根據天氣轉化將麵團發酵8至12個小時繼而烤焗，這種特殊的麵包就誕生了，對人體的消化系統有益。 酸種麵包的口感鬆軟，味道帶微酸，用商業酵母製成的麵包是沒有這些特質的。 酸種包 市售麵包大多使用有助於短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一、穩定，而天然酵母—酸麵種製作的麵包營養價值高、風味獨特且對身體無負擔，酸麵種除了健康、美味之外，對於麵包多元風味的重要影響使其成為致力被保存的世界資產。 他們把這東西跟麵粉和跟水混合後發現這個麵團會膨脹，烤出來的小麥製品風味更加有趣！
- 酵母和細菌會利用碳水化合物進行發酵，過程中會產生次產物二氧化碳和酸，二氧化碳會令麵包在製作過程中澎脹起來，而酸則令酸種麵包有酸度。
- 作為一間香港本土主理的酸種麵包，他們的味道並不會輸蝕於外國麵包師。
- Antoni每天回到工場，先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰，多重靜置與摺疊，待麵糰變得鬆軟，便開始切開一個個小麵糰。
- 3萬年前，古埃及人意外將尼羅河水與小麥粉揉合成麵團，這是當今麵包的前身，也開始有了製作麵包這項傳統工藝。
自2018年創立麵包店Bakehouse後，一直受城中食家的愛戴。 其出品的牛角包、葡撻更是每一出爐便掃清光，是店內的熱賣招牌！ Greg今年推出袋裝麵包副線「Bread Pantry」，把一系列招牌酸種麵包製成袋裝麵包發售，麵包經過36小時發酵製作而成，包心濕潤且鬆軟。
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1) 在第三階段初種就可以用於製作麪包：起種經過續種成爲初種，已經可以用於麪包製作，只是分量較少，所以一般初種續種後變爲酸種再使用。 紅茶菌茶更是店內靈魂，用上自製的發酵茶菌作茶底，後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。 菠蘿辣 椒最受歡迎，味道像喫咕嚕肉，辛辣程度恰好，跟Tabasco很像；柚子玫瑰味入口酸爽，微微氣泡感滲 著淡淡花香，很怡人。 Alive Food的2位創辦人：土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 Antoni，一港一西，竟由一次飛機情緣而認識，相愛相知4年，最後 Antoni決定結束異地戀，到港定居陪伴女友。
傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。 經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。 據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。
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在烹飪總監Alexandre Talpaert的指導下，每一款產品都是在香港每天新鮮製作的，每一款麵包和viennoiseries都經過精心的手工製作，盡可能地保持手工烘焙的工藝。 #Baked 另一間介紹也是位於中環非常有名的酸種麵包咖啡店Baked，老闆兼麵包師Zahir Mohamed來自南非有名的烘焙世家，老闆在年輕的時候在南非已經相當有名氣，而且擁有多間店舖。 然而，卻因一些意外而被迫着離開家鄉，選擇來到香港重新開始他的酸種麵包之路。 另外，一般而言，益生菌的發酵的時間比酵母慢2倍，為了讓益生菌趕上酵母，你又要控制溫度作長時間發酵，一個「正確」發酵的麵糰既要能釋放出麵粉最多的糖分來產生風味和顏色，同時也保留足夠的澱粉和蛋白質的質感，做出自己的風味。 不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。
這讓酸面團中產生一種非常濃鬱的味道及帶有嚼勁的口感。 Amy表示，「雖然在發酵的過程中，酸種麵包的麩質含量會減少，不過一般以小麥、大麥或黑麥麵粉製作的酸種麵包並不是無麩質，因此並不適合乳糜瀉或對麩質敏感的人士進食。」這類人士在購買酸種麵包時應多留意營養標籤，選擇用無麩質麵粉作為原材料的酸種麵包。 在世界各地，皆有使用酸麵種製作麵包的文化，例如：西元前 37年，被羅馬詩人霍勒斯（Horace）譽為世界上最美味的麵包——義大利普利亞區的經典麵包「阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）」，其獨特風味正是來自酸麵種。 Eric Kayser是一家來自巴黎的法式烘焙咖啡店，2012年擴展到香港，目前在香港有12家分店。 Eric Kayser的牛角包以牛油和濃鬱的牛角麵包而聞名，但Eric Kayser的酸包同樣是不可多得的珍品。 麵包的質地非常緊密，嚼勁恰到好處，伴隨著令人滿意的酸包味。
