包做法: 砂糖 5g
假 日早晨我很喜歡去早餐店點份漢堡蛋，這次自己在家做漢堡麵包，一次多做幾個冰在冷凍，隨時想喫漢堡蛋，就可以在家自己做囉! 這份食譜實在很容易完成，全程用手揉，原本還沒自信第一次就成功，沒想到一烤下去漢堡就自己澎得又圓又金黃，切面也很漂亮，超滿意! 把除黃油外的所有材料放入麪包機中，開啓攪拌功能攪拌20分鐘，然後加入軟化了的黃油再次啓動攪拌功能攪拌20分鐘。 裝飾好的餐包，入烤箱以華氏375度烤20分鐘，將烤盤轉一面，降溫至華氏350度繼續烤15─20 分鐘。
小餐包做法: 麵包店裡最受歡迎的小餐包教你在家做，棉花一樣柔軟，隔夜更好喫！
麵團發酵完成後不用再揉取出按壓排氣即可，直接分割成均勻的12等份~精確秤量過更好，大小更一致。 （生麵團每個約56~58克） 👉小份量製作可以減半做6個或9個，請自行計算配比。 將小麵團每個滾圓後蓋上紗布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛15分鐘~15分鐘後再將麵團進行最後一次滾圓整型後排入烤盤。 這是一款“直接法”製作的麵包，攪拌缸中倒入奶油和綜合香料以外的食材，再將水倒入缸中，每個品牌麵粉的吸水性不同，須保留部份做調整用，勿一次全部倒入。 以低速拌勻食材成團再轉中速打至略為出筋後加入軟化的奶油繼續打至奶油吸收麵團光滑的程度..（接近完全擴展程度即可）最後加入香料粉拌勻，全程約20分鐘。 我們再回到蜂蜜的特性上來，它除了能提供營養給酵母，在其它方面也能完全代替砂糖。
我習慣將麵糰放在微波爐或是大同電鍋裡(不開電)，旁邊再放置一杯溫水幫助發酵，這樣發酵環境會比較穩定一點。 蛋不要太大顆，我是拿蛋盒裡最小的那顆蛋，去殼後的蛋黃液大概是48g，這樣的食材比例建議蛋液不要超過50g，這樣水份比例會太高，如果蛋真的太大顆的話，可以倒掉一點蛋液不要全下。 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。 麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。 可以直接手掰開來趁熱喫、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。
小餐包做法: Video / 食譜影片：出爐秒殺！手撕奶油餐包
把醒發好的麪糰平均分成十份，放入烤盤，送入40度左右的烤箱中進行二次發酵。 2.本文中的烘烤溫度僅作參考，實際根據自家烤箱的溫差進行調節 。 不沾烤盤刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻（嫌麻煩可以忽略這裏） 。 把鬆弛好的麪糰搓圓，放在烤盤上，進行第二次發酵，發至兩倍大 。
這樣能有效地降低麪糰的最終溫度，再也不用擔心你的手套膜了。 使用奶粉的目的是爲了突出麪包的香氣，因爲麪糰在入爐前不刷蛋液，所以麪包香氣可能略有不足，加入烘焙百分比5%的奶粉可以讓麪包的香味更加充足。 小餐包做法2025 鹽、酵母、水這些製作麪包的基本原料就不多說了，有一點要注意的是，蜂蜜中大約含有20%的水分，因此在計算麪糰水量時要減掉蜂蜜中的水量。
小餐包做法: 南瓜紅豆小餐包的做法（營養不良食譜）
相比直接法，中種和液種可以起到延緩老化作用，今天就是一款簡單的液種擠擠小餐包。 2.若使用桌上型攪拌機，則將除了奶油以外的所有材料倒入攪拌盆中，先以低速攪拌均勻，再使用中低速，攪打至均勻無顆粒的麵團。 1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料全部放一起揉至光滑面團，放入黃油繼續揉至出膜，再進行第一次發酵。 進行最後的發酵約35～45分鐘後..在每個小麵團表面灑上薄粉（不灑粉也無妨）並以畫線刀割畫出裂口再靜置片刻。 這是小餐包不是做吐司麵包，通常對麵團完美擴展的手套膜沒有高度要求，基本上拉開不斷筋有彈性，裂口完整的狀態即可。 這篇主要分享給沒有機器的巧手可以怎麼有效率的揉麵。
如果單單就冷卻後成品便老化，代表組織結構不夠細膩，也就是製作麵團的時候不夠出筋，可能沒有到薄膜狀、麵團的延展性也差。 麵包必須在烤盤內降溫放涼，才能脫模，轉至網架上繼續降至室溫。 想我外婆的那一代（還有之前的年代裡），媽媽們在沒有任何現代設備、以及高級烘焙模具，抱著踹麵盆，那是有麵粉雞蛋就可以餵飽全家人的一種純樸、實在。 在以往製作少量麪包時，我都會在開啓廚師機攪拌之前先用刮刀將原料攪拌成面塊，這樣能加快揉麪的總體速度。
小餐包做法: 奶油砂糖葡萄乾小餐包
麵包當天未喫完建議冷凍保存，再食用時放室溫解凍回溫即可享用，或再回烤片刻更美味喔！ 想當漢堡包使用，可在麵團分割時將麵團再分成大一些的份量即可。 小餐包做法2025 把液種放入攪麵缸，加300g高筋麵粉、20g奶粉、70g細砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g鹽和2.5g耐高糖乾酵母。