將梅子以中火熬煮10-15分鐘，至輕壓會變爛即可，期間可撈去表層冒出的白色泡沫。 八鹿 酒藏 梅酒 500毫升以人手一粒一粒採摘的優質「鶯宿梅」，再加上傳統方法釀造，果香有層次和亦具傳統梅酒口感。 浸梅酒的方法2025 八海山 黑梅酒 (清酒仕込) 720毫升以日本高級梅子和八海山原酒釀造而成，梅味香濃，甜酸度控制得恰到好處。
梅子最好選擇青梅，而冰糖也可以以黑糖或蜜糖代替，視乎個人口味選擇。 ※ 我們指的瀝乾，就是甩掉去除表面多餘的水分，以果實拿起來不滴水為原則。 然若選用的基酒為40%，對於水果摸起來還濕濕的感覺就可不用太在意。 梅酒的原材料就是酒、梅子及糖，因此只用這3種材料浸泡出來的梅酒纔是正宗，纔是「本格梅酒」。 如果梅酒標籤沒有註明是「本格梅酒」，就有機會是加入了人工添加劑、香精等的合成梅酒了。
浸梅酒的方法: 加入基酒
基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。 還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等，各有風味，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 冰糖也較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。 用清水浸泡青梅4至5小時，去除澀味； 2. 取出青梅瀝乾水份，青梅果實表面需完全乾燥；如梅果表面有水分殘存，會容易發黴及損害梅酒品質；
- 先把梅子洗淨，沖走表面的絨毛，用牙籤去蒂以防苦澀味，順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅，因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。
- 一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。
- 這不單止可保存梅酒風味的飲法外，更是最傳統的梅酒飲法。
- 如果想嚐到更濃鬱醇厚的梅子香，則應等待梅子約1年才開封飲用。
- 等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。
比較出名的和歌山梅是最適合浸梅酒的，由於它皮薄餡多，果肉厚而嫰，內含豐富的檸檬酸。 自製梅酒需留意是否使用成熟的梅子，因未成熟的梅子內含杏仁苷，具有毒性，過量服用後會中毒症狀，如呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等。 冰糖需分3次加入，每次比例分別為40%（240克）、30%（180克）、30%（180克）。 首次已加入240克冰糖，其後每隔3星期放一次。 當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。 這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。
浸梅酒的方法: 製作梅酒的注意事項及保存方法
經歷：國立海洋大學生物科技研究所博士班、大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士、大葉大學食品科技學系學士、國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為 浸梅酒的方法2025 國立宜蘭大學）。 曾參與釀酒研究（實驗室級）及參與農委會及國科會執行釀酒研究計畫，與擔任4F Cooking House與Park Kitchen特約講師，已有近300人次加入其釀造系列課程。 ※ 經過一個月的時間，已經可以將果肉與酒液取出，加點冰塊品嚐。
青梅要選擇青青的且較硬身的，不要太熟的，因為過熟的梅子表皮太軟爛，會令酒變得渾濁。 青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，也就是一斤梅，就要加一斤酒和七兩糖，但若怕太甜也可酌量減糖，令梅味更突出。 糖最好是黃冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出就釀不了梅酒。 酒宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發黴。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。
浸梅酒的方法: 自製梅酒注意事項. 梅子熟成度
