加熱完開蓋烤盤上會釋出油脂是正常的，可以用廚房紙巾擦拭掉多餘的油即可。 是一家擁有40年資歷的漢餅老品牌，第一代老闆曾經赴日學習西點麵包技術，回臺後在五分埔開了「三統西點麵包店」，後來又跟隨香港師傅學習製作老婆餅，加以改良之後，店鋪轉型專賣漢式糕餅，並以老婆餅成功打響名號。 即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？ 結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！
- 與臺中名店「宮原眼科」同隸屬於日出集團旗下的品牌，日出推出的鳳梨酥以抓人眼球的復古外盒設計穩坐檯中的特色伴手禮排行榜前列。
- 有很多人想知道本島仔鳳梨長什麼樣子，因為手邊的資料比較少，所以這邊只有一張照片和一段小短片。
- 缺點是內餡纖維感很重，尤其是鳳梨心有時候煮完還是會是一塊硬硬的，纖維感的內餡搭配鳳梨酥可能OK，但是搭配瑪德蓮一起喫，喫完之後我嘴巴還在嚼嚼嚼鳳梨餡，有點怪怪的。
- 我的家族在我阿公的阿祖（1897年去世）開始便已經在八卦山地區種下本島仔鳳梨，一直到 年代之間才開始改種植開英種鳳梨，所以本島仔鳳梨能留下來是真的非常珍貴。
- 更特別的是它不只採用無油配方，更選擇低甜度的海藻糖，讓人大快朵頤時也能減少對身體的負擔。
- 這是我年初二回孃家，提前一晚上做的（餡是現成的），當然你們也可以自己炒餡，酸甜度可以自己把握。
- 好喫纖維細不咬舌頭，重點是價格便宜，特別適合拿來做各式的甜品點心。
再者，其以爐火純青的法式西點烘培技術，烘烤出沈甸扎實的餅皮，也完美襯托出餡料的酸甜滋味，留下讓人難以忘懷的餘韻。 將餡料挖出鋪平冷卻，就是土鳳梨餡約700公克，工廠使用蒸氣二重鍋或真空濃縮鍋熬煮生產，顏色較淺、較為金黃，最後會使用檸檬酸等，以使餡料成品保持酸度一致。 記得一定要不斷的攪拌，如果攪拌不勻或速度太慢，很容易就會燒焦了。 3.《組合》將鳳梨餡分割為15克一個左右稍微搓圓；將油皮麵團壓扁包入鳳梨餡，搓成圓球狀，放入預熱好的小V杯子蛋糕烤盤裡。 將糖粉和已軟化的奶油混合打發至蓬鬆，再慢慢放入蛋液拌勻，並逐漸加入過篩好的粉類拌勻至光滑麵團狀。
榮獲臺中市政府「天下第一酥」第一名「最佳元氣獎」的陳允寶泉土鳳梨酥，採用純正臺南關廟鳳梨，搭配多種養生配料，黃金比例調配保持鮮度，不添加防腐劑，完全保持食材有的香氣與口感。 5.沒有小V計時鬆餅機的，可以用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。 設定攝氏 度烘烤10分鐘左右，請依自家烤箱氣炸鍋狀況，自行微調溫度跟時間，原則上色到喜歡的顏色狀態即可，因為餡料已經是熟的。 沒有底火的氣炸鍋，可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間，讓整體上色均勻。 沒有小V計時鬆餅機的，可以塑成圓形後用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。
土鳳梨酥做法: 鳳梨酥外皮