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而上年推出的副線品牌「Bread Pantry」則主打袋裝麵包，近日在超市內不止可以購買酸種麵包，更提供酸種切片方包，選擇更多元化，全港共60間Market Place by Jason及惠康超級市場有售。 Cookie Vission以無數種獨特的口味，為人們提供邪惡、粘稠、帶來快感的曲奇。 燕麥葡萄乾和三層巧克力是其招牌口味，而其最近推出的 “London Fog “口味則被描述為一種濃鬱的伯爵灰曲奇，配以融化的朱古力片、馬達加斯加雲呢拿奶油和雲呢拿碎。 另外，抹茶白巧克力夏威夷曲奇餅乾則是抹茶美味的邪惡和濃鬱的爆發。
- 近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。
- 酸種（Sourdough）又稱野生酵母（Wild yeast），而非「天然」酵母。
- 麵包的製作原理是，當酵母、麵粉和水混合之後，酵母就會迅速繁殖，「喫」掉麵粉中的糖分，「吐」出二氧化碳，同時麵粉中的筋（gluten），遇水排成網絡，二氧化碳不能逃逸，於是膨脹成氣泡，令烘培的麵包佈滿氣孔而變得鬆軟，這就是麵包。
- 麵團中具備了這些野生酵母所需的食物與活動條件，麵包師任其在麵團裡頭開心地喫，並且產生二氧化碳，促使麵團裡頭產生小氣室，因而不斷膨脹。
- 要辨別全野生酵母麵包與商業酵母主導的麵包實際上並不困難，就小麥類麵包而言，會有微微酸味，幾分鐘之後因著唾液的參與分解而感覺回甜。
- 傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。
最後，我想提到的是使用商業酵母與野生酵母對於麵包成品的根本差異。 野生酵母，特別是捕捉自小麥的酵母等共生菌，具備良好的酵素活性，有能力分解小麥本身所具備的澱粉質，另外在麵粉這端新鮮與營養的概念下所代表的更包括酵素自我分解小麥澱粉的活性。 也就是說發酵即是分解小麥中澱粉質的一個過程，是透過新鮮麵粉中的酵素與野生酵母所具備的酵素所通力達成！ 一旦麵粉製程，不論是漂白，過長時間的熟成與氧化或是添加，都將可能造成酵素活性的喪失，降低使用全野生酵母的可能性。 當我們堅持麵包中不要有添加物的同時，使用商業酵母卻使得無添加（麥芽精與酵素）變得更加困難。
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除了小麥，還包括米或是裸麥的全野生酵母麵包，即便不會有酸味，但是入口的麵包組織只要有唾液的浸潤就會自己在口腔中分解，連嚼都不用，不易造成胃的負擔。 Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 Bakehouse 的主理人 Grégoire Michaud 曾任四季酒店糕餅總廚八年，而親自主理的烘焙小店，主打使用已有 14 年歷史的酸種ROGER製作獨特風味酸種麵包，酸種由最原始的麵粉、水及提子乾培養，並精心的每天加入麵粉及水保持其鮮活度。 而在香港坊間普遍有名氣的麵包店，所用到的酸種至少培養多年，絕對是麵包師傅心血，也是酸種麵包價錢偏貴的原因。 例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。
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自然的酸麪糰會賦與麪包獨特的質地與味道層次，口感較溼潤且有嚼勁，而使用商業酵母的麪包風味、層次不足，酸味也較重。 製作酸種像養寵物一樣，需要好好照顧它，需要在發酵過程中加入適量的天然菌類和麪粉和水，保持發酵持續進行。 其中最出名的莫過於舊金山酸麪糰酵頭，以一種獨特的舊金山乳酸菌所制，使得麪包產生特殊的酸味。 酸種包 創始人Grégoire Michaud是前香港四季酒店餅廚，為城中有名的麵包達人，做包技術出神入化。
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5）原種的保存：原種加了新的麪粉，就會隨之變硬，會呈鬆散乾燥狀。 為了讓更多客人品嘗，他 於深水埗合舍租了一小角落，賣起自家製產品。 餐牌 基本上是「Alive Food」的Showcase，供應特色多士及紅茶菌茶。
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他們的酸種麵包在製作過程中經過多次的摺疊以及人手差團，口感相當鬆軟而且又不失咬口。 而基本上一個酸種可能有過百種益生菌，每一個酸種都不同。 相對來說，野生酵母在麵團中分解小麥澱粉質，族羣不斷增生吐出空氣使麵團長大，當它長大時我們也能知道小麥的營養物質被切割得更小，我們喫了就不容易造成消化不良的問題。 要辨別全野生酵母麵包與商業酵母主導的麵包實際上並不困難，就小麥類麵包而言，會有微微酸味，幾分鐘之後因著唾液的參與分解而感覺回甜。
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到漁人碼頭必喝蛤蜊濃湯，而尋找酸麪包必到波丁酸麪包工廠，與如今使用現成酵母發酵的麪糰不同，波丁使用天然發酵的方法制成麪糰之後，每次都會留下一部分麪糰作爲下次發酵的“引子”，如此日復一日，酵母生生不息，用這塊穿越了多年的面種進行烤制。 這塊面種所烤制的麪包酸味柔和，散發着生機，口感軟韌有嚼勁。 #Alive Food Co.