「甲類燒酎」原材料主要為糖蜜或穀類，使用連續式蒸餾法，在蒸餾過程中會捨棄大部分的原料香氣，它的酒身較透明，入口清爽。 而「乙類燒酎」或「本格燒酎」則以穀類、蕃薯及蕎麥為原材料，並使用單式蒸餾，原材料本身的香氣得以保存。 因此，相比「甲類燒酎」你會在「乙類燒酎」或「本格燒酎」品嚐到更多風味。 浸梅酒的方法 想要自製具特色風味的梅酒，也可選用如威士忌、伏特加或氈酒。 當然，如果時間與空間充足，也可以嘗試以不同酒精浸梅酒（記得每瓶只放一款酒），看看哪種風味最適合自己，畢竟這也是自製梅酒的樂趣。
用冰糖浸酒，味道較清甜，酒帶金黃色，色澤較佳。 但若想有甘蔗風味，也可使用黑糖，其含豐富礦物質，營養價值更高。 日本人通常會用南高梅，其青綠無瑕，味道清甜，浸出來的酒會較清新。 中國青梅有少許斑點，外觀較遜色，酒味會略帶點青澀。 但由於中國青梅較容易買到，以及價錢較平，日本梅則不易在日本超市找到，故現在一般人都會用中國梅浸酒。 基本上只要酒精濃度達20%，任何類型的酒也可以用來浸梅酒。
浸梅酒的方法: 自製梅酒注意事項. 小心保存，飲完要封口
今年買到的青梅已開始熟透轉黃了，不過有說用熟透的梅子浸出來的酒香味更濃呢。 以家釀者而言，顏色的變化、香氣強度與口感是判斷浸泡時間最好的指標。 如圖所呈現的顏色僅需二個星期，但口感上還不夠強烈，故建議放置一個月的時間。 ※ 我們習慣以40%的基酒，以水果1：酒2的比例進行，因浸泡時間短，水果用量相對少，酒精濃度又足夠。 這樣的比例於最終成品時的酒精濃度約少掉1/3，維持在25%以上。 不用呢～ 糖其實很快就會溶，隔多一兩天所有東西都已混合在一起了。
浸梅酒的方法: 日本酒
每年4、5月都是青梅大造之時，不論在揀梅、糖，甚至是酒均可自由配搭，自調甜酸與酒精濃度，每一瓶都獨一無二。 浸梅酒的方法 不過，未必人人懂得如何浸泡梅酒，有時甚至會「亂浸」。 TOPick找來黃大仙大成街市林記生果店店主Shoulder介紹一下浸梅酒零失敗的入門版。 「完熟」是指用完全成熟，在樹上自然掉下的熟梅子浸製出來的梅酒，而「熟成」則是梅酒在酒桶內或瓶內陳年而成，如3年熟成、5年熟成等等。
浸梅酒的方法: 洗淨青梅、挑出不良的
如果三個月後才放入糖，讓梅子充分吸收酒精後，梅子內的水分濃度和糖溶化後的酒達至平衡，令浸完的梅子依然光滑肥美。 每年春夏交間清明時節前後，都是青梅當造的時節。 青梅不能當生果喫，但是用來釀梅酒就最好不過。 其實自釀梅酒的方法比做生果酵素還要簡單，做好後放在陰涼無陽光直曬的地方，半年後便可享用。
浸梅酒的方法: 梅酒飲法. 果香梅酒 不同風味自由選擇
為避免梅酒係浸酒期間中途發黴，事前的消毒程序不能夠隨便。 浸酒的樽（或膠兜）要用滾水過一過，吹乾後再以燒酎把樽內及膠蓋徹底抹一次。 梅子清洗浸泡後，也要徹底風乾不殘留水份；也可用燒酎於梅子表面抹一次，然後讓酒精蒸發。 呢款都是睇你想飲酒味重一點，還是甜味比較重的酒。
浸梅酒的方法: 梅酒飲法. 加入熱水/熱茶 熱飲同樣有特色
用黑糖的話，浸出來的酒就會比較易入口；如用冰糖的話，個酒味會比較濃。 每年春夏交替之時，便是梅子當造期，正是浸梅酒的時候。 自製梅酒很簡單，不用開火又開爐，只需幾個步驟便完成。 而且梅酒具有養生作用，尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥，還可提高免疫能力，所以日本女士視梅酒是養生酒之一，經常在家自己釀造。
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7. 可選用不同的酒浸泡，且最好每年浸一點，就不會突然有1年無得飲； 8. 基本上梅酒浸3個月就可以飲，但浸1年味道會比較好，且愈久也愈淳。
浸梅酒的方法: 梅酒飲法. 加入氣泡水/蘇打水 自製居酒屋Sour
隨著梅酒的熟成時間，其甜度和酸度變得更柔和，能夠品嚐出更有質感的口感，酸甜更突出分明。 好似近年比較多人浸的紫姬梅，比南高梅細很多，最大也只是2L。 我們都是今年才開始浸紫姬梅酒，有朋友說用紫姬梅浸的梅酒味道會澀一些，但浸出來的顏色紫紫紅紅，非常吸引。 浸梅酒的方法2025 網上有不同做梅酒食譜，大多都要把梅子篤窿，以及要把梅子及糖逐層放，即一層梅子一層糖。 Esther 浸梅酒的方法 認為並不需要，因把梅子刺小孔令果汁流出，會容易使酒變壞；梅子及糖更不需要一層層分開放，因約 2 天後糖便自然融掉，糖份自然滲進梅子裡，故不用多此一舉。
浸梅酒的方法: 密封罐
如果想嚐到更濃鬱醇厚的梅子香，則應等待梅子約1年才開封飲用。 儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。 浸梅酒的方法2025 一旦發現瓶子發黴，或喝起來感覺舌頭刺痛，就代表已經變質。
千萬不要為了易於保存，而選擇體積小的瓶子。 一來梅子也佔位置，而且在放入了所有材料後，必須預留2-3成空間；小瓶最後只可以釀出少量梅酒，整個過程得不償失。 坊間有不同梅酒製造方法，如只是簡單的浸漬梅酒（即將梅子放到酒精內），一般3個月也可以開瓶飲用。
浸梅酒的方法: 日本泡溫泉有哪些規矩或禁忌？刺青者該如何享受泡湯趣？可以穿泳衣嗎？