將包好的鳳梨酥放入模型內壓平，再放在鋪有烘焙紙的烤盤上送進以 150 度預熱的烤箱，用150 度烤 15 分鐘。 📌鳳梨餡硬硬的：鳳梨餡盡量不要放冰箱，進冰箱就會變硬，現做現用是最理想的；如果沒有馬上用完，還是必須要冷藏，等之後再拿出來使用時加點涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼。 取鋼盆加入室溫軟化的奶油和糖粉打發至變白，加入蛋黃、煉乳和鹽拌勻，加入過篩的粉類，用切拌的方式稍微攪拌（此步驟注意勿不要攪拌過度），接著酥皮麵團裝袋並放冷藏冰30分鐘。 創辦人少年時曾跟著隨軍來臺的清宮點心師傅學習道地的中式甜點，1974年在臺北吳興街成立第一家店，深受政商名流喜愛，蔣經國曾指定製作中秋月餅，周美青也是店內常客，更是許多新人婚宴喜餅的第一選擇。 嘉義民雄無毒產銷履歷的17號金鑽鳳梨，本身甜度夠高，果香氣味豐富，自然不需要額外添加調味，且果肉纖維細緻易入口，再以麥芽糖、檸檬汁提味，就調和出微甜而不膩口的內餡。
後，用按壓方式讓麵糰攪拌均勻，只要不會讓麵糰沾在手上就可以了。 其實這份量不太需要另外加粉，因為後來有再做一次，當時在桌上壓麵糰覺得蠻黏手的，就加了一些麵粉進去，結果在包餡烘烤時，發現麵糰變得很乾很容易列開。 蛋黃泡入米酒醃約5分鐘去腥，烤箱180度預熱，蛋黃撒上些許鹽，放入烤箱轉上下火120度烤10分鐘，取出放涼，用調理機打碎或切碎備用。
土鳳梨酥做法: 材料：
此外，製作過程也堅持了純手工，並拒絕添加防腐劑與化學加工物，真誠烘製出最純粹的美味。 而經典土耳其藍配色與簡約、富有質感的外盒設計，作為佳節禮品更是不失體面，送禮自用兩相宜的誠意美品，想必能甜至每一個人的心底。 一般未添加防腐劑的款式最久能存放14～30天，而購買後到送出前可能會花上一段時間，特別是贈予遠道而來的國外親友更需考量其旅遊天數，因此最好挑選對方在返國後、仍有一週以上的有效期限纔不會失禮或造成負擔。
我們都知道中秋節很忙，忙著喫烤肉、喫蛋黃酥、喫月餅還有柚子….一路從主菜、甜點到水果它都有專屬的食物，簡直比過年還厲害（撐）美國人有感恩節可以喫火雞，對臺灣人來說我們有中秋節可以喫….太多美食了（驕傲）。 5、鳳梨餡的做法；將鳳梨煮出的水份用大湯勺撈出，當果汁飲用可縮短熬煮的時間，做出的鳳梨餡一樣美味好喫。 A：雖然根據使用的原料不同，各家廠商製作的鳳梨酥熱量會有差異，但一顆（以45g計）大概都落在100～200大卡之間。
土鳳梨酥做法: 鳳梨酥做法
日本人為了推廣開英種鳳梨在臺灣各地設置推廣所，將近二十年的測試和實驗，一直到1930年代才確定中部地區適合種植開英種鳳梨。 說到土鳳梨的由來，也跟臺灣過去日本殖民時代有關。 在那個時代，日本政府為了仿效當時鳳梨罐頭最大出口產地夏威夷，而從夏威夷引進smooth cayenne開英種鳳梨。 貝果發覺自己跳躍能力提升之後，連電磁爐都上去逛了，大辣辣地從鍋子內叼出泡水中的昆布（他鼻子也太靈了），濕濕的一整片昆布一路被他從廚房拖到書房。 麵糊裝入擠花袋，先擠入約一大匙份量在瑪德蓮模具底部（我用的是：CHEFMADE Madeleine Mold Cake Pan），放入搓圓的鳳梨餡，再把剩下的空間填滿。 奶油先放到室溫回軟，太冷的冬天可以稍微加熱一下，只要奶油不要變水狀就好。