酸種包: 酸種包
Levain是在PMQ一間小小麵包店，可說是香港酸種麵包的中流砥柱，開業已有十年，是香港其中一間最早的酸種麵包店；店的名字Levain是法文天然發酵的意思。 雖然如此，在市面上它還不是那麼普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 羣等等。 「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。 同時，也有「探索酸麵種（Quest for Sourdough）」線上資料庫，任何熱愛麵包和酸麵種的人都可以在這個網站交流換相關資訊，這個平臺期待可以讓每個人都能分享自己的故事、食譜或與有關酸麵種的經驗。 帖文引起網民熱議，當中大多留言都直指是事主在購買機票前未有看清楚條款，指出港航雖然不是廉航，但在疫情期間已更改政策，現時機票有分成3種不同的行李限額，分別是無行李（只包7公斤隨身手提行李）、20公斤和30公斤。
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「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。 回港後機緣下遇上現舖業主，獲免租一年，現在她週末開店，平日做麵包訂單送到區外，天天呼吸的是一室麵包香氣。 酸種包 其中她最愛做酸種包，「對我來說它就是麵包的本質——麵粉、鹽、水，酸種又會和不同麵粉有不同化學作用，產生不同風味，實在太神奇。」她說得雙眼發光。
卑利街最受歡迎的咖啡店在時髦的大坑開了第二家店，店內的麵包房可以自製sourdough粉，果醬和意大利乳酪也是自製的。 還有很多澳洲人的最愛——碎蛋牛油果多士和vegemite。 美味之餘，從麵包店到酒吧的樸實情境都鼓勵客人在這裡閒逛、補充碳水化合物、享受一杯美酒、一杯經典的雞尾酒，或者是一杯咖啡味的酒精飲料。 當文歷這個名字是粵語中 “Dominique “的俏皮譯音，完美地概括了Dominique Ansel打造的獨特的香港主題系列。 「菠蘿包」由椰子慕斯、椰子Dacquoise、mascarpone奶油和青檸及西番蓮果醬組成，而「魚蛋」則是用紅豆冰激凌填滿麻糬，再燒至焦糖化的有嚼頭的小餅。
酸種包: 這裏就告訴你 喫 Sourdough 麵包的 8大好處
Plumcot來自經驗豐富的糕點師（是中法夫妻二人）Camille和Dominique，他們曾在巴黎的米芝蓮星級機構接受培訓，Plumcot是一家位於大坑的手工麵包店。 它的名字來自於一種李子和酸梅的混合果實，二人說這種果實和諧地組合在一起，就像他們2017年開業的店舖一樣，提供各種口味的麵包、糕點和雪糕。 最受歡迎的商品是精緻的羊角麵包，特別是在週末的時候很快就會賣光。 麵包可以說是香港人每天最喜歡喫的食物之一，不論是早餐或下午茶有時候都會想來一份美味的麵包或麵包餐點來填滿一下肚子。 近一兩年，香港人對一種用上古老製法的麵包變得相當有興趣，就是傳統的「酸種麵包」。 麵包的製作原理是，當酵母、麵粉和水混合之後，酵母就會迅速繁殖，「喫」掉麵粉中的糖分，「吐」出二氧化碳，同時麵粉中的筋（gluten），遇水排成網絡，二氧化碳不能逃逸，於是膨脹成氣泡，令烘培的麵包佈滿氣孔而變得鬆軟，這就是麵包。
迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。 Sourdough bread (中文 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。 由於發酵時間不少於 8 小時，麵包中的營養素(碳水化合物和蛋白質)會被分解成較小的顆粒以便身體吸收。 酸種包2025 在起伏的濕度與溫度裏，她和酵母一同轉化、成長，變出鬆軟酸甜、商業酵母無法複製的麵包，與人生。 過程中，即使偶爾「出錯」，例如是過度發酵了一點，卻仍可以好好喫。 不如預期的風味，就像當初她跑到歐洲的城市時發現自己不太喜歡，但卻發現也有它的好：「沒去過不會知道，其實找工和人生方向也是這樣，不知道便試了先，用刪除法慢慢收窄想做的事。」看似走錯了，卻都有意義——只要一路上，有聆聽自己的心就好。
麵團中具備了這些野生酵母所需的食物與活動條件，麵包師任其在麵團裡頭開心地喫，並且產生二氧化碳，促使麵團裡頭產生小氣室，因而不斷膨脹。 商業酵母是單一菌種，目的僅在於大量產氣，而酸種還複合了乳酸菌醋酸菌形成共生的羣體，能使麵包製作時產生酸香味，雖然也會產生二氧化碳，但其速度遠低於商業酵母。 商業酵母像是一個特種部隊，能快速增生，佔領地盤，掠奪食物；而野生酵母比較像是一羣民兵，可以屯墾，但是許多的功能與角色是在其慢慢形成的文化當中被發展出來。 商業酵母名如其詞，像是不斷快速複製商業模式，快速貲財；野生酵母所形成的特殊風味，如同文化。 使用商業酵母的麵包可以快速成長，快速被生產出來，可是一旦除去餡料與其餘食材添加，少少有耐人尋味的味覺體驗。 喫野生酵母製作的麵包，猶如浸潤在一個特別的文化中，又好像站在一個不斷換新的天地佈景中，每一日都有不同感受，無法複製。
帶有天然酵母的酸麵種，可以用來製作各式麵包，而後摩西帶領希伯來人遷移時，將此技術傳到全世界，也因不同的風土民情發展出多元的酸麵種。 酸麵種不僅是家庭的美味記憶延續，也是一種需要被保存的世界資產。 酸種包 3萬年前，古埃及人意外將尼羅河水與小麥粉揉合成麵團，這是當今麵包的前身，也開始有了製作麵包這項傳統工藝。
酸種包: 天然酵母中東口袋包Pita Bread
目前博物館已經分析超過 1600 個酸麵種，焙樂道在酸麵種圖書館中研究並保存麵包遺產，持續在世界各地尋找獨特的麵團和烘烤的傳統製法，來探索發酵的各種可能性。 混搭不同麵種粉，協助你製作出不同彈性和保濕度的麵包，每個人都能製作屬於自己家庭的獨特風味麵包。 酸麵種的風味獨特來自於天然酵母的不可捉模，激起許多科學家與美食家對於它的好奇心，進而想了解酸麵種的神祕面紗。 這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關，來自世界各地有關於酸麵種的故事，也都饒具風味。 烘焙品牌焙樂道 Puratos甚至在比利時成立了「酸麵種典藏館（Puratos 酸種包2025 酸種包2025 Sourdough Library）」，致力探索世界各地的酸麵種，並為每款獨一無二的酸麵種進行分類造冊，只希望可以保存這些文化資產。
酸種包: 香港必試麵包店＃10－ Levain Bakery
麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。 終於來到了發酵，可說是最奇妙的環，每一個酸種都有自己特殊發酵條件，取決於酵母數量、酵母的益生菌、酶的作用，這些都影響製作酸種麵包時麵粉的選擇、揉捻麵糰、發酵的時間和溫度，分割、整形和鏤刻的工藝，環環相扣。 酸種包 就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。
酸種包: 酸種麵包好處1. 營養更豐富
由於 Sourdough 麵包有醋酸，它可以抑製黴菌的生長，即使沒有防腐劑，仍然能夠自行保存，不會變壞。 Bread Pantry【西多士】食譜（3人分）材料：法式牛油軟包6片、雞蛋2隻、牛奶500毫升、粗粒花生醬80克、橙1個、糖30克、鹽適量裝飾用材料：楓糖漿適量、雜莓適量、糖霜及肉桂粉適量做法：1. 在一塊麵包上塗上花生醬，把另一塊麵包蓋上成三文治。