如果你想要轉換心情，享受不太一樣的梅酒，可以選用風味伏特加。 一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。 曾經歷食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉向室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入家釀自造的行列，感受生活的美好。 浸梅酒的方法 「阿嬤的釀酒法」對於不少人而言，是釀酒的起手式。 四合院期許以「食科為載體，家感為發聲」，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵出屬於自家味蕾的記憶。 而我們也知道糖酸比對口感的影響很大，因此當糖度增加時，酸也可適當添加，使口感更為提升。
基本上只要用梅子、砂糖、基底酒，就能夠在家輕鬆做梅酒。 清酒的酒精度(一般 15-6 度)及卡路里較低，做梅酒味道會較溫；但米酒或燒酒的酒精度較高，可令梅的成分較易抽出，二來可防止浸梅酒途中發黴。 一般來說清明前後的青梅狀態會最好，盡量挑還是”青色“的梅子，味道會比較好唷! 通常一賣都是一大袋，如果不想做這麼多，可以跟親友一起分著做。 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。 煮製好的酒梅果醬，用途多多，簡單如塗抹多士，泡茶時加一勺成為梅子果茶，煮鴨胸時作為拌醬解膩，甚至拌入市售的雲呢嗱雪糕或乳酪，讓一切都變身成酸甜有致的梅子口味。
浸梅酒的方法: 材料：
日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。 ④ 將梅肉重新倒回鍋中，加入餘下的糖，以中火熬煮約15-20分鐘，每隔5分鐘邊攪邊煮，直至果醬呈現出濃稠感，即可熄火。 其實梅酒也是歷史悠久的，《三國志》中就曾記載曹操「煮酒論英雄」，以青梅煮酒邀請劉備共論天下英雄。 後來，釀梅酒的文化傳入奈良時代的日本，更成為家家戶戶母親傳授女兒的祕技，最後梅酒被日本人發揚光大。 Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人經歷：世新大學性別研究所碩士、國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系學士。 曾在學校擔任輔導工作、非營利組織擔任活動與議題策劃專員，及臺北市政府擔任政策研究員。
我比較喜歡先放梅子，後放冰砂糖，好讓冰砂糖將梅子壓著，吸收多點酒精。 當糖溶掉了後，梅子會浮起來，但梅子因為吸收了酒精，減少了梅子變壞的機會。 做法 2：瀝乾酒梅，放入罐中，一層梅子，一層白砂糖，等一段時間待砌糖溶解後，把融化的糖汁倒出，之後將梅子再次放入濃度較高的果糖中再次浸泡。 等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。
在發酵過程中，梅的成份會融入酒中，因此梅酒也可稱得上是健康的養生酒，據說還可以消疲勞兼調理脾胃。 ※ 浸梅酒的方法2025 浸泡酒的浸泡過程，主要是透過物理的溶質傳遞作用，而不是透過微生物發酵。 因而要考慮的是避免過多氧氣，造成酒的過度氧化，或外部微生物的汙染，因此蓋子是否有密封就很重要了。
浸梅酒的方法: 自製梅酒DIY方法徹底解說！如何選擇基底酒及梅子？梅酒保存期限多長呢？
3. 若想令浸泡的青梅果實不萎縮且好喫，可在浸泡前用竹針在青梅的果實上，扎刺多個洞穴，否則此步驟可以省略； 浸梅酒的方法2025 5. 放置所有物品後，必須將容器完全密封，並將容器放在陰涼處，且不會有陽光直射的地方；每隔10天將容器搖動，令中間的糖份溶解，約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒；
浸梅酒的方法: 日本
連蓋密封玻璃瓶採用闊口設計的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料，而且要選用密封性好的款式。 另外透明瓶身尤其方便釀酒新手觀察過程，強烈不建議使用塑膠瓶，因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。 浸梅酒的方法 而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾纔可用。
不喝酒的人士，浸梅醋是另一選擇，浸完可直接飲，也可加入溫水、梳打水或蜜糖稀釋飲用。 身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師的林雲中，分享DIY浸梅醋的步驟。 他提醒，製作過程中，需要確保梅子及玻璃瓶內沒有水氣，否則或較容易發黴。 自製梅酒材料準備功夫一點也不複雜，只要梅子、酒、冰糖及一個大瓶子即可。