土鳳梨酥做法: 冬瓜鳳梨酥
這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨，甜度較足夠，其他鳳梨品種也可，如果喜歡喫甜一點的人可以添加砂糖，若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁，口味都可依個人喜愛略為調整。 首次將臺灣最知名的幾家糕餅業者引薦給北美大眾，由臺灣最出名且有黃色金磚馳名於國際的鳳梨酥開始，將鳳梨酥如何誕生的小故事為大家揭開序幕。 會有不同顏色的瑪德蓮是因為我測試了不同烤溫，比較上色的是一開始用220度烤的，比較淺色的是210度。 一般瑪德蓮的模具麵糊較少，烘烤時間短，大概12分鐘可烤熟。 這次用的小名叫“胖貝”的貝殼狀瑪德蓮模具（購買連結點此），可以裝得下一整顆圓滾滾的鳳梨餡，模具容量較大，烘烤時間拉長到18分鐘左右。
土鳳梨酥做法: ( 種 鳳梨酥 的家常做法食譜
食物處理機可以一次加入所有食材，瞬切混拌數次至無粉粒殘留即可。 稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽，放入攪拌機或食物處理機中，以平漿頭拌勻，或瞬切的方式混合，分次加入全蛋液拌勻，再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉，切拌按壓混合才會酥。 食物處理機或破壁機可以一次加入所有食材，瞬切混拌數次無粉粒殘留即可。 對了，如果你對什麼材料應該搭配哪些風味有興趣的話，推薦「風味聖經」這本工具書。 土鳳梨酥做法 它是我想食譜、想風味時最常用到的工具書之一，這次的食譜設計時也有參考它找靈感。 → 冰糖比蔗糖貴滿多，但我個人的心得是冰糖跟蔗糖煮出來的成品幾乎沒有差別，所以兩者都可以。
土鳳梨酥做法: 日本創造的臺灣土鳳梨外銷王國
其包裝亦做成寶箱一般、象徵財源滾滾，用作商用送禮不僅大器又兼具質感。 但需要留意的是它是使用鳳梨醬製作，若期待喫到果肉般的纖維可能會覺得稍嫌可惜。 在日本引起小籠包熱潮的鼎泰豐，發揮麵點專家的實力推出了這款金磚造型的鳳梨酥，咬下便能感到濃鬱的奶油酥香撲鼻而來；內餡則由冬瓜與鳳梨果肉調和得酸甜適中，每口都讓人口齒留香。 相較於傳統冬瓜餡講求綿密、香甜，土鳳梨果肉內餡的微酸滋味不僅毫不膩口，更能為味蕾帶來截然不同的美味饗宴。 美味的鳳梨酥不僅適合當作平日的午後點心，作為年節伴手禮還是贈予外國友人都十分體面，接下來便要為大家介紹送禮時需注意的事項。
相傳其最早發跡於臺中餅舖，之後更在盛產鳳梨的高雄、臺南蓬勃發展，因而有今日百家爭鳴的盛況。 土鳳梨酥做法 然而，鳳梨酥的作法雖大同小異，但內餡中添加的鳳梨比例及品種皆會影響口味變化。 來自臺東的青澤土鳳梨酥，使用臺灣新鮮的土鳳梨，經過熟成加工纖維果肉的可口內餡，吸附純淨水源，新鮮空氣與肥沃土壤，酸酸甜甜的滋味，每一口都能感受到土鳳梨的多層次口感，體會道地的臺灣風味。 中法混血兒「鳳梨瑪德蓮」，100%鳳梨餡搭配法式香草瑪德蓮。
土鳳梨酥做法: 鳳梨酥的選購要點
為了做出纖維感不要太重的內餡，下一步我用食物處理機先把整顆鳳梨打成鳳梨糊，刻意不攪拌得太滑順，保留部分果肉，再來加熱。 有別於一般傳統的古早餅舖，日出的包裝復古中帶著新穎文青感，無論是送禮還是自己喫都很適合。 而以土鳳梨為主打的明顯酸香滋味，配上入口即化的酥皮口感，以及不易膩口的適中奶味與酸香果肉，喜歡豐富咀嚼感的人不能錯過。 店鋪隱身於板橋巷弄的「小潘」為傳統的臺式麵包坊，其推出的鳳梨酥系列因原料單純、美味而廣受喜愛。
土鳳梨酥做法: 文章未經同意禁止轉載
我查了一下為什麼很多鳳梨酥內餡會使用冰糖，可能是跟古早時候蔗糖提煉技術不佳，純度沒有冰糖那麼高有關係。 但是現在時代不一樣，蔗糖跟冰糖都是100%的純度了，所以實驗的結果沒有差太多。 土鳳梨酥做法 家裡剛好沒有冰糖的朋友們不用緊張，替換成蔗糖一樣OK。
鳳梨餡纖維較粗、酸度過高、口感不佳，同時冬瓜又是臺灣農民稻田休耕期間的輪作農產品，原料取得容易又經濟實惠，口感也較綿密細緻，因此在口味幾經改良後，冬瓜鳳梨餡開始成主流。 昨天難得勤勞自己動手做了純鳳梨餡，今天當然要 PO 上鳳梨酥的做法囉!! 請問自製的土鳳梨醬很黏稠,外皮在包餡的時候都會露餡,請教是否有好的方法讓鳳梨酥包起來不露餡又漂亮? 1.稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽，放入攪拌機或食物處理機中，攪拌機以平漿頭拌勻，或食物處理機普通刀片瞬切的方式混合。 分次加入全蛋液拌勻，再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉，切拌按壓混合才會酥。
但是鳳梨跟巧克力不太搭，跟檸檬、香草這些風味比較適合，所以這次瑪德蓮的麵糊中使用了檸檬糖跟香草精，跟鳳梨風味配合。 閃耀的金色光澤圓形鳳梨餡象徵月圓人團圓的中秋，包在濕潤鬆軟的香草瑪德蓮中（再也不怕被很乾的鳳梨酥皮吸光口水了！），中式內餡遇上法式蛋糕體，不僅味道跟口感都好搭，特意做成有點酸的100%鳳梨餡，一點都不膩。 翻面之後另外一面會焦的比較快，大概六七分鐘就要觀察一下了。 畢竟鳳梨酥具有相當的甜度，品嘗時搭配一杯無糖的清香茶品不僅能中和內餡的酸甜，更能達到潤喉的效果進而略為乾燥的糕餅皮易於吞嚥。 不妨參考以下茶品相關的文章，選出一款好茶享用吧。
土鳳梨酥做法: 文章導覽
鳳梨醬做法參考自夢幻廚房在我家，油皮配方參考自宗辰師傅。 鳳梨酥主材料含大量牛油，談不上健康，一個 35 g的鳳梨酥熱量相等於半碗白飯，每天喫四個已超出建議的攝取量，只宜淺嘗。 話雖如此，自從喫過真正鳳梨餡做的「土鳳梨酥」，旋即愛上內餡有纖維的口感，臺灣只有很少的店推出售土鳳梨酥，售價相對昂貴。 肥丁選食譜時盡量以少糖為原則，個人覺得郭明輝老師的配方最好，大師父即是大師父。 肥丁升級了一個更適合送禮的魔鬼酥油版，可存放長一點的時間。 外皮鬆化帶奶香，傳統製法以冬瓜醬及鳳梨醬為餡料，口感綿密，味道偏甜。
土鳳梨酥做法: 甜點食譜精選集
這應該是上天賦予鳳梨最自然最原始的滋味，也是因為改良才產生這種酸甜之別。 老人們總說這是「喟口」，只是因為幾十年來的改良，讓人們忘了鳳梨它原始傳統又自然的味道。 12月9日到11日三天內，與會者不僅可以品嘗到各家不同的鳳梨酥，還可以混合購買不須一次買整盒，可以自行將喜歡的品項挑選組合後一起帶回家，同時當天前20位消費滿$100稅前的顧客也會免費獲贈乙盒鳳梨酥。 製作鳳梨餡：鳳梨餡開始變濃稠後，加入麥芽糖繼續煮5~10分鐘，麥芽糖加入後餡料會產生黏稠感，煮至水分再度被收乾（最終狀態請看影片），最後加入檸檬汁。
土鳳梨酥做法: 食譜影音｜抹茶巴斯克起司蛋糕食譜｜使用祕密食材讓口感更輕盈濕潤｜LadyMoko毛毛
它們最熱門的商品之一的香菇素餅，內餡佐以香菇、豆皮、芝麻等精選素料搭配香醇綠豆餡，讓素食者也能歡喜自在的品嚐綠豆椪的美味。 想了解更多關於臺灣糕餅的小故事，想現場觀摩糕餅製作的過程，想一次品嚐各種不同的臺灣頂級的美味糕餅， 2022MAELI MARKET臺灣糕餅節，你絕不可錯過的年末活動。 製作鳳梨餡：鳳梨削皮去籽後，包含鳳梨心切成小塊狀，用食物處理機或果汁機打成鳳梨糊狀，不用打太細保留一點塊狀比較有口感。 跟蔗糖一起加入鍋中，用大火將水分煮乾，約15分鐘，偶爾攪拌。 此款外皮烤得金黃焦酥並帶有淡淡茶香的鳳梨酥，餡料選用了臺南在地的關廟鳳梨、日月潭紅茶；而為了調配出酸甜合宜的恰好風味，還加入蘿蔔、番薯泥等使內餡增添爽口、甘醇的口感。 而更有趣的是其將鳳梨酥製成臺灣的形狀，送給來臺遊玩的外國友人必然能使他們留下深刻印象。
土鳳梨酥做法: 鳳梨番茄炒蝦仁
將鳳梨餡混合蛋黃碎，餅皮、鳳梨餡分別滾成長條型，再分切滾圓，接著把餅皮壓平，包入鳳凰餡，收成圓球狀。 從1980年第一家店成立，40年來已有23間門市，同時也是享譽國際的知名伴手禮品牌，以往常有韓國和星馬遊客到店掃貨，高人氣與高品質的糕點類食品備受歡迎。 所以在喫土鳳梨酥（用開英種做的鳳梨酥）的同時，也要記得您正在享用的是有著百年歷史脈絡的產物。 這一塊土鳳梨酥不僅僅代表著臺式文化，它還乘載了百年前那個迷人的鳳梨「喟口」。 我的家族在我阿公的阿祖（1897年去世）開始便已經在八卦山地區種下本島仔鳳梨，一直到 年代之間才開始改種植開英種鳳梨，所以本島仔鳳梨能留下來是真的非常珍貴。
土鳳梨酥做法: 烘焙筆記│自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)
原因為當時的鳳梨成本較高，加上口味偏酸又帶有過多纖維，並不適合作為甜點食用。 而高甜度的冬瓜則是稻農休耕時的輪作物，因產量多、價格也便宜，便有業者嘗試將其熬煮成醬後混入砂糖與鳳梨作為內餡。 土鳳梨酥做法 其實很早之前就想分享這個鳳梨酥一口酥了，但是奈何拖延癥，硬拖到過年後才發。
土鳳梨酥做法: 素食列車網：搜尋文章
而土鳳梨酥則加入土菠蘿製作，餡裏有一絲絲纖維，口感比較豐富，味道甜中帶微酸。 論臺中鳳梨酥首選便會想到俊美食品，在網路上享有一致好評。 其餅皮有著近似剛出爐的酥度，同時又帶有冬瓜與鳳梨交織的酸甜滋味，奶香外皮與餡料融合得宜，甜而不膩調味非常剛好，是眾人都會喜愛的傳統好味道。 新鮮的鳳梨，主要的糖來自於有機蔗糖，仍有加麥芽糖但是比例低，盡量保留鳳梨的原始風味，煮到最後加了檸檬汁調整酸度。 檸檬是滿關鍵材料，可以讓鳳梨餡的味道變得清爽明亮，做出酸甜酸甜的味道，搭配蛋糕一起喫味道層次豐富。 鳳梨酥可謂臺灣最著名的伴手禮，其酸甜滋味不僅抓住國人的味蕾，更是外國人士訪臺必買的土產。
土鳳梨酥做法: 【食譜 做法】自製土鳳梨酥內餡《鳳梨果醬》純鳳梨餡
由於此款鳳梨酥中保留了大量纖維，入口後可品嘗到扎實、飽滿的口感，且明顯的果酸更像是直接品嚐天然鳳梨，在推出不久便迅速掀起一片熱潮。 而為了將其與傳統鳳梨酥做出區隔，便取名為「土鳳梨酥」沿用至今。 嚴格來說，土鳳梨酥的內餡鳳梨也並非臺灣原生種，而是採用日治時期引進的夏威夷開英鳳梨，將其改良後成為今日酸中帶甜的臺農2號、3號品種。
金黃色的鳳梨酥是大家最常見的外觀，不過隨著現代人口味多變，老師建議大家也可以在製作外皮時拌入咖啡粉、抹茶粉、紅麴粉及竹碳粉等，鮮豔的外皮讓不僅讓視覺更加分，一口咬下還有不同的香氣，讓鳳梨酥更增添變化性。 直到現在由於鳳梨品種改良技術的提升，使鳳梨果肉甜度高肉質細，因而誕生出完美比例的金鑽鳳梨，因此市場上也就出現了，使用完整的純鳳梨內餡不添加任何冬瓜的土鳳梨酥。 土鳳梨酥做法2025 缺點是內餡纖維感很重，尤其是鳳梨心有時候煮完還是會是一塊硬硬的，纖維感的內餡搭配鳳梨酥可能OK，但是搭配瑪德蓮一起喫，喫完之後我嘴巴還在嚼嚼嚼鳳梨餡，有點怪怪的。 這款不一樣的月餅—中法混血兒「鳳梨瑪德蓮」，我把我自己愛的兩邊甜點的“精華”結合起來：100%鳳梨餡搭配法式香草瑪德蓮。 不過不像月餅一年就喫這麼一次，鳳梨瑪德蓮可以是平常也想喫的常溫甜點，因為實在是好好喫啊啊啊。 鳳梨酥是最佳的拌手禮之一，首先，自製鳳梨餡，將酸酸甜甜的鳳梨經過熬煮做出的內餡，可說是鳳梨酥的主角，最純正健康的好滋味。
土鳳梨酥顧名思義是選用開英種土鳳梨作為內餡，但也有部分業者會選用臺農17號金鑽鳳梨。 乾鍋加入鳳梨果肉，用大火炒出鳳梨香氣，加入麥芽糖和二砂糖繼續炒到水份收乾，接著加入奶油、檸檬汁，拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡略出現彈性狀態後熄火放涼。 早年臺灣鳳梨成本過高，土鳳梨及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗，會咬舌頭，不適合用在糕餅上。 土鳳梨酥做法 而冬瓜產量豐富、經濟實惠，所以早期會以冬瓜餡混合鳳梨餡。 以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。 所以說，我不太認同土鳳梨就應該被賦予那種「酸」的印象。
土鳳梨酥做法: 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜（鳳凰抹茶菠蘿酥）｜LadyMoko毛毛
不妨挑選此款，包準能讓收禮對象感受到十足的幽默與趣味。 有別於正方型的傳統外型，木匠手作將揉好的麵皮直接包裹上酸甜適中的土鳳梨醬，再以特製模具烘烤，最後裝進如扭蛋般的外殼包裝上架，富有巧思之餘，多少也起到保護酥皮不易破碎的效果。 此外，獨特的外型更媲美精緻的法式點心，再眾鳳梨酥中相當獨樹一格，不論是喜歡嘗鮮還是嗜甜食的朋友，想必都會為之食指大